以下是引用ives在2009-6-13 22:34:00的发言： 对，heavy cream就是whipping cream，一般和牛奶之类的放在一起，纸盒子的，普通超市一般都有，mm再找找。 mm, heavy cream and whipping cream都是动物油的，whipped cream是植物油的，我周末用了直接抹的cool whip，效果也很好。可是我看大多数人都自己打发，是因为自己打发的更好吃吗 ?
mm, heavy cream and whipping cream都是动物油的，whipped cream是植物油的，我周末用了直接抹的cool whip，效果也很好。可是我看大多数人都自己打发，是因为自己打发的更好吃吗 ? whipped cream稳定性比较好，可以反复打发，用来裱花很合适，鲜奶油打发了不稳定，裱不出很硬挺的花式。我原来在爱厨的网站上看到植物性奶油含trans fat，吃多了不健康。具体参考这里：http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17 反正我不会挤很复杂的花式，所以还是喜欢动物鲜奶油打发的口感。
MM真是好厨艺啊，希望我能从你这里提高厨艺啊，收藏收藏
这个周末我先尝试一下你的肉龙，希望能成功哈
肯定会成功的，把面发好了就行啦，+U。
抢占100楼
发现楼主MM的锅和我的一样，是CUISINANT的吧
我的锅是前一阵儿一个mm推荐的circulon 2,挺好用的。
原味轻乳酪蛋糕
用的是爱厨的方子，这个蛋糕好费时间呀，还是赶了一大热天儿烤的，累死我了。
材料和做法：
A. cream cheese一盒，heavy cream 50 ml，牛奶100 ml，黄油80g。
B. corn starch(玉米粉) 25g，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，塔塔粉1/2小匙。
另需：蛋黃138g。
把烤盘纸裁好铺到圆模的底部和周围备用，如果使用脱底模的话，外面要用铝箔纸包好防止进水。
做法：
1. A料隔水加热至液状。
2. 拌匀B.料，倒入A糊中拌匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤（这个步骤非常费时间，因为面糊很黏，需要用按压的方式把它按过滤网，我滤了一半就放弃了，好在先前搅拌比较均匀，倒也不是很影响口感）。烤箱预热350 F。
3. 干净无油的盆加蛋白和一小勺塔塔粉打发，然后分次加糖和玉米粉打至中性发泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将面糊倒回剩下的蛋白泡中，适度拌匀即可。
5. 将面糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盘中，在烤盘和模型之间注入温水，高度至约模型的3/4左右，整个放进烤箱烤25~30分钟，然后降到300 F，继续烤约40分钟。用牙签插进蛋糕，不黏即可取出待涼。然后移至冰箱冷藏，隔天即可切片食用。
戚风蛋糕应该是所有学习烘焙的人都会练习的东东，我是新手，还是从戚风蛋糕卷这种对形状要求不高的开始吧，否则万一蛋糕出炉塌陷开裂的就糗大了。
参考的是爱厨的方子，不过后来发现我的烤盘没人家的大，烤出来的太厚了，只好将错就错横切成了两片，做了两个卷一次吃个够。
材料：
蛋糕体：蛋4个，糖80g，牛奶50ml，玉米油3大匙，兰姆酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉半小匙，塔塔粉1小匙，香橙精1/2小匙。
夹馅：淡奶油半杯，糖粉1.5大匙，切碎的猕猴桃一个。把烤盘上铺好烤盘纸，烤箱预热温度350F。
做法：
蛋黄和蛋白分开，先把蛋黄和一半的糖拌匀，加牛奶，酒和植物油搅拌到糖溶解，然后把低筋面粉和泡打粉筛入蛋液里，搅拌至顺滑，最后加入香橙精拌匀。
然后可以打发蛋白了，装蛋白的盆一定要干净，无水无油，加入塔塔粉开始打发，起泡后分3次加入糖，打到中性发泡，搅拌头拉出弯曲小尖角即可。把1/3的蛋白泡先与蛋黄面糊拌匀，然后再把面糊倒回蛋白泡里搅拌均匀，倒入烤盘，抹平表面，用力震一下烤盘震出气泡，进烤箱烤20分钟左右。
夹馅部分就是用淡奶油和糖粉打发至硬就好了。
我犯懒没把表皮撕去，因为还挺喜欢表皮的口感的。看看出来的成品吧，香橙的香味和猕猴桃的清甜还是很配的，蛋糕柔软湿润，入口即化，好吃好吃
作的真好看
MM好手艺阿！请问是用什么牌子的蛋奶油打发的呢? 我每次打得都很稀,然后再打就蛋白结块,和水分开了
我其实没有挑牌子的，就是超市货架随便拿的，牌子不记得了，要等我回家看看。我试过2种heavy cream打发都没有问题。我不太明白mm说蛋白结块是什么意思，奶油打发就是用heavy cream和糖粉混合打发的，没有鸡蛋呀？温度一定要低才行，可以把装淡奶油的碗放在一盆冰水里冰浴法打发（我其实没有，就是冰箱里拿出了直接打的）。如果不容易成型，加一点cream cheese会有帮助噢。
mm, 蛋糕带纸卷的话不是深颜色的一面在里面了吗 ?难道你是把纸揭掉再卷的?哪一种比较好操作呢?
其实这里我滑头了一下，不是说我的蛋糕烤的太厚了吗，所以咧，我就把蛋糕横切成了2片，照片里深色皮的面是不贴纸的那面儿，刀切面儿抹奶油卷在里面，卷出来的还比较好看，不好看的那一半我藏起来啦
[此贴子已经被作者于2009-6-12 13:31:42编辑过]
mm照片拍的太好了，我不断膜拜~~~~~~~~~~~~~~~~~ 多谢多谢，mm头像里那个蛋糕做得才漂亮呢，我经常去偷窥的。
多谢多谢，mm头像里那个蛋糕做得才漂亮呢，我经常去偷窥的。
别提了，最近连连失手啊。。。。。周末我要加班努力，mm写个拍照的指南吧~~~~~~我头一个来捧场
别提了，最近连连失手啊。。。。。周末我要加班努力，mm写个拍照的指南吧~~~~~~我头一个来捧场
咳，其实我照相很菜鸟的，就小声儿跟你说一句，全靠外闪
我其实没有挑牌子的，就是超市货架随便拿的，牌子不记得了，要等我回家看看。我试过2种heavy cream打发都没有问题。我不太明白mm说蛋白结块是什么意思，奶油打发就是用heavy cream和糖粉混合打发的，没有鸡蛋呀？温度一定要低才行，可以把装淡奶油的碗放在一盆冰水里冰浴法打发（我其实没有，就是冰箱里拿出了直接打的）。如果不容易成型，加一点cream cheese会有帮助噢。
谢谢MM的回复.我去试试加点cream cheese. 那个奶油我打啊打,打久了就真的看见结块了,没有放鸡蛋,我是想说蛋白质结块来着
谢谢MM的回复.我去试试加点cream cheese. 那个奶油我打啊打,打久了就真的看见结块了,没有放鸡蛋,我是想说蛋白质结块来着
你的构图，背景虚化的也很好啊，我只会PS改大小什么的，有个dslr，连aperture也不会改！！！外闪是朝天花板？
对，外闪打天花板，手动模式，我自己胡乱调调光圈快门，多试几次就能明白点儿。背景虚化就因为光圈选的比较大，我的镜头就是个很便宜的50mm/F1.8，拍菜式满合适的，后期稍微裁一裁图就好。
眼看着这楼歪到摄影上去了。我发现了，华人上除了摄影版，就数美食版的照片最美轮美奂了。
对，外闪打天花板，手动模式，我自己胡乱调调光圈快门，多试几次就能明白点儿。背景虚化就因为光圈选的比较大，我的镜头就是个很便宜的50mm/F1.8，拍菜式满合适的，后期稍微裁一裁图就好。
一定要定焦嘛？我还特葛郎台的没舍得买，一直拿机器配来的18-55充数。。。看来还是要投资投资，谢谢mm~~~~~~~
mm,你用的heavy cream 是不是 whipping cream? 我们这里好像只有whipped cream,只能做topping，根本做不了夹心。 对，heavy cream就是whipping cream，一般和牛奶之类的放在一起，纸盒子的，普通超市一般都有，mm再找找。
一定要定焦嘛？我还特葛郎台的没舍得买，一直拿机器配来的18-55充数。。。看来还是要投资投资，谢谢mm~~~~~~~
定焦倒不一定，背景虚化是靠大光圈实现的，变焦的大光圈头太贵了，但是50mm/f1.8好像跟机配头价钱差不多呀，100左右吧。
[此贴子已经被作者于2009-6-13 22:38:06编辑过]
对，heavy cream就是whipping cream，一般和牛奶之类的放在一起，纸盒子的，普通超市一般都有，mm再找找。
mm, heavy cream and whipping cream都是动物油的，whipped cream是植物油的，我周末用了直接抹的cool whip，效果也很好。可是我看大多数人都自己打发，是因为自己打发的更好吃吗 ?
mm, heavy cream and whipping cream都是动物油的，whipped cream是植物油的，我周末用了直接抹的cool whip，效果也很好。可是我看大多数人都自己打发，是因为自己打发的更好吃吗 ?
whipped cream稳定性比较好，可以反复打发，用来裱花很合适，鲜奶油打发了不稳定，裱不出很硬挺的花式。我原来在爱厨的网站上看到植物性奶油含trans fat，吃多了不健康。具体参考这里：http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17
反正我不会挤很复杂的花式，所以还是喜欢动物鲜奶油打发的口感。
土豆这个东西真是怎么做都好吃，今天发个烤的土豆。
做法：
大土豆1~2个，去皮切成小的滚刀块。烤箱预热325F。
热锅放稍多些油，油热后下几粒花椒，放入土豆翻炒，同时加适量盐炒匀，大约1，2分钟。倒入滤网放置几分钟，把油水滤尽。
锅里还有一点点底油，烧热，再次倒入土豆，再拌炒至土豆表面变色，有些干干蔫蔫的就可以了。
把炒好的土豆放在一个大盆里，倒入孜然粉（多放点儿），花椒粉，胡椒粉，蒜粉，Italian seasoning和paprika。用量依个人口味自行掌握,用筷子拌匀，让土豆块表面均匀的沾满调料。
烤盘上铺层锡纸，把拌好的土豆块铺开放在上面，放入烤箱。将多余水分烤干，并且土
豆里面也熟了，大约15分钟左右就能熟了。
材料：高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克。
说明一下：我家的烤盘不够大，所以面包卷其实只用了一半的面团，剩下的一半烤了小面包。
做法：除去黄油以外的材料混合在一起揉成面团，一直揉到面团起筋了，加入黄油继续揉，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。然后进行基础发酵，28摄氏度1个小时左右，等面团发到2倍大即可。把面团分出2份，排排气，进行中间发酵，室温下15分钟左右。把面团擀成长方形的薄片，放到铺上烤盘纸的烤盘里，二次发酵30分钟左右。最后在表面上刷上蛋液，撒适量葱花和白芝麻，烤箱350F烤15分钟左右。
啰嗦几句揉面，因为我没有面包机，所以很少做面包，揉面实在是体力活儿，一定要在心情特好或者特不好的时候揉（把面团当沙袋，呵呵）。头一次揉面的时候，我把黄油和其他粉一起放进去揉了，哇，揉了个昏天黑地才揉到扩展，后来到君之的博客上学习了一下，发觉手工揉面最好采用后油法，等面团起筋之后才加黄油，否则黄油会阻隔面团起筋，我当时这个恨呀
这是烤好的样子。
稍微冷凉几分钟，把面包翻过来，拿刀划几刀（以防面包太硬不好卷），均匀的抹上mayo，然后再撒上肉松。紧紧卷起来，外面用刚才那张烤盘纸裹起来定型。
把面包切成小段，每段的两个切面同样抹上mayo和肉松就可以啦。其实成品卷的还是有点开裂了，我这次犯懒，没把背面硬硬的底削掉，大家忽略吧，好吃就行。
[此贴子已经被作者于2009-6-15 14:02:43编辑过]
lzmm 大妈真真 打从心底佩服 您！！ 我要有个儿子 就好了！ 俺要他娶你当媳妇， 天天煮好吃的 我享口福， 嗬嗬！
偶。。。偶。。。偶已经婚了。
whipped cream稳定性比较好，可以反复打发，用来裱花很合适，鲜奶油打发了不稳定，裱不出很硬挺的花式。我原来在爱厨的网站上看到植物性奶油含trans fat，吃多了不健康。具体参考这里：http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17
反正我不会挤很复杂的花式，所以还是喜欢动物鲜奶油打发的口感。
我偷懒就直接用的 COOL WHIP，想必自己打发的鲜奶油口感一定好很多，下次试试吧。lzmm, 我还有一个问题，就是烤出来的蛋糕和parchment paper有点粘，不知道为什么?
我偷懒就直接用的 COOL WHIP，想必自己打发的鲜奶油口感一定好很多，下次试试吧。lzmm, 我还有一个问题，就是烤出来的蛋糕和parchment paper有点粘，不知道为什么?
戚风吗？有点粘是正常的，一般撕掉纸的时候会把那层深色的皮也带下来的，但是如果连蛋糕体（浅色部分）都粘就是有可能没熟。
戚风吗？有点粘是正常的，一般撕掉纸的时候会把那层深色的皮也带下来的，但是如果连蛋糕体（浅色部分）都粘就是有可能没熟。
蛋糕体不粘，非常非常的好吃。我参考的是喵呜子的配方。以后再也不馋中国店的破蛋糕了
宫保鸡丁
做法：
1.鸡胸肉2大块切成小丁，放入盐，生抽，老抽，花椒粉，生粉各适量抓匀，腌15分钟左右。
2.花生米用开水稍微泡一下，然后把皮搓掉，放在纸上把水滤干。锅里下适量油把花生炸至淡黄色盛出，放到一边晾凉。油炸花生米晾凉了才会脆脆的。
3.腌好的鸡胸肉下油锅滑至8，9成熟，盛盘备用。
4.取一个小碗，放入适量生抽，糖，米醋，料酒，盐，鸡精和水淀粉，调匀备用。
5.干辣椒掰成两段，捻一捻去掉里面的籽，起干净的锅，放适量油，下干辣椒和花椒炒至棕红色，然后下葱姜蒜片翻炒，再把鸡丁放进去炒匀，加入调好的汁，最后放入油炸花生米炒匀就可以了。
不能吃辣的辣椒就整个炸就行了，反正我最后是辣的稀里哗啦。
很简单又好吃的一道素菜。
西兰花切小朵，鸡腿菇切片，锅里放适量油，放入西兰花翻炒，待稍软后下菇片，加入适量蚝油，黑胡椒粉和盐略炒，起锅之前用一点水淀粉勾个芡就好了。
以前做的肉饼都是拿肉馅做的，这次新学了一招用五花肉做，强烈推荐，因为“肉感”更丰富，非常非常的香，哈哈。
做法：
1. 用2杯普通面粉加1杯水和成稍软的面团，水量自己掌控，不要一次都加进去，盖好盖子醒30分钟。
2. 五花肉去皮切成小碎丁，我买的是韩国店已经切好片的不带皮的五花肉，切起来更省事一些啦。再加入生抽，老抽，盐，白胡椒粉，蚝油，料酒，糖，香油搅拌均匀，腌20分钟。腌好了加入切碎的葱白（不要用绿叶部分）和姜末拌匀。
3.醒好的面团分成四份。案板上撒上面粉防粘，拿一份面团，擀成长圆形薄皮，把肉馅铺在面皮上，左右和下方都要留大概2公分不要铺。
4.把面皮从上面往下折叠2次，下面空白的边向上叠起封好。然后把左右两边的用手挤一挤向中间叠过来，这样就不会漏油了。用手轻轻把肉饼压一压扁，不要上擀面杖啊，容易破。
锅里下少量油，把肉饼煎炸成两面都金黄就可以了。
我放了(4/5cup)的牛奶,可发完太稀了,没发起来的样子,
我用的是COSTCO 的肖母,牌子之间有区别吗,请指点我啊
IVES MM,我上周按照你的发面方子做肉龙,失败了
我放了(4/5cup)的牛奶,可发完太稀了,没发起来的样子,
我用的是COSTCO 的肖母,牌子之间有区别吗,请指点我啊
用了多少面粉呀？我一般的比例就是2杯面粉对1杯水或牛奶。但是不同牌子面粉的吸水率不一样，所以要一点点加水。酵母平时要冷藏，你可以试试先用一点温牛奶加一小勺糖把酵母溶化，放10-15分钟左右，看看有没有泡泡，有的话就说明酵母活性没问题。加水的时候先用筷子拌，等大部分干粉都成团了之后，你就可以用手去把剩下的干粉揉在一起了，如果干就再加一点水继续揉，等能很好的揉成团了就可以了。发酵的地方温度高，发酵时间也要相应缩短。一般如果放烤箱里不到1个小时基本足够了。
用了多少面粉呀？我一般的比例就是2杯面粉对1杯水或牛奶。但是不同牌子面粉的吸水率不一样，所以要一点点加水。酵母平时要冷藏，你可以试试先用一点温牛奶加一小勺糖把酵母溶化，放10-15分钟左右，看看有没有泡泡，有的话就说明酵母活性没问题。加水的时候先用筷子拌，等大部分干粉都成团了之后，你就可以用手去把剩下的干粉揉在一起了，如果干就再加一点水继续揉，等能很好的揉成团了就可以了。发酵的地方温度高，发酵时间也要相应缩短。一般如果放烤箱里不到1个小时基本足够了。
我放了两杯面粉啊,我估计我错误的地方可能是放了温的牛奶到面粉里
我这周再尝试一下,一点点放水,谢谢指点,希望这周能发面成功
我放了两杯面粉啊,我估计我错误的地方可能是放了温的牛奶到面粉里
我这周再尝试一下,一点点放水,谢谢指点,希望这周能发面成功
温牛奶没问题的，发酵会更快更好，别太烫就行。我其实都是凉的就直接下去，多揉一揉发的也很好。
肉饼好香啊，我幻想着吃着肉饼，就着一万绿豆粥，外加两小碟凉菜
向毛主席保证，真是很香很香。
广式粥一般都分两步，先煮粥底，然后再下配料。
粥底：米和水的比例大概1：10，把一杯米洗干净后，放入油1大匙，盐一小匙拌匀，腌10分钟。把适量瑶柱洗干净，用清水泡15分钟。锅里面水烧开后，放入米和瑶柱，大火烧开后转小火煮90分钟左右，煮到米都碎成小颗粒状就可以了。
然后再来准备皮蛋瘦肉，皮蛋一个切成小块儿，瘦肉切片洗净，然后放一小勺盐、味精适量、生粉适量拌匀腌制10-20分钟左右。
把粥底煮开后，放入皮蛋稍煮，然后放入猪肉片划散，滚熟就可以了。讲究的还可以放些细姜丝，葱花或者香菜。
跟毛毛妈学的，虽然我不太喜欢胡萝卜，不过发觉擦成胡萝卜丝包到包子里吃不出怪味道，很香的。
做法：
先调馅儿，胡萝卜擦成丝，和肉馅一起放在大碗里，再放一个鸡蛋，适量生粉、白胡椒粉、精盐、鸡粉、生抽、老抽、糖、香油和葱姜末（具体分量就不写了，可以参考毛毛妈的配方，我做中式的菜都比较随性，喜欢就多放点，不喜欢的就少放点），顺一个方向搅拌上劲儿备用。
和面用了2杯面粉，配方还是以前常用的，见20楼：http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=595098&page=0&star=2
和好的面分成16个剂子，每个擀成巴掌大小的圆皮，填馅儿捏褶子，一个胖包子就包好啦。
包好的包子摆到屉上，醒15分钟，然后冷水入锅，上汽后蒸15分钟左右就熟了。
最近做的都是家常菜，天太热了，就很少摆弄烤箱了。来一道京酱肉丝，主要是想考验一下新到的kitchenaid的food processor的，发觉这个切片还不错，切肉丝就有点太细了，所以我后来还是自己动手把肉片切了丝。
做法：
猪里脊肉切成丝，放少许生抽、生粉、盐和姜末腌一会儿，锅里下油烧热，倒入肉丝爆炒，放2大匙甜面酱，小半勺糖，一小勺盐炒匀，点一点儿香油就可以出锅了，相当之简单也相当之好吃。
吃的时候，可以切一些葱丝，然后用豆腐皮卷着吃。
皮蛋瘦肉粥
广式粥一般都分两步，先煮粥底，然后再下配料。
粥底：米和水的比例大概1：10，把一杯米洗干净后，放入油1大匙，盐一小匙拌匀，腌10分钟。把适量瑶柱洗干净，用清水泡15分钟。锅里面水烧开后，放入米和瑶柱，大火烧开后转小火煮90分钟左右，煮到米都碎成小颗粒状就可以了。
什么是瑶柱啊？哪里有卖？
我找到的方子据说是四川比较传统的做法，加豆瓣酱的版本，不像北方的单纯用油或水煮熟的方法。两种方法都好吃，加豆瓣酱的因为味道比较重，所以比较省油，适合家庭制作。
做法：
1. 鱼我选的是冷冻的flounder fillet，片成鱼片，放一个蛋清、适量生粉、盐、胡椒粉和花椒粉拌匀腌15分钟。
2. 接下来准备最后浇在鱼上的油，锅里放足量的油，要能够盖满最后盛鱼的容器的量，开小火，放八角2颗，桂皮一块，香叶2片，花椒5克，干辣椒10克，慢慢的熬出香味，等调料炸到棕色后把油滤出到碗里备用。
3.另起干净的锅，放刚才熬好的香油3大勺，放入豆瓣酱炒出红油，有榨菜的可以放些榨菜碎，然后放姜片，蒜片，干辣椒和花椒炒香。
4. 家里没有豆芽了，我放了点水发木耳做配菜，这时候可以放进去炒了。
5. 锅里再加入水或者清汤烧开，把鱼片一片片的放进去煮熟。这里其实应该先把鱼片里蛋清稍微洗掉一些，搞的汤有点浑浊了。鱼熟了之后盛到大碗里。
6. 再起干净的锅，把第二步里熬的香油倒入锅中，再放入适量花椒和干辣椒，小火熬到辣椒刚刚变色即可，浇到鱼肉上面，小心油会噼噼啪啪的崩哟。
水煮鱼大功告成！
什么是瑶柱啊？哪里有卖？
就是干贝，中国店买的，下面右边碗里泡的就是。
天气热，馋甜品又不想开烤箱，照着君之的方子做了个不用烤箱的摩卡乳酪杯。卖相不是很成功，后面慢慢唐经验教训。君之的博客是魔鬼呀，步骤详细东西又好吃，看着就很想学着做，可是热量也超高
配料：
乳酪：cream cheese 125克（我用了普通227克装的半盒），淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺，香草精1/2小勺(可不放)
摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黄油20克，淡奶油50ML
做法：
1. 蛋黄加15克砂糖，隔水加热打发到颜色发白，体积增大。
2. 50毫升淡奶油加15克砂糖打发至湿性发泡，我觉得就是非常粘稠，但还可以流动即可，打过了头就不好和奶酪糊混合了。
3. cream cheese加rum和香草精隔水加热打到顺滑。
4. 把1，2，3的糊糊混在一起拌匀，最好是往蛋黄糊的盆里倒，因为蛋黄很容易干干的，往出刮不太容易。
5. 现在开始摩卡咖啡部分，淡奶油和黄油加上速溶咖啡，加热至溶化沸腾（左图），然后从火上撤下来，加入碎黑巧克力拌至融化。放到一边放凉备用。
取一个玻璃杯，先放入一层cheese糊，放到冷冻室冷冻至硬，然后再倒咖啡糊，再冷冻。同理再倒奶酪糊和咖啡糊。
成品的保存要在冷藏室，不要冷冻了。
经验教训：我觉得cheese糊并不是几分钟就能冻到凝固的，需要更长的时间，也有可能我的配料称量有点问题，导致比例不太合适？结果倒咖啡糊时cheese糊承重不好，咖啡糊下沉很厉害，搞的我的成品分层非常之怪异
还有还有，这个东西好吃是相当好吃，但是太太太腻了，君之如果是一次吃光的那我真的太佩服了，我一次只敢吃一点，怕胖的同学们要小心哦。
请问你用什么牌子的甜面酱啊？我一直都用海鲜酱做替代品，但是觉得海鲜酱甜了点。
我这里可以买到六必居的甜面酱，京酱肉丝肯定还是要传统的甜面酱比较好啦，如果买不到确实比较痛苦。
这个水煮鱼太棒了。
多谢，其实还有待改善。
低筋面粉是cake flour么?泡打粉是baking soda？
请问MM，想买cheese muffin里的材料cream cheese，一般放在超市的什么地方啊？
低筋面粉是cake flour么?泡打粉是baking soda？
cream cheese一般和黄油，margirine，酸奶，牛奶这一类的东西在一起放在冷藏柜的。包装一般是一个小长方纸盒，这种的内包装袋还有刻度，比较好掌握分量。低筋面粉就是cake flour，在baking goods区，是像cereal box一样的纸盒装的，不是纸袋子。泡打粉是baking powder， baking soda是小苏打。
那有皮蛋阿，我想吃皮蛋瘦肉粥阿！
哗，太好吃了！！！！！！！！！！！！！！
那有皮蛋阿，我想吃皮蛋瘦肉粥阿！
皮蛋一般只有中国店有卖吧，选无铅的比较健康。
乳酪杯诱人啊。。。。我肯定不怕腻，一下就吃一杯，呵呵。。。。。
厉害，我真的是只能吃一点点，怕胖。
看到皮蛋瘦肉粥就进来了，还有鱼片粥也是我的最爱，我们家就我一个人喜欢吃这些，也就懒得弄了，MM给我也来一碗吧
没问题呀！mm你的那些美食没人一起分享也很可惜呀！你lg没口福
这款用料很简单的小点心，口感却意想不到的香甜酥松，枣泥也是非常养人的食品，非常推荐噢！
用料大集合：高筋面粉150克，黄油80克，鸡蛋20克，糖粉60克，枣泥适量（也可以换成豆沙或莲蓉馅儿），白芝麻少许。
先说一下枣泥的做法：
150克去核红枣加一杯水，放到锅里大火煮开后小火熬30分钟左右（水差不多熬干了就行了）。稍放凉后放到搅拌机里打碎成泥状，然后在锅里加1/8杯油，1/8杯糖和枣泥一起小火炒，炒到枣泥粘稠且颜色变深就可以了。
1. 黄油软化后切成小块，加入糖粉拌匀，然后倒入高筋面粉，用手搓成粗粉颗粒状。
2. 加入打散的鸡蛋，用手捏成面团，然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏40分钟左右至面团比较硬。
3. 烤箱预热350F。案板上撒面粉防粘，取1/3的面团，先搓成长圆条，然后按成或擀成长方面片。
4. 拿一个保鲜袋，里面装一块枣泥，袋子的一角剪个小口子，把枣泥挤在面皮的中间成条状。
5. 小心的把面皮卷起来封好，稍微搓一搓滚圆，表面刷鸡蛋液，撒上白芝麻。
6. 用刀把酥条切成小段，放在烤盘上，入烤箱烤20-25分钟，表面成金黄色就可以出炉了。
搂住mm实在太能干了，这么多好吃的
谢谢。你头像里金毛好漂亮，是你的狗狗吗?眼馋ing。。。。。。
谢谢。你头像里金毛好漂亮，是你的狗狗吗?眼馋ing。。。。。。
恩是我的狗
刚才又把mm的帖子给我劳工看了一遍，把我们俩馋死了
恩是我的狗
刚才又把mm的帖子给我劳工看了一遍，把我们俩馋死了
我家只有两只好吃懒做的肥猫
发一个很简单又超级下饭的小菜，热吃凉吃都很好。
老豆腐一块，切成稍大的片，入油锅炸至两面金黄。
然后加入葱花和姜片稍微炒香，再加入一颗八角，一小块桂皮，几个干辣椒，一小把花椒，少许胡椒粉，3大勺生抽和一杯水，烧开后中小火盖上盖子煮10分钟左右。
汤汁收浓后，淋一勺香油就可以出锅了。
只要是关于豆腐的菜统统不放过~
Me too............
这个我也做过类似的，好吃是好吃，就是麻烦，要炸，油也挺大的
不粘锅的话可以放少一些油，把豆腐煎到金黄，最后盛盘的时候不要一股脑儿倒在盘子里，用筷子夹出来，大部分的油其实都留在锅里了，其实还好，呵呵。
这个我也做过类似的，好吃是好吃，就是麻烦，要炸，油也挺大的
这还麻烦
炸完豆腐可以把豆腐夹出来 然后把大部分油倒出来 留一点在锅底 然后就跟炒菜一样爆锅下料加水炖一下 倒出来的油可以留着以后炒菜 小农的我飘过
昨天照着做了卤豆腐 好吃哦 得到LG大力表扬 强烈支持lz
炸完豆腐可以把豆腐夹出来 然后把大部分油倒出来 留一点在锅底 然后就跟炒菜一样爆锅下料加水炖一下 倒出来的油可以留着以后炒菜 小农的我飘过
很喜欢楼主做的菜，更喜欢楼主拍得照片，照片看起来特别生动！似乎看到图片就可以闻到美肴的香味儿～～
夸得我已经飞上天了
夏天太热，回家吃一碗香辣的凉粉，舒服呀。
这个是原料，不过做出来的口感还是不太像外面卖的，下次再试试别的牌子。还照到了旁边要饭的胖猫爪半只
绿豆粉和水按1：5比例放进锅里，煮到水热后转小火并不停搅拌，直至淀粉糊呈透明胶质状。
倒在玻璃饭盒里，放入冰箱冷藏至固体。
把凉粉切成小条状，加点黄瓜丝，用豆豉酱、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒油、辣椒油、味精、糖适量调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
蒸饺是用烫面做的，比水饺的面吃起来更加筋道，也挺适合中午带饭的，没那么多汤汤水水。
饺子馅儿的材料包括新鲜平菇，鸡蛋，水发木耳，海米。
1. 先把平菇切成丁，加一小勺盐拌匀腌10分钟左右，这样平菇的水分可以腌出来一些。
2. 把海米用开水，料酒和花椒泡上，去掉盐分和海腥味。
3. 鸡蛋打散后加一勺水，倒入锅中小火加热，用筷子搅拌，把鸡蛋炒成碎米状。
4. 水发木耳和泡好的海米切丁后，加入炒鸡蛋的锅里，加适量白胡椒粉和盐一起炒匀，盛到盘子里晾凉。
5. 把腌好的平菇里水挤去大部分，不要挤的太干，否则馅料就不水灵了，然后加一勺油拌匀，这样就不会再出水了。和4里的馅儿放在一起，加一勺香油拌匀备用。
[此贴子已经被作者于2009-7-11 22:37:22编辑过]
把面团分成小剂子，包饺子估计大家都会，包得比普通水饺大一些就行了。冷水时入锅，上汽后蒸10分钟左右就可以了。
香喷喷的蒸饺子。
以下是引用ives在2009-7-2 14:59:00的发言：
水煮鱼
我找到的方子据说是四川比较传统的做法，加豆瓣酱的版本，不像北方的单纯用油或水煮熟的方法。两种方法都好吃，加豆瓣酱的因为味道比较重，所以比较省油，适合家庭制作。
做法：
1. 鱼我选的是冷冻的flounder fillet，片成鱼片，放一个蛋清、适量生粉、盐、胡椒粉和花椒粉拌匀腌15分钟。
2. 接下来准备最后浇在鱼上的油，锅里放足量的油，要能够盖满最后盛鱼的容器的量，开小火，放八角2颗，桂皮一块，香叶2片，花椒5克，干辣椒10克，慢慢的熬出香味，等调料炸到棕色后把油滤出到碗里备用。
3.另起干净的锅，放刚才熬好的香油3大勺，放入豆瓣酱炒出红油，有榨菜的可以放些榨菜碎，然后放姜片，蒜片，干辣椒和花椒炒香。
4. 家里没有豆芽了，我放了点水发木耳做配菜，这时候可以放进去炒了。
5. 锅里再加入水或者清汤烧开，把鱼片一片片的放进去煮熟。这里其实应该先把鱼片里蛋清稍微洗掉一些，搞的汤有点浑浊了。鱼熟了之后盛到大碗里。
6. 再起干净的锅，把第二步里熬的香油倒入锅中，再放入适量花椒和干辣椒，小火熬到辣椒刚刚变色即可，浇到鱼肉上面，小心油会噼噼啪啪的崩哟。
水煮鱼大功告成！
用的是君之的新浪博客里的方子，非常非常之成功，膨胀的很好，外皮酥脆，内里柔软，出炉后也没有塌陷。
材料： 低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1tsb，盐1/2tsb，鸡蛋2-3个。
做法：
1. 先把除面粉和鸡蛋以外的材料放到锅里煮沸拌匀，然后把面粉加入锅中，转小火，用筷子或木勺快速不停的搅拌。
注：我做的时候没看清楚方子，一时昏头把面粉也一股脑儿的倒进去了（见图）。然后才发觉搞错了，只好硬着头皮继续搅拌，幸好对出来的成品没有影响，反正就是要把面粉烫熟，油脂也要分布均匀。
2. 搅拌至不粘锅底，面粉和油水完全融合之后，就可以关火了。用筷子把面糊搅散晾凉至不烫手即可。
3. 把鸡蛋打散，一点一点的加入面糊里，一定不要一次把鸡蛋都加进去，我只用了2个半左右的鸡蛋。
4. 每次加入鸡蛋液后都要搅拌至完全融合后，才能再继续加鸡蛋。
[此贴子已经被作者于2009-7-11 21:55:42编辑过]