[棕叶飘香端午情] 迷你碱粽

做法主要参考了爱厨的方子：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=94，加了红豆和莲子。
 
一楼留给版主
 
已奖：参与奖
[此贴子已经被蔷薇香气于2009-5-27 0:05:50编辑过]

与爱厨方子有些许不同。
用了一半长糯米一半圆糯米（《型男大主厨》中，詹姆士说这样口感比较丰富），用了泡开的果茶浸泡糯米，蒸好的粽子会有淡淡的果香。
 
准备工作手忙脚乱，只拍了馅料。
 


[此贴子已经被作者于2009-5-26 23:06:29编辑过]

600g糯米，17颗粽子，我觉得挺迷你的。


[此贴子已经被作者于2009-5-26 22:59:08编辑过]

冷藏后冰冰的，蘸着糖吃。



[此贴子已经被作者于2009-5-26 23:03:42编辑过]

 看起来好美味啊，分我一个吧

 看上去不错哦

看起来很好吃的样子。

碱棕，我的最爱！！
 
 
我们那儿碱棕都是包得小小的

想念碱水粽啊。
我们那是包长条的，一年只有端午才吃的上。

为啥要叫碱水棕呢？
 
那天我看见，没敢买。。。

以下是引用isabelj在2009-5-27 2:24:00的发言：

为啥要叫碱水棕呢？
 
那天我看见，没敢买。。。
 糯米浸泡之后包之前，拌上碱水。“加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味”from 爱厨
 建议mm下次看到买了试试，不难吃。

喜欢喜欢。。。。。。。最近欣赏到各色粽子，太满足了，哈哈哈哈

碱水是怎么配的？用soda？

以下是引用大荒飞雪在2009-5-27 13:13:00的发言：
碱水是怎么配的？用soda？
华人超市里有卖，雪碱水，一般放在酱油那一排货架上。
 
引用一下爱厨拍的碱水的照片
 

[此贴子已经被作者于2009-5-27 13:58:54编辑过]

以下是引用isabelj在2009-5-27 2:24:00的发言：

为啥要叫碱水棕呢？
 
那天我看见，没敢买。。。
是我国南方的一种粽子，糯米和上适当比例的碱水做成的，放凉后适合沾糖或者蜂蜜吃，别有一番风味。

以下是引用蔷薇香气在2009-5-27 13:57:00的发言：

    
    
     是我国南方的一种粽子，糯米和上适当比例的碱水做成的，放凉后适合沾糖或者蜂蜜吃，别有一番风味。
    
请问这个糯米和碱水的比例应该是多少啊 （就是这种瓶装碱水）？
我很多年前做过一次，碱水放多了，粽子就太苦了 。

以下是引用crystalyysu在2009-5-27 14:53:00的发言：

请问这个糯米和碱水的比例应该是多少啊 （就是这种瓶装碱水）？
我很多年前做过一次，碱水放多了，粽子就太苦了 。

老家的做法我不知道，应该比较复杂吧
 
我看爱厨上说是 600克糯米，2 table spoon的碱水
 
600克糯米应该是不到3 cup

以下是引用蔷薇香气在2009-5-27 15:06:00的发言：

    
    
     老家的做法我不知道，应该比较复杂吧
      
     我看爱厨上说是 600克糯米，2 table spoon的碱水
      
     600克糯米应该是不到3 cup
    
多谢多谢。
怪不得，我上次放了差不多1 cup碱水。
当时没看菜谱，就觉得如果就放一点点，人家卖那么大一瓶干吗。于是就很豪爽地倒了一杯。

以下是引用crystalyysu在2009-5-27 15:08:00的发言：

多谢多谢。
怪不得，我上次放了差不多1 cup碱水。
当时没看菜谱，就觉得如果就放一点点，人家卖那么大一瓶干吗。于是就很豪爽地倒了一杯。

 瀑布汗
 
碱水可以留着中秋做月饼
 
 

看起来很像样。。。。。。。。。。。

以下是引用蔷薇香气在2009-5-27 15:06:00的发言：

老家的做法我不知道，应该比较复杂吧
 
我看爱厨上说是 600克糯米，2 table spoon的碱水
 
600克糯米应该是不到3 cup
 真的要严格照着这个比例来做。
《型男大主厨》里的阿基师说，碱水多了少了都不好吃。

以下是引用蔷薇香气在2009-5-27 15:15:00的发言：

 瀑布汗
 
碱水可以留着中秋做月饼
 
 
 还能做月饼啊，还是版主知道的多。能不能做碱面？ 想试试热干面。

以下是引用zjonly在2009-5-27 17:15:00的发言：

 真的要严格照着这个比例来做。
《型男大主厨》里的阿基师说，碱水多了少了都不好吃。
我也很喜欢阿基师，好久没看型男大主厨了