[棕叶飘香端午情] 我老公最喜欢的绿豆沙粽子和我最喜欢的红枣莲子粽子

一楼留给版主~~~~~~~~~~~~
 
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              多样粽子bonus
[此贴子已经被蔷薇香气于2009-5-25 19:02:35编辑过]

友情提示：包粽子有以下几点要注意~~~~~~
 
（1）粽子叶要选表面光滑的，个人感觉绿一些的比黄的好；
 
（2）豆沙粽子不要捆得太紧了，防止把糯米粒挤进豆沙中，那样的话，即影响口感又有煮不透会出现夹生现象的危险；
 
（3）如果在粽子中加莲子，事先洗净即可，不用泡；
 
（4）煮粽子一定要水滚以后再放粽子，水要浸过粽子面，待重新滚起以后再用旺火煮2.5个小时左右即可。BTW：在煮粽过程中不要不要不要添冷水~~~~~~
 
（5）吃不了的冻到冰箱里，以后吃之前，用蒸锅再蒸一个小时。上一给我上上个星期包好的粽子，现在是冻粽子，呵呵（那时候我连粗棉线都没有，楞是用细线一圈一圈缠的）



[此贴子已经被作者于2009-5-25 20:58:58编辑过]

原料和初期准备:
 
（1） 糯米: 先用水泡一天，水中加少量盐和油，这样泡出来的糯米更糯~~~ （人人都知道是啥就不加图了哈~~~）
 
（2）绿豆：煮啊煮啊，煮到软，用小火煮到干（一定要干哈~~~），用勺子碾成绿豆泥，加红糖，拌匀~~~
 
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（3）咸蛋黄：在RUM里滚一下，烤箱375F，烤6分钟~~~ （人人都知道是啥就不加图了哈~~~）（我是自己腌的，没有油，咸味倒是有一点点，失败啊～～～中国超市里其实有现成的）
 
（4）粽叶和马莲绳（中国城有卖）：洗干净.　用水大火煮到柔软，大概5分钟~~~ （人人都知道是啥就不加图了哈~~~）



[此贴子已经被作者于2009-5-25 21:00:39编辑过]

开始了：
 
（1）拿两张粽叶叠加（一个压另一个的一半），折成漏斗状~~~
 
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（2）放入总容积三分之一的糯米（第一次不要加太多），加入 either 绿豆沙和蛋黄 or 红枣和莲子，再加入一层糯米~~~
 
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（3）把粽叶裹紧，不露米即可，裹成什么形状都可以，绝对不会影响口感~~~
 
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（4）用马莲绳（或者棉线）把粽子缠好，随便缠，缠到你觉得不会松即可，这个也绝对不会影响口感~~~
 
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（5）吃~~~~~~ 我喜欢红枣和莲子的，老公喜欢绿豆沙和蛋黄的~~~
 
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（6）最后上一个我老公此时此刻正在吃的红豆蛋黄粽子~~~~~~ （红豆馅没有弄好，太粗了；蛋黄也没有弄好，没有油，那个大家凑活看哈～～～）
 
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[此贴子已经被作者于2009-5-25 21:07:23编辑过]

 我包过，形状不谈，口感还是可以的，哈哈

补充，我们家是红豆沙馅的

赞一个～～～

我也喜欢红豆沙馅的， 不过很想试试绿豆沙馅的

以下是引用费米子在2009-5-25 16:30:00的发言：

    
     开始了：
      
     （1）拿两张粽叶叠加（一个压另一个的一半），折成漏斗状~~~
      
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     （2）放入总容积三分之一的糯米（第一次不要加太多），加入 either 绿豆沙和蛋黄 or 红枣和莲子，再加入一层糯米~~~
      
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     （3）把粽叶裹紧，不露米即可，裹成什么形状都可以，绝对不会影响口感~~~
      
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     （4）用马莲绳（或者棉线）把粽子缠好，随便缠，缠到你觉得不会松即可，这个也绝对不会影响口感~~~
      
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     （5）吃~~~~~~ 我喜欢红枣和莲子的，老公喜欢绿豆沙和蛋黄的~~~
      
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     [此贴子已经被作者于2009-5-25 16:57:47编辑过]

    
这个粽子叶看着还新鲜，为什么我们买的都是干干的，哪里有这种新鲜的叶子啊？

我也觉得叶子绿绿的，糯米白白的，看起来很新鲜，很有食欲哦

熬豆沙是个费时间的活儿啊 mm真能干！
 
很想尝尝红枣的

很不错啊，赞！

mm的粽叶 青翠翠的真好看
我在这边见到的 都干巴巴 黄恹恹的

咳，那个我都不好意思说，我老公说我挑粽子叶比挑老公还上心，我恨不得把人家所有的都翻个遍，才罢手～～～ 煮完了之后，我又是一通挑，黄的不要，有斑点的不要，有虫洞的不要，有裂口的不要，。。。。。。我我我太浪费了～～～～～～
[此贴子已经被作者于2009-5-25 20:55:56编辑过]

看mm的贴学包粽子，mm太好了，还贴了手法
那个我挑东西也是非常非常费时间的，经常挑一个土豆要5分钟。。。那个翻来覆去看啊看。。。
还有在店里面买衣服挑花色，花色都不一样那就先纠结花色，花色一样的纠结是不是在同样地方有同样印花，有同样印花的看哪个颜色鲜亮一点，鲜亮程度相同的再比一下看看大小是不是确实一样，大小都一样的再看扣子是不是都订得牢。。。
非常理解你哈。这个可能是强迫症，我想，反正陪我买东西的人经常要疯掉，不过他们真要买什么东西，又都一定让我去陪买或者代购。。。

请问lzmm，莲子事先不用泡吗？
总是怕莲子最后不容易熟，提前和红豆一起泡，结果莲子很大个，只能一个分四份，才好包些。

以下是引用woodvivi在2009-5-25 21:09:00的发言：

    
     看mm的贴学包粽子，mm太好了，还贴了手法
     那个我挑东西也是非常非常费时间的，经常挑一个土豆要5分钟。。。那个翻来覆去看啊看。。。
     还有在店里面买衣服挑花色，花色都不一样那就先纠结花色，花色一样的纠结是不是在同样地方有同样印花，有同样印花的看哪个颜色鲜亮一点，鲜亮程度相同的再比一下看看大小是不是确实一样，大小都一样的再看扣子是不是都订得牢。。。
     非常理解你哈。这个可能是强迫症，我想，反正陪我买东西的人经常要疯掉，不过他们真要买什么东西，又都一定让我去陪买或者代购。。。
    


妹妹你也太可爱了，呵呵呵～～～ 有一次我挑茶杯垫也是因为纠结是不是在同样地方有同样印花，结果耗了有半个小时了才买～～～

以下是引用zjonly在2009-5-25 21:20:00的发言：

    
     请问lzmm，莲子事先不用泡吗？
     总是怕莲子最后不容易熟，提前和红豆一起泡，结果莲子很大个，只能一个分四份，才好包些。
    


妹妹，莲子事先不用泡的。一般我就是洗一下，然后用小刀把两瓣给分开，make sure 莲子芯去掉否。因为我老公不爱吃莲子，我有时候把莲子打碎了掺在糯米里，也很好吃～～～

以下是引用费米子在2009-5-25 22:14:00的发言：

妹妹，莲子事先不用泡的。一般我就是洗一下，然后用小刀把两瓣给分开，make sure 莲子芯去掉否。因为我老公不爱吃莲子，我有时候把莲子打碎了掺在糯米里，也很好吃～～～
 谢谢lz的回答，打碎是个好主意。

口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

真诱人啊,我们的就包了红豆的,卖相实在是

以下是引用ran25在2009-5-25 22:51:00的发言：

    
     真诱人啊,我们的就包了红豆的,卖相实在是
    


卖相一点都不重要，好吃最重要哈~~~~~~
[此贴子已经被作者于2009-5-26 11:34:14编辑过]

方便大家学习包粽子，我从网上找了个视频，这个是我觉得比较简单明了的~~~ https://www.youtube.com/watch?v=ACHJIurq5FE

 流口水                 

要大火煮两个半小时啊，难怪在家的时候，每年姥姥煮粽子我都熬夜怎么也等不到。mm的粽子馋死我了

以下是引用pureaqua在2009-5-28 6:31:00的发言：

    
     要大火煮两个半小时啊，难怪在家的时候，每年姥姥煮粽子我都熬夜怎么也等不到。mm的粽子馋死我了
    


对啊，是要煮很久，因为糯米很吃水~~~BTW：你家小宝的眼珠好黑好亮好圆啊，真cute~~~~~~

煮绿豆沙的时候最好去掉绿豆的外壳，这样口感更好～～～ 有两个办法：（1）懒人版：把绿豆泡啊泡（一般我都是泡一个晚上），等泡涨了，用手搓一搓，搓掉外皮；（2）非懒人版：煮啊煮，煮的时间足够长的话，豆子和豆壳就分开了。豆壳是漂浮在水面上的，用勺子把豆壳撇去就行了。一般重复个两三次豆壳就出干净了。

我不喜欢吃甜粽子呢。