简单、快捷、成功率高的酒酿做法

酒酿其实非常非常容易做，但有两样东西非常重要：温度控制以及确保无油。
制作酒酿的过程中，沾上任何油星，都有可能失败，所有东西必须非常干净。
还有温度，没找到诀窍之前，我失败了无数次。后来发现了一个秘密：烤箱。旧式烤箱里因为有pilot
fire燃烧着，所以总是暖暖的，而这个温度，拿来做酒酿，真是又快又简单。

用这个办法，已经做了无数次酒酿，每次都轻而易举成功，而且非常好吃，每次都会多做一点，送给朋友们共享。
现在就看我的秘笈吧

先看所需要的东西(陶瓷的器皿比较保温，推荐使用。家里没有够大的，我一直用slow cooker的内胆来做酒酿)
















[此贴子已经被作者于2012/5/15 13:49:16编辑过]

 唉好馋啊～～

太佩服了！！！

我还没有做过这么多米的，下次一定试试。

学习了。
楼主好能干！

太能干了，这个方子写的也详细，赞+感谢啊~~~~~~~~~

谢谢！真好看。请问mm，糯米蒸到什么程度就好？

 哇，好牛哦！ 直流口水。。。

以下是引用knownyou在2009-5-9 19:30:00的发言：

    
    谢谢！真好看。请问mm，糯米蒸到什么程度就好？

    
糯米蒸8分以上，我12杯糯米，蒸了40分钟

平时10杯糯米，蒸30分钟

其实时间长短没太大关系

 不能引用。谢谢MM啦。回头试试。

 可是那个酒酿粉  美国有卖的吗？

要是电烤箱的话，设多高温度比较好？

貌似也不太简单啊。。。。懒人我估计还是只能买超市的了

我也自己做酒酿，真的是比店里买的成品好吃太多。
酒曲是中国店里买的上海酒饼丸，一小袋两小丸的那种，
我的经验是糯米很重要，以前买过一种糯米，怎么做酒都不甜，后来换了楼主用的这种，怎么做都很甜。

哈皮太牛啦，佩服佩服

 嘿嘿，烤箱是挺好哈，冬天我用烤箱来发面做馒头

 看起来都很好吃，我从来都没做成过。

以下是引用oyzz在2009-5-9 21:51:00的发言：

    
    要是电烤箱的话，设多高温度比较好？

    
电烤箱我也来做过酒酿，以前住房东家的时候

电烤箱不是有个观察灯吗？让那个灯一直开着，烤箱也会温温的，但不如煤气的功率大，出水时间会慢不少，但总算也是保持恒温

可以先做少量，如果能成功，可以加大糯米的量

以下是引用donkeygirl在2009-5-10 15:30:00的发言：

    
     嘿嘿，烤箱是挺好哈，冬天我用烤箱来发面做馒头
    
握手！

我家也用它来发馒头、包子

以下是引用ayxblue在2009-5-10 0:29:00的发言：

    
     我也自己做酒酿，真的是比店里买的成品好吃太多。
     酒曲是中国店里买的上海酒饼丸，一小袋两小丸的那种，
     我的经验是糯米很重要，以前买过一种糯米，怎么做酒都不甜，后来换了楼主用的这种，怎么做都很甜。
    
嗯，有道理哈～～

以前好几次失败用的都不是这种糯米，有一次看电视，说做八宝饭、酒酿，最好用圆糯米
后来正好想做一些八宝饭，就买了这种糯米，多出来的做了酒酿，没想到特别好吃
从此就固定下来买这个牌子的糯米

以下是引用huanian在2009-5-9 21:28:00的发言：

    
     可是那个酒酿粉  美国有卖的吗？

    
据说上海酒曲丸的效果也很不错的

我那个酒曲粉，是老妈带过来的，10/rmb一大袋，50小包，所以没事儿就做点酒酿，送人自吃两不误

以下是引用滋滋在2009-5-10 14:41:00的发言：

    
     哈皮太牛啦，佩服佩服
    
你来啦

问一个问题,楼主的酒酿有渣渣的感觉吗?

 厉害的。！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

Hapipea你太强了。。。。
 
 

 再来支持一把

太强了,学习,正好需要呢,祝你大顺产阿 :)

 上次煮的糯米饭不是蒸的，结果很糟糕

以下是引用oyzz在2009-5-9 21:51:00的发言：

    
    要是电烤箱的话，设多高温度比较好？

    
把烤箱的灯打开，温度刚刚好，百试百灵。

以下是引用huanian在2009-5-9 21:28:00的发言：

    
     可是那个酒酿粉  美国有卖的吗？

    
中国店有买的，两个小球，白色的，一包

收藏了，好方子

我的最爱！

看着好诱人，改天试试。
 

看起来真好啊！请问一下LZMM用的是那个牌子的糯米啊，长的还是圆的？还有一颗酒曲配多少杯米呢？（1CUP的那个量杯）多谢了！

该用户帖子内容已被屏蔽

我也是这样做的，可是每回都不甜，酒味倒是够大，什么原因呢？用的是超市新买新开包的上海酒曲丸子。。。。现在还没想明白。。。。。

 我收藏了。对了，应该把那个酵母和米的比例再量化一下。谢谢哦

学习了
办成功
继续尝试
呵呵

 谢谢！！！！！！！！！！！！！！

厉害！

 进来学习下。我爱吃酒酿，但也是从来没成功过。

电烤箱没灯的飘过
大哭，做了N次都馊掉了

 让我好想妈妈吖`她做的酒酿最最好吃``

mm就把火一直开着么
我还真是不敢把煤气就这么开着
毕竟天气冷了家里都密闭着呢
我今天刚做上，把烤箱打到warm,然后把糯米缸封好放进去
过一会儿把烤箱关了
明天早上上学之前再小加热一下
但是不知道这样温度不恒定，效果会如何呀

太佩服了！感谢!!

 
 哇，过程很详细，谢谢了。

 
 哇，过程很详细，谢谢了。

 赞方子详细。。。。。。。。。

以下是引用HapiPea在5/10/2009 8:16:00 PM的发言：

嗯，有道理哈～～

以前好几次失败用的都不是这种糯米，有一次看电视，说做八宝饭、酒酿，最好用圆糯米
后来正好想做一些八宝饭，就买了这种糯米，多出来的做了酒酿，没想到特别好吃
从此就固定下来买这个牌子的糯米

现在知道上次失败的原因之一了
昨天买了圆糯米
今天再开工

这个帖子超级详细，学会了！多谢楼主。

已经成功作了三四次了。不过不建议用自来水冲，我按照这个配方第1，3，4次都成功了，只有第二次用自来水冲结果就馊掉了。其他因素一样的情况我觉得问题出在自来水上。

送给坐月子的朋友人家评价说比外面买的浓多了酸甜酒度都合适

mark............................

好谗！我也想做了，周末去买酒曲。

mark mark  我也爱酒酿

学习了，楼主好能干哦~~~~~~

以下是引用jmmay在11/1/2009 2:05:00 PM的发言：

    
    这个帖子超级详细，学会了！多谢楼主。

已经成功作了三四次了。不过不建议用自来水冲，我按照这个配方第1，3，4次都成功了，只有第二次用自来水冲结果就馊掉了。其他因素一样的情况我觉得问题出在自来水上。

送给坐月子的朋友人家评价说比外面买的浓多了酸甜酒度都合适

    
re 各个地方tap water 水质不一样，所以建议不要用tap water

mark...........

天哪,我感动得要哭了.能人真多啊~~~~~!!!谢谢!!!

真好的方子，谢谢

有时间试试

 哇塞，这个帖子还有人看啊，呵呵

谢谢大家捧场

以下是引用shamofurong在10/18/2009 11:44:00 PM的发言：

    
     电烤箱没灯的飘过
     大哭，做了N次都馊掉了
    
家里有保温的lunch box吗？

适合做少量的，那个保温还不错

曾经拿lunch box做过一饭盒酒酿，呵呵。前面步骤一样，密封后放入lunch box，周围垫点旧毛巾，然后把lunch box拉链拉上，外面再裹上旧衣服被子毯子之类的东西保温，放在室内温度比较稳定的地方，不一定要温度高，但一定要温度稳定，也是很容易就成功的，就是时间长
不要放窗台下，早晚凉中午热的，酒曲们会无所适从，不知道自己是该工作还是该休息

以下是引用mingxia在9/5/2010 3:18:00 AM的发言：

    
    学习了，楼主好能干哦~~~~~~
    
这话说的，好窝心啊～～

虽然跟能干粘不上边的说

以下是引用taozi在9/5/2010 8:26:00 AM的发言：

    
     re 各个地方tap water 水质不一样，所以建议不要用tap water
    
谢谢指正

看的我跃跃欲试啊～～ 不知道能否买到圆糯米和酒曲

圆糯米的包装有照片吗？具体什么牌子啊

 我也试过很多次了，放在烤箱里，做了四次涨了三次的白毛，还不出水，说道卫生，我后面做的几次都把任何放米的东西都用开水泡过的。同样是放烤箱，前一天晚上做的，第二天早上还干巴巴的，到了下午就长白毛，查了一下说白毛是因为温度太高了，又打电话问了老妈，老妈说温度太高酒曲烧掉了，反正失败了。我和楼主一样的烤箱，每次好像做完饭以后烤箱都会热一些，但是我没有楼主做的那么多，不知道是不是因为少了，温度就过高了。同村的阿姨，每次都成功，郁闷死我了，她也是用长长的糯米做的，一样很好吃。

我觉得还是不要用烤箱烤的好，那个温度不好掌握，很容易过高就长白毛了，ms是把酵母给烧坏了？其实低温也可以发酵，就是速度慢了点，但是很醇香哦

以下是引用丁小宝贝在11/18/2010 7:01:00 PM的发言：

    
     我也试过很多次了，放在烤箱里，做了四次涨了三次的白毛，还不出水，说道卫生，我后面做的几次都把任何放米的东西都用开水泡过的。同样是放烤箱，前一天晚上做的，第二天早上还干巴巴的，到了下午就长白毛，查了一下说白毛是因为温度太高了，又打电话问了老妈，老妈说温度太高酒曲烧掉了，反正失败了。我和楼主一样的烤箱，每次好像做完饭以后烤箱都会热一些，但是我没有楼主做的那么多，不知道是不是因为少了，温度就过高了。同村的阿姨，每次都成功，郁闷死我了，她也是用长长的糯米做的，一样很好吃。
    
不是开烤箱哎，是那种老式烤箱，下面自带非常微弱的小火苗，不需要打着烤箱的

以下是引用丁小宝贝在11/18/2010 7:01:00 PM的发言：

    
     我也试过很多次了，放在烤箱里，做了四次涨了三次的白毛，还不出水，说道卫生，我后面做的几次都把任何放米的东西都用开水泡过的。同样是放烤箱，前一天晚上做的，第二天早上还干巴巴的，到了下午就长白毛，查了一下说白毛是因为温度太高了，又打电话问了老妈，老妈说温度太高酒曲烧掉了，反正失败了。我和楼主一样的烤箱，每次好像做完饭以后烤箱都会热一些，但是我没有楼主做的那么多，不知道是不是因为少了，温度就过高了。同村的阿姨，每次都成功，郁闷死我了，她也是用长长的糯米做的，一样很好吃。
    
还有，白毛是每什么大问题的。撇掉就可以了

以下是引用平凡世界在11/20/2010 4:03:00 AM的发言：

    
    
     不是开烤箱哎，是那种老式烤箱，下面自带非常微弱的小火苗，不需要打着烤箱的

我知道呀，我的烤箱和你的是一样的，我说的会热是因为做饭的时候，上面开火，烤箱好像也会热一些，不知道为什么。长毛我也很好奇，我东西都洗的干干净净，还用热开水泡过的。

我做的味道还不错，但是米有点碎了，用的最上的圆糯米，应该也是不错的。我泡了１个小时，是不是泡太久了还是蒸太久了。请问楼主MM一般泡多久以后开蒸？

以下是引用atreeoflight在11/22/2010 2:00:00 PM的发言：

    
    我做的味道还不错，但是米有点碎了，用的最上的圆糯米，应该也是不错的。我泡了１个小时，是不是泡太久了还是蒸太久了。请问楼主MM一般泡多久以后开蒸？
    
一般我都泡过夜，第二天早上做

赞！！！
请问lzmm酒曲和糯米的比例是怎样的？一量杯米要放多少酒曲呢？

  同上问，问了一下，有人说我也许是酒曲放多了，郁闷呀。

 mark一下

明天试试

我东西都买好了！可是我没有蒸屉！！！！！！！！！！！！！！可以不可以放在盘子里面蒸呀！！！！！！！

以下是引用一朵蘑菇在2/22/2013 2:07:00 AM的发言：
我东西都买好了！可是我没有蒸屉！！！！！！！！！！！！！！可以不可以放在盘子里面蒸呀！！！！！！！
你有电饭锅吗？直接把饭烧了，等到冷却至不烫手，拌入酒药就好了。
我是用大米作的，比较省钱。中国店里上海酒饼丸一个，五六杯米（电饭锅配的塑料量杯），酒饼丸我用了点自来水溶化，微波炉加热一下，可以再放点白糖，给真菌提供些生长能量。
注意的地方，就是饭和水温度都不要超过50度，还有尽量保持容器干净。
我是把饭留在电饭锅里的，锅子本身高温过了，然后盖上盖子，放在室温就好了。我每天打开一次，看一下出水情况，也可以尝一下。

以下是引用sunnywen在5/9/2009 7:37:00 PM 的发言：

    
     哇，好牛哦！ 直流口水。。。

    


★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

以下是引用haaa在2/22/2013 10:17:00 PM的发言：

    
    
     你有电饭锅吗？直接把饭烧了，等到冷却至不烫手，拌入酒药就好了。
     我是用大米作的，比较省钱。中国店里上海酒饼丸一个，五六杯米（电饭锅配的塑料量杯），酒饼丸我用了点自来水溶化，微波炉加热一下，可以再放点白糖，给真菌提供些生长能量。
     注意的地方，就是饭和水温度都不要超过50度，还有尽量保持容器干净。
     我是把饭留在电饭锅里的，锅子本身高温过了，然后盖上盖子，放在室温就好了。我每天打开一次，看一下出水情况，也可以尝一下。
    
谢谢mm。我也是买了糯米以后在天涯看到了有人用大米做的。。。。。。。可是我还是想试试糯米的。。。。不知道糯米煮饭和大米煮，加水应该怎么弄啊，谁需要多点水呢 ？

以下是引用milkitty在5/9/2009 4:49:00 PM的发言：

    
    太佩服了！！！

    

我是放进烤箱，打开里面的灯，靠近灯放，24小时就成功了，用温白开拌酒曲。

以下是引用milkitty在5/9/2009 4:49:00 PM的发言：
太佩服了！！！

厉害！中国超市的酒酿都好贵，以后自己做！

楼主，为什么文章看到一半就没有了？没有看到图哦？

以下是引用一朵蘑菇在2/25/2013 1:35:00 AM的发言：
谢谢mm。我也是买了糯米以后在天涯看到了有人用大米做的。。。。。。。可是我还是想试试糯米的。。。。不知道糯米煮饭和大米煮，加水应该怎么弄啊，谁需要多点水呢 ？

水什么的，不是很重要，就按电饭锅上的推荐水量烧好了。只要酒药好，真菌能把夹生饭都酿好的。有人说糯米做的比较甜。

马克！

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

以下是引用milkitty在5/9/2009 4:49:00 PM的发言：

    
    太佩服了！！！

    

我都是买现成的，lz厉害

自己做的酒糟能保存多久？

Thank lz for sharing!

very sweet~~~~

以下是引用seeya在9/13/2013 5:02:00 PM的发言：

    
    Thank lz for sharing!
    

赞！！！！！！！！！！

赞！！！！！！！！！！

赞
mark

以下是引用lovinyoyo在10/23/2013 5:45:00 PM的发言：

    
    赞！！！！！！！！！！
    

超棒的，我也要试试看去

简单、快捷、成功率高的酒酿做法
 
 
mark!!!!!

有没有人能推荐个美国能买到的酒曲的牌子？上次买了一大包酒曲，每次做酒酿都失败，糯米浪费了好几包了，深深觉得是酒曲的问题。

 这个帖子好