大眼妈，俺来汇报你教的中东羊肉了！！

前几天，大眼妈在鲜花水楼传授了中东羊排的炖法（那个，大眼妈，是中东的不？俺总有点后知后觉）

炖法如下：橄榄油下热锅，加入切碎的洋葱、大蒜和三四勺番茄酱；洋葱软后加入羊肉，撒上胡椒、辣椒粉及粉状coriander；两面翻煎至金黄，加入完全盖过羊肉的水；大火闷30分钟；之后加入土豆，牛角椒和胡罗卜，闷倒肉软

因为俺只看到文字，没有感性认识（谁让猩猩脑筋不好使，看不到图就紧张），就胡乱整了一通

俺基本上是按照这个方子来做的，说“基本”是因为俺没买到粉状coriander，所以买了颗粒状的凑数，其中还有些自己的小小篡改

下面看图说话：

1、切洋葱粒和大蒜粒，俺用了两个直径约6、7厘米，高约5厘米的小洋葱和半头蒜



2、橄榄油下锅，没很热，不是说橄榄油过热不好么，俺就下了洋葱大蒜和番茄酱，搅巴搅巴，感觉把洋葱的生辣味都热没了，大蒜的味道被番茄酱淹没。。。



3、下羊肉，俺整了约四磅羊排，在一个利比亚人开的店，总之，是穆斯林开的店，他们自己说他们的羊肉根据他们的规矩处理，是放血的，不像美国店杀羊就“shoot the head”，这是他的原话，俺不懂也不知道他说的对不对，请不要和我探讨 啊呀，还拍糊了。。。



4、下了不少胡椒，约2tsp的辣椒粉，俺还稍微弄了点干辣椒碎，因为俺的辣椒粉不辣。。。



5、大眼妈说两面翻煎到金黄，但是由于番茄酱和辣椒粉，俺怎么也看不出来到底金黄了没有，这个这个，橘黄也算吧



6、加水盖过羊肉，这个简单，哈哈



7、接着准备蔬菜们，砧板旁边的是couscous，中东那里的主食？说错了不要打我，俺前几天才听说这么个东西，买来尝尝吧，猩猩俺也要有尝试新事物不能只盯香蕉的“大无畏”精神

俺来解释清楚点：couscous不放在羊肉里一起煮，单独做，上次听大眼妈说蒸，但俺没概念如何蒸法，放水还是不放水，放多少水都是很大的问题 ==||||   俺在买羊肉的店里问了店家，人家告诉我的方法是水煮，具体比例是，一杯couscous，就用两杯水。先把水烧开，加入couscous，转小火，焖5分钟左右就好了，中途加一点点油，盐可不放。焖到约5分钟时，会发现水都被吸收光了，couscous膨胀起来，更像小米。吃时拌着羊肉汤~~~~



8、按照大眼妈说法，大火好好闷，俺用的mid-high的火闷了35分钟，够大吧！下蔬菜，多好看啊



9、翻翻，没啥技术含量的活儿



10、炖了半小时后来瞅瞅，胡萝卜还怪坚挺，青椒闷黄了。。。



未完待续。。。

[此贴子已经被作者于2009-5-4 12:09:57编辑过]

11、再来个半小时，不错不错，热气腾腾哈，可以吃喽！！




最后这张图，俺来说说用的调料们，胡椒粉，辣椒粉，干辣椒，那个作前排塑料袋袋里一粒粒的就是传说中的coriander，不要问俺这是啥，这就是coriander 俺没有放其他任何香料，没有生姜葱八角桂皮等等等等。虽然俺没有拍盐，但是你不会问我要不要放盐的，对不对？



很好吃很好吃！！！大眼妈，你看我做的还标准不？

现在补充大眼妈的温馨提醒~~：
以下是引用潘朵拉在2009-5-4 13:53:00的发言：

    
    那个coriander 放得不够，颜色不够黄，一般粉装得我们放2大勺。。。还有，可以用你的口诽适当家一点点滋然粉

以下是引用潘朵拉在2009-5-4 13:55:00的发言：

    
    couscous的做法，我补从一点点，就是蒸之前， 用点温水和盐，小心的撮一撮，就是让干的couscous稍微润湿发胀点，然后蒸。。。。。
    

再补充俺们楼里tqmm的温馨提醒~~：
以下是引用tqmm在2009-5-11 12:37:00的发言：

    
    
     就是你那贴不是说胡萝卜不容易熟，青椒都烂了吗
     你先把胡萝卜用油煸煸，这样又好吃营养又容易吸收
     然后快出锅之前放青椒
    

谢谢~~

累死我了累死我了，发个帖子半条命没了。。。。

[此贴子已经被作者于2009-5-11 12:47:09编辑过]

为虾米俺根本就看不到图片

以下是引用dodogreen在2009-5-4 1:37:00的发言：

    
    为虾米俺根本就看不到图片

    
俺也发现了，wk，俺第一次用网络相册就这么个样子。。。

终于整好了，我瘫了。。。

为虾米俺的图片就看起来这么不好吃！！

[此贴子已经被作者于2009-5-4 1:47:37编辑过]

哇，大半夜看到猩猩的帖子，好馋啊。

 
不错啊。。。这复杂的也做的来。。。看的很好吃的样子

 口水呀，口水，这个我要回去试一试，嘿嘿，刚好有一块羊肉！！！！

看着就觉得很美味呢！！！ 

看着很不错啊。。。。。。。。。。。。。。

看起来好美味啊。。
我也要去做做看
 
星星真贤惠啊。。
怪不得那天专门跑去买羊肉呢

很好吃的样子，过来捧场

看着很香呀

看着好美味啊，馋死人了。猩猩真能干！！！
 
PS，猩猩也吃羊肉么？

kou shui

不错啊,看着挺馋人的

看着不错啊！！啥时候放那个中东小米？

以下是引用夜照亮了夜在2009-5-4 11:59:00的发言：

    
    看着不错啊！！啥时候放那个中东小米？
    
那个是单独做的，不放在羊肉里

馋了，口水阿
                                

 看到青椒胡萝卜的时候突然觉得这是大盘鸡的羊肉版。。

以下是引用ninian在2009-5-4 12:24:00的发言：

    
     看到青椒胡萝卜的时候突然觉得这是大盘鸡的羊肉版。。
    
我记得大盘鸡的关键调味料是草果。这个因为有番茄酱，所以酸辣，味道不一样

进来顶一下，不错啊~~~~~~~
根我做的貌似都差不多~~~~~~~~~~~~~~~~~

 来了来了。。。很正宗了。。。第一次就做到这个水平，非常8错！！！！

那个coriander 放得不够，颜色不够黄，一般粉装得我们放2大勺。。。还有，可以用你的口诽适当家一点点滋然粉

couscous的做法，我补从一点点，就是蒸之前， 用点温水和盐，小心的撮一撮，就是让干的couscous稍微润湿发胀点，然后蒸。。。。。

以下是引用潘朵拉在2009-5-4 13:51:00的发言：

    
     来了来了。。。很正宗了。。。第一次就做到这个水平，非常8错！！！！
    
得到大眼妈表扬，好开心呀~~

看上去很美味

很好吃地样子啊
 
咋没照哭死哭死涅？

 大半夜的。。。。饿啊~~~~~~~~

哇，好馋人啊！
有图的方子更直观，下次不怕煮得不到位了！

 口水啊～～
偶今晚本来想做葱爆羊肉，可看了这个，正在犹豫摇摆中，苦于家里没有coriander，真是纠结啊！！

好美味啊!  yummy ~~~~~~~~~~~

 看着流口水啊，不知道能不能用牛肉啊

 恩，我就是来找这个的，顶起来看一看。

太赞啦!!!!!
帖子里说的羊排就是羊肉吧？没有骨头的吧？
胡萝卜旁边的绿色尖青椒是辣的吗？

好，谢谢

来学习俺们家星星的美食

以下是引用ninian在2009-5-4 12:24:00的发言：
 看到青椒胡萝卜的时候突然觉得这是大盘鸡的羊肉版。。
nod

以下是引用BlueTooth在2009-5-8 15:58:00的发言：

    
     太赞啦!!!!!
     帖子里说的羊排就是羊肉吧？没有骨头的吧？
     胡萝卜旁边的绿色尖青椒是辣的吗？
    
是有骨头的羊肉，我买的是羊的排骨，人家帮我直接切成小块。那个青椒辣，够味道

coriander 就是芫荽（香菜）籽，还从来没有用它烧过菜呢，味道很重的。。

很好吃的样子。 记号一下，有时间也来试试。

 看上去好好吃，啥时候我也照搬做一回

看起来很复杂的样子

放不放盐啊? 嘿嘿.