xyin mm和发面老失败的mm看过来：发面no-fail的方子在此

i can chop 1 lbs of carrots in a couple of minutes.....it only takes a few seconds to finish 1 batch, dumping out  etc is really easy, since the machine is so small, i can keep it in a handy spot

most families dont even eat as much as we do....so i figured it's fine, esp. good for family with small appetite or few members

not sure if it is for a core family of 4 plus grandparents....
that, it may be too small

非要面包机才行么? 我也想吃大包子。面包机到底起什么作用啊？提供适宜的温度？

以下是引用teagy在2009-4-30 18:40:00的发言：

    
    非要面包机才行么? 我也想吃大包子。面包机到底起什么作用啊？提供适宜的温度？

    
面包机代替你揉面了， 不然要可这劲儿的揉呢， 你可以当作减肥了

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北方大包不用加这些东西的
从来没用过面包机
从来没加过baking powder
从来没加过盐，糖，牛奶或者half & half
从来没有fail 过。。。
就是最简单的，yeast 放在温水里，然后和面混合，用手揉一会（5分钟左右），到面，盆和手都光了，拿盖子盖住让它发，基本上两个小时就好了
面和水的比例和lz 给的差不多，用温水是为了让它更快发酵，在家的时候都是用凉水的，但是要多发一会

以下是引用kittypeny在4/17/2009 8:52:00 AM的发言：

    
     1. buy any bread machine with dough function, the cheapest kind will do
     2. 2 of my no fail recipes:
      
     1. fat free one:
      
     1+1/4 cup warm water - 比手稍微温一点点就好，一定不可以烫
     3 cups bread flour
     糖，baking powder, yeast比例是3:2:1 ，很好记，一份是一个tsp，　i.e. 1tbs sugar, 2 tsp bp, 1 tsp yeast
     optional: 1/4 tsp salt可以增加筋道
      
      dough cycle of bread maker - 我的机器８０分钟发好，从来没有失败过
      
     2. 稍微不健康一点的：但是口感要好，看起来更白更油亮
     1 cup warm water
     3 cups bread flour
     2 tsp sugar, 2 tsp bp, 1 tsp yeast, 1/4 tsp salt
     稍微和成团，加 2-3 tbs regular Half and Half
      
     这个量可以做３－４笼包子，每笼 8个大的，或者１２个小的
      
     我包好以后，一般二次发酵１０分钟左右，大火蒸，上气了，肉包子记时８分钟一笼，豆沙等熟馅的小包子５分钟一笼即可
     蒸好了关火，不开盖子，闷５分钟左右
      
     never failed on me since my very first try
     大声强调：如果是头一次尝试，please please please buy yourself a set of measuring cups/spoons
     自己估计分量不准的，如果不成功表怪我哈。。。。。。

      
      
     [此贴子已经被作者于2009-4-21 10:49:27编辑过]

    

以下是引用ElleryQueen在3/8/2011 8:59:00 PM的发言：

    
    北方大包不用加这些东西的
从来没用过面包机
从来没加过baking powder
从来没加过盐，糖，牛奶或者half & half
从来没有fail 过。。。
就是最简单的，yeast 放在温水里，然后和面混合，用手揉一会（5分钟左右），到面，盆和手都光了，拿盖子盖住让它发，基本上两个小时就好了
面和水的比例和lz 给的差不多，用温水是为了让它更快发酵，在家的时候都是用凉水的，但是要多发一会

    
ｒｅ，这个是。加糖牛奶之类的，是南方包子的做法，虽然俺也喜欢吃广东的叉烧包莲蓉包什么的，但总觉得吃北方的大包子还加糖阿牛奶阿什么的很奇怪的感觉。就ｃｏｓｔｃｏ的面，活的软一点，ｃｏｔｃｏ的ｙｅａｓｔ，　天冷的时候水稍微热一下，大概比手温略暖就好，多放点ｙｅａｓｔ没啥问题，不用执著于几ｔｓｐ啥的，这个发面想要失败都很难吧。很多人发不出来原因最主要的是ｙｅａｓｔ不够，温度不够高，或者发面的时间太短，包好以后醒的时间太短。

试试去。。

 天，找了很久发面的方子~mark~谢谢LZ分享~

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[此贴子已经被作者于2011/3/10 1:11:24编辑过]

要是有不用bp的不失败方子就好了。

好巧，mm公布的第一个配方和我常用的基本一样，我的方子是面包机自带的
唯一不同的是，我用 3tsp yeast, 楼主mm用2 tsp baking soda + 1tsp yeast
 
我也是用面包机的dough （面团）档来活面发面，我家的面包机需要90分钟
 
屡试不爽，唯一美中不足的是，我蒸出来的包子不白 :( 这个问题不知道怎么解决
 
tip: 多做几次熟悉了以后，可以对配方稍作修改，有时候我把  1+1/4杯水 改成 1杯水+1个鸡蛋（从冰箱拿出来回温到室温），效果也不错
 
 
 
 
 

          收藏了

太感谢lz了，俺从来做包子没成功过，这个方子第一次成功，今后有包子吃啦。
 
俺也是南方人，喜欢带点甜的面

我很严格的按照比例来得，怎么面这么稀，很粘手。难道是面包机不同的原因？

 总结得真好～

 我都不知道什么要用发得面做， 什么不用

 mark mark

谗包子的人马克

以下是引用枝繁叶茂在6/25/2012 1:30:00 AM的发言：
谗包子的人马克

以下是引用duck在4/17/2009 11:26:00 AM的发言：

    
     以前老是发不好，一定要试试这个方法
      
    

这个必需要顶啊

以下是引用孔雀翎在3/9/2011 11:38:00 AM的发言：

    
     ｒｅ，这个是。加糖牛奶之类的，是南方包子的做法，虽然俺也喜欢吃广东的叉烧包莲蓉包什么的，但总觉得吃北方的大包子还加糖阿牛奶阿什么的很奇怪的感觉。就ｃｏｓｔｃｏ的面，活的软一点，ｃｏｔｃｏ的ｙｅａｓｔ，　天冷的时候水稍微热一下，大概比手温略暖就好，多放点ｙｅａｓｔ没啥问题，不用执著于几ｔｓｐ啥的，这个发面想要失败都很难吧。很多人发不出来原因最主要的是ｙｅａｓｔ不够，温度不够高，或者发面的时间太短，包好以后醒的时间太短。
    

re，我有時候不願意等就多加點yeast， 溫水（不是開水）和面，烤箱預熱170後關掉，一般30-40分鐘就發好了，包好的包子放烤箱二次發20分鐘，從沒失敗過。（但是包子皮不能太薄，薄了容易發不起來，不知道為什麼）

这个好，收藏了，谢谢楼主mm！我有个问题：我们家人口少，一顿吃不完，那做出来的包子怎么保存呢？是蒸好了保存，吃时重新再蒸，还是就是生的保存，然后吃的时候拿出来蒸？不好意思，南方人不懂得做面食，问题很幼稚哈！

以下是引用hrj在6/29/2012 5:13:00 PM的发言：
这个好，收藏了，谢谢楼主mm！我有个问题：我们家人口少，一顿吃不完，那做出来的包子怎么保存呢？是蒸好了保存，吃时重新再蒸，还是就是生的保存，然后吃的时候拿出来蒸？不好意思，南方人不懂得做面食，问题很幼稚哈！
我家一般是把包子都蒸好了，吃不完的放冷藏，如果长时间吃不完就放冷冻。吃的时候回热就行了。

以下是引用ElleryQueen在3/8/2011 8:59:00 PM的发言：

    
    北方大包不用加这些东西的
从来没用过面包机
从来没加过baking powder
从来没加过盐，糖，牛奶或者half & half
从来没有fail 过。。。
就是最简单的，yeast 放在温水里，然后和面混合，用手揉一会（5分钟左右），到面，盆和手都光了，拿盖子盖住让它发，基本上两个小时就好了
面和水的比例和lz 给的差不多，用温水是为了让它更快发酵，在家的时候都是用凉水的，但是要多发一会

    
这个yeast放多少啊

以下是引用kittypeny在4/17/2009 12:36:00 PM的发言：

家里以前用costco买的10cup电饭锅上带的两层蒸笼，配一口口径一样的锅
后来嫌小，从国内订做了９寸半大小的
用bounty napkin打湿做笼布，不需要洗，one use only，不会沾，不会破
非常非常简单，不象cheese cloth还要洗
 
顺便推荐black and deck mini chopper (walmart $4)来切馅，超级省事
 
厉害

 mark用的

以下是引用枝繁叶茂在6/30/2012 1:46:00 AM的发言：

这个yeast放多少啊
按lz用面的量，1-1 1/2 tsp就差不多了。

以下是引用莫小鱼在7/1/2012 7:04:00 PM的发言：

    
    
     按lz用面的量，1-1 1/2 tsp就差不多了。
    

3 杯面粉，1－1／4水，1－1 1／2 茶匙 yeast. 多谢！

牛~牛~牛~
难道真要去买个面包机？

严重学习之！！

一定要试试这个方法

以下是引用xyin在4/17/2009 12:20:00 PM的发言：

    
     谢谢! 这个我一定要试一下



    

发面！！！

1. buy any bread machine with dough function, the cheapest kind will do 2. 2 of my no fail recipes: 1. fat free one: 1+1/4 cup warm water - 比手稍微温一点点就好，一定不可以烫 3 cups bread flour 糖，baking powder, yeast比例是3:2:1 ，很好记，一份是一个tsp，　i.e. 1tbs sugar, 2 tsp bp, 1 tsp yeast optional: 1/4 tsp salt可以增加筋道 dough cycle of bread maker - 我的机器８０分钟发好，从来没有失败过 2. 稍微不健康一点的：但是口感要好，看起来更白更油亮 1 cup warm water 3 cups bread flour 2 tsp sugar, 2 tsp bp, 1 tsp yeast, 1/4 tsp salt 稍微和成团，加 2-3 tbs regular Half and Half 这个量可以做３－４笼包子，每笼 8个大的，或者１２个小的 我包好以后，一般二次发酵１０分钟左右，大火蒸，上气了，肉包子记时８分钟一笼，豆沙等熟馅的小包kittypeny 发表于 2014-12-06 15:31 PM

mark~

这个要mark 啊，每次都发不好感觉

markmark

Re, 真是太需要了

谢谢! 这个我一定要试一下xyin 发表于 2014-12-21 14:15 PM

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