祖传密制--牛肉干(麻辣香)

LG家的祖传密方, 被我学到手了. 哈哈哈......

太棒了!
我LG很喜欢牛肉干,请教菜谱!谢谢!

材料:
牛肉
辣椒面
花椒面
菜油

调料:
酱油
盐

做法:
1. 牛肉切大块, 放锅内煮开去血泡, 加酱油和盐(也可放入一些香料), 卤半个小时, 在锅中放凉再捞出, 切成长条. (卤的时间不可太长, 会把牛肉煮散, 不好切, 可放入冰箱冰一下)
2. 在炒锅中放菜油(可多一点, 以免粘锅), 烧热, 放入牛肉条, 不断的翻炒, 把牛肉炒的干干的, 然后关火, 如果菜油还很多, 可盛出一些, 只留下少量的菜油.
3. 加入辣椒面和花椒面翻炒拌匀即可, 如果咸味不够可加盐. (最好在卤的时候把牛肉的咸味卤够)

so pretty!!

以下是引用ccnbbc在3/3/2004 11:47:15 AM的发言：
LG家的祖传密方, 被我学到手了. 哈哈哈......

good. but just use pan fried to dry it out?
does it work??

以下是引用ccnbbc在3/3/2004 12:34:19 PM的发言：
材料:
牛肉
辣椒面
花椒面
菜油

调料:
酱油
盐

做法:
1. 牛肉切大块, 放锅内煮开去血泡, 加酱油和盐(也可放入一些香料), 卤半个小时, 在锅中放凉再捞出, 切成长条. (卤的时间不可太长, 会把牛肉煮散, 不好切, 可放入冰箱冰一下)
2. 在炒锅中放菜油(可多一点, 以免粘锅), 烧热, 放入牛肉条, 不断的翻炒, 把牛肉炒的干干的, 然后关火, 如果菜油还很多, 可盛出一些, 只留下少量的菜油.
3. 加入辣椒面和花椒面翻炒拌匀即可, 如果咸味不够可加盐. (最好在卤的时候把牛肉的咸味卤够)

谢谢ccnbbc, 周末试试!

[em00]

Yes!

以下是引用noodles在3/3/2004 12:45:41 PM的发言：
good. but just use pan fried to dry it out?
does it work??

以下是引用ccnbbc在3/3/2004 12:34:19 PM的发言：
材料:
            牛肉
            辣椒面
            花椒面
            菜油

  调料:
            酱油
            盐

  做法:
            1. 牛肉切大块, 放锅内煮开去血泡, 加酱油和盐(也可放入一些香料), 卤半个小时, 在锅中放凉再捞出, 切成长条. (卤的时间不可太长, 会把牛肉煮散, 不好切, 可放入冰箱冰一下)
            2. 在炒锅中放菜油(可多一点, 以免粘锅), 烧热, 放入牛肉条, 不断的翻炒, 把牛肉炒的干干的, 然后关火, 如果菜油还很多, 可盛出一些, 只留下少量的菜油.
            3. 加入辣椒面和花椒面翻炒拌匀即可, 如果咸味不够可加盐. (最好在卤的时候把牛肉的咸味卤够)
  

很好吃的样子！
问一下，这样做法会令牛肉‘缩水’得厉害么？
我以前用烤箱做过牛肉粒，做出来牛肉至少缩了两倍，变得很小。

不会缩的很厉害, 最多一点点

以下是引用bbcat在3/4/2004 12:10:50 AM的发言：
很好吃的样子！
问一下，这样做法会令牛肉‘缩水’得厉害么？
我以前用烤箱做过牛肉粒，做出来牛肉至少缩了两倍，变得很小。

谢谢mm，看得流口水拉[em00][em00]

颜色真好看,我上次做的颜色就比较暗了.

其实我的牛肉颜色也比较暗, 看着好看, 可能是辣椒面多吧.

以下是引用rongronger在3/4/2004 11:14:47 AM的发言：
颜色真好看,我上次做的颜色就比较暗了.

我又一次作了卤牛肉，剩了一点没有吃掉，放在桌上过了一天，干了，吃上去象牛肉干，特别好吃。所以我觉得风干也不错。

I love beaf jerky.  Will try.  Thanks.

太棒了,准备试试看

好好好,最爱吃牛肉干了!!!!苦于美国的太贵,不敢多吃啊~

真好看，流口水啊

[em00]

ding

ding

dingdingding

这里多疯牛病不敢做啊

我这个人本本主义, 比较喜欢量化的概念. 麻烦楼主告诉我一下, 这牛肉, 辣椒面, 花椒面的比例大概是多少? 也不用很精确, 说个大概就行, 比方说巴掌大一块肉, 几把干辣椒什么的...

另外, 辣椒面和花椒面是自己用干辣椒和花椒弄碎了做的吗?(照片给我这个感觉)

还有,

以下是引用ccnbbc在3/3/2004 12:34:19 PM的发言：
不断的翻炒, 把牛肉炒的干干的

这个过程需要多少时间?

啊, 好难回答啊, 我这人做菜都很随意的, 当然除了西点用料比较讲究外.
我个人比较喜欢吃辣和麻, 所以可能会放的比较多, 这也要根据辣椒和花椒的质量而定.
就大概说说吧.
巴掌大一块肉, 大概1Tablespoon 辣椒面和1/4 Tablespoon花椒面.
辣椒面是自己用干辣椒打碎的, 花椒面是用的现成的, 但下次我会用刚刚打碎的花椒面, 这样会更香更麻.
最后一个问题也比较麻烦, 从来没有记过时, 我一般用小火, 大概半小时吧.

以下是引用coleslaw在3/5/2004 8:20:23 PM的发言：
我这个人本本主义, 比较喜欢量化的概念. 麻烦楼主告诉我一下, 这牛肉, 辣椒面, 花椒面的比例大概是多少? 也不用很精确, 说个大概就行, 比方说巴掌大一块肉, 几把干辣椒什么的...
另外, 辣椒面和花椒面是自己用干辣椒和花椒弄碎了做的吗?(照片给我这个感觉)
还有,

以下是引用ccnbbc在3/3/2004 12:34:19 PM的发言：
不断的翻炒, 把牛肉炒的干干的

这个过程需要多少时间?

手艺真高，买什么样子的牛肉啊。

谢谢楼主的答复, 改天一定要试试.

口水。。。
晚上建议我家超级厨师来做

牛腿腿上的肉

以下是引用wywywy在3/6/2004 1:14:41 PM的发言：
手艺真高，买什么样子的牛肉啊。

多谢ccnbbc，
你的帖子很好，先让看漂亮的图，然后就告诉大家详细的做法，有的帖子只有图，让大家羡慕一下，然后人就藏起来，就是不告诉你菜谱是什么，让你急，我买了牛肉，正在试，再支持一下你

喜欢牛肉干,口水。。。[em00]

Great, I will try tonight.

谢谢,周末有事干了

[em00]

where to buy huajiao ne?

中国店有买的.

以下是引用jami在3/11/2004 10:09:30 PM的发言：
where to buy huajiao ne?

好好吃的样子

好帖子。多谢楼主，我明天就去买牛肉，照着做做。[em00]

好啊,一定要试试,太诱人了