童年的菜肴-------让人流口水的小菜

  留给斑斑   
rewarded by superzoom(120/120/120)

[此贴子已经被superzoom于2009-2-12 1:07:46编辑过]

 
说到川菜,我脑子里想到的不是水煮鱼片,也不是辣子鸡丁,更不是夫妻肺片,呵呵?
那是虾米呢? 我想到的是那一盘盘的爽口小菜 (我边写,口水都快滴到键盘上了) 

第一个四川小菜:  肉末炒泡豇豆  (口水哗啦啦,停也停不下)
川菜里的灵魂，就是泡菜啦。哈哈, 很多正宗的川菜里，
都少不了各式泡菜的调味，而泡菜本身，也是四川人家必不可少的下饭小菜。
 
俺也能做出一手不错的泡菜哦，如果有着家里邮寄的泡菜盐，在有点老泡菜水就更好了
最爱就是泡豇豆，我的最爱呀~~~~小时候，最喜欢的吃法，就是把泡好豇豆和四川
小辣椒,切成段,然后混上肉末爆炒,放点糖就可以了.虽然泡豇豆好做,
但是泡菜就要麻烦一点了.

材料：泡菜坛子一个。
      材料2: 盐小半袋。老姜切几片。白酒小半杯子。几瓣蒜。八角三奈茴香大料少许花椒一大把.

      过程：
      把坛子，所要泡的菜都洗净晾干。
      开水冷却（一定要是凉开水）注入坛子2/3。
      在凉开水里加入材料2所有。
      盖上后等吃就可以了，注意一定要在坛盖处倒小半碗水以保证坛内密封。

      如果能买到四川的泡菜盐最好，我感觉在外地的味道都要欠缺一些
      可能是盐的问题。(最好选用井盐)

      说到这个泡菜坛,想起我一个老乡,从四川抗了一个回来,味道的却不一样.
图片不是我的,我搜索来的,哈哈



[此贴子已经被作者于2009-2-11 20:17:02编辑过]

 
第二个四川小菜: 香辣辣萝卜干
戒个呢,我觉着四川啦,湖南,湖北的好象都是通吃哦.  所以因该不存在是四川的还是哪里的
 
记得小时候,到冬天,萝卜在国内就丰收了,那个便宜啊,吃不完,咋个办呢,买回来做萝卜干.
我小时候还帮我妈切过萝卜,晒过萝卜干,哈哈. 咋个做呢,非常的简单,相比泡菜,这个就容易
很多了,主要材料当然就是萝卜,切成条然后晒干,刚才放狗艘了下,发现有个妹妹很牛的
已经把作的方法和图片详细的写了,我就不班门弄斧了.大家看天涯这个帖子
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/567789.shtml
 
 
 不过呢,这个萝卜干如果在家里晒起来不方便,可以用烤箱, 咋个操作呢,
就是大概100华时度的样子，要时不时地看看
时不时靠糊了，要用手摸，还粘不粘，如果不粘，就可以了。
说说这个萝卜干,简直是小人参阿,吃了通气. 非常的好。
 
记得小时候每年我们都作很多，用瓶子装起来，放在冰箱里，可以吃到春天。
 
 
放几张，人家的图片









[此贴子已经被作者于2009-2-11 20:55:46编辑过]

3 
第三个四川小菜：麻辣折耳根
 
（折耳根是我们那叫得，大部分地区叫做 鱼腥草）
 
其实这个也不能只算四川菜，我记得贵州啦，湖南湖北，都有哦
 
这个菜至今我还没有在中国超市看到过，下次我仔细找找，所以这个菜在米国
实施起来有点难度。
 
不过这个菜口感真是不错，四个字，爽口下饭。这个菜是我妈的最爱，
我妈就光吃这个菜，能吃下三碗饭，简直难以想象啊。
 
折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是原产贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，
具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、
碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、
利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。
　　
咋个做呢，就是先把折耳根掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，
然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节等调匀就可以了。
 
别人的图片借来用下


 
[此贴子已经被作者于2009-2-11 21:24:15编辑过]

沙个发

南方人吧。。。赫赫。

 等小菜贴

 看得口水哗啦啦的。。。。

肉末泡豇豆下稀饭是最好吃的.
 
夏天吃不下饭的时候, 以前小时后还没有空调
 
40度的高温在重庆,
 
我们就靠这个能吃下饭了.嘿嘿

看着很美味啊！

酸豆角炒肉末    我的最爱

 口水啊
最近戒辣的，嗯

以下是引用ananan在2009-2-11 20:20:00的发言：

    
     肉末泡豇豆下稀饭是最好吃的.
      
     夏天吃不下饭的时候, 以前小时后还没有空调
      
     40度的高温在重庆,
      
     我们就靠这个能吃下饭了.嘿嘿
    
做梦都在想我妈老汉儿弄的泡豇豆下稀饭。今年回国弄点引子回来就好了

以下是引用flikflak在2009-2-11 20:41:00的发言：

做梦都在想我妈老汉儿弄的泡豇豆下稀饭。今年回国弄点引子回来就好了
都是，都是，
 
我也在想呢 

 楼主继续阿，这两个都是我的最爱，豇豆下饭阿，萝卜干就当零食吃

 馋得我口水哗啦啦的。

以下是引用星之碎片在2009-2-11 20:54:00的发言：
 馋得我口水哗啦啦的。
 
这几道菜真是功效大阿
 
刚写这几道小菜，
 
我晚上胃口大开，
 
减肥计划泡汤

口水流的不行了

太诱人了，
 
除了折耳根，我吃不惯。
 

都没吃过。。。。。555555555

wa  口水哗哗的

看得好馋呀

 口水啊

嗯, 那个折耳根, 我们也叫: 脆子根, 猪鼻拱. 好吃啊！尤其我们那有野生的卖, 更是清香, 脆生生的！调料拌好了后, 烧点油浇上去，yummy!
 
 

再馋你们一下下，我家有不远万里被过来的泡菜坛子，有这边炮制的酸水，咔咔
就是高质量的足够新鲜的豇豆不容易买，还有嫩姜、新鲜辣椒，俺以后有房了自己上

都好吃啊！流口水。。。

They are all my favorites when I was little

hzhj ask : are you from Chongqing
 
I miss those dishes

顶川妹子的帖子, 四川小菜真得很好吃

以下是引用adhoc在2009-2-12 10:35:00的发言：

hzhj ask : are you from Chongqing
 
I miss those dishes
我也是重庆的 

看得我好想家

以下是引用潜水猫在2009-2-11 23:34:00的发言：

嗯, 那个折耳根, 我们也叫: 脆子根, 猪鼻拱. 好吃啊！尤其我们那有野生的卖, 更是清香, 脆生生的！调料拌好了后, 烧点油浇上去，yummy!
 
 
有时候还加点莴笋丝一起伴，味道也很不错

以下是引用潜水猫在2009-2-11 23:36:00的发言：

再馋你们一下下，我家有不远万里被过来的泡菜坛子，有这边炮制的酸水，咔咔
就是高质量的足够新鲜的豇豆不容易买，还有嫩姜、新鲜辣椒，俺以后有房了自己上
太羡慕你有泡菜坛子啦，我就是用很大的玻璃瓶子泡的，不过味道还是不错，有8层像啦。可是这边买不到泡菜用的豇豆，很郁闷。

我是成都的

原来亲家是四川人啊，太棒了！
 
我对四川人感觉特亲切，因为我太爱吃川菜了，我觉得我就是一个投错胎的北方人　－－本来应该投在四川，结果一不小心被划拉到北方了。
 
 

偶好想吃啊。。。。

原来你是川妹子啊， 啥时候奔一个
 
你列的前面几个干菜我们那儿也吃，嗯，应该不是川菜特有的

嘿嘿, 折耳根在LA的大华有卖. 不过比我们四川的小, 而且都是绿色的. 你要在放MINT之类的那堆里找. 我妈说四川那种带紫红的更好. 味道和气味是一样的. 我觉得正宗四川人才爱吃那个, 我LG福建的, 坚决不肯吃. 他们那儿也有, 不过他们当药用的. 我每次凉拌了吃我LG都无比奇怪.

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