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最新回复:2008年12月2日 21点45分 PT
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p
polaris59
接近 16 年
楼主 (北美华人网)
我每回发面都是发过了,不知道一般发面要发多长时间呀?酵母应该怎么放呀?什么比例呀?
p
polaris59
接近 16 年
2 楼
怎么没有回答呀,自己顶一下
q
qxq
接近 16 年
3 楼
我笔记过这里一个mm的方法,次次成功
料:
酵母(Instant Yeast),白糖,发粉(baking powder),温水,高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉=1:1:1,酵母和面粉的比例是:1茶匙(tsp)酵母:2杯面(2 cups).
过程:
1。酵母和白糖以1:1的比例,放一杯温水(37度左右),稍加搅拌,放在阴暗处(我就放到烤箱里)15分钟左右,就应该能看到酵母发起来了,
2。发好的酵母倒入面粉中,再加适量冷水(我用的比例是2.5杯面粉加1杯水,别忘了发酵母的水也要计算在内),揉面。
3。揉面的同时将烤箱温度打在最低档(华氏150左右)预热。揉好的面盖上锅盖,放进预热好的烤箱,关掉烤箱,用余热发面。30分钟后拿出来揉一下,再放进烤箱20分钟左右,取出。当然也可以不用烤箱,不过俺觉得这个方法的好处就是,一年四季都是这个时间长度,很好掌握。
4。发粉和一两茶匙的面粉混匀(防止出现黄斑),揉入刚才发好的面里,就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象,俺的个人经验是很有效。
v
v2oui
接近 16 年
4 楼
楼上给的太好了,我正在研究这个呢最近
v
v2oui
接近 16 年
5 楼
有个问题:“发酵母的水也要计算在内” 不太明白,是不是这个意思? 如果错了请纠正,
酵母和白糖以1:1的比例,放到1cup温水里充分混合,然后把混合物放到烤箱里等待发起来,发好的酵母倒入面粉(这个算是1cup混合物),然后再继续加入1cup冷水? 这样就是2.5cup面粉+1cup含有水的酵母+1cup冷水?
m
milkitty
接近 16 年
6 楼
以下是引用v2oui在2008-12-2 9:10:00的发言:
有个问题:“发酵母的水也要计算在内” 不太明白,是不是这个意思? 如果错了请纠正,
酵母和白糖以1:1的比例,放到1cup温水里充分混合,然后把混合物放到烤箱里等待发起来,发好的酵母倒入面粉(这个算是1cup混合物),然后再继续加入1cup冷水? 这样就是2.5cup面粉+1cup含有水的酵母+1cup冷水?
不不,水太多了,通常面水比例是3:1,多些少些都可以,水多面软,水少面硬,也就是说如果加3cup面就加1cup水,这1cup里面已经包含了发酵母的水,i.e.如果用了1/2cup水来发酵母,那么只需再加1/2cup水就够了。
m
milkitty
接近 16 年
7 楼
比如要做3cup面,那么就加2~3teaspoon的干酵母,(这个不严格,酵母多就发的快),用1/2cup水入微波炉加热10sec,点一滴在手上觉得温就行了,千万不能烫,温水加糖可以让干酵母发的快,过10~15分钟,会发现碗里起了厚实的一层foam,就像沐浴液起得那种,颜色是暗的,这步就成功了。
加入和面,面和好了,盖上湿布,放温暖的地方,没湿布就盖个锅盖也行,没温暖的地方,就放室温也行,就是发的慢点,如果摁下去一个坑,不弹回来就行了,大概时间一个小时,大概发到两倍大。
然后做馒头,二次发酵,大概两倍大,上锅蒸。
杏
杏儿
接近 16 年
8 楼
那小本本记下小球美女说的
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料:
酵母(Instant Yeast),白糖,发粉(baking powder),温水,高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉=1:1:1,酵母和面粉的比例是:1茶匙(tsp)酵母:2杯面(2 cups).
过程:
1。酵母和白糖以1:1的比例,放一杯温水(37度左右),稍加搅拌,放在阴暗处(我就放到烤箱里)15分钟左右,就应该能看到酵母发起来了,
2。发好的酵母倒入面粉中,再加适量冷水(我用的比例是2.5杯面粉加1杯水,别忘了发酵母的水也要计算在内),揉面。
3。揉面的同时将烤箱温度打在最低档(华氏150左右)预热。揉好的面盖上锅盖,放进预热好的烤箱,关掉烤箱,用余热发面。30分钟后拿出来揉一下,再放进烤箱20分钟左右,取出。当然也可以不用烤箱,不过俺觉得这个方法的好处就是,一年四季都是这个时间长度,很好掌握。
4。发粉和一两茶匙的面粉混匀(防止出现黄斑),揉入刚才发好的面里,就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象,俺的个人经验是很有效。
酵母和白糖以1:1的比例,放到1cup温水里充分混合,然后把混合物放到烤箱里等待发起来,发好的酵母倒入面粉(这个算是1cup混合物),然后再继续加入1cup冷水? 这样就是2.5cup面粉+1cup含有水的酵母+1cup冷水?
有个问题:“发酵母的水也要计算在内” 不太明白,是不是这个意思? 如果错了请纠正,
酵母和白糖以1:1的比例,放到1cup温水里充分混合,然后把混合物放到烤箱里等待发起来,发好的酵母倒入面粉(这个算是1cup混合物),然后再继续加入1cup冷水? 这样就是2.5cup面粉+1cup含有水的酵母+1cup冷水?
不不,水太多了,通常面水比例是3:1,多些少些都可以,水多面软,水少面硬,也就是说如果加3cup面就加1cup水,这1cup里面已经包含了发酵母的水,i.e.如果用了1/2cup水来发酵母,那么只需再加1/2cup水就够了。
加入和面,面和好了,盖上湿布,放温暖的地方,没湿布就盖个锅盖也行,没温暖的地方,就放室温也行,就是发的慢点,如果摁下去一个坑,不弹回来就行了,大概时间一个小时,大概发到两倍大。
然后做馒头,二次发酵,大概两倍大,上锅蒸。