请教发面问题

我每回发面都是发过了，不知道一般发面要发多长时间呀？酵母应该怎么放呀？什么比例呀？

怎么没有回答呀，自己顶一下

我笔记过这里一个mm的方法,次次成功
 
 
料：
酵母(Instant Yeast)，白糖，发粉(baking powder)，温水，高筋面粉(bread/pizza flour)。酵母:白糖:发粉＝1:1:1，酵母和面粉的比例是：1茶匙（tsp）酵母：2杯面(2 cups).
过程：
１。酵母和白糖以1:1的比例，放一杯温水(37度左右)，稍加搅拌，放在阴暗处（我就放到烤箱里）15分钟左右，就应该能看到酵母发起来了，
２。发好的酵母倒入面粉中，再加适量冷水（我用的比例是2.5杯面粉加1杯水，别忘了发酵母的水也要计算在内），揉面。
３。揉面的同时将烤箱温度打在最低档（华氏１５０左右）预热。揉好的面盖上锅盖，放进预热好的烤箱，关掉烤箱，用余热发面。３０分钟后拿出来揉一下，再放进烤箱２０分钟左右，取出。当然也可以不用烤箱，不过俺觉得这个方法的好处就是，一年四季都是这个时间长度，很好掌握。
４。发粉和一两茶匙的面粉混匀（防止出现黄斑），揉入刚才发好的面里，就可以开始包包子了。放发粉是为了解决揭开锅盖时包子回缩的现象，俺的个人经验是很有效。

楼上给的太好了，我正在研究这个呢最近

有个问题：“发酵母的水也要计算在内” 不太明白，是不是这个意思？ 如果错了请纠正，

酵母和白糖以1:1的比例，放到1cup温水里充分混合，然后把混合物放到烤箱里等待发起来，发好的酵母倒入面粉（这个算是1cup混合物），然后再继续加入1cup冷水？ 这样就是2.5cup面粉＋1cup含有水的酵母＋1cup冷水？

以下是引用v2oui在2008-12-2 9:10:00的发言：

    
     有个问题：“发酵母的水也要计算在内” 不太明白，是不是这个意思？ 如果错了请纠正，

酵母和白糖以1:1的比例，放到1cup温水里充分混合，然后把混合物放到烤箱里等待发起来，发好的酵母倒入面粉（这个算是1cup混合物），然后再继续加入1cup冷水？ 这样就是2.5cup面粉＋1cup含有水的酵母＋1cup冷水？

    
不不，水太多了，通常面水比例是3：1，多些少些都可以，水多面软，水少面硬，也就是说如果加3cup面就加1cup水，这1cup里面已经包含了发酵母的水，i.e.如果用了1/2cup水来发酵母，那么只需再加1/2cup水就够了。

比如要做3cup面，那么就加2～3teaspoon的干酵母，（这个不严格，酵母多就发的快），用1/2cup水入微波炉加热10sec，点一滴在手上觉得温就行了，千万不能烫，温水加糖可以让干酵母发的快，过10～15分钟，会发现碗里起了厚实的一层foam，就像沐浴液起得那种，颜色是暗的，这步就成功了。
加入和面，面和好了，盖上湿布，放温暖的地方，没湿布就盖个锅盖也行，没温暖的地方，就放室温也行，就是发的慢点，如果摁下去一个坑，不弹回来就行了，大概时间一个小时，大概发到两倍大。
然后做馒头，二次发酵，大概两倍大，上锅蒸。

那小本本记下小球美女说的