开贴说说调料！-----26页更新一个~~

每天做饭都少不了调料，早就想开一贴说说觉得好用的调料，一直懒得拍片片，就拖到今天。
 
让我先来挖坑，昂
 
第一页之后请去第六页 ，第十页,十四页（直接点击黄色字体）
 
叶子MM的几个推荐在第二十页 二十三页
 
贝勒妈推荐的在第二十一页
 
大家如果有什么好用的调料，也都来推荐下吧，
如果可以的话，尽量有图片方便大家找哈
[此贴子已经被作者于2009/11/11 11:38:54编辑过]

首推：
 
李锦记 豆豉辣椒酱！
 

 
这个非常非常的实用！主要是辣椒和豆豉，用它炒菜，无论肉肉菜还是素菜都很提味。
炖肉的时候我也会放两勺进去，去油腻，又辣辣的，很来劲啊！
 
 
等我慢慢上菜，把这些调料怎么用，能做什么菜都贴上来哈！
 
[此贴子已经被作者于2009-1-23 8:46:46编辑过]

腐乳就不用我说了，这个地球人都知道咋么吃。喝粥，抹馒头.....
 
我用它，用玫瑰腐乳来做菜。炖肉的时候，放两块，再适当减少老抽的用量，肉肉的颜色会特别漂酿！味道当然也不用说啦


还有，就是把腐乳加点水化开，然后和青菜一起炒，当然这个如果用白腐乳是最好滴！
 
也留地方让我上菜哈
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:07:08编辑过]

蚝油，我觉得还是李锦记的这种老包装的好用！所以特别贴出来！
 


蚝油这种调料很神奇，如果你是新手的话，对做菜没把握，那就在炒菜的时候来一勺蚝油，味道一定错不了。比如西兰花，蘑菇，芥兰等等等等.....
 
我还经常把它和上面的豆豉辣椒酱一起用，辣辣香香的......
 
也留位置上菜
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:12:44编辑过]

蒸鱼豉油
 
这种东东在我家出现的时间还没超过半年，但是一出现就受到了疯狂的喜爱！
 


这素为虾米涅？因为....小妞儿我和家里那只都喜欢吃鱼，有多半时间都会清蒸，自然少不了好的调味汁了。自己也不是不能调，调的味道也不差，只是这个更方便，蒸好了直接加这个就能吃了。
 
还有，最近吃螃蟹吃虾虾，拿来和姜末一起做调味汁汁，简直.....
对于我这样的虾虾小狂人来说，实在是太棒了！！！！
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:21:53编辑过]

豉油鸡汁
 
这是个新鲜东东，来我家也不超过半年。
 

 
 
这个怎么用呢？如果你想做烧烤，加上这个一定错不了！有点类似烤鳗汁！
 
或者，作蘸汁，前两天我发的豆腐贴里的第一道，就是加了这个汁汁！
 
还有，你在炒饭的时候，来一勺会增色不少哦！
 
在这里卖个小关子----做好炒饭的小绝招，等我把这批贴发完了，我就发介个！

 
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:30:22编辑过]

蒜蓉豆豉酱
 
这个东东在我家通常只有周末的时候才会用，因为里面有蒜，平常lg带饭的话，不能带蒜味大的菜，要不跟别人说话的时候....
 
可以用来做烧烤的腌酱，可以拌凉面，可以炒菜，比如海鲜之类的快炒，粉好吃！
 

[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:23:26编辑过]

橄榄菜
 
这个实在是太熟悉了，以前在国内的时候就经常吃，喝粥啊，抹炸馒头片啊什么的，算作佐餐一类。
 
可是现在，我也用它和青菜一起炒，很好吃！用来拌菜拌面也很不错！
 


[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:32:24编辑过]

看来楼还是没占够啊！手软了，应该多占几楼！
 
把这两个合在一起吧，反正也都是烧烤酱之类的！
 
韩国烧烤酱 & 叉烧酱
 
这两种酱是完全不同的味道，你可一单用，也可以混起来。
 
烧烤酱，通常我拿来腌鸡，排骨之类的，当然还要加其他的调料。
 
叉烧酱，当然是用来做叉烧了，不过只用这一种是不够的，要再加蜂蜜什么的调料才行。用它来腌排骨也是不错的！还有虾虾!
 
 

 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:42:02编辑过]

这种酱油连老米的超市都有，我觉得生吃什么的时候，要蘸酱油的话，选择这种给寿司和刺身的酱油一定不错！
 
 


 
家里有小朋友的，或者不喜欢吃水煮蛋的各位，这个可是粉好的武器！我也不稀饭水煮蛋里的蛋黄的味道，淡得跟什么似的，但是如果加上这种寿司酱油，两个我都能吃下去！
 
特别要说的是，水煮蛋，要想有嫩嫩的蛋黄，又不是流汤的那种，要这么煮：
 
把蛋放进锅里，接水，水量没过鸡蛋，不盖锅盖，大火，14分钟。就是那种嫩嫩的，还有点透明黄色的蛋黄
[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:52:33编辑过]

好帖
我喜欢
赶紧坐下看

玫瑰腐乳不错，我们上周末刚用它来蒸了扣肉，好吃极了！

 等!

以下是引用signorina在2008-10-16 17:10:00的发言：
好帖
我喜欢
赶紧坐下看

瓦，终于有人看了

以下是引用yysmile在2008-10-16 17:12:00的发言：
玫瑰腐乳不错，我们上周末刚用它来蒸了扣肉，好吃极了！
握爪！！

玫瑰腐乳我直接拿来配粥吃,yummy~
不喜欢那种臭臭的腐乳
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:15:08编辑过]

以下是引用applebee22在2008-10-16 17:13:00的发言：
 等!


我再发两个，该做饭去了！
剩下的晚上回来发，咋样？

好貼子，現在剛開始學做飯，每次去超市對著調料的貨架發呆，不知道買哪种。看著LZ的貼就好辦多了！

以下是引用yysmile在2008-10-16 17:12:00的发言：
玫瑰腐乳不错，我们上周末刚用它来蒸了扣肉，好吃极了！
 
还可以用来做芋头煲，可好吃了

 好贴，近来学习。。。。。。

楼主说的几个我家都有 嘿嘿 喜欢的不得了

 简直是从我家冰箱里拿出来的东西，
几乎一模一样

现在已经五点半了，我先去弄点食儿，准备为家里的那只，晚上我再回来继续贴，昂！
 

我也喜欢第一个~~~~~~~~

丫头心挺细的，赞一个。。

觉得王致和的腐乳比其他牌子的好吃。

支持！
顶！！

 好帖好帖，收藏

好帖，收藏啦～～～

好帖啊。。。

 我家一个都没有

 留个爪印

自从没了老干妈，我就用上了李锦记豆豉辣椒酱，觉得很不错，几乎每餐荤菜都加，哈哈，方便简单

提醒楼主，李什么记的调料防腐剂和人工添加剂特别多，为了健康，少吃为妙

以下是引用fairybaby在2008-10-16 17:14:00的发言：

玫瑰腐乳我直接拿来配粥吃,yummy~
不喜欢那种臭臭的腐乳
[此贴子已经被作者于2008-10-16 17:15:08编辑过]
介个我也稀饭！

以下是引用lulupig77在2008-10-16 17:16:00的发言：
好貼子，現在剛開始學做飯，每次去超市對著調料的貨架發呆，不知道買哪种。看著LZ的貼就好辦多了！
嘻嘻，就是摆弄一下家里的调料，也整理一下！希望不会太招摇

以下是引用JennyLu在2008-10-16 17:18:00的发言：

 
还可以用来做芋头煲，可好吃了
哦？？？？咋么做？mm可以把方子贴上来么？可稀饭芋头了！

以下是引用micheledong在2008-10-16 17:27:00的发言：
楼主说的几个我家都有 嘿嘿 喜欢的不得了
 
嘻嘻，MV所见完全一样啊！

以下是引用ldragon在2008-10-16 17:28:00的发言：
 简直是从我家冰箱里拿出来的东西，
几乎一模一样
又来了一个MV

以下是引用zhousansan在2008-10-16 17:39:00的发言：
我也喜欢第一个~~~~~~~~
MV真多！

以下是引用lavidabelle在2008-10-16 17:57:00的发言：

丫头心挺细的，赞一个。。
被巫斑斑这么美的夸一下，真素......

以下是引用CynthiaLee在2008-10-16 17:57:00的发言：

觉得王致和的腐乳比其他牌子的好吃。
 
没错没错！！

以下是引用seasonwind在2008-10-16 18:08:00的发言：
支持！
顶！！
 
大家稀饭我粉开心！

以下是引用seeing1984在2008-10-16 18:09:00的发言：
 好帖好帖，收藏
 
美啊~~

以下是引用helen61在2008-10-16 18:16:00的发言：

好帖，收藏啦～～～
真素开心！

以下是引用kkkv在2008-10-16 18:29:00的发言：
好帖啊。。。
hoho,谢谢！！

以下是引用balong在2008-10-16 18:33:00的发言：
 我家一个都没有
 
。。。。。有油盐糖也成啊
[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:11:23编辑过]

以下是引用thunderbird在2008-10-16 18:43:00的发言：
 留个爪印
拍拍

以下是引用yatatasun在2008-10-16 18:59:00的发言：
自从没了老干妈，我就用上了李锦记豆豉辣椒酱，觉得很不错，几乎每餐荤菜都加，哈哈，方便简单
大家认识一致，同为mv

以下是引用idoido在2008-10-16 19:00:00的发言：

提醒楼主，李什么记的调料防腐剂和人工添加剂特别多，为了健康，少吃为妙
哦，这个，要说什么调料里完全安全，我是不会相信滴，但是用量不过分的话，也ok勒！
 
谢谢mm提醒

好啦，我又回来啦！继续填坑！

好贴～
 
 

强贴留名，等着看！

楼主吃过的调味料真多啊

好贴哇
 
 
 

经典帖子。 做菜， 如果不知道放什么调料， 看再多菜谱都没用啊。 谢谢！！

只能在这儿接着开了！
介绍一瓶酒！别误会，是米酒！
 
 


 
这米酒能干嘛？除了能做菜，我拿它来腌肉，特别是烤肉之类的，里面如果加酒，用这种米酒腌出来的肉，又一种特别的香味儿！
 
还能干啥？女孩子到了冬天有时候手冷脚冷的，用米酒加热水加姜泡脚，是很好的办法呢!

说了这么多中国的调料，歇会儿，换个口味，说说做蛋糕饼干的用料吧！
 
中国的调料有的家里已经用光了，等周末补了货回来，下周再上新的！
 
下面的这两个,上面的是泡打粉，baking powder,下面的是香草糖, vanilla sugar。这两个是Dr.Oetker家的。我从德国过来，对他们家的东西还是比较认的。香草糖在美国的食谱里比较少见，多半都是用香草精华，这个一会儿我会说。但是在德国用香草糖的食谱很常见，比如饼干，蛋糕什么的，都有Vanille Zucker。包装也和这个差不多，看见了就觉得特别亲切！
 
 
 


只不过这个在米国卖得比德国贵一倍，我买的是1.99刀一包，一包里面好像是四小包。如果你不想买这样的小包的，我下次可以发贴告诉大家怎么做这个糖，嘿嘿！
[此贴子已经被作者于2008-10-16 21:21:42编辑过]

上次有mm问我，泡打粉和苏打是不是一种东西，现在我就拍照来说明他们不是一种，也借照片看看他们的样子！
 
 


搜索了一下，这是网上的解释：
 
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』， baking powder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，不要相互任意替换的。
[此贴子已经被作者于2008-10-16 21:28:20编辑过]

香草精华 Vanilla Extract
 
刚才说过德国人民常用的香草糖，现在是米国大众喜爱的香草精华。片片里的这种应该就是大家常能见到的了，就算牌子不一样，名字也总是这个。但是请买100% pure的！
 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-16 23:09:25编辑过]

正赶上直播,好像是沙发呢

李锦记也有蒸鱼豉油，好吃又省事。。。
韩国烤肉酱是不是甜了点，烤过一次肉有点失败之后就没再用过了。。。

以下是引用creekflow在2008-10-16 22:40:00的发言：

李锦记也有蒸鱼豉油，好吃又省事。。。
韩国烤肉酱是不是甜了点，烤过一次肉有点失败之后就没再用过了。。。
 
不能只用烤肉酱的，比如你可以加辣椒粉，或者辣椒酱，葱姜，盐糖，蚝油什么的，总之就是要再加东西调，调到你自己喜欢为止！
 
那个蒸鱼豉油这两个牌子都好用啊！好东西，哈哈！

以下是引用LaSia0324在2008-10-16 22:21:00的发言：
正赶上直播,好像是沙发呢
欢迎欢迎！

周末去卖蒸鱼豉油。请问楼主MM，这个豉油是一开始就放，还是出锅的时候放？

以下是引用nanav在2008-10-16 23:17:00的发言：

周末去卖蒸鱼豉油。请问楼主MM，这个豉油是一开始就放，还是出锅的时候放？
 
出锅的时候放~~

以下是引用ritazeit在2008-10-16 16:52:00的发言：

    
     这种酱油连老米的超市都有，我觉得生吃什么的时候，要蘸酱油的话，选择这种给寿司和刺身的酱油一定不错！
      
      
    
此主题相关图片如下100_4156.jpg：


      
     家里有小朋友的，或者不喜欢吃水煮蛋的各位，这个可是粉好的武器！我也不稀饭水煮蛋里的蛋黄的味道，淡得跟什么似的，但是如果加上这种寿司酱油，两个我都能吃下去！
      
     特别要说的是，水煮蛋，要想有嫩嫩的蛋黄，又不是流汤的那种，要这么煮：
      
     把蛋放进锅里，接水，水量没过鸡蛋，不盖锅盖，大火，14分钟。就是那种嫩嫩的，还有点透明黄色的蛋黄
     [此贴子已经被作者于2008-10-16 20:52:33编辑过]

    
我才发现万字酱油，西方店也有得卖的

我最喜欢的就是这个包装的玉蕾榄菜，不过现在这里买不到了；而且老公现在基本上不准俺吃这些腌菜了。。。

 强帖啊

 介绍的很好呀，我下次去买两瓶来试一试哈

楼主真是大厨！

我也喜欢买一堆调味品，和楼主很多都一样，可惜李锦记的贵州风味豆豉辣酱我们这边没卖。不过，最高兴的是，昨天上了超市，发现老干妈换了盖子，回来了！！！

以下是引用jinger在2008-10-16 23:22:00的发言：

我才发现万字酱油，西方店也有得卖的
见到你来，真素开心！

以下是引用zazads在2008-10-16 23:31:00的发言：

我最喜欢的就是这个包装的玉蕾榄菜，不过现在这里买不到了；而且老公现在基本上不准俺吃这些腌菜了。。。
我趁着还没小人，赶紧吃

以下是引用小熊在2008-10-16 23:31:00的发言：
 强帖啊
嘿嘿，谢谢支持，我要挣银子，挣ml,加WW

以下是引用milkitty在2008-10-16 23:50:00的发言：
 介绍的很好呀，我下次去买两瓶来试一试哈
谢谢鼓励，我继续努力！

以下是引用lovelyweather在2008-10-17 0:28:00的发言：
楼主真是大厨！
 
大厨不敢说，鼓捣鼓捣是有滴，成不成是一回事，但是家伙要齐全

以下是引用hegao在2008-10-17 1:41:00的发言：
我也喜欢买一堆调味品，和楼主很多都一样，可惜李锦记的贵州风味豆豉辣酱我们这边没卖。不过，最高兴的是，昨天上了超市，发现老干妈换了盖子，回来了！！！
我上上周也发现了，老干妈又回来了

以下是引用ritazeit在2008-10-17 12:03:00的发言：

我上上周也发现了，老干妈又回来了
哇塞，这周末我也要去看一下
我发现我买的老干爹也不错
我娘最近爱上了韩国辣酱

以下是引用ritazeit在2008-10-17 11:59:00的发言：

我趁着还没小人，赶紧吃
我偷偷放在烧鸡里，那家伙就不知道了。。。不过那个王志和的腐乳，味道很重，就没办法了。。。

以下是引用fangerwu在2008-10-17 12:15:00的发言：

哇塞，这周末我也要去看一下
我发现我买的老干爹也不错
我娘最近爱上了韩国辣酱
啊？干爹不错啊？我看见了，没买，觉得干爹不像大厨

以下是引用zazads在2008-10-17 13:29:00的发言：

我偷偷放在烧鸡里，那家伙就不知道了。。。不过那个王志和的腐乳，味道很重，就没办法了。。。
这招厉害，对付他们只能这么干

搬小板凳近来学习啦

你钻研的透彻，学习。

长知识了。lz继续。。。

以下是引用megan在2008-10-18 12:56:00的发言：
长知识了。lz继续。。。
明天去补点货，回来拍完片再贴哈：）

以下是引用ritazeit在2008-10-16 16:47:00的发言：

    
     首推：
 
李锦记 豆豉辣椒酱！
 

此主题相关图片如下100_4147.jpg：

 
这个非常非常的实用！主要是辣椒和豆豉，用它炒菜，无论肉肉菜还是素菜都很提味。
炖肉的时候我也会放两勺进去，去油腻，又辣辣的，很来劲啊！
 
 
等我慢慢上菜，把这些调料怎么用，能做什么菜都贴上来哈！
 
特别说一下，这种酱买回来的时候，一打开，上面会有大概两勺的红油，我比较浪费的把它倒掉！然后再放进冰箱里。这样每次吃的时候就不会那么油了！
[此贴子已经被作者于2008-10-16 20:26:38编辑过]

啰嗦一句，据说这种酱上面那个红油，是为了防止酱坏掉，每次舀酱时，从这个油下面弄比较好。

    

[此贴子已经被作者于2008-10-19 2:56:51编辑过]

哇，大开眼界，好好学习一下。

以下是引用ritazeit在2008-10-16 16:52:00的发言：  
     把蛋放进锅里，接水，水量没过鸡蛋，不盖锅盖，大火，14分钟。就是那种嫩嫩的，还有点透明黄色的蛋黄
     [此贴子已经被作者于2008-10-16 20:52:33编辑过]

    

这么精确 ！越来越佩服mm了！厨艺高手啊！而且觉得mm做事很用心！赞！

[此贴子已经被作者于2008-10-19 23:33:44编辑过]

以下是引用abencat在2008-10-17 13:45:00的发言：
搬小板凳近来学习啦
 
感谢观赏~~

以下是引用feifeiblue在2008-10-19 2:39:00的发言：


 
啰嗦一句，据说这种酱上面那个红油，是为了防止酱坏掉，每次舀酱时，从这个油下面弄比较好。
                                                                                                                        
[此贴子已经被作者于2008-10-19 2:56:51编辑过]

 
我把它放进冰箱里，也可以防止坏掉，实在是不喜欢那层油啊~~反正吃了这几瓶，也都还没坏掉，哈哈~~

以下是引用bluefrit在2008-10-19 22:26:00的发言：

哇，大开眼界，好好学习一下。
嘻嘻，我认得你，你的头像:)
 

以下是引用seasonwind在2008-10-19 23:33:00的发言：


这么精确 ！越来越佩服mm了！厨艺高手啊！而且觉得mm做事很用心！赞！

[此贴子已经被作者于2008-10-19 23:33:44编辑过]
 
又被mm夸奖，呵呵，我再次成为瞎鼓捣高手~~
 
谢谢~~
[此贴子已经被作者于2008-10-20 17:20:57编辑过]

话说周末去补货，结果发现了这个，用它炒个菜还真是香。
 
里面有花生，蚕豆，ms还有黄豆
 
 

 
用它炒的韭菜苔，香！
 



[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:09:09编辑过]

家里需要一瓶辣椒油，本来看见那种只有油的，结果看见这个，是有辣椒末末的那种~~
 

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:15:03编辑过]

照烧汁
 
我用它来做鸡肉，海鲜什么的。比如，照烧鸡腿，照烧汁香煎鲈鱼.....不要想了，口水！
 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:22:14编辑过]

寿司醋
这种寿司醋是很常见的，除了用它做寿司，有时候脑子转错筋， 还会用它拌个凉菜
 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:27:46编辑过]

甜面酱
 
和那种大酱，黄酱是不一样滴。比如京酱肉丝，烤鸭什么的里面都是这种甜面酱。还有天津的炸酱面也都是这种甜面酱。
 
偷懒的时候，用肉来炸碗酱，配上黄瓜，省时省事又美味。剩下的炸酱我还用它来做牛肉。
 
我没找到六必居的，这种我也用过，也还可以。
 
 

 
贴一个以前贴过的牛肉，就是用炸酱做的
 



[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:36:47编辑过]

这个“饭扫光”是前一段发现的。
 
配饭，或者放在饼上，都是很好吃滴~~如果你想用它炒菜也没问题！
 
 
 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:40:27编辑过]

推荐一种Rum,这个是有vanilla在里面的，用来烤饼干蛋糕，味道很好。酒味很足，又不至于太冲。
我在酒铺买的，才一块多一点，当然是很小的瓶子
 
 

 
这些以前烤得蛋糕里面都有这种rum.

 
 

[此贴子已经被作者于2008-10-20 20:51:57编辑过]