[原创]The Uncovered sacred land - India（于清芬轩继续报道）

牛肉馅饼
老公买了太多的牛扒了，没办法要帮他消化，如果是带筋的或者牛腩就好了，可以炖着吃，光炒牛肉片最少也得炒上半个月，天天吃同样的腻死了，想来做牛肉馅饼还不错
先和好面，面要和软点，揉透后醒一个小时再揉再醒，这样面比较筋道好吃，牛肉馅里边我加了洋葱，提味儿，还要切一些葱花放一边等会就用到啦
我图省事，没一个一个的包，就把整块面擀了个大皮

然后在切个口，就象半径一样，呵呵，不太会形容哈，把牛肉鲜均匀的涂到面皮上，但只涂四分三，还有个重要工序，就是把刚才切好的葱花撒在牛肉馅上，这样馅饼的味道会更好，把没放馅的那四分一面皮叠上去，把边压好防止露馅


然后再往左叠再压，再叠再压，叠好后就是这样的形状了


然后用平底锅放油中火煎，先煎一面再煎另一面，快熟的时候屋子里已经是香飘飘喽，煎熟后切块装盘，看看这馅饼，外边金黄酥脆，里边牛肉跟大葱的味道让人闻了就流口水啦

好诱人哦！！

多层的? 看起来好诱人

以下是引用air475在2008-7-7 21:42:00的发言：

    
     老公买的牛扒肉
     我手切碎的,大工程啊,切的时候还怕扰邻,那个费劲啊
    
妹妹好辛苦.为什么不用food processor呢?

我也想做了

以下是引用littlecreek在2008-7-8 23:29:00的发言：

妹妹好辛苦.为什么不用food processor呢?
我家没有啊,LG不给买,说一个月用不了一次,买那些浪费

很赞阿。你是怎么煎或者烙的？放多少油？放水吗？看着不油而且松软。:)

以下是引用BlueTooth在2008-7-9 16:53:00的发言：
很赞阿。你是怎么煎或者烙的？放多少油？放水吗？看着不油而且松软。:)

不用放很多油,用小火煎,这样煎的透,还不会糊,绝对不要放水,那样饼煎出来就不脆了,外焦里嫩最好吃

以下是引用air475在2008-7-9 15:07:00的发言：

我家没有啊,LG不给买,说一个月用不了一次,买那些浪费
 
我LG也说一个月用不了一次, 清理也费劲. 死活不让我买.
 
MM做的肉饼太专业了. 赞一个.

馅里放啥秘方了？就是盐，酱油啥的吗？看着很不错的样子啊？
请教请教

看上去很诱人呀

这个好香啊,我也去试一次 :)

看起来很香阿，，

lz，能不能详细地讲一讲怎么和的面啊？比如怎么才能让面软一点啊？用的是all purpose吗？面和水的比例要多少呢？
我特别馋面食，可是就偏偏和不好面，总是很硬。
先谢谢啦！
[此贴子已经被作者于2008-7-11 20:06:17编辑过]

以下是引用yueyao在2008-7-11 20:06:00的发言：

lz，能不能详细地讲一讲怎么和的面啊？比如怎么才能让面软一点啊？用的是all purpose吗？面和水的比例要多少呢？
我特别馋面食，可是就偏偏和不好面，总是很硬。
先谢谢啦！
[此贴子已经被作者于2008-7-11 20:06:17编辑过]
想要和的软就是要多加水,我用的就是一般的面粉,比例还真没注意过多少,我都是凭手感的

天啊
太强了

喜欢

慢慢学  

用料:嫩茄子,香菜,大蒜,八角茴香

做法:首先把茄子洗干净,去蒂,切成一厘米左右厚度的片,并用刀在茄子片上划上棋子形(这样的茄子在接下来用油煎的时候容易煎透),另外,如果买的茄子不是北方那种圆的,是细长的最好别切,用手撕,这样比较好煎,接下来锅内放油,把茄子放进去煎透,还有个小窍门是,茄子在煎的过程中,尽量用铲子挤压茄子,把里边的汁挤出来,这样即省时又不至于茄子吸太多油,因为煎茄子比较慢,所以我们可以在煎茄子的同时把香菜跟大蒜切成碎末备用,茄子都煎好后,锅里放点油,油烧热后放入几粒八角茴香,然后加点葱花,再放点甜面酱,炒出香味后放入煎好的茄子,加点白糖,盐,酱油翻炒一分钟左右,关上火放入味精,香菜末,大蒜末,最后装盘就可以吃啦,今天的汤是大家都熟悉的排骨玉米胡萝卜汤,呵呵,搞个酱汁蘸排骨吃,酱汁就是用醋酱油香油加点生蒜末.最后一张图是素烧茄子，前边的是肉末茄子的过程图！
比素烧茄子更好吃的就是肉末烧茄子了，但这种做法不经常做，主要是油太大，比较腻
做法：
选长茄子，这样的茄子比较嫩，皮也薄，用手撕成小块，然后放入七成热的油锅里炸，炸到茄子肉微黄的时候捞出来控油，然后锅里留底油，爆香葱姜蒜末，加肉末继续炒，肉末变色后加面酱花椒粉盐白糖继续炒均匀后加炸好的茄子翻炒，然后关火放切好的香菜末跟大蒜末。





[此贴子已经被作者于2009-6-30 21:26:33编辑过]

我最拿手的家常饼,好几年没做了,有点生疏了,不过做出来的饼还是受到全家人的欢迎,哈哈
烙饼,一般人都会做,可要想烙出来的饼松软,层次多就不那么容易了,有窍门喔,我可是专门拜过师傅的呵呵
首先要和面,这个很关键,直接影响到饼的口感.
窍门是一边往装有面粉的盆里倒水,一边用筷子顺一个方向搅面,不要舍不得放水,一定要把面和软一些. 接下来,把面摊在面板上大约二十分钟,然后把面擀成一个长方形,再撒些盐稍微擀下,最后倒入一些食用油,抹均匀,(想吃葱花饼的话接下来可以撒上葱花,建议做葱花饼放点猪油比较香),然后将抹匀油的面片卷起来,将卷好的面卷分为若干个剂子(根据面卷的长短来定)然后擀成饼坯子,把平底锅先烧热,淋一点油,小火把饼烙成金黄色出锅,烙的过程要经常翻个哈
 





[此贴子已经被作者于2008-7-13 16:55:32编辑过]

lzmm好勤快，偶已经久不干这活了，每次做饭，想着都是半个小时之内全部弄完
现在肚子里得宝宝已经8个月了，就更有借口了，做饭也就更懒了

以下是引用sleepingbeauty在2008-7-13 17:12:00的发言：

lzmm好勤快，偶已经久不干这活了，每次做饭，想着都是半个小时之内全部弄完
现在肚子里得宝宝已经8个月了，就更有借口了，做饭也就更懒了
快生了啊,恭喜哈,这种情况是可以懒点的,哈哈,还可以享受LG为你做美味

俺家做馅饼，都是包起来的^_^圆圆的那种

以下是引用lvyblue在2008-7-20 18:16:00的发言：
俺家做馅饼，都是包起来的^_^圆圆的那种

我家也跟你家一样,我这次是犯懒,才这样做的,呵呵

俺发现做葱油饼，用中国店的油葱酥，比用鲜葱更香啊～可能那个酥是用大葱做的？这边一般能买到的小细葱没有国内的大葱有味儿

以下是引用zhjier在2008-7-20 23:41:00的发言：
俺发现做葱油饼，用中国店的油葱酥，比用鲜葱更香啊～可能那个酥是用大葱做的？这边一般能买到的小细葱没有国内的大葱有味儿
是大葱做的

牛肉馅怎么调的啊？

以下是引用clairssecret在2008-7-21 13:19:00的发言：
牛肉馅怎么调的啊？
加盐,味精,一点嫩肉粉,五香粉,花椒粉,胡椒粉,酱油,料酒,香油就可以了

nice~~~~~很像香河肉饼~~~~~~~~~

我也喜欢吃烧茄子~~~~~~~

香死了。。。

哪里有卖长长的擀面杖的啊

以下是引用Greenflash在2008-7-22 1:32:00的发言：
哪里有卖长长的擀面杖的啊

美国超市有卖的,不过我的是从国内带来的

。。。。。。。这个饼还是包起来的比较好。切的整齐点也许看着好看点

LZmm做的茄子看着好赞呀，流口水ing

MM很会做菜啊.看得我直流口水啊.

谢谢大家的夸奖

看着就好吃的样子“）

 京东肉饼

茄子好诱人

东北银？
 
烧茄子是我得最爱

以下是引用purest在2008-9-17 17:16:00的发言：

东北银？
 
烧茄子是我得最爱
天津卫的
[此贴子已经被作者于2008-9-18 8:15:22编辑过]

好香啊。。。。。。。。。。

我想吃烧茄子~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

 好羡慕会做面食的MM啊，真能干

做茄子的面酱最好用北方产的那种呵呵

zt爱吃面食，我是南方人，不会做。请问一下和面是用热水还是冷水啊？还有活面和死面是什么？mm做馅饼的用的是活的还是死的？
 
zt在旁边打岔说恨不得让mm寄点样品来尝尝。。。。pia飞他。。。。

 哇塞，好棒呀！

下次试试。。。太诱人鸟。。。挖卡卡。。。。

以下是引用morphine在2008-9-21 22:18:00的发言：

zt爱吃面食，我是南方人，不会做。请问一下和面是用热水还是冷水啊？还有活面和死面是什么？mm做馅饼的用的是活的还是死的？
 
zt在旁边打岔说恨不得让mm寄点样品来尝尝。。。。pia飞他。。。。
馅饼用的是死的

 面怎么才能和软呢？

恩 这个饼特好吃得~~~

以下是引用yxjessie在2008-10-7 21:03:00的发言：
 面怎么才能和软呢？
多加水就软了呵呵

我今天也做了牛肉饼，呜呜呜，我已经把面和的很软了，可是吃起来皮很硬啊，不过我是先油里剪一下，然后放在烤箱里考了一会，因为牛肉末放的比较多，怕不熟。烤出来的样子，跟楼主做的就差远了。。。

看着我都想家了

ＬＺＭＭ真手巧！

看起来真好吃 !!!

以下是引用lovelyweather在2008-10-9 21:56:00的发言：

我今天也做了牛肉饼，呜呜呜，我已经把面和的很软了，可是吃起来皮很硬啊，不过我是先油里剪一下，然后放在烤箱里考了一会，因为牛肉末放的比较多，怕不熟。烤出来的样子，跟楼主做的就差远了。。。
可以煎熟的,不用放烤箱,希望你下次成功

以下是引用apple410在2008-10-10 11:52:00的发言：
看着我都想家了

有句老话"吃饱了不想家"
想吃什么就做,吃了就不想家了

亲爱的你今天还上网啊,,,记得要好好休息啊,昨天等到了胖妞的好消息,很开心..
菊姐这两天很担心你,总问我你的消息.现在知道进行得很成功,我们终于松下了一口气

我现在上来找菜谱呢,

以下是引用ivypan在2008-10-24 17:48:00的发言：
亲爱的你今天还上网啊,,,记得要好好休息啊,昨天等到了胖妞的好消息,很开心..
菊姐这两天很担心你,总问我你的消息.现在知道进行得很成功,我们终于松下了一口气
哈哈,别担心,我没事,又给我闯了一关

MM面擀得真薄，厉害

以下是引用nandj在2008-10-25 0:23:00的发言：
MM面擀得真薄，厉害
谢谢夸奖

前几天刚做的，感觉没有太多油，不知道是不是不够肥，MM用的ground beef吗？
[此贴子已经被作者于2008-10-25 18:26:10编辑过]

以下是引用sunnypiggy在2008-10-25 18:26:00的发言：
前几天刚做的，感觉没有太多油，不知道是不是不够肥，MM用的ground beef吗？
[此贴子已经被作者于2008-10-25 18:26:10编辑过] 是LG买的STEAK,买了太多我顺便帮他消化点,他买的都比较瘦的,我打肉馅的时候都会再加点油的

太诱人了
 

很诱人呀

 看起来太好吃啦，想起国内的牛肉饼，热乎乎的香气，传得远远的，回味啊。

我喜欢吃茄子。这个周末我要去买。

看上去真好吃！！

我好像有三个月没做这个吃了，哪天得空得做点了呵呵

好好吃，每一个看的我都想试~~收藏起来

看起来真好吃
 
口水都要下来了呜呜

最喜欢茄子了...可是美国这里的茄子怎么这么大又这么圆?
 
您说这种炒出来好吃吗?

好诱人啊，也要学着做！！！！

看得我大半夜口水直流.................

以下是引用youcat在2009-2-25 18:44:00的发言：

最喜欢茄子了...可是美国这里的茄子怎么这么大又这么圆?
 
您说这种炒出来好吃吗? 味道跟我在国内做的一样，就是煎茄子是个漫长的过程，我是急脾气，很磨练人啊，哈哈，好吃是好吃，可我不经常做，如果有人替我煎茄子我就愿意做，哈哈，不过也可以做茄子夹，方法类似藕夹，也非常好吃

 哇，看起来好好吃。。。

茄子先用盐腌一下，把水挤出来
这样在煎的时候会好很多

以下是引用circler在2009-2-26 22:15:00的发言：
茄子先用盐腌一下，把水挤出来
这样在煎的时候会好很多

这样虽然容易煎软，但口感不好，我还是喜欢吃直接煎透的那种

太像吃馅饼了~~~~~~

以下是引用punica在2009-2-27 15:34:00的发言：
太像吃馅饼了~~~~~~
不厚道的说，我正在吃，呵呵，还搭配了绿豆粥，等下吃饱喝足要去上班啦

赞，我平时也喜欢吃各种各样的馅饼，可惜现在自己住的地方没条件施展，口水死我了。呵呵

以下是引用sherrylet在2009-3-1 4:10:00的发言：

赞，我平时也喜欢吃各种各样的馅饼，可惜现在自己住的地方没条件施展，口水死我了。呵呵
MM只能先忍忍啦

请问mm做红烧茄子时候提到的甜面酱是什么，怎么做 呢？另外用生抽还是老抽呢？ 谢谢！ 

以下是引用Shanghaigate在2009-4-14 14:59:00的发言：
请问mm做红烧茄子时候提到的甜面酱是什么，怎么做 呢？另外用生抽还是老抽呢？ 谢谢！ 
我做的烧茄子用的是天津的利民牌甜面酱，看PP吗？刚好今天海运了一箱子来，呵呵，这里买不到，另外放的就是普通大豆酱油
 

[此贴子已经被作者于2009-4-14 15:40:11编辑过]

MM真是太牛了,佩服死我了!!!!!!!!!

以下是引用soulanlake在2009-4-14 15:58:00的发言：
MM真是太牛了,佩服死我了!!!!!!!!!
MM过奖啦

LZ好喜欢烧菜做饭呀,贤惠

以下是引用nancy_mr在2009-4-15 20:22:00的发言：

LZ好喜欢烧菜做饭呀,贤惠
是啊，就爱好这个，不过等过段时间一忙起来就没空鼓捣了

天呐，为什么让我在饭点儿看到这个，我对肉饼没有一点抵抗力

以下是引用akaenero在2009-4-17 16:50:00的发言：
天呐，为什么让我在饭点儿看到这个，我对肉饼没有一点抵抗力
看来MM是北方银

yumyum.............

天哪，看得我要馋死了

以下是引用echo918在2009-6-30 21:55:00的发言：

天哪，看得我要馋死了
MM来点馅饼还是大饼就茄子啊

这个我试着做了，不过可能面和的硬，所以吃起来有点硬，没有想象的好吃。

牛肉馅里边我加了洋葱，提味儿====这个回去要试试
 

啊mm又开新贴啦~~
天天等你更新呢

 啊！！！！！！！！！！！好香啊~~~~~~~~~~

我lg也是这么做，我一直以为是他瞎弄的呢

以下是引用kittyspecial在1/22/2010 1:34:00 PM的发言：

牛肉馅里边我加了洋葱，提味儿====这个回去要试试
 
肯定好吃的