暖洋洋的煲仔饭 (p5更新咸鱼肉饼煲仔饭)

每到秋冬，最想念的就是一煲煲暖洋洋的煲仔饭，
原汁原味的肉汁渗透进粒粒晶莹的饭粒中，
暖暖和和的一煲，
再冷的天气也觉得很温暖。

吃不到街边大排档的煲仔饭，
只能在家里慢慢煲。

这里当个煲仔饭专辑吧。
今天先上3个，以后做了再慢慢加。

p1 香菇滑鸡煲仔饭
p1 豉汁排骨煲仔饭
p1 咸鱼鸡粒煲仔饭
p5 咸鱼肉饼煲仔饭

今天先上到这里，预告一下准备做的：
鱼片煲仔饭
蚝油牛肉煲仔饭
金银蒜虾煲仔饭

还有就是如果哪天奇迹出现了，我能买到好的腊肠和腊肉的话，肯定要做最经典的腊味煲仔饭的。

[此贴子已经被作者于2008-10-4 21:55:25编辑过]

香菇滑鸡煲仔饭


步骤：

既然叫煲仔饭，米肯定是重要环节。
为了做出粒粒分明，晶莹剔透的饭，我的煲仔饭都用的是丝苗米，也就是泰国香米，那种常常的。

首先要以1:1比例把米和水泡30分钟-1小时，让米充分吸收水分。


泡米的同时（或之前）可以准备鸡和香菇。
香菇泡软，
鸡（我用的是鸡翼，其实随便什么部位都可以）斩小块，用酒，酱油，糖和姜片腌一会儿。

泡完米后，先用大火煮开，然后转中火把水份大概收干（2分钟左右）
接下来把鸡块和冬菇平铺在米饭面上，尽量铺匀，否则受热不均
再沿煲边缘倒少许油 （这样在锅底可以做出香脆的锅巴）
以上这个煮饭加料的步骤所有煲仔饭都通用。


盖上盖，继续中火3-5分钟，然后转小火焖15分钟。
闻着香味儿就可以开吃啦。
如果想饭的味道浓一点的话，可以开吃前在煲里加一点李锦记的煲仔饭酱油。

盛一碗，


面上的饭透着冬菇滑鸡的油香，
底下的饭带着香脆的锅巴，
鸡肉因为是蒸出来的，特别的滑嫩。

[此贴子已经被作者于2008-10-1 22:17:57编辑过]

豉汁排骨煲仔饭



泡米，煮饭，加肉的步骤和最后煲的时间都和上面的一模一样。
做香菇滑鸡的那个煲年久失修，居然在完成最后使命的时候光荣牺牲了--裂了
只能换成这个深一点的煲了。
其实最好还是用浅一点的敞口煲。

这里就讲排骨好了。

买的是rib tips，切成小块，把太肥的去掉，

买rib tips的原因很简单，不用自己剁，而且肉不会太厚（太厚的话不入味也不容易熟），还便宜。

其实什么小排都可以。

用的是最简单最偷懒的方法腌--李锦记的蒜茸豆豉酱+姜片

腌大概30分钟，然后在米饭大概收干水之后平铺上去，沿边倒油，还是中火5分钟，小火15分钟。
又一锅香喷喷的煲仔饭出炉啦。

TIPS：
1。排骨千万不要贪心，够平铺一层就可以了，堆太满太多很难熟。
2。蒜茸豆豉酱也不要贪心，很咸的，一小勺就够了。
3。怕锅巴太油不健康的，可以省去中间沿边倒油的那一步，最后也能出来一点锅巴，但是只是硬，不会脆。



[此贴子已经被作者于2008-10-1 22:34:26编辑过]

咸鱼鸡粒煲仔饭



我这个人没出息，从来对鲍鱼不感兴趣，倒是对咸鱼一往情深。
就喜欢那个咸香味，每次回家必定要去吃咸鱼鸡粒炒饭和咸鱼茄子煲这种东西。
可惜我们打农村居然连咸鱼都没有，这次还是因为和中国店的老板关系好，托他们去中国城给我带的。
在这里，就不用妄想曹白了，就是简单的小黄花鱼咸鱼。

煮饭，加料的过程时间还是和上面一样。

鸡粒我是用鸡腿肉切的，贪那里比较滑嫩。
咸鱼切成小粒粒，如果想咸鱼味重一点的，可以先用油煎一下。
我没煎，一是懒，二是第一次做咸鱼，不知道lg接不接受这个味道，所以不想太重。
然后把鸡粒+咸鱼+姜丝混合，等饭收干的时候平铺上去，5分钟中火，15分钟小火。
完工。

TIPS：
蒸咸鱼一定要加姜丝，一是中和腥味，二是让香味不那么单调。

[此贴子已经被作者于2008-10-1 22:42:08编辑过]

沙发，对前两个很有兴趣

先冲进来前排占个座。。。

我也来占座看煲仔饭啦！

欧也，我喜欢煲仔饭

馋死了！广东特色，喜欢~
 
 

好好学学，很有兴趣试一试

这个一定要自己试试，谗死人了

第二个方便，不用切骨头。。。排骨粒那么小了还要切啊？
最大的问题是，这个砂锅哪里能弄到哇。。。。

以下是引用creekflow在2008-10-1 22:36:00的发言：

    
     第二个方便，不用切骨头。。。排骨粒那么小了还要切啊？
     最大的问题是，这个砂锅哪里能弄到哇。。。。
    
第二个是不用切骨头，我因为买rib tips买来的是一横条，所以才要把一块一块切开，如果买来就是小的，那肯定不用切拉。

砂锅我们这里中国店和韩国店都有，我忘了自己是哪里买的了。至少chinatown肯定有

 一定要去弄个砂锅回来了。能直接放电炉上加热吗？

wa............馋死了....................

以下是引用zjonly在2008-10-1 22:51:00的发言：

    
     一定要去弄个砂锅回来了。能直接放电炉上加热吗？
    
恩，我就是用电炉的。

我觉得gas的话会更好，受热更均匀，连侧面都可以热到，可惜我没有gas的。

真不错~~~

口水。。好久没吃过了，加点酱油很香啊！

好好吃的样子~~~~~~~~饿了！

口水
 

明天试试，看着太诱人了

玛雅太好了，正想烧这个呢！！！mm太好了！！！

听说是放腊肉最好吃对不对？

拍的很pp，而且一看上去就是那种特别好吃的……

好帖,最近正想学做这个,楼主多上点,多谢分享!
 

以下是引用菜菩头小囡在2008-10-2 0:50:00的发言：

    
    听说是放腊肉最好吃对不对？
    
广东的腊肉和腊肠，腊鸭也可以，香死了

香香香啊~~~~~~~~~~~~
以前在国内经常也吃这个，饭吸收了菜的香气，可以吃上一大碗

 太诱人了，口水。。。。。。。

太诱人了,hungry.

湖南的腊肉腊肠也好吃~~

期待lz更多的作品，天气越来越冷了，哈哈哈，正值吃堡仔时。
以前在家乡吃过一个剁椒牛柳，那个香啊~~至今还记得！8过也只能回忆一下了

好好吃哦~~~~~~
 
也想搞个煲仔饭，就是这里的陶瓷煲都卖的太贵鸟，而且ld说我们家厨房的东西实在太多了，不准买，55555

我得去买个沙锅

太棒了， 周末就去买小砂锅！！

哇,好想吃啊,以前在国内经常去吃,好喜欢, 可惜自己不会做.

 好帖，收藏了先～～～

delicious! mouth watering....

 
 
[此贴子已经被作者于2009-2-26 17:17:01编辑过]

 不错，如果颜色再深一点就好了。还要，就营养角度来说，要是有点蔬菜就好了

All look so yummy.
 
looking forward to your 腊味煲仔饭

 mark

楼主再接再厉呀！我也爱吃，不会做。这个看起来简单。等着你的腊味饭！

看着就留口水啊..........

咸鱼肉饼煲仔饭

没出息的我又想吃咸鱼了，也怀念简简单单的蒸肉饼，于是弄了咸鱼肉饼饭。


泡米，煮饭和前面的一样。
肉饼的做法：
大概1/4磅的ground pork，一点点加凉水搅拌，直道有粘力了（就是肉末不会散开）
加葱姜茸，胡椒粉，盐和一点生抽拌匀，
咸鱼去骨，切碎，拌进肉末里。

等米饭的水大概收干，把肉末平铺在面上（要用手大概摁平）
中火5分钟，小火焖15分钟。
（我照片里的生菜是另外炒了再装上去的）

前面有人提出光吃这样的煲仔饭营养不够均衡，要加青菜。
我百分百赞同。
其实这么一份饭，只是我们家3菜（或1汤）的一部分，
除了这么一煲，还要额外做两个菜的，不过都是家常菜，就没一起照。

以下是引用crystalyysu在2008-10-4 21:54:00的发言：

    
    咸鱼肉饼煲仔饭

没出息的我又想吃咸鱼了，也怀念简简单单的蒸肉饼，于是弄了咸鱼肉饼饭。

此主题相关图片如下meatpatty.jpg：


泡米，煮饭和前面的一样。
肉饼的做法：
大概1/4磅的ground pork，一点点加凉水搅拌，直道有粘力了（就是肉末不会散开）
加葱姜茸，胡椒粉，盐和一点生抽拌匀，
咸鱼去骨，切碎，拌进肉末里。

等米饭的水大概收干，把肉末平铺在面上（要用手大概摁平）
中火5分钟，小火焖15分钟。
（我照片里的生菜是另外炒了再装上去的）

前面有人提出光吃这样的煲仔饭营养不够均衡，要加青菜。
我百分百赞同。
其实这么一份饭，只是我们家3菜（或1汤）的一部分，
除了这么一煲，还要额外做两个菜的，不过都是家常菜，就没一起照。

    


i love this.........

口水滴答，我最爱吃煲仔饭了。可惜家里用电炉，没法用煲做.

 煲仔饭，我超爱的~~~MM做的这几款我都爱，， 特别是咸鱼肉饼，要是加咸蛋黄简直是，，，极品呀~~

那个，锅有什么特别的讲究没有，一般的沙锅都可以在电炉上用？还是陶的好一点？

以下是引用crystalyysu在2008-10-2 8:18:00的发言：

广东的腊肉和腊肠，腊鸭也可以，香死了

是啊～～改天买个砂锅弄个腊肉腊肠的～～～想起来都流口水了：）

以下是引用keemum在2008-10-5 15:24:00的发言：

    
     煲仔饭，我超爱的~~~MM做的这几款我都爱，， 特别是咸鱼肉饼，要是加咸蛋黄简直是，，，极品呀~~

那个，锅有什么特别的讲究没有，一般的沙锅都可以在电炉上用？还是陶的好一点？

    
这个我也不是很清楚，我就是用的一般的砂锅，从国内带的。在电炉上用。

你也喜欢咸鱼肉饼阿，咱们是不是老乡阿

看着就觉得香，好像还比较清淡，只是那个必须要沙锅吗？别的锅不行对不对？

好怀念家里的煲仔菜啊~~~
同煲有关的任何菜式

上次看到6块多的沙煲没买,后悔死了
现在好想要,5555

好好吃的样子哦 
那买这种煲锅  是不是也有讲究呀

赞一个，口水直流~~~
我只吃过几种砂锅饭，觉得好好吃啊，不行一定要去买个砂锅了。。。

 Ai..... now i m pregnant, really missing hometown "baozaifan".... licking

but my in law doesn't know how to cook cantonese food at all :(

sigh, want to cry

wowwowow收藏收藏，最喜欢吃香菇鸡煲饭