（更新4月24日手擀面）小兰的面食馆－馒头，北海道面包，油条，花卷，羊角面包, 千层饼，西葫芦饼，手擀面

以下是引用bluetooth在2009-1-5 0:16:00的发言：

    
     lzmm能在第一页做个电梯吗？
     我看见油条就冲进来了，但是找不到在哪里。。。
      
      
    
嫩点那个油条的字，就直接进去了。 

这儿 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=487433&page=1&star=17

[此贴子已经被作者于2009-1-5 16:33:35编辑过]

以下是引用zazads在2009-1-3 19:55:00的发言：

    
     想吃油条，就是不敢吃。。。怕停不了口。。。
    
嘻嘻，我吃完长痘，长完接着吃 

以下是引用leahnyc在2009-1-4 16:19:00的发言：

    
    mm 好厉害，俺觉得发面最难了。                                
    
那个，俺从小看俺娘发面，从来没有觉得难，自己来了美国之后，经历了无数次失败，然后就会发了，从此以后发面就很easy了。我的经验是酵母要新鲜，不要过期，最好发过夜，这样时间充分。不要买自发粉。多联系，肯定木有问题 

以下是引用纵横在2009-1-4 20:45:00的发言：

    
    才看到小兰的手艺。。。先抢几个花卷啃着扒搂。。。
    

    
10mm来捧场了，扑到马赛克 

以下是引用zoeyqqq在2009-1-5 10:42:00的发言：

    
     看着好吃
    
同吃同吃 

以下是引用米花町的毛利兰在2009-1-5 16:33:00的发言：

嫩点那个油条的字，就直接进去了。 

这儿 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=487433&page=1&star=17

 
thanks! could i use all purpose flour instead of bread flour ?

以下是引用BlueTooth在2009-1-5 17:01:00的发言：

    
    
 
Thanks! Could I use all purpose flour instead of bread flour ?
    
应该是可以的，我看毛毛妈就用all purpose，用面包面筋道多一些。

油条啊花卷啊
 
小兰一定是北方人吧

以下是引用mermaidsong在2009-1-5 20:44:00的发言：

    
     油条啊花卷啊
      
     小兰一定是北方人吧
    
嘻嘻，俺素山东银

以下是引用米花町的毛利兰在2009-1-5 20:58:00的发言：

嘻嘻，俺素山东银
 
小老乡呀
俺奶奶家就素山东滴 俺爹还生在老家呢
[此贴子已经被作者于2009-1-5 21:08:00编辑过]

以下是引用mermaidsong在2009-1-5 21:08:00的发言：

    
    
 
小老乡呀
俺奶奶家就素山东滴 俺爹还生在老家呢
[此贴子已经被作者于2009-1-5 21:08:00编辑过]

    
握手握手，山东老乡哇 

昨天做了蛋挞练手之后，对做羊角面包产生了兴趣。

方子，参考了私房小菜 阳光雪儿mm的配料 http://web.wenxuecity.com/bbsview.php?subid=cooking&msgid=233811
               及本版lureen mm的蛋挞酥皮叠被子过程 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=528375&page=2

特此感谢。

材料：
高筋面粉 180g
低筋面粉  20g
蛋          1个
水          100ml
yeast     1ts （bread machine yeast）
糖         1   tablespoon
盐         1/2 ts

butter 1条 约110g
步骤：
1. 用温水（100ml）将酵母溶解后，放入面包机，然后加入一个鸡蛋， 依次加入面粉，糖和盐，（糖和盐加入到一个角落里），开启揉面程序，我的面包机是揉面25分钟，然后发1个小时。
2. 面团发至两倍大的时候，将面团取出。备用。
从这个一下的步骤lureen mm做蛋挞的帖子里面有详细的图示。
3.将一条butter切成小片用保鲜膜包裹擀成长方形，放入冰箱。
4.将面团擀成长方形，宽度略宽于butter的宽，长度是butter长度的三倍。（注：高筋面不好擀，擀的差不多就行了，只要能完全包住butter）
5.将butter放入面饼上，然后用面饼严实的包裹住butter。
6 将面饼放入冰箱松弛20分钟
7. 取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。（注：进入冰箱松弛的目的主要是不让butter化掉，另外一个是让面更好擀一些。如果屋里温度比较低，可以减少松弛时间，或者跳过一个松弛步骤）
8. 将面团擀成0.3cm左右厚的长方形，然后用刀切成长的等腰三角形。
9，将三角形的底边切一小口，从底部慢慢卷到三角形的顶角。漂亮的羊角面包就成型了。
10.将一盆水放入烤箱，烤箱设置成warm，指示灯灭了之后，立马关掉烤箱电源。这样烤箱里面就形成一个潮湿温暖的环境。
11。 将羊角面包上面盖上湿的paper towel放入烤箱发酵半个到一个小时。期间取下paper towel 重新弄湿，保持羊角面包表面不皴。如果paper towel沾到面包上，不要硬扯，用一些水润一下沾的地方，湿了之后很容易就取下来了。
12.发酵好了之后，将烤箱设置成375f，烤20分钟，上色后，取出羊角面包。

[此贴子已经被作者于2009-1-10 23:47:48编辑过]

加几个小tips吧。
1. 最好用bread machine yeast，这个yeast劲头大些，发的大，蓬一些。我的北海道面包一直做的不如以前，上次仔细琢磨了一下，发现唯一的变化就是yeast，我后来买了costco的 five star yeast就没有买bread machine yeast了。看来bread machine yeast贵还是有道理的。

2. 这个羊角面包成功与否的关键在于面包着butter的过程中会不会漏油，为了避免漏油，要注意面团的温度，如果很软有话的迹象，立马放冰箱。另外就是擀的过程中要多撒点干面粉，如果那个地方有破的，也用面粉糊一下 ，修修补补。



[此贴子已经被作者于2009-1-10 23:39:02编辑过]

 delicious~~~~~~~~~~~~~

                 沙发

小兰，你的面包机是我和猪猪，J买的一样的么～～

以下是引用smilehan在2009-1-10 23:31:00的发言：

    
    小兰，你的面包机是我和猪猪，J买的一样的么～～
    
不一样吧，我的素kenmore的

偶一直觉得面包机是用来烤面包的挖！！！！！怎么是用来揉面滴。。。

以下是引用米花町的毛利兰在2009-1-10 23:33:00的发言：

不一样吧，我的素kenmore的

那我还要去研究我的面包机的使用说明～～～ 
我去问问猪猪她们？

以下是引用兔小贝在2009-1-10 23:34:00的发言：

    
    偶一直觉得面包机是用来烤面包的挖！！！！！怎么是用来揉面滴。。。
    
嘻嘻，面包机有很多档，其中一档是揉面的，其他的可以烤面包 

以下是引用smilehan在2009-1-10 23:38:00的发言：

    
    
那我还要去研究我的面包机的使用说明～～～ 
我去问问猪猪她们？
    
选dough那个档就可以。 

以下是引用青梅在2009-1-10 23:28:00的发言：

    
                     沙发
    
可怜的梅梅，下次早点。 

小兰真能干，加密pp的面包都能做出来，想吃面包。。。。。

以下是引用fionchiu在2009-1-10 23:49:00的发言：

    
     小兰真能干，加密pp的面包都能做出来，想吃面包。。。。。
    
身材来吃哇。

 

小兰嫩太油菜了

千层饼的做法和花卷很像，但是千层饼不用发面，所以比花卷简单一些。

2 cup all purpose flour

1 tablespoon vegetable oil

200ml hot/warm water

1. 将2 cup面粉 倒入一个大盆中，加入1 tbs 油，慢慢加入 200ml温水，边加边揉，直到成团，面要比较软，加入油的目的是让面团不沾手。水的量酌情多加或者少加。
2. 醒面半个小时到一个小时。
3. 把面分成两块，这样饼比较小。
4. 面揉一下，然后擀成薄薄的饼，大约0.1-0.2cm。擀的过程中要摸一些干面粉，防止面片占到面板上面。


5. 将1 1/2 tablespoon 的油均匀的摸在面饼上面，油不能太少，否则不容易起层，油太多容易到处都是，不过还是宁多勿少吧。
6. 撒上一层薄薄的盐， 用手摸匀。
7.撒上一层葱花。摸匀，特别是边边角角的地方。

8.将面饼卷成长卷。
9. 盘起长卷，先把一端盘起来，用手拿高两外一端，盘在上面，这样就是几层叠在一起，看图吧，语言水平真差哇。



10.两面沾上干粉，将饼压一压，然后擀成成型的千层饼。薄一点好烙熟


[此贴子已经被作者于2009-1-11 21:33:28编辑过]

开始烙饼。。。。。。。。。。。

1. 将平底锅放2 tablespoon 油， 火开到low


2.油热了之后，把饼放进锅里，等一面上色之后，翻转另外一面上色。


3. 两边上色后，饼有点硬度，可以尝试学着大师傅翻饼，不用铲子，用腕力将饼抛起，然后接住。如果不会，可以用铲子将饼铲起，从高一点地方落下，这个过程是为了起层，如果不摔，饼不容易起层。


4. 适当的盖一下盖子，熟了就出锅，基本判断方法是按一下饼中间（用铲子，小心烫），如果能很快浮起来，说明里面没有粘的面了。就是熟了。


5，开吃啦。
  
[此贴子已经被作者于2009-1-11 21:46:20编辑过]

和小宇文一起坐沙发~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
[此贴子已经被作者于2009-1-11 21:29:40编辑过]

油条做得真好啊

以下是引用smilehan在2009-1-11 21:18:00的发言：

    
     shafa~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    
姐姐动作真快哇。 

以下是引用KOH在2009-1-11 21:21:00的发言：

    
    油条做得真好啊

    
谢谢。 

比起高手来差多了，家常吃还可以哇

以下是引用smilehan在2009-1-11 21:18:00的发言：

shafa~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
姐姐我跟嫩挤挤哇~~~~~~~~~~~~~~

虾米是醒面啊？

以下是引用wyuwen在2009-1-11 21:29:00的发言：

    
    虾米是醒面啊？
    
就是把面放在一边不管它，让它自己分子运动一把 

 我来鸟～～～～～～～～～～～～～～～～～

 爬楼学习中

太厉害了。。。。
我这辈子是学不会了

以下是引用luoluow在2009-1-12 0:05:00的发言：

    
     爬楼学习中
    
luoluo 美女

以下是引用wonderfulday在2009-1-12 1:00:00的发言：

    
     太厉害了。。。。
     我这辈子是学不会了
    
汗一个，我会的东西，我觉得大家都能学会。我真的很笨 

问个低级点的问题，
yeast在costco的哪个地方啊？？

这个帖子里面的我都喜欢啊....花卷儿，油条，牛角，葱油饼.....
我要好好利用面包机.....

以下是引用favoritekuku在2009-1-30 15:40:00的发言：

    
     问个低级点的问题，
     yeast在costco的哪个地方啊？？
    
我记得好像是在调料虾米的那块，costco卖很多的香料啥的。
[此贴子已经被作者于2009-3-18 18:14:20编辑过]

这个好收藏，很喜欢做面食呢，也试试muffin和面包，好诱人啊

真能干！

楼主好强啊
跟你家邻居就好了
 
进来学习一下
 
 

牛！！！！！！！！！！好想吃哈！！！！！！！！！！！！！！

 西葫芦饼

西葫芦 也就是zuchini，在美国还比较常见，我最喜欢吃西葫芦饼了。这个是西葫芦。美国的一般比较小，嫩，好吃。



如果会烙饼，西葫芦饼其实很简单，和烙饼一样的。

1。洗干净5－6个西葫芦，然后用擦床擦成丝，不要太细，看我擦床的照片。照片比较诡异，打闪光灯了 如果没有擦床，切丝也可以，不过要费时间，我以前都是自己切丝的，因为那样更好吃。最近懒了，都用擦床了。还有，小心手啊。



2。西葫芦丝里面撒盐，主要是帮助水分出来。用筷子搅拌一下，让盐均匀


3。如果有韭菜的话，切点韭菜可以调味，让西葫芦饼味道更好。如果没有，可以不加。



4。西葫芦用盐盐了几分钟后，有水出现，挤走大部分的水分。西葫芦水可以备用，如果挤走太多，馅太干，可以重新加回去。盐也大部分随着水走了，所以后来还要加点调味。



5。打两个鸡蛋到西葫芦丝里面，加上韭菜，再加1cup－2 cup中筋面粉 （all purpose flour），如果是新手，可以多加面粉，这样容易成饼。调味，稍微加点盐，尝尝。



6。和好后，开中火，平底锅放油两大勺（油越多，越好吃啊），然后用勺子挖起西葫芦馅，摊在锅里，过一会儿翻面。



7。大约烙 5分钟左右，看饼的厚薄及火的大小。出锅



[此贴子已经被作者于2009-6-27 19:48:49编辑过]

太赞了。。。我也是面食控。。嘿嘿。。
 
收藏收藏
 
版版，强烈建议给lz一个精华吧。。。。

以下是引用moennigk在2009-6-27 14:11:00的发言：

    
     太赞了。。。我也是面食控。。嘿嘿。。
      
     收藏收藏
      
     版版，强烈建议给lz一个精华吧。。。。
    
谢谢小莫莫、

占楼。。。。。。。。。。。

占楼。。。。。。。。。。。。

 兰兰太帅了～～好贤惠

以下是引用米花町的毛利兰在2009-6-27 14:12:00的发言：

谢谢小莫莫、
本来就是实用的好贴子。。希望斑斑能看到
 
哈哈。。
 
对了，那个擦床，我每次用都擦破手
 
一次也未能幸免
 
但是因为不会切，每次还是义无反顾的接着用

兰兰好能干啊．

以下是引用moennigk在2009-6-27 14:49:00的发言：

    
    
     本来就是实用的好贴子。。希望斑斑能看到
      
     哈哈。。
      
     对了，那个擦床，我每次用都擦破手
      
     一次也未能幸免
      
     但是因为不会切，每次还是义无反顾的接着用
    
笨笨莫莫，好可怜的，我以前都是剩下一点怕擦了手都就扔了。

 lz MM好棒啦！！！

这个，这个，这个，太有才！
要学习要学习！

以下是引用米花町的毛利兰在2009-6-27 14:06:00的发言：
 西葫芦饼

西葫芦 也就是zuchini，在美国还比较常见，我最喜欢吃西葫芦饼了。这个是西葫芦。美国的一般比较小，嫩，好吃。

此主题相关图片如下200749184128.jpg：


如果会烙饼，西葫芦饼其实很简单，和烙饼一样的。

1。洗干净5－6个西葫芦，然后用擦床擦成丝，不要太细，看我擦床的照片。照片比较诡异，打闪光灯了 如果没有擦床，切丝也可以，不过要费时间，我以前都是自己切丝的，因为那样更好吃。最近懒了，都用擦床了。还有，小心手啊。

此主题相关图片如下017s.jpg：


2。西葫芦丝里面撒盐，主要是帮助水分出来。用筷子搅拌一下，让盐均匀

此主题相关图片如下019s.jpg：


3。如果有韭菜的话，切点韭菜可以调味，让西葫芦饼味道更好。如果没有，可以不加。

此主题相关图片如下021s.jpg：


4。西葫芦用盐盐了几分钟后，有水出现，挤走大部分的水分。西葫芦水可以备用，如果挤走太多，馅太干，可以重新加回去。盐也大部分随着水走了，所以后来还要加点调味。

此主题相关图片如下023s.jpg：


5。打两个鸡蛋到西葫芦丝里面，加上韭菜，再加1cup－2 cup中筋面粉 （all purpose flour），如果是新手，可以多加面粉，这样容易成饼。调味，稍微加点盐，尝尝。

此主题相关图片如下025s.jpg：


6。和好后，开中火，平底锅放油两大勺（油越多，越好吃啊），然后用勺子挖起西葫芦馅，摊在锅里，过一会儿翻面。

此主题相关图片如下027s.jpg：


7。大约烙 5分钟左右，看饼的厚薄及火的大小。出锅

此主题相关图片如下028s.jpg：


[此贴子已经被作者于2009-6-27 19:48:49编辑过]
这个也叫锅塌子。我常做的，很好吃，不过我做法和小兰不同的是，放盐之后瓜丝里出的水我都不挤走的，直接放面粉和鸡蛋，那水正好可以把面糊调的很合适（depends面粉放了多少，我喜欢稀一点的。）

我一直很confused啊，这样用yeast并且过夜的和面方法和烫面方法和出来的面有什么不一样呢，是不是小兰这种方法和出来的面更好吃？

小美兰手真巧~~这个周末也试试西湖楼饼

haohao de  xue yi xue ,zuo de zhen hao  .

re

以下是引用sleeping在2009-8-6 23:13:00的发言：

    
    我一直很confused啊，这样用yeast并且过夜的和面方法和烫面方法和出来的面有什么不一样呢，是不是小兰这种方法和出来的面更好吃？
    
烫面不是发面吧。yeast量如果用的多一点其实几个小时就可以了。

以下是引用蔷薇香气在2009-8-6 17:38:00的发言：

    
    
     这个也叫锅塌子。我常做的，很好吃，不过我做法和小兰不同的是，放盐之后瓜丝里出的水我都不挤走的，直接放面粉和鸡蛋，那水正好可以把面糊调的很合适（depends面粉放了多少，我喜欢稀一点的。）
    
我有的时候也把挤出来的水都倒进去差不多用来和面了。我家锅和铲子差点，太稀了容易碎成片片。 

 谢谢班班加精啊，人生第一个精华～～～～～～～～～～～～

  兰兰太厉害了～～～～～～～～～～

 手擀面更新

不是真正意义上的手擀面，用面条机压的，然后打卤的，山东做法。上个图先。


[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:18:17编辑过]

1. 和面
俗话说，软面饺子硬面汤。意思是饺子面要软，面条的面要硬。所以和面的时候一定要少加水，刚刚把面团成一团就可以了。一般和面的时候加些盐和鸡蛋，以增加面的韧性。我用的是美国店里的all purpose 面粉。如果面没有盐味的话，会没有味道。面团如下。

面条机是从amazon买的，美国叫pasta machine，右边是压面饼的，左边是切面条的，因为是美国版的机子，所以细的档很细，粗的很粗。我一般用细的档，如果用粗的档，面皮要特别薄，这样才好吃。





 

[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:06:43编辑过]

2. 把上面的面团分成四块，其中一块用擀面杖 擀成比较薄的片。然后将面条机调到最宽的一档 （7档），然后将面片压成比较薄的片。压完后对折，在两面抹上干面，然后再压一边。然后反复几次，不要忘了洒干面，调成 6.5.4 档，反复多压几次成最后成品。象纸一样的硬度，可以折。我的最薄一档是1，一般我就用4档作为最终的面皮厚度，因为切面条的刀太细了，如果很薄，就很很不禁煮。





 

[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:18:46编辑过]

把把手放在切面的档上，然后把面皮入进去，切成面条。撒点干面到面条上，这样不容易沾。看成品




 

[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:19:54编辑过]

煮面，打卤。面比起买的挂面来，不禁煮，一般开了之后滚几个开就好了。挂面因为是晒干的缘故，需要著很久。
打卤就用最受欢迎的西红柿鸡蛋卤，加一点点韭菜末调味。



 
[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:23:07编辑过]

西红柿鸡蛋手擀面成品


 

[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:23:41编辑过]

小兰你的面条的卤子看起来好好吃哦....

真能干!

好好吃啊。。受启发我今天也吃这个啦。。。8过我家只有挂面~
 
一个面条机多少米啊？

好久没见小兰MM的帖子了。俺就是照小兰MM的说的做过馒头。(揉啊揉)
[此贴子已经被作者于2010/4/25 18:58:54编辑过]

以下是引用米花町的毛利兰在1/10/2009 9:46:00 PM的发言：

    
    
此主题相关图片如下026.jpg：


加几个小tips吧。
1. 最好用bread machine yeast，这个yeast劲头大些，发的大，蓬一些。我的北海道面包一直做的不如以前，上次仔细琢磨了一下，发现唯一的变化就是yeast，我后来买了costco的 five star yeast就没有买bread machine yeast了。看来bread machine yeast贵还是有道理的。

2. 这个羊角面包成功与否的关键在于面包着butter的过程中会不会漏油，为了避免漏油，要注意面团的温度，如果很软有话的迹象，立马放冰箱。另外就是擀的过程中要多撒点干面粉，如果那个地方有破的，也用面粉糊一下 ，修修补补。

     [此贴子已经被作者于2009-1-10 23:39:02编辑过]

    
这个说的太好玩了(修修补补)看的我不禁笑起来。

以下是引用moennigk在4/24/2010 9:05:00 PM的发言：

    
     好好吃啊。。受启发我今天也吃这个啦。。。8过我家只有挂面~
      
     一个面条机多少米啊？
    
20刀左右吧。 可以做很多事情哇。 

以下是引用青檬小妹在4/25/2010 6:52:00 PM的发言：

    
    好久没见小兰MM的帖子了。俺就是照小兰MM的说的做过馒头。(揉啊揉)
[此贴子已经被作者于2010/4/25 18:58:54编辑过]

    
谢谢mm，最近好久没有做新东西了。

非常爱lz做的面食

以下是引用Katze在4/26/2010 4:46:00 PM的发言：

    
    非常爱lz做的面食
    
谢谢 

我要继续努力，争取下次写个做饺子皮和馄饨皮的方子。

以下是引用米花町的毛利兰在4/26/2010 10:44:00 AM的发言：

20刀左右吧。 可以做很多事情哇。 
还能干吗啊             

 油条和千层饼太油菜了～

收藏，慢慢学习～

我最喜欢吃西红柿鸡蛋面了，，，，特别有家的感觉，，

西红柿鸡蛋里面那个黑黑的是什么？看着像豆豉？

好详细啊 要学着做馒头了～～ 准备把馒头发好扔到烤箱烤不知道行不行？

以下是引用scream在4/27/2010 12:22:00 AM的发言：

    
    
     还能干吗啊             
    
馄饨皮。我们哪儿过年蒸很多饽饽的时候，用它来压面，这样省了揉了。 

以下是引用iamleeyu在4/27/2010 11:07:00 AM的发言：

    
    我最喜欢吃西红柿鸡蛋面了，，，，特别有家的感觉，，
    
以下是引用Yoshitomo.nara在4/27/2010 9:54:00 AM的发言：

    
     油条和千层饼太油菜了～

收藏，慢慢学习～

    
谢谢。 

以下是引用kayeron在4/27/2010 6:49:00 PM的发言：

    
    西红柿鸡蛋里面那个黑黑的是什么？看着像豆豉？
    
那个是韭菜。 

以下是引用USpeipei在4/28/2010 12:03:00 AM的发言：

    
    好详细啊 要学着做馒头了～～ 准备把馒头发好扔到烤箱烤不知道行不行？
    
应该可以，味道不一样而已。 

大厨级别！

馒头做得太棒啦 面食我最爱拉！

MM 好手艺

羊角面包是我的最爱之一啊

edddddddddddddddddddddddddd

 收藏了

这MM抗回家吧~~太贤惠了

以下是引用米花町的毛利兰在4/24/2010 6:35:00 PM的发言：
西红柿鸡蛋手擀面成品

此主题相关图片如下13.jpg：


 
[此贴子已经被作者于2010/4/24 19:23:41编辑过]
这个卤子太诱人了

以下是引用米花町的毛利兰在4/26/2010 10:44:00 AM的发言：

20刀左右吧。 可以做很多事情哇。 
面条机哪里有卖？

好厉害啊

喜欢吃面食，可惜不会做