冰糖圆蹄 344楼，花雕醉鸡 337楼，牙签牛肉 317楼

用的是什么酒啊? 白酒吗?

以下是引用protege在2008-7-10 15:54:00的发言：

谢版版的奖～～～
那个虾饺皮的原料在那里买呀。tung flour，还有个别的，我今天去winn dixie没找到。亚洲店也没看到呀

MM太牛了! 常在家小逛, 还不知道MM这么会做菜. 淡鸟大师的红油和复合酱油的贴子我看了好多次, 就是架不起势来做一回.

以下是引用油菜头在2008-7-11 17:47:00的发言：

那个虾饺皮的原料在那里买呀。tung flour，还有个别的，我今天去winn dixie没找到。亚洲店也没看到呀
中国店买芡粉的地方应该可以找到～～～

以下是引用safar在2008-7-11 16:36:00的发言：
用的是什么酒啊? 白酒吗?
做菜用的料酒，花雕什么的～～～

以下是引用casion在2008-7-11 14:11:00的发言：
请问楼主MM,泡椒中加红糖有什么讲究吗?白糖可以代替吗?谢谢.
不加也无所谓的～～～

以下是引用winethief在2008-7-11 15:52:00的发言：
是"切忌"还是"切记"？
我看图上好像有根部哈?
怎么切才是马耳形？

[此贴子已经被作者于2008-7-11 15:54:12编辑过]
改了～～～

以下是引用油菜头在2008-7-11 15:05:00的发言：

谢了。回头弄一个玻璃瓶子。对了这个瓶子在walmart买的？
我以前买过一个类似的，但是忘记在哪里买得了。ft
去年在ROSS买的，大大小小地买了好多～～～～还买了个最大个的腌辣白菜，结果压力太大，炸了

以下是引用GABA在2008-7-11 19:14:00的发言：
MM太牛了! 常在家小逛, 还不知道MM这么会做菜. 淡鸟大师的红油和复合酱油的贴子我看了好多次, 就是架不起势来做一回.
高手太多，我排不上。嘻嘻～～～

喜欢

慢慢学  

 求mm写一个“红油鸡快”的做法，馋啊

以下是引用renxiaohua在2008-7-12 23:38:00的发言：
 求mm写一个“红油鸡快”的做法，馋啊
加上了，ENJOY。嘻嘻

以下是引用GABA在2008-7-11 19:14:00的发言：
MM太牛了! 常在家小逛, 还不知道MM这么会做菜. 淡鸟大师的红油和复合酱油的贴子我看了好多次, 就是架不起势来做一回.
 
MM， 淡鸟大师的这贴在哪里啊？一直想做复合酱油。。。

MM太强了！！！同样都是8个月的妈妈，也太不同了。

以下是引用angelahexin在2008-7-13 17:04:00的发言：

 
MM， 淡鸟大师的这贴在哪里啊？一直想做复合酱油。。。
贴在46楼了～～～

以下是引用angelahexin在2008-7-13 17:06:00的发言：
MM太强了！！！同样都是8个月的妈妈，也太不同了。
我前几个月几乎连厨房都不进，某人呼啦啦瘦了一圈～～～

定胜糕，某人喜欢糯米粉的口感，我喜欢这个名字，嘻嘻
周日下午，朋友请我们去吃南京盐水鸭，干脆我们带这道苏式点心应个景～～～
方子在这： http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=3752

 菜看上去好诱人!你LG的刀功很好,不会是四川人吧?

定胜糕看的我直流口水
一定很松软

以下是引用加菲猫在2008-7-13 18:29:00的发言：
 菜看上去好诱人!你LG的刀功很好,不会是四川人吧?

多谢，我俩都不是四川人，嘻嘻～～～

会拉丝的面包，北海道汤种面包
第一次做汤种面包，只做了半个BATCH，空前的成功，吼吼～～～
方子在这：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028&extra=&page=2

大半夜的，馋死人了

你这也太诱惑人了

以下是引用loveuev在2008-7-13 23:17:00的发言：

你这也太诱惑人了
嘻嘻，你也来美食溜达溜达

哇，这个蛋糕好诱人哦，还有虾饺！

以下是引用lingling7在2008-7-13 23:08:00的发言：
大半夜的，馋死人了

下午做的，忍了又忍，只吃了一小口～～～

太诱人了那个面包
 
好饿呀

请问这个澄面做的虾饺，放到第二天还能吃吗？皮会不会就硬了

以下是引用protege在2008-7-13 23:07:00的发言：

    
     会拉丝的面包，北海道汤种面包
     第一次做汤种面包，只做了半个BATCH，空前的成功，吼吼～～～
     方子在这：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028&extra=&page=2
    
此主题相关图片如下dsc_0096.jpg：


此主题相关图片如下dsc_0099.jpg：


    
请问mm，汤种是什么呀？

以下是引用jill.lou在2008-7-14 0:37:00的发言：

请问这个澄面做的虾饺，放到第二天还能吃吗？皮会不会就硬了
我包了50个，包好直接放冻箱。吃之前蒸，跟新鲜的一样～～～

以下是引用mjing在2008-7-14 0:41:00的发言：

请问mm，汤种是什么呀？
一种湿面团，我也是第一次做汤种面包。据说这种面包即使放冷了也不会变硬的～～～

这么多好吃的，自己一样也不会做，怎么活呀。。。。

骨酥肉烂的翠花排骨，地球人都知道，呵呵

以下是引用protege在2008-7-14 10:33:00的发言：

一种湿面团，我也是第一次做汤种面包。据说这种面包即使放冷了也不会变硬的～～～
我看方子是要用高筋面粉，美国店买得all purpose可以吗？
还有那个天然牛奶香料是啥，无盐牛油是啥？
 
mm太牛了！！

以下是引用棉花小袄在2008-7-15 22:44:00的发言：

我看方子是要用高筋面粉，美国店买得all purpose可以吗？
还有那个天然牛奶香料是啥，无盐牛油是啥？
 
mm太牛了！！
你才是牛妈呢～～～
高筋面粉就是BREAD FLOUR，不能用中筋粉代替，口感完全不同的。有次我放错了，烤出来梆硬
牛奶香料，我就换成了等量的牛奶。无盐牛油是NON-SALT BUTTER
我喜欢这个方子，因为BUTTER,HEAVY CREAM的分量都不多，相对健康。而且口感非常非常地绵软，怎么放都不硬

夏天的简单吃食，拍黄瓜

mm的拍黄瓜是辣的么？看上去加了辣油

以下是引用fangerwu在2008-7-16 10:59:00的发言：
mm的拍黄瓜是辣的么？看上去加了辣油
拌完了佐料，放了一小勺红油，嘿嘿～～～

刚吃饱饭看完这个帖子又饿了。

以下是引用protege在2008-7-14 22:33:00的发言：

骨酥肉烂的翠花排骨，地球人都知道，呵呵
此主题相关图片如下dsc_0107.jpg：


为什么你的翠花排骨烤得比我的诱人多了呀，呜呜~~~
是完全按照翠花的方子来的吗？还是有什么秘诀呀？

四川凉面
 
参照了陈松如陈大师的方子，
山东细拉面和绿豆芽分别煮熟，加香油拌匀。
酱油，糖，醋，芝麻酱，红油的比例是5：3：3：3：4，大量蒜泥，葱花，熟芝麻，（据说黑芝麻对娃好，我加了些黑芝麻，一些花椒面，再拌。拌完了放冰箱半小时，非常地入味。YUMMO~~~
某人的评价是比峨嵋的好吃太多，嘻嘻


[此贴子已经被作者于2008-7-16 22:16:53编辑过]

以下是引用protege在2008-7-16 21:58:00的发言：

四川凉面
拌完了放冰箱半小时，非常地入味。YUMMO~~~

此主题相关图片如下dsc_0132.jpg：


跪求方子
什么面条，哪个牌子的？

以下是引用小米粒在2008-7-16 21:02:00的发言：

为什么你的翠花排骨烤得比我的诱人多了呀，呜呜~~~
是完全按照翠花的方子来的吗？还是有什么秘诀呀？
烤一个半小时，又500度BROIL了5分钟，浇上汁就好了～～～

以下是引用棉花小袄在2008-7-16 22:10:00的发言：

跪求方子
什么面条，哪个牌子的？
加上了，味全的山东拉面，不用煮的太熟，很简单～～～

以下是引用protege在2008-7-16 22:18:00的发言：

加上了，味全的山东拉面，不用煮的太熟，很简单～～～
谢谢啦！！
Bella妈，我正在年究那个北海道，做汤种也需要面包粉是不是？
 
我以后要跟你在美食混了。

以下是引用棉花小袄在2008-7-16 22:22:00的发言：

谢谢啦！！
Bella妈，我正在年究那个北海道，做汤种也需要面包粉是不是？
 
我以后要跟你在美食混了。
小胖妈，太客气了，实在折煞我了
汤种也要高筋粉，就是面包粉。晚上又做了俩，屋里满是面包香现在。试过肯定不会后悔的。
有DEAL的时候喊HZHJ的笨妈我一声吧～～～

以下是引用protege在2008-7-16 23:27:00的发言：

小胖妈，太客气了，实在折煞我了
汤种也要高筋粉，就是面包粉。晚上又做了俩，屋里满是面包香现在。试过肯定不会后悔的。
有DEAL的时候喊HZHJ的笨妈我一声吧～～～
我要是有你这手艺，就不用找丢了。
我认认真真在食版潜水了好几周了，发现很多妈妈都是高手啊！太羡慕了，你说找丢干吗啊，买一大堆东西不当吃不当喝的，现在越想越没劲了。
 
对了，汤种的比例是多少？面和水，汤种的做得好坏影响后面的发挥不？
 
还有就是我明天要去买个做这个的烤盘，要多大的呢？
 

以下是引用棉花小袄在2008-7-16 23:39:00的发言：

我要是有你这手艺，就不用找丢了。
我认认真真在食版潜水了好几周了，发现很多妈妈都是高手啊！太羡慕了，你说找丢干吗啊，买一大堆东西不当吃不当喝的，现在越想越没劲了。
 
对了，汤种的比例是多少？面和水，汤种的做得好坏影响后面的发挥不？
 
还有就是我明天要去买个做这个的烤盘，要多大的呢？
 
汤种的做法基本都是高筋面粉：水是1：5.活匀用微波炉加热，每次15秒，拿出来搅搅，在回去15秒，知道搅得时候又圈圈出现，像浆糊的质地。放凉了，进冰箱24～48小时。稍微稀点，干点不影响发面就行了。
做面包不用蛋糕不差分毫，我放YEAST 和盐都是EYEBALL的，重点是面发起来就好了。小的长方形的面包盘，俩个，或者巨大无比的一个。
嘿嘿，抢DEAL跟下厨两手都要抓，两手都要硬啊～～～

凉拌豆腐
用的是昨晚多调出来凉面的SAUCE，浇在蒸好的盒装嫩豆腐上。

红烧带鱼
千万不要放醋，糖跟酱油的味道混着蒜瓣和葱香，非常地下饭

这个帖太强了
收藏了       

这贴太强啦

以下是引用protege在2008-7-17 19:25:00的发言：

凉拌豆腐
用的是昨晚多调出来凉面的SAUCE，浇在蒸好的盒装嫩豆腐上。
此主题相关图片如下dsc_0143.jpg：


 
这着实在太强太强。我怎么想不到呢？人就是笨啊！！！

以下是引用protege在2008-7-17 19:30:00的发言：

红烧带鱼
千万不要放醋，糖跟酱油的味道混着蒜瓣和葱香，非常地下饭
此主题相关图片如下dsc_0144.jpg：


 
为啥不能放醋啊？？

以下是引用francesjj在2008-7-17 20:10:00的发言：

 
为啥不能放醋啊？？
调糖醋汁要放醋，鱼香汁也是。红烧的话，糖跟酱油就味道好好了，放醋就泻了～～～MM试试看

我那个北海道刚把单位给换算了，汤种刚做好，你这儿华丽丽地又上新的了，我都追不上了

以下是引用棉花小袄在2008-7-17 23:53:00的发言：

我那个北海道刚把单位给换算了，汤种刚做好，你这儿华丽丽地又上新的了，我都追不上了
每天都要吃饭呀～～～嘿嘿

以下是引用francesjj在2008-7-17 20:10:00的发言：

 
这着实在太强太强。我怎么想不到呢？人就是笨啊！！！
我也常常到处看菜，找INSPIRATIONS，特别是胃口不好的时候。我很喜欢FOOD NETWORK上一句话，IT'S ALL ABOUT PLANNING~~~

以下是引用protege在2008-7-18 0:40:00的发言：

每天都要吃饭呀～～～嘿嘿
刚才不小心把发给你的钱发给了小袄，我又厚着脸皮把钱给拿回来了

以下是引用棉花小袄在2008-7-17 23:53:00的发言：

我那个北海道刚把单位给换算了，汤种刚做好，你这儿华丽丽地又上新的了，我都追不上了
对不起，小袄同学

以下是引用fangerwu在2008-7-18 0:42:00的发言：

刚才不小心把发给你的钱发给了小袄，我又厚着脸皮把钱给拿回来了
哈哈，多谢版版加精

bella妈，问问你，为什么盒装的豆腐还要蒸呢？
我们家吃凉拌豆腐的话，就是打开盖子直接吃。蒸是为了消毒么？

我今天要去买山东拉面做凉面！哈哈。
对了，蒜泥你是手切出来的，还是外面买的现成的小瓶蒜泥？

我的妈啊，太崇拜你了，娶了你真是服气啊

以下是引用buddy927在2008-7-18 10:16:00的发言：

bella妈，问问你，为什么盒装的豆腐还要蒸呢？
我们家吃凉拌豆腐的话，就是打开盖子直接吃。蒸是为了消毒么？
嗯，冰箱直接拿出来的还是怕不卫生，也顺便加热一下。这样的豆腐更像豆花了
豆腐连盒放VEGGIE STEAMER上5分钟，出国沥干水分，浇任何汁都可以～～～

以下是引用buddy927在2008-7-18 10:18:00的发言：

我今天要去买山东拉面做凉面！哈哈。
对了，蒜泥你是手切出来的，还是外面买的现成的小瓶蒜泥？
不要用瓶装蒜泥，虽然方便点，一点香味都没有。
我炒菜用的蒜，手切切没关系，有时候蒜片什么的就好。
凉拌一般用GARLIC PRESS打成泥，这样有蒜汁，而且不辛辣，香味浓郁。
任何面都可以做，意大利面条（这个还不容易煮过，就是挂汁稍逊一筹}，中国店那种油面。
凉面芝麻酱是关键，以前偷懒用花生酱代替，差别太大了～～～

以下是引用bobdog在2008-7-18 10:22:00的发言：
我的妈啊，太崇拜你了，娶了你真是服气啊
希望我儿子像他爸一样爱吃我做的菜，这样就有对付这小子的杀手锏了～～～

以下是引用protege在2008-7-18 12:19:00的发言：

希望我儿子像他爸一样爱吃我做的菜，这样就有对付这小子的杀手锏了～～～
他们有你这样的妈妈那可是太幸运了。看看你的，俺就忒觉得对不住娃乐。555555555555

中午下面条凑活的人进来望梅止渴。。。

以下是引用NJMaMa在2008-7-18 12:49:00的发言：

他们有你这样的妈妈那可是太幸运了。看看你的，俺就忒觉得对不住娃乐。555555555555
咱楼的美妈们都陆续转战美食了，哈哈～～～
我现在也无法预测娃来以后的日子，只能做一天，算一天～～～

以下是引用protege在2008-7-18 12:15:00的发言：

不要用瓶装蒜泥，虽然方便点，一点香味都没有。
我炒菜用的蒜，手切切没关系，有时候蒜片什么的就好。
凉拌一般用GARLIC PRESS打成泥，这样有蒜汁，而且不辛辣，香味浓郁。
任何面都可以做，意大利面条（这个还不容易煮过，就是挂汁稍逊一筹}，中国店那种油面。
凉面芝麻酱是关键，以前偷懒用花生酱代替，差别太大了～～～
好。回头我也买一个去。我家这些专业小工具一个都没有。
 
芝麻酱你有什么推荐的好牌子没？

以下是引用buddy927在2008-7-18 13:06:00的发言：

好。回头我也买一个去。我家这些专业小工具一个都没有。
 
芝麻酱你有什么推荐的好牌子没？
你都敬业要只买推荐的芝麻酱了，哈哈

以下是引用protege在2008-7-18 13:08:00的发言：

你都敬业要只买推荐的芝麻酱了，哈哈
 
 
谢绝嘲笑
快点回答我的问题

以下是引用buddy927在2008-7-18 13:23:00的发言：

 
 
谢绝嘲笑
快点回答我的问题
木啥特别推荐的，中国产的都可以。我买的大瓶的三块多，也看到过王致和的小瓶的，不便宜。用之前加水调开～～～

以下是引用protege在2008-7-18 13:50:00的发言：

木啥特别推荐的，中国产的都可以。我买的大瓶的三块多，也看到过王致和的小瓶的，不便宜。用之前加水调开～～～
好的。我今天晚上就去买

以下是引用buddy927在2008-7-18 13:55:00的发言：

好的。我今天晚上就去买
天气好热，我又想吃凉面了。不过估计某人不乐意

从头看到尾
太葱白了

以下是引用protege在2008-7-18 14:22:00的发言：

天气好热，我又想吃凉面了。不过估计某人不乐意
吃吧吃吧。要不就趁他不在偷偷吃。

mm，你那个凉拌豆腐最好过下水~~~~~~~~~~~~~

以下是引用loyela在2008-7-18 14:58:00的发言：
mm，你那个凉拌豆腐最好过下水~~~~~~~~~~~~~

豆腐太嫩，下水恐怕就碎了。连盒蒸，然后把水控干～～～

看了四川凉面，口水都快下来了，赶紧学着也作了一锅，没有山东细拉面，就用spaghetti代替了，味道真是好啊。太感谢lz了。

以下是引用candydarling在2008-7-18 16:43:00的发言：
看了四川凉面，口水都快下来了，赶紧学着也作了一锅，没有山东细拉面，就用spaghetti代替了，味道真是好啊。太感谢lz了。
嘻嘻，我下午眼冒金星的时候，也弄了一盘吃。今晚罢工不做饭了，嘻嘻

看到mm菜谱都参考"陈松如" 的书, 请问哪里能下载到呢?

以下是引用水流云在在2008-7-18 18:39:00的发言：
看到mm菜谱都参考"陈松如" 的书, 请问哪里能下载到呢?

嘻嘻，这个是我买的第一本菜谱，木图，都是白纸黑字的。这两年才看懂。

以下是引用protege在2008-7-18 18:26:00的发言：

嘻嘻，我下午眼冒金星的时候，也弄了一盘吃。今晚罢工不做饭了，嘻嘻
因为太好吃，我都吃撑了，现在肚子还难受着呢。不过还是要再一次地说，实在是好吃啊。（我真是好啰嗦啊）

以下是引用protege在2008-7-18 15:23:00的发言：

    
    
     豆腐太嫩，下水恐怕就碎了。连盒蒸，然后把水控干～～～
    
蒸的话，口感会不一样么，然后蒸多久勒~~~

mm，还有个问题，就是你们那的凉面的时候是不放香油的么？ 我做一直都放的，，从来没试过不放，下次试下

以下是引用francesjj在2008-7-17 20:10:00的发言：

 
这着实在太强太强。我怎么想不到呢？人就是笨啊！！！
怎么蒸啊？要先切么？

以下是引用protege在2008-7-16 21:58:00的发言：

四川凉面
 
参照了陈松如陈大师的方子，
山东细拉面和绿豆芽分别煮熟，加香油拌匀。
酱油，糖，醋，芝麻酱，红油的比例是5：3：3：3：4，大量蒜泥，葱花，熟芝麻，（据说黑芝麻对娃好，我加了些黑芝麻，一些花椒面，再拌。拌完了放冰箱半小时，非常地入味。YUMMO~~~
某人的评价是比峨嵋的好吃太多，嘻嘻

此主题相关图片如下dsc_0132.jpg：


[此贴子已经被作者于2008-7-16 22:16:53编辑过]
红油是什么？全名呢？我好像从来没有用过。楼主请指点！！

以下是引用loyela在2008-7-19 1:48:00的发言：
mm，还有个问题，就是你们那的凉面的时候是不放香油的么？ 我做一直都放的，，从来没试过不放，下次试下

面跟豆芽都煮好后用香油拌过的

以下是引用askmenot在2008-7-19 11:26:00的发言：

红油是什么？全名呢？我好像从来没有用过。楼主请指点！！
做法在46楼,嘻嘻

以下是引用askmenot在2008-7-19 10:40:00的发言：

怎么蒸啊？要先切么？
连盒放蒸锅，5分钟，把水分沥干～～～

楼主太牛了，看了一路，口水流了一路

韩式凉拌菜
豆芽，芹菜段烫熟，地瓜粉煮熟，加胡萝卜丝，蒜泥，葱花，酱油，一点糖，一点点盐，韩国辣椒酱拌匀。好吃又健康～～～

溜肉段
超爱的东北菜～～～
肉切成条，一点盐，裹上按生粉：低劲面粉是1：2加水调成糊，外加一点泡打粉（BAKING POWDER），糊要比较稠，大火炸两边。
3勺番茄酱，4勺白醋，一点酱油，2勺糖，加生粉调成汁
炒香蒜片，葱姜丝，加大块辣椒同炒，烹入汁，加炸好的肉段翻匀，出锅。

[此贴子已经被作者于2008-7-19 21:24:38编辑过]

刚吃完晚饭，我咋又饿了！
 
bella妈， 以后你家宝宝可有口福了！

以下是引用oryong在2008-7-19 20:25:00的发言：

刚吃完晚饭，我咋又饿了！
 
bella妈， 以后你家宝宝可有口福了！
晚饭时候还跟某人讨论以后娃娃爱不爱吃中国菜的问题，基本无解
小小妈，跟我们介绍下上海菜吧。想吃却不会点～～～

昨天看了mm的凉面，就忍不住自己也调了一大碗。
今天幸亏是吃完饭才看到这个帖子，嘿嘿~

以下是引用msngirl在2008-7-19 20:41:00的发言：
昨天看了mm的凉面，就忍不住自己也调了一大碗。
今天幸亏是吃完饭才看到这个帖子，嘿嘿~

嘻嘻，等会也要煮一大盒面明天带出门～～～

以下是引用protege在2008-7-19 20:03:00的发言：

溜肉段
超爱的东北菜～～～
此主题相关图片如下dsc_0193.jpg：


 
丫 这个好爱的 怎么做的~~~