说说我的家乡菜 更新了 P12 清炒花蛤，粉丝蒸扇贝，赛螃蟹，家常肉松，糯米糍

先谢谢斑斑给我加了一个精华哈，以后要继续努力发好吃的和大家分享！
 
因为前面看到俺老乡mm发了家乡菜，我这想家的心啊，尤其是想念家乡菜的馋虫啊，都统统出来了。今天开始更新一些我自己做的家乡菜。
 
福建菜，也称闽菜，我觉得地域差异比较大。我原来在国内也经常在福建各地出差，感觉闽东的口味偏酸甜，喜欢勾芡，闽南偏清淡，闽北的口味则咸香，说到不完整的欢迎大家补充哈。但总的来说，福建背山靠海，山货海鲜一年四季不断，加上毗邻广东，菜式也多少有点受粤菜的影响。加上这几年各地美味佳肴涌入，川，湘，沪，鲁各种菜式云集，福建也可以称美食之都啦。
 
不过小女子手艺有限，这个帖子还是发些家乡菜和大家分享，长期更新哦！
 
p1 肉燕，酱瓜肉，炣蚵仔，蚵仔煎，萝卜丝饼
p3 卤水猪舌金钱肚，春饼，芥菜饭，清炒花枝，椒盐竹蛏 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=429155&star=3&page=1
p12 清炒花蛤，粉丝蒸扇贝，赛螃蟹，家常肉松，糯米糍 http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?boardid=222&topicid=429155&star=12&page=1
 
 
 
 
 
 
 
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看起来好好吃啊~~~
想起台湾的坷仔煎~~美味

做得真好
像艺术品亚
好象俺插队了
不是说占5楼么

求闽南蚵仔煎得做法
看起来很好吃呢

嗯，狠美啊照片，太强大了

好好吃呀！！！！！！！！！！
一个都没吃过

炸蛎黄，我的最爱。。。。。。天哪。。。

以下是引用fangerwu在2008-4-7 19:09:00的发言：

做得真好
像艺术品亚
好象俺插队了
不是说占5楼么
我临时想到一楼要当电梯，嘻嘻，没事儿，斑斑就在美食包围中。。。

好棒，我超爱蚵仔煎，不过饭店做得都偏油。还有那个萝卜丝饼，流口水亚~~~~~~

以下是引用inininin1223在2008-4-7 19:53:00的发言：
炸蛎黄，我的最爱。。。。。。天哪。。。
这个不是炸的哦，我最爱老爸做的炸蚵仔啦！

以下是引用夜照亮了夜在2008-4-7 19:42:00的发言：

好好吃呀！！！！！！！！！！
一个都没吃过
夜夜也是福建人？

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以下是引用fangerwu在2008-4-7 19:10:00的发言：

求闽南蚵仔煎得做法
看起来很好吃呢

加了做法了！不复杂，但是有几个关键步，我争取下次做弄个分解图。

这个要顶啊。
我家的肉燕皮有好多好多，我有时候晚上做宵夜，就撕成小块儿放汤，鲜极了
 
 

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:06:00的发言：

夜夜也是福建人？
不是呀，所以才一个都没吃过，看着都好好吃

我先点菜。。。。
沙茶面，土笋冻，烧肉粽，五香卷，韭菜盒，蚵仔面线，炒馃条，萝卜酸，粉馃。。。。。
[此贴子已经被作者于2008-4-7 20:20:06编辑过]

以下是引用as_still_water在2008-4-7 20:16:00的发言：

这个要顶啊。
我家的肉燕皮有好多好多，我有时候晚上做宵夜，就撕成小块儿放汤，鲜极了
 
 
这里有卖燕皮吗？
 
我的是国内八百里加急运来的。

以下是引用as_still_water在2008-4-7 20:20:00的发言：

我先点菜。。。。
沙茶面，土笋冻，烧肉粽，五香卷，韭菜盒，蚵仔面线，炒馃条，萝卜酸，粉馃。。。。。
[此贴子已经被作者于2008-4-7 20:20:06编辑过]
静水mm厦门人吧，看这些菜就知道哈。。。
粉菓是虾米？
另外，你点的菜都好有难度啊，土笋冻，这个没有材料，五香卷，上次roommate的老妈来给做过，挺复杂的。其他的我争取做。咔咔

以下是引用夜照亮了夜在2008-4-7 20:17:00的发言：

不是呀，所以才一个都没吃过，看着都好好吃
下次请你吃

玛雅，斑斑太慷慨了，我从来没收到这么多奖励啊，太激动了，我晚上再更新P2的五个楼层吧。不过都是存货哈，新菜要等以后了。

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:29:00的发言：
玛雅，斑斑太慷慨了，我从来没收到这么多奖励啊，太激动了，我晚上再更新P2的五个楼层吧。不过都是存货哈，新菜要等以后了。
嘻嘻。。。有这么多好菜，还有详细图解，当然要重奖了。。。等你更新哈。。。

我喜欢看，更喜欢吃。
[此贴子已经被作者于2008-4-7 20:44:20编辑过]

老乡啊老乡, 这些菜都是俺爱吃滴
 
可惜这里买不到厦门那种小小甜甜的海砺, 那种海砺煎蚝煎最好吃了. 最近突然很想吃同安红蟹和竹蛏
 
 
[此贴子已经被作者于2008-4-7 21:12:46编辑过]

爱茉莉mm的贴一定要来顶的, 好吃又好看, 一见倾心

等～～有没有面线糊和沙茶面呀～

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 16:47:00的发言：

闽南蚵仔煎
 
很早以前的图，下次争取做个好点的更新！
 
材料：1，在家里都用3-4cm的小海蛎做，这里没有，只好把大的生蚝洗净，剪成2cm左右的块儿，沥干水分备用。两罐新开生蚝大概2-3人份。
             如果是现开的，6-8cm大小的大概10只，海蛎煮了会缩。
        2，蒜子，蒜子，正宗的闽南蚵仔煎用的一定是蒜子！美国很少见到蒜子哦，可以用葱代替，切0.5cm左右的粒儿备用。鸡蛋一个打匀。
        3，调料：盐，地瓜粉。我之前试过的地瓜粉下锅后都糊了，直到我在CA的大华找到一种橙色包装的粉，和家乡的地瓜粉品质接近，蚵仔煎才能成型。
做法：1，准备油锅，油2汤匙。
         2，一边把海蛎和葱粒，地瓜粉两-三汤匙拌到一起。注意哈，一定要下锅前才能拌，不然海蛎遇到盐和淀粉会出很多水，最后煎出一锅糊。盐一点儿，喜欢更鲜美就下点鸡精吧。我个人不太喜欢油煎的东西放味素，海蛎本身也很鲜了。不需要加水，伴着伴着，海蛎的水分和淀粉就混合到一起，粘稠的糊状就可以了。
         3，油7，8热，把拌好的糊下锅。中到大火先把单面煎成型，然后翻一面继续。酒店里卖的都是成片的，卖相好。我自己在家做一般都挑碎。
         4，煎至淡金黄，趁热倒入蛋液，用大火翻炒，如果太干可以加点熟油。
         5，出锅啦，沾甜辣酱吃。
 
 

此主题相关图片如下闽南蚵仔煎.jpg：

 
这个是台湾的做法：

此主题相关图片如下%e5%8f%b0%e5%bc%8f%e8%9a%b5%e4%bb%94%e7%85%8e.jpg：

台湾的做法我在上面的文章里面有写。
 
最后唐一下洗海蛎，一定要用少量盐和淀粉反复洗，尤其褶子的地方那些黑黑的，是他们吸收海水的附着物，我都坚决洗掉。可能我有点洁癖哈，不过这样放心。

 
 
[此贴子已经被作者于2008-4-7 20:03:21编辑过]
 
太馋海砺煎了，这里买不到海砺，俺ld是闽南人，天天嚷着要吃海砺煎，原先想买牡蛎的，又怕做出来不好吃。下次俺也买点小牡蛎来试试～
 
 

太美了，好想吃屏幕啊。。。

哇,这个是高手哦

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:24:00的发言：

这里有卖燕皮吗？
 
我的是国内八百里加急运来的。
LD是福州人，他老爸老妈带过来的  都是巷子里的老店新鲜做好包装的，好吃啊。。。。。这里我没有见到过

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:27:00的发言：

静水mm厦门人吧，看这些菜就知道哈。。。
粉菓是虾米？
另外，你点的菜都好有难度啊，土笋冻，这个没有材料，五香卷，上次roommate的老妈来给做过，挺复杂的。其他的我争取做。咔咔
粉馃是水磨的米粉，放在粗瓷碗里，中间放一团拌了油葱的肉馅儿，然后上大蒸笼蒸熟的。吃的时候用调羹沿着碗边一划，倒扣在盘子里，浇上蒜蓉辣酱，芥末酱，和萝卜酸。我爸的最爱之一。
 
我的最爱是沙茶面  馋死了馋死了

以下是引用biozhj在2008-4-7 22:00:00的发言：

 
太馋海砺煎了，这里买不到海砺，俺ld是闽南人，天天嚷着要吃海砺煎，原先想买牡蛎的，又怕做出来不好吃。下次俺也买点小牡蛎来试试～
 
 
海砺煎要配厦门罐头厂的蒜蓉辣椒酱才好吃。这里的甜辣酱太甜了。。。。
蒜蓉辣椒酱配什么都好吃
 

你这么说我就知道粉菓了，不过我妈有时候做甜的，放的花生粉和芝麻糖。沙茶面中山路的最好是不是？以前去找我LD，在白城也吃过。
 

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:27:00的发言：

静水mm厦门人吧，看这些菜就知道哈。。。
粉菓是虾米？
另外，你点的菜都好有难度啊，土笋冻，这个没有材料，五香卷，上次roommate的老妈来给做过，挺复杂的。其他的我争取做。咔咔
蚵仔面线很简单啦。。。萝卜酸也不麻烦。我妈给我带的农贸市场买来的沙茶辣，香极了，炒肉丝，炒卷心菜都特别好吃。
我还喜欢吃打卤面，过寿的时候都会做一大锅的卤，热热地浇在粗面上，好吃。
 
看到这个帖子我有点兴奋过度

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:24:00的发言：

你这么说我就知道粉菓了，不过我妈有时候做甜的，放的花生粉和芝麻糖。沙茶面中山路的最好是不是？以前去找我LD，在白城也吃过。
 
我吃过最好吃的是在中山路，还有黄则和的也很棒。后来看MIT上说的湖滨四里的最好吃，可是我都没有听说过。。。
 
还怀念海瓜子，不是蛤蜊，是象大松子那么大的一串串卖的，用红辣椒丝爆炒，夏天的晚上我一个人就可以吃掉一大盘。

等 萝卜丝饼的秘方子...

我总觉得海瓜子另外一种的，比较小，壳薄，偏绿，肉是黄的，不知道为啥很多人管花蛤叫海瓜子，根本不是同一种东西。
厦门还有种文蛤，壳比叫白，和花蛤大小差不多，煮豆腐汤特别好！
你说的一串串，不会是淡菜吧，这里叫青口的？海瓜子是散的呀。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:35:00的发言：

我总觉得海瓜子另外一种的，比较小，壳薄，偏绿，肉是黄的，不知道为啥很多人管花蛤叫海瓜子，根本不是同一种东西。
厦门还有种文蛤，壳比叫白，和花蛤大小差不多，煮豆腐汤特别好！
你说的一串串，不会是淡菜吧，这里叫青口的？海瓜子是散的呀。
我说的就是你说的那种海瓜子。。。你买的肯定是都收拾好了的。我们以前去买的时候，海瓜子都还挂在黑黑的乱七八糟的东西上（有点恶。。。不好意思），不过那样的更新鲜。然后我们自己把海瓜子掳下来，就是散的了。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:21:00的发言：

海砺煎要配厦门罐头厂的蒜蓉辣椒酱才好吃。这里的甜辣酱太甜了。。。。
蒜蓉辣椒酱配什么都好吃
 
我还特怀念 香菇肉酱
炒面，拌米饭好香啊，这里各种酱料这么多，居然都没有卖这个肉酱，干脆我搞个代理得了。水仙花牌的好像？

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:38:00的发言：

我还特怀念 香菇肉酱
炒面，拌米饭好香啊，这里各种酱料这么多，居然都没有卖这个肉酱，干脆我搞个代理得了。水仙花牌的好像？
 
我有看到过卖香菇肉酱的，不过看着都不敢买，好像N年前的货。。。。。是好吃。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:25:00的发言：

蚵仔面线很简单啦。。。萝卜酸也不麻烦。我妈给我带的农贸市场买来的沙茶辣，香极了，炒肉丝，炒卷心菜都特别好吃。
我还喜欢吃打卤面，过寿的时候都会做一大锅的卤，热热地浇在粗面上，好吃。
 
看到这个帖子我有点兴奋过度
蚵仔面线我会做的，还有厦门炒面线也没问题哈。萝卜酸，赫赫，不是菜头酸吗？
 
打卤面好像是北方菜，闽南的叫卤面，要加花生酱的，好香好香啊。
 
 
 

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:39:00的发言：

 
我有看到过卖香菇肉酱的，不过看着都不敢买，好像N年前的货。。。。。是好吃。
不知道是不是进口肉类产品比较困难？

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:40:00的发言：

蚵仔面线我会做的，还有厦门炒面线也没问题哈。萝卜酸，赫赫，不是菜头酸吗？
 
打卤面好像是北方菜，闽南的叫卤面，要加花生酱的，好香好香啊。
 
 
 
说菜头酸看懂的人就少了呀。。。 
我倒是没有区分打卤面和卤面，反正那个卤是要炒香菇丝，肉丝，油葱，黄花菜做出来的。沙茶面的汤里是要用花生酱的，而且要是生的花生磨成的粉去炒，然后加大骨汤熬。
每次姥姥过生日的时候，妈妈都会做两种面，一锅沙茶面一锅打卤面，我能吃掉好多好多。
 

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:38:00的发言：

我说的就是你说的那种海瓜子。。。你买的肯定是都收拾好了的。我们以前去买的时候，海瓜子都还挂在黑黑的乱七八糟的东西上（有点恶。。。不好意思），不过那样的更新鲜。然后我们自己把海瓜子掳下来，就是散的了。
嗯，咱们那嘎达就是各种贝类非常丰富。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:47:00的发言：

嗯，咱们那嘎达就是各种贝类非常丰富。
是啊，看到一个MM说要吃竹蚬，馋了吧。。。

我有竹蛏的图哦，改天找找！不过我做的是椒盐，福州的做法是老蛏炖黄酒，不加一滴水，汤头美死了～～～～～

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:45:00的发言：

说菜头酸看懂的人就少了呀。。。 
我倒是没有区分打卤面和卤面，反正那个卤是要炒香菇丝，肉丝，油葱，黄花菜做出来的。沙茶面的汤里是要用花生酱的，而且要是生的花生磨成的粉去炒，然后加大骨汤熬。
每次姥姥过生日的时候，妈妈都会做两种面，一锅沙茶面一锅打卤面，我能吃掉好多好多。
 
打卤面是面条淋上打卤汁，肉酱一类的东西。
 
我说的卤面和你说的一样。
 
 

菜头酸，我小学放学经常偷偷买来吃。我妈从不让我吃路边摊，偏要吃。

半夜三更看这些会饿死人吖！

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:59:00的发言：
我有竹蛏的图哦，改天找找！不过我做的是椒盐，福州的做法是老蛏炖黄酒，不加一滴水，汤头美死了～～～～～
 我一般就是清炒。福州的那个做法我也吃过，不太习惯很重的老酒味道，他们做鸡汤也是最后倒老酒到汤里去，味道太重了。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 1:01:00的发言：
菜头酸，我小学放学经常偷偷买来吃。我妈从不让我吃路边摊，偏要吃。
小时候我和我姐放学回家，从公车站进巷子口的地方总是有小摊在卖炸蚵饼。不知道要怎么翻译，就是面浆和着切碎的韭菜，放在一个圆勺里，里面有几颗蚵仔，然后放在油锅里炸到又香又脆。我们总是偷偷买了站在路边吃完了才一起走回家。。。真怀念

先回一个!
 
老乡啊, 我也会做肉燕.
 
燕皮也是国内带过来的.
 

soooooo great!!

春节去了福州，我爱吃那里的拌面、锅边！

留口水ing

以下是引用as_still_water在2008-4-8 3:14:00的发言：

小时候我和我姐放学回家，从公车站进巷子口的地方总是有小摊在卖炸蚵饼。不知道要怎么翻译，就是面浆和着切碎的韭菜，放在一个圆勺里，里面有几颗蚵仔，然后放在油锅里炸到又香又脆。我们总是偷偷买了站在路边吃完了才一起走回家。。。真怀念
我们那儿叫"蚵嗲",好吃死了!!!!我的最爱啊!!!!!!!

以下是引用as_still_water在2008-4-8 3:14:00的发言：

小时候我和我姐放学回家，从公车站进巷子口的地方总是有小摊在卖炸蚵饼。不知道要怎么翻译，就是面浆和着切碎的韭菜，放在一个圆勺里，里面有几颗蚵仔，然后放在油锅里炸到又香又脆。我们总是偷偷买了站在路边吃完了才一起走回家。。。真怀念
福州话叫DIE　BIANG，　　　还有一种没放海砺的圈圈叫哈酥，也很美味！

以下是引用as_still_water在2008-4-8 0:21:00的发言：

海砺煎要配厦门罐头厂的蒜蓉辣椒酱才好吃。这里的甜辣酱太甜了。。。。
蒜蓉辣椒酱配什么都好吃
 
李锦记的蒜容辣椒酱也不错阿，我做凉拌的东西，还有蘸水饺基本都靠它

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:38:00的发言：

我还特怀念 香菇肉酱
炒面，拌米饭好香啊，这里各种酱料这么多，居然都没有卖这个肉酱，干脆我搞个代理得了。水仙花牌的好像？
me too.
标签好象是黄色的，哪里产的不记得了...

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 0:35:00的发言：

我总觉得海瓜子另外一种的，比较小，壳薄，偏绿，肉是黄的，不知道为啥很多人管花蛤叫海瓜子，根本不是同一种东西。
厦门还有种文蛤，壳比叫白，和花蛤大小差不多，煮豆腐汤特别好！
你说的一串串，不会是淡菜吧，这里叫青口的？海瓜子是散的呀。
福州人夏天吃红糟LIU　YANG，小扇形青蓝色的壳，肉是白的，不知道有没有人记得

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 16:47:00的发言：



以下内容需要魅力达到5才可以浏览

 
酱瓜肉
 
一道小朋友爱吃的菜。 搬一张竹桌，一块小凳，怀抱布娃娃，张望着楼下来来往往的人。妈妈一勺一勺喂，白稀饭里拌一点儿肉汁，脆瓜是爽口的，肉末软糯。 小时候的味道。
 
1、脆瓜（酱瓜）切碎拌入肉末，比例大约是1：1。我自己感觉脆瓜少了不好吃。肉末最好是20％脂肪的，纯瘦肉的也不好吃。
2、加一点儿脆瓜汁、生抽、料酒、糖适量。隔水蒸到熟。到底蒸多久熟透这个要看各家炉灶的火力和肉的多少。可以用筷子试试。

此主题相关图片如下%e8%82%89%e6%9c%ab%e8%92%b8%e8%84%86%e7%93%9c.jpg：

 




[此贴子已经被作者于2008-4-7 20:53:55编辑过]
 
是不是这个也叫瓜子肉涅？
经常听bf说起（他素tw人）

以下是引用imniz在2008-4-8 9:56:00的发言：

我们那儿叫"蚵嗲",好吃死了!!!!我的最爱啊!!!!!!!
我们跟你们一样，其实是三个字的。。。蚵嗲炸

以下是引用as_still_water在2008-4-8 3:06:00的发言：

 我一般就是清炒。福州的那个做法我也吃过，不太习惯很重的老酒味道，他们做鸡汤也是最后倒老酒到汤里去，味道太重了。
 
我这里买到的竹蛏都是huge啊比手掌还长，小的适合清炒，huge的我就椒盐了。晚上回来更新这个。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 3:14:00的发言：

小时候我和我姐放学回家，从公车站进巷子口的地方总是有小摊在卖炸蚵饼。不知道要怎么翻译，就是面浆和着切碎的韭菜，放在一个圆勺里，里面有几颗蚵仔，然后放在油锅里炸到又香又脆。我们总是偷偷买了站在路边吃完了才一起走回家。。。真怀念
我记得是糊糊里面有加米饭的，mai 嗲，蚵嗲，蚵仔炸
好像有时候还安装俩花生在上面。
中学的时候课间操跑到校门口吃，还经常遇到我LD，狼吞虎咽地吃着，被碰见很不意思啊，太不淑女了。

以下是引用biozhj在2008-4-8 11:37:00的发言：

福州话叫DIE　BIANG，　　　还有一种没放海砺的圈圈叫哈酥，也很美味！
这个我要打电话问我爹，他在福州工作很多年，还是懂一点点福州话的。

以下是引用biozhj在2008-4-8 11:44:00的发言：

李锦记的蒜容辣椒酱也不错阿，我做凉拌的东西，还有蘸水饺基本都靠它
李锦记蒜蓉辣酱没有甜味，还是有点甜，有点蒜蓉味最好。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 14:24:00的发言：

我记得是糊糊里面有加米饭的，mai 嗲，蚵嗲，蚵仔炸
好像有时候还安装俩花生在上面。
中学的时候课间操跑到校门口吃，还经常遇到我LD，狼吞虎咽地吃着，被碰见很不意思啊，太不淑女了。
哇 sweet sweet puppy love
 
偷偷告诉我你是哪个中学的吧。。。。

以下是引用IsaY在2008-4-8 11:59:00的发言：

 
是不是这个也叫瓜子肉涅？
经常听bf说起（他素tw人）
exactly
叫瓜仔肉来的
 
我还有一张菜脯蛋，我小时候常吃的，也是台湾人的家常小菜，他们的很多饮食风俗是沿袭闽南一带的。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 12:30:00的发言：

我们跟你们一样，其实是三个字的。。。蚵嗲炸
 
有种菜馃（菜头馃），沾甜辣酱吃，不过我不是很爱。还有炸憨子，炸芋头，芋头签，咔咔。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 14:27:00的发言：

哇 sweet sweet puppy love
 
偷偷告诉我你是哪个中学的吧。。。。
我不是在厦门读中学的。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 14:28:00的发言：

exactly
叫瓜仔肉来的
 
我还有一张菜脯蛋，我小时候常吃的，也是台湾人的家常小菜，他们的很多饮食风俗是沿袭闽南一带的。
 
这个我现在还很喜欢做的，配稀饭好香啊
 

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 14:31:00的发言：

 
有种菜馃（菜头馃），沾甜辣酱吃，不过我不是很爱。还有炸憨子，炸芋头，芋头签，咔咔。
这里的中国超市有卖萝卜糕，芋头糕的，聊胜于无啦。
小的时候我们都是跟着姥姥做这些糕的，从泡糯米开始，水磨，压干，做糕，上大蒸笼，烧柴火蒸个大半天，好吃极了。

以下是引用浅草小绿在2008-4-8 14:33:00的发言：

我不是在厦门读中学的。
  还以为找到了校友

我周末特地去中国店买了菜脯要做这个
 
这里很难买到好吃的菜脯
 
湾区小刘清粥可以点这道菜，不知道做的咋样。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 14:37:00的发言：

  还以为找到了校友
看来你们中学门口也有炸蚵嗲的摊子。

哇塞 mm太强了 ～～～～～～～～～～～～

细算起来我也有些福建血统的。。。可惜在国内的时候从来没吃过闽菜。。。认真学习一下子，看能不能自己补上。。。

我爱吃竹成阿。。。
口水阿。。。

以下是引用爱茉莉在2008-4-7 20:24:00的发言：

这里有卖燕皮吗？
 
我的是国内八百里加急运来的。
完蛋老，我还想周末去超市买呢

芝加哥的中国店有卖肉燕皮，放在冰箱里。当然有时卖完了，还未进货。。。。
NYC法拉盛的大中华里有卖包好的肉燕，不过不推荐买。
 

每次回家必吃：锅边糊，海砺饼，绿豆糕，芋头糕，清蒸蛏子，糟鸡。。。。。。。想想口水都流出来了

我们这里超市有燕皮，水仙花牌，漳州产。

想到还有一个厦门人的重头戏：春饼
 
春饼。
　　春饼一般在春节的时候，闽南人家家户户都要做来食。闽南一带的春饼，是别有特色，尤其是　厦门的春饼，由于它所用的原料和配料最为丰富，味道是鲜美异常，所以，在闽南以及东南亚一带都非常出名，甚至在美国的唐人街都有闽南春饼卖。
 
　　讲起春饼还有一个典故。相传，在明朝，厦门同安有一个叫蔡复一的，他总督湖广云贵的军务，整日忙于公务，经常没有时间好好地吃饭。他的夫人就很担心丈夫为此饿坏了身体，就想出一个既不影响蔡复一办公，又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄烙熟的面皮将菜包卷起来，让丈夫可以右手拿笔，左手拿菜卷，边吃边写，十分方便。后来，蔡复一回到故乡，这种吃法也就流传开来，在闽南一带，春饼成了家常的名品了。
　　
　　厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”
 
　　至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好。包好了馅以后就可以吃了，也有人把它放在油锅里炸过后，做成“炸春饼”来食的。
[此贴子已经被作者于2008-4-8 17:45:39编辑过]

林语堂的书里介绍过，还说包不好春饼的，馅儿放得太多，或者汁没有挤干，一拿起来就破，会被人“耻笑”的。。。。
 
我们每年春节都会做的，几十种原料切丝就是一整天的功夫。

厦门春饼里有一个很有特色的东西，跟海苔有点像，

wow, mm太厉害了

以下是引用zhuxiaodi在2008-4-8 18:46:00的发言：
厦门春饼里有一个很有特色的东西，跟海苔有点像，
 
音译是“虎苔”。。。做春饼的时候还要配上炸得酥脆的米粉，是用来铺在春饼皮上垫底的，第一步，然后才放那些热的馅儿，这样就不容易破了，不会被耻笑了
 
 
那个8卦我看得烦，还是看美食爽
[此贴子已经被作者于2008-4-8 19:17:51编辑过]

我也记得是虎苔，但是实在拿不准那是什么东西。

虎苔就是一种海苔呀，估计原型和发菜有点类似。。。

以下是引用as_still_water在2008-4-8 19:25:00的发言：
虎苔就是一种海苔呀，估计原型和发菜有点类似。。。
其他地方是没有见过的。应该是厦门特产。

以下是引用zhuxiaodi在2008-4-8 19:28:00的发言：

其他地方是没有见过的。应该是厦门特产。
我猜可能只是其他海边的人不吃而已。。。。你怎么什么都知道啊？

以下是引用as_still_water在2008-4-8 19:30:00的发言：

我猜可能只是其他海边的人不吃而已。。。。你怎么什么都知道啊？
因为我小时候就在别人家吃过一回，然后从此再也没有再其他任何地方吃过这个东西。

这这这。。。肉燕皮难道是自己做的吗

春饼是我们家逢年过节必吃的一道菜。
 
对了，还有一个太平面：福州线面