想做香肠的同学看进来（一楼加可以买肠衣的商店，暴料有奖哈）

看到版上已经有妹妹开始做香肠了，大家兴致也很高，提供些信息，知道的筒子不要拍我哈。。。 肠衣： 一般有meat department（就是有在玻璃柜里卖新鲜肉）的美国超市（不含walmart，因为walmart的肉是全国统一包装配送的）都有卖，但一般不摆在外面买，需要找卖肉柜台的人，告诉他你需要sausage casing/或者说你想自己做sausage；我们这里几家卖的都一样的价格，10刀一磅（湿重，这里的肠衣都是泡在盐水里的，可以直接使用）；如果你拿不准买多少，告诉他们你准备做多少磅的香肠，15磅好像只需要2oz。。。具体我不记得了。。。 肉： 需要些肥的，我一般都买那种坐垫肉(后腿肉），便宜，肥瘦合适；(一般美国超市里有很大一砣包装的，里面有时有根骨头，大概至少5磅以上，我们这里单价也就不到2刀一磅，打折时更便宜；美国人拿来做大火腿用的，反正美国这里越瘦越贵，按便宜的买就好了） 白酒： 伏特加就可以了； 要放在阴凉通风处，如果温度在零下不好，会结冰；最好在0~10度，超过20度也不好（除非特别干燥，不然有可能温度太高，肉没干之前就坏了）。 拌肉调料： 这个看个人喜好，主要两大流派川味和广味； 川味，基本就是，盐，花椒面，辣椒面，白酒，少许糖；（味道调到比平时的口味稍微咸点）腌肉时我会加几大块姜，拍一下，灌的时侯挑出来；其他调料（姜粉，蒜粉，胡椒啥的看个人），肉切成拇指粗细1~2寸长的肉条； 广味，基本调料：盐，白酒，胡椒粉，糖；肉的话，一般类似绞肉或则切得小些。。。 灌香肠是用针扎眼，不要扎密了，小心肠衣破裂。 灌香肠的方法： 有kitchenaid或者绞肉机的同学，可以把肠衣套在肉出口处； 和我一样没有进入现代化的同学，可以找个矿泉水或者可乐瓶子，把瓶口加上面1寸切下来，把肠衣套在瓶口上，像个漏斗，填肉进去，一边填，一边把肉挤下去挤紧，扎好一结后，用针扎孔排气。。。

地区	店名	暴料人
NY, New England,Pennsylvania	Price chopper	云若然mm
Champaign,Urbana, IL	Schnucks, Meat Science Lab	GMO油菜
MD	possible: superfresh, wholefood,giant	待证实
Atlanta	Korean farmers market, (buford Highway上的那个)	siyatou 妹妹
NJ	美东超市/卖肉旁边那个架子	nowaya 妹妹
Houston	wholefoods（stella link 和Bellaire交叉路附近的那个）	txdyyy妹妹
Wisconsin	sentry foods (在卖肉那一块架子的最下边)	mm0508妹妹
Boston	stop and shop (在生肉那边)	cloverqq妹妹
MD/Baltimore	Mars supermarket（1811 York Rd）的butcher冷冻柜	hellofun妹妹
湾区南湾	los altos的那家whole foods（4800 El Camino Real）	kezi妹妹
Gainesville， FL	wards supermarket, 24刀2磅装	syyy妹妹
Lubbock, TX	Klemke's sausage house (Slaton packing plant) 255 W Garza st., Slaton, TX; 7.5刀，8oz装（可灌~25磅)	zazads
LA, CA	Rowland height 99大华；烤鸭旁的冷柜	aichixigua妹妹
Chicago,IL	DOMINICK'S, 2.69一袋,有30根左右,7根可灌11磅肉	ahaninil 妹妹

希望大家踊跃调查，上来暴料哈，暴料有奖！ 网上买的话，用“sausage casing"查找，有人造的和天然的 不过我没在网上买过，大概看了下，有点贵，所以能本地找到的尽量本地买好。

[此贴子已经被作者于2008-11-24 9:56:18编辑过]

一个咕噜滚进来了....还是小沙发一只.
[此贴子已经被作者于2007-11-30 16:31:33编辑过]

mm 香肠的调味料怎么配？

多谢耗班班,这周我去hannford问问.前段时间做了三根腊肉,今天试吃了一根,好吃,明天还去买点五花肉回来,今年过年热热闹闹挂一屋子

挖，有兴趣，请楼主继续

哪里有卖那种肥点的肉呢？我找了好久都找不到

瓦，这个好及时，耗子 我正想做点呢

不过0-10度的阴凉通风处很难找啊 现在估计外面都零下了，咋办啊？

以下是引用fangerwu在2007-11-30 19:24:00的发言：
不过0-10度的阴凉通风处很难找啊 现在估计外面都零下了，咋办啊？ 芳班班,我是屋里屋外换着挂半天(0+20)/2,腊肉还可以,不知道香肠可行不,呵呵

以下是引用lili7822在2007-11-30 19:10:00的发言：
哪里有卖那种肥点的肉呢？我找了好久都找不到 最便宜的WESTERN STYLE COUNTRY RIB就可以。不超过两块钱一磅

以下是引用fangerwu在2007-11-30 19:24:00的发言：
不过0-10度的阴凉通风处很难找啊 现在估计外面都零下了，咋办啊？ 可以挂在厨房窗台边上，我一般把厨房窗户开个2寸高，冷风吹着；（开大了费暖气还冷。。。）

没有专业的灌肠工具的话，应该怎么把肉灌进去呢？ 还有这个，灌香肠是用针扎眼，不要扎密了，小心肠衣破裂。这句不太理解，在什么时候扎眼呢？ 多谢lz分享经验

以下是引用yaoyo在2007-11-30 23:54:00的发言：
没有专业的灌肠工具的话，应该怎么把肉灌进去呢？ 还有这个，灌香肠是用针扎眼，不要扎密了，小心肠衣破裂。这句不太理解，在什么时候扎眼呢？ 多谢lz分享经验 川味香肠，因为填的是肉条，会有间隙，用针扎在有气泡的地方，就是没有被填紧的地方，看得出来，就是白气的地方。 排气的作用是让肠衣贴紧肉；

感觉好难做啊。有没有简单的好学的：）

今天跑了Hannford和Sam's club,都没买着肠衣,5555

以下是引用云若然在2007-12-1 15:14:00的发言：
今天跑了Hannford和Sam's club,都没买着肠衣,5555 Sam's ，Walmart是一家，肯定没有啦；Hannford是Local的supermarket么？我们这里schnuck's就有，属于不太大的；一般那种店里有卖他们自己做的新鲜sausage的都有卖啊。。。

ding!! great post!!

以下是引用yaoyo在2007-11-30 23:54:00的发言：
没有专业的灌肠工具的话，应该怎么把肉灌进去呢？ 多谢lz分享经验 我们家的办法：500 ml可乐瓶子或者矿泉水瓶子剪掉尾巴只留瓶口和瓶口下面大概5cm 的一段 然后把肠衣套在瓶口， 开灌。

以下是引用fangerwu在2007-11-30 19:24:00的发言：
不过0-10度的阴凉通风处很难找啊 现在估计外面都零下了，咋办啊？ 呵呵。 我们是晾在车库里面。 另外好像调味的时候要加些蒜末进去， 这样也可以防腐。

晚上在Price chopper终于买到肠衣啦,一个很慈祥的老爷爷带着我找到的

以下是引用云若然在2007-12-1 22:52:00的发言：
晚上在Price chopper终于买到肠衣啦,一个很慈祥的老爷爷带着我找到的 等妹妹的香肠哈！

以下是引用青山横北郭在2007-12-1 21:58:00的发言：
我们家的办法：500 ml可乐瓶子或者矿泉水瓶子剪掉尾巴只留瓶口和瓶口下面大概5cm 的一段 然后把肠衣套在瓶口， 开灌。 我也这样干，不过注意瓶子切口，最好打磨下。。。

偶像的帖子，抢个板凳坐坐

以下是引用青山横北郭在2007-12-1 22:01:00的发言：
呵呵。 我们是晾在车库里面。 另外好像调味的时候要加些蒜末进去， 这样也可以防腐。 大家都很有经验呢 ，谢谢mm 俺一定也来试试，ld最爱吃香肠

以下是引用云若然在2007-11-30 22:17:00的发言：
芳班班,我是屋里屋外换着挂半天(0+20)/2,腊肉还可以,不知道香肠可行不,呵呵 谢谢若然mm 俺家木有阳台，估计按照耗子说的挂在厨房的窗户风口了，嘻嘻

以下是引用云若然在2007-12-1 22:52:00的发言：
晚上在Price chopper终于买到肠衣啦,一个很慈祥的老爷爷带着我找到的 不容易 我也等着看mm做的香肠喽

太棒了。。这么多MM都在做香肠。。大家做好了一定来秀啊。。或者咱们搞个香肠大赛。。赫赫。。。

谢谢啊 好多细节我还不知道呢

学习一下～ 俺也要试试～
 

我今年年初就按着偶像的方子做了一次了，很受欢迎，等搬好家再做，等我去找找照片，当时随手掐了一张

照片来了

楼上照片好好吃的样子。。。。

我要吃..我要吃.

你们都太太太强了。。。 好想念家里做的熏肠 那股子松树烟的味道

great!!!!!! Thanx! Will give it a try during the Christmas break!!!

大家都很棒啊，我等着看show肠了。哈哈

带动我的胃开始蠢蠢欲动了~ 可是上次做的粽子们，还没有解决完掉啊，lol

有马里兰的mm吗，都在哪买到的肠衣？

羡慕中。。。。

以下是引用hellofun在2007-12-4 0:10:00的发言：
有马里兰的mm吗，都在哪买到的肠衣？ 去giant,或者superfresh看看。。。

atlanta，Korean farmers market,我就是在那里买的肠衣，buford Highway上的那个，不过你要去卖鲜肉的柜台找个人问 他们没有摆放出来的

瓦赛，这个越来越详细了 等俺有空也去调查一下俺们这里啥地方有卖的

太强了，我还是算了

呼唤boston的姐妹，有没有发现哪有卖肠衣的？

是不是过了圣诞可以拣不要的圣诞树来熏香肠啊,哈哈哈

以下是引用云若然在2007-12-4 15:18:00的发言：
是不是过了圣诞可以拣不要的圣诞树来熏香肠啊,哈哈哈 这个主意好啊。。

补充一下,Price chopper的肠衣放在熏肉上面,Bacon旁边的架子上,$4.79,净重10oz,我贴个图给大家

NJ:美东超市，就是卖肉旁边那个架子，放了很多香肠腊肉的那个架子，最下面一个。 图片如下：


[此贴子已经被作者于2007-12-4 15:53:57编辑过]

以下是引用fangerwu在2007-11-30 19:24:00的发言：
不过0-10度的阴凉通风处很难找啊 现在估计外面都零下了，咋办啊？   可以挂冰箱里    

以下是引用zazads在2007-12-2 0:41:00的发言：
我也这样干，不过注意瓶子切口，最好打磨下。。。 而且矿泉水瓶盖留在瓶口的那截白色的小圈，是可以取下来的，正好可以把香肠口固定在矿泉水瓶口，这样特别好灌。我昨天试了一下，3磅的肉，一会儿就灌好了。

原来有这么多人想做腊肠，我也看看我这哪有得卖肠衣。

请问， LA哪儿有卖的啊？我也想做香肠吃。

问个傻问题，1～2寸是多粗啊，小拇指般么？

以下是引用Mangoes在2007-12-4 17:47:00的发言：
问个傻问题，1～2寸是多粗啊，小拇指般么？ 大拇指粗细，小拇指长的肉条；不过都是个大概，不用那么严格的，不要太大（会撑破肠衣），不要太小（怕切得时侯容易散）就好。。。

觉得手灌麻烦的可以用这个 meat grinders: & 即有手摇的，也有电动的

我们local的店都不卖肠衣，我是在ebay买的，就几个卖家，评价都不错。 hog casings连运费9.50，能做25磅的香肠，我一年也就做一次，够了。

以下是引用nowaya在2007-12-4 15:56:00的发言：
可以挂冰箱里
太诱人了太诱人了 可怜的我问了几家超市都没有卖的

以下是引用fangerwu在2007-12-7 17:59:00的发言：
太诱人了太诱人了 可怜的我问了几家超市都没有卖的 ebay, ebay，不经常做，也贵不了多少钱

以下是引用linberglucy在2007-12-7 18:07:00的发言：
ebay, ebay，不经常做，也贵不了多少钱 恩呢，刚看到你写的了，谢谢哦：）能不能短信告诉俺哪个卖家好呢，谢谢mm：）

thanks for sharing..............

以下是引用nowaya在2007-12-4 15:56:00的发言：
可以挂冰箱里
请问MM，挂冰箱里几天可以好啊？我今天早上挂进去，可是现在一点变化都没有 等香肠吃的心情好急迫

我在一家墨西哥肉店买的肠衣，使他们自己用来做香肠用的，剩下的一大包卖给我了, 伙计问了老板一个价格就卖了，还不拆着卖，回家一数，一共15条，我的妈呀，看来明年要接着做了。今天的5磅肉只用了一条 说个小tip吧，希望对大家有用：剪下来的矿泉水瓶很容易割手，把剪开的地方放在炉子的上方稍微烤一下就会比较光滑，这样不太会伤着手。

在HOUSTON
wholefoods（stella link 和Bellaire交叉路附近的那个）
在meat dapartment有预定的服务
对方一般order 给他们自己做香肠，一包装，要45块
但是如果你只要做一些，就白送啦

前几天刚刚order，本来以为要全买
结果对方说你要的太少了（我跟他说就做5磅），直接白送


爆料啦，等斑主奖

真的有奖啊？我也来报料，wisconsin 的sentry foods 有肠衣卖（不是新鲜的那种，是盐腌的），在卖肉那一块架子的最下边，如果你实在找不到就问seller，顺便送上他家的网站，http://www.sentryfoods.com/locations.asp 忘了说，一盒不到5刀，我做了2次，每次8磅左右的肉，现在还剩一半的肠衣，做前先把肠衣放在水里洗掉外面的盐。 跑去看看了包装一共是45FEET，叫做salted hot casings
[此贴子已经被作者于2007-12-23 0:54:41编辑过]

真的有奖，而且奖的飞快，几乎是同步，再次多谢楼主mm 想拿奖的MM快来爆料啊（友情吆喝~~~~~~~~~）

too hard for me~~~~

我知道boston的stop and shop 有卖suasage casing 的， 在生肉那边。价格我不记得了，应该就几刀，50feet。

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MD/Baltimore：在Mars supermarket的butcher冷冻柜台有肠衣买，上周刚到1811 York Rd的Mars 买来。

以下是引用cloverqq在2007-12-24 11:34:00的发言：
我知道boston的stop and shop 有卖suasage casing 的， 在生肉那边。价格我不记得了，应该就几刀，50feet。 2快多钱，我来上张图

    我也来报！
湾区南湾的同学可以到los altos的那家whole foods，我买了可以做25lb的只要5刀。

Whole Foods Market-Los Altos
4800 El Camino Real
Los Altos, CA 94022
(650) 559-0300。
－－不过我挂在户外的香肠被大黄蜂叮出了好多大洞，恶死了！

以下是引用kezi在2008-1-17 19:52:00的发言：
    我也来报！
湾区南湾的同学可以到los altos的那家whole foods，我买了可以做25lb的只要5刀。

Whole Foods Market-Los Altos
4800 El Camino Real
Los Altos, CA 94022
(650) 559-0300。
－－不过我挂在户外的香肠被大黄蜂叮出了好多大洞，恶死了！
哇，这个肉也叮阿！不过还好是叮香肠，叮人就吓人了。。。

谢谢楼主，非常有用！

要买肠衣的还可以找专门的肉店butcher's shop，肯定能买到。

原来美国超市就有啊，我下次去问问

嘻嘻。。。 俄亥俄西弗吉尼亚一带Kroger鲜肉柜台有hog casings卖，要找工作人员要，从后面的大冰柜里面拿出来，50 feet，$3.99，白色包装袋。。。

    多谢嘉奖！！


香肠真好吃，虽然有点咸。

我想问一下，如果用kitchaid，那里面岂不是肉末，不是我们平时的肉块啦？

问一下 NJ的美东是哪个美东啊？还是哪一个美东都有啊～～～

我也爆料, wards supermarket, Gainesville FL, sausage casing 一盒 $24，是包装好的，大概2磅重。

觉得太多了，2磅要做多少香肠啊！

 又到香肠腊肉时，今年搬家，在这个小地方，跑了好多地方，今天终于买到casing了，虽然估计我这没多少妹妹灌香肠，还是在List上更新下，另外，如果有妹妹知道本地卖casing的店，也可以继续爆料。

lubbock, TX；

Klemke's sausage house
255 W Garza st., Slaton, TX

小包装（可以装~25磅的）7.5刀（干的，8oz)；大包装（灌120磅左右的）35刀。

完了,我们这里只有WALMART跟WEGMAN'S,看来是没戏了,买不到肠衣了

 哈哈，爆料有奖，偶提供一个信息，在CA的Rowland height那个99大华有卖香肠衣的，在卖烤鸭那排靠墙的冷冻柜里
哈岗那个我啥时候去看看，应该也有的

太好了。我就琢磨着做香肠呢，就是不知道去哪里买肠衣。回头去超市看看去。

我打算这个周末去买肠衣，回来更新地址赚点钱，嘿嘿～～

以下是引用aichixigua在2008-11-21 3:45:00的发言：

    
     哈哈，爆料有奖，偶提供一个信息，在CA的Rowland height那个99大华有卖香肠衣的，在卖烤鸭那排靠墙的冷冻柜里
哈岗那个我啥时候去看看，应该也有的

    
妹妹，这个是加州三藩地区还是LA，还是就是rowland height。。。谢谢爆料哈！等妹妹更新后发钱哈！

hehe,我的馋虫也上来了，找肠衣去罗~~

以下是引用zazads在2008-11-21 10:44:00的发言：

    
     妹妹，这个是加州三藩地区还是LA，还是就是rowland height。。。谢谢爆料哈！等妹妹更新后发钱哈！
    
LA这边的华人聚集区之一

用不完的肠衣用食品塑料袋包好放在冰箱冷冻室里，第二年可以用。

有人知道在芝加哥naperville附近哪里可买到肠衣？搬过来这里不久。谢谢。
[此贴子已经被作者于2008-11-22 18:32:48编辑过]

我来爆料哈 - 肠衣在DOMINICK'S 有卖的（CHICAGO AREA），放在卖肉的地方，一袋$2.69。里面是剪好一段段的，30多根的样子，用的时候很方便。11磅肉，我才用了7根。图是这样的 -

MM看我上面的帖子，DOMINICK'S有卖的，去之前可以先打电话确认一下。如果附近有CAPUTO的话，卖肉的地方也卖，不过要$20/lb。
[此贴子已经被作者于2008-11-22 21:24:07编辑过]

谢谢。我附近就有一家，明天就去看看。

以下是引用zazads在2007-12-2 0:41:00的发言：

我也这样干，不过注意瓶子切口，最好打磨下。。。
我们用细的擀面杖帮忙塞肉，不用担心瓶子口会伤到手，而且还挺省劲儿的。

 报料！austin或者说整个德州的HEB都有卖的，只要找到HEB就行，就在开架卖新鲜猪肉的地方，我已经灌了好几年了，好吃就是一个字，爽！

以下是引用siyatou在2007-12-4 10:46:00的发言：

atlanta，Korean farmers market,我就是在那里买的肠衣，buford Highway上的那个，不过你要去卖鲜肉的柜台找个人问
他们没有摆放出来的
 
 
太好了
估计我上次问的人不知道 再去！ Thanks.........

以下是引用云若然在2007-12-4 15:18:00的发言：

是不是过了圣诞可以拣不要的圣诞树来熏香肠啊,哈哈哈
 
 
柏树枝的啊，薰腊肉香肠最好了。。。。

终于觉得在北美的mm牛啦，香肠都能做。估计火腿也不远了。可惜俺们在南加，现在已经过了可以做香肠的时间了。实在太热了。
 

 纽约上州有tops的应该都有肠衣，问hog casing就好了，冷柜里头，大概在火鸡的旁边。$2.99一袋，够灌30磅肉。

 campbell consentino 有