我刀何去何从----宝刀讨论贴

让我们来讨论下刀吧！
[此贴子已经被作者于2007-9-29 2:31:05编辑过]

厨房，离不开一把/多把好刀。老公一直和我算账，我们买一把普通菜刀，花10刀，用两年没问题，磨磨再用两年；4年换一把，一辈子换10把，也就100刀，就算换20把，也才200刀；干嘛花那冤枉钱买Wusthof，Henckels...还要专业磨刀，这花费￥%…………— 可是好刀还是好刀啊。。。。想我那次冲动抱会一套Henckels prof.，虽然就抱了一晚上，被老公威逼利诱地拿去退了，但魂牵梦绕，那感觉真是“一刀在手，所向披靡”的好啊；虽然都没有切，没有用过，就是握在手的感觉；就好像搞摄影的迷hasselblad一样，不一样的感觉可意会不可言传。 得，感觉我成做广告的了，不煽情了，浪费表情，LD也看不到，刀还是得自己买。。。老实说说我手上的刀吧。 我最近在TJMAXX淘的两把Wusthof，不算最好的deal, 但我的前4年计划刀被俺剁排骨啥的搞缺了。。。 先上片片吧：
[此贴子已经被作者于2007-10-22 13:22:33编辑过]

等。。。。。。一只眼红Wusthof 想问下mm好用吗，能切到什么程度的东西呢，骨头不行把 还有，趁手吗，切土豆丝怎样，肉丝呢 我一直犹豫就是因为怕买了又不趁手，最后只能切菜，

偶到现在还用从国内带来的妈妈的刀... 班班的标题好像在唱刀剑如梦哦

我也发现刀很重要啊，我之前的那把刀，钝S了，每次菜还没切完呢，我手先磨破了

好刀很重要，但是我现在要出门，回来再来聊。

先唐两句。 钝刀做菜，就跟杀手拿个破剑在那儿瞎戳一样，事倍功半。 刀的形状很重要，有些活，还是要用合适形状的刀来操作方便。 并不是只要快，就是好。

以下是引用zhuxiaodi在2007-9-29 13:06:00的发言：
先唐两句。 钝刀做菜，就跟杀手拿个破剑在那儿瞎戳一样，事倍功半。 刀的形状很重要，有些活，还是要用合适形状的刀来操作方便。 并不是只要快，就是好。 的确，不同刀的形状，重量，设计对它的用途来说都非常重要；以前觉得中式烹调就一把菜刀的说法其实是不完全正确的；看饮食男女片头，蔡老爸选刀就知道，其实各种刀的用途都不一样，选择正确的刀具对俺们这些非专业选手来说，可以起到事半功倍的效果。 我这次买的两把刀里面，如今只用了第一把；应为习惯了中式菜刀的重量，刚到手上是还不适应，觉得太轻；比较我曾经冲动回来一夜的双立人的“Twin Cuisine”来说，手感不如那个（其实双立人不同系列的设计重量都不一样，针对不同习惯的chef们，选择适合自己的刀很重要，一定要上手才知道；我家领导，一位追求重量=质量，是不正确的） 但经过几日磨合下来，开始进入新鲜的使用期；天天早东西来试刀，呵呵；最近最爱干的就是片鱼片，呵呵，甚至片的非常薄只为试刀。。。越试俺越爱；这把刀至今我试过后觉得，因为其很轻巧，最适合片东西，虽然号称东方切刀，作为切刀，对我来说稍微轻了些（谁让我图便宜呢，我朋友花80大洋的就比俺的有质感些） 这样的刀，是不能拿来切排骨那些硬材料的，在外包装上也明确说了；刀不厚；另外要注意，千万别刀尖朝下地掉到水泥地上啊。。。后面俺就不说了。。。 so far so good。。。 明天来秀下姜丝和鱼片吧。。。

以下是引用nownow在2007-9-29 3:12:00的发言：
等。。。。。。一只眼红Wusthof 想问下mm好用吗，能切到什么程度的东西呢，骨头不行把 还有，趁手吗，切土豆丝怎样，肉丝呢 我一直犹豫就是因为怕买了又不趁手，最后只能切菜， 我切什么都用costco的food slicer,一点都不费劲，非常好噢

双立人和单立人 双立人肯定比单立人好，看价格就知道了； 双立人都是德国产的，单立人嘛，世界各地除了德国都有产； 双立人里面各个系列之间也有差异；我开始不明白时还奇怪，为啥8个Pieces的比13件的还贵，都是双立人。。。 嘻嘻，后来上amazon和官方网站研究后才知道，原来还有那么多不同系列啊！
[此贴子已经被作者于2007-9-29 23:54:43编辑过]

俺一直在用从果内带来的十八字, 很好用啊..........
最近又迷上了双立人, 想想看也就是一件大衣的钱, 还是有点舍不得的说.......

以下是引用zazads在2007-9-29 23:51:00的发言：
双立人和单立人 双立人肯定比单立人好，看价格就知道了； 双立人都是德国产的，单立人嘛，世界各地除了德国都有产； 双立人里面各个系列之间也有差异；我开始不明白时还奇怪，为啥8个Pieces的比13件的还贵，都是双立人。。。 嘻嘻，后来上amazon和官方网站研究后才知道，原来还有那么多不同系列啊！
原来如此！

有把双立人刀，是我的梦想！！！！！！！！！

吐血推荐双立人！！！ 单立人也凑合了

2点很重要： 1、平衡感 2、厚度

以下是引用Totoron在2007-9-30 15:31:00的发言：
2点很重要： 1、平衡感 2、厚度 完全同意；加一点，钢材和质感。。。

说到刀，不单是厚度形状，连刀口的不同也可以带来不同效果。我片costco买的十几磅的肉得用两把刀，一把是直刀口的大刀，切起瘦肉来是一刀下去连丝都不连，但是碰到有肥肉的部分就完全不行，所以我换成锯齿状刀口的刀，顺着一个方向切，千万不要来回锯，切出来的切口会很难看。这样两把刀下来十几磅的肉也是十几分钟搞定了。能省不少功夫的。

一套双立人+2把十八子。 用的最多的是剪刀，小刀，面包刀。 十八子一把砍骨，一把切菜肉，就是钢软，经常用双立人配的磨刀棍刮几下就飞快了。

以下是引用绿葱在2007-10-1 11:50:00的发言：
一套双立人+2把十八子。 用的最多的是剪刀，小刀，面包刀。 十八子一把砍骨，一把切菜肉，就是钢软，经常用双立人配的磨刀棍刮几下就飞快了。 你觉得双立人用起来感觉怎么样？

欧家也有一套双立人（professional S 系列）。。自从有了它们，就都成了LD的宝贝，家里的切肉，片鸭活都落不到俺头上乐。。

一套刀具（１８个），还附带了一盒录像带（N 年前），讲了各种刀的用法，几年下来，几乎每把刀都没闲着。。 尤其是片鱼，片肥肉的刀。。

不过还是要磨，５年磨拉３次吧（连这活也轮不到偶）。。

前阵子，cutco 的人上门推销刀具，拿了根绳子演示，先让我们试自己家的刀，他们再表演它们的绝活，结果，LD 手起刀落，绳子一下断了，他们只好说impressive..

以下是引用dilbert在2007-10-1 12:26:00的发言：
欧家也有一套双立人（professional S 系列）。。自从有了它们，就都成了LD的宝贝，家里的切肉，片鸭活都落不到俺头上乐。。

一套刀具（１８个），还附带了一盒录像带（N 年前），讲了各种刀的用法，几年下来，几乎每把刀都没闲着。。 尤其是片鱼，片肥肉的刀。。

不过还是要磨，５年磨拉３次吧（连这活也轮不到偶）。。

前阵子，cutco 的人上门推销刀具，拿了根绳子演示，先让我们试自己家的刀，他们再表演它们的绝活，结果，LD 手起刀落，绳子一下断了，他们只好说impressive.. 嘻嘻，妹妹说得好形象啊！我现在老想切东西片东西。。。 磨刀你们是自己磨还是送到专业的磨？ prof S手感不错。。。

以下是引用大家发在2007-10-1 11:52:00的发言：
你觉得双立人用起来感觉怎么样？ 我的那套除了用得多的剪刀小刀一类，还有2把大刀，我还是习惯用中式片刀，所以除了剔骨用双立人的大刀，平时的切菜切肉还在用十八子。总的来说那套刀具还是很物尽其用的，都用了十几年了。

以下是引用绿葱在2007-10-1 15:38:00的发言：
我的那套除了用得多的剪刀小刀一类，还有2把大刀，我还是习惯用中式片刀，所以除了剔骨用双立人的大刀，平时的切菜切肉还在用十八子。总的来说那套刀具还是很物尽其用的，都用了十几年了。 听妹妹一说，俺又长草了。。。。

以下是引用zazads在2007-10-1 16:24:00的发言：
听妹妹一说，俺又长草了。。。。 我一直想买，一直在考察，不知道到底买哪一种的比较划算。既能用的时间长，又可以切各种东西，另外最好还是中式的，不太习惯用那种西瓜刀样式的切肉和蔬菜，总觉得用起来不舒服。

以下是引用大家发在2007-10-1 16:35:00的发言：
我一直想买，一直在考察，不知道到底买哪一种的比较划算。既能用的时间长，又可以切各种东西，另外最好还是中式的，不太习惯用那种西瓜刀样式的切肉和蔬菜，总觉得用起来不舒服。 双立人和海叉（我胡叫的哈）都有中式菜刀，大概80刀左右。。。

以下是引用zazads在2007-10-1 16:57:00的发言：
双立人和海叉（我胡叫的哈）都有中式菜刀，大概80刀左右。。。 Amazon上双立人的中式的就有三种，但我不知道哪种比较适合家庭用呀！

这一把是J.A. Henckels TWIN Four Star II Meat Cleaver
这一把是Henckels Five Star High Carbon Stainless Steel Meat Cleaver
这一把是Henckels Four Star 5-Inch High Carbon Stainless Steel Meat Cleaver 我还真不清楚这三把刀到底哪个更适合家庭用呢？
[此贴子已经被作者于2007-10-1 18:29:29编辑过]

自己磨，本来它自己也包括一把钢的磨刀器（像个铁棍子的），我们总是控制不好。一次，有个朋友精通磨刀，带来一套、貌似专业的末刀用具帮我们磨刀，前后用了２个多小时，焕然一新，我们天天盼着他再来。。赫赫。。

后来，自己又添了一套更好些，精确些的磨刀具，感觉又学到了门手艺..

BTW, we bought a Chinese Cleaver from henckels, but still not heacy enough to cur big bones... looks like 是Henckels Four Star 5-Inch High Carbon Stainless Steel Meat Cleaver
        
          
            
              
                
                                        

我家是双立人s系列的砍刀。那个把是直的，不如4 star的握起来顺手。这种砍刀只能切肉，切肉很快，但切蔬菜就不行了，而且很沉。

来看看俺磨刀的结果： 放了个参照物，韩国细不锈钢筷子。。。

[此贴子已经被作者于2007-10-2 21:39:01编辑过]

以下是引用snowbirdskier在2007-10-2 18:55:00的发言：
我家是双立人s系列的砍刀。那个把是直的，不如4 star的握起来顺手。这种砍刀只能切肉，切肉很快，但切蔬菜就不行了，而且很沉。 那看来得买两种了，一种切肉，一种切蔬菜。这样我的预算又要增加了，看来这名刀得等到有钱了以后再买了！！！！！！！！！！

以下是引用zazads在2007-10-2 21:37:00的发言：
来看看俺磨刀的结果： 放了个参照物，韩国细不锈钢筷子。。。


这种不仅是刀好，另外刀工也好呀！！！！！！

两年前在liquidation店里找到的2.5块钱的刀，没牌子的西式刀，长长瘦瘦的，真好用，特别是切丝，土豆什么的，又快又干净，现在换回大刀都觉得不顺手了 所以很犹豫这把刀坏了以后需不需要买很贵的，双立人俺也是馋了很久了

以下是引用dilbert在2007-10-1 12:26:00的发言：
欧家也有一套双立人（professional S 系列）。。自从有了它们，就都成了LD的宝贝，家里的切肉，片鸭活都落不到俺头上乐。。

一套刀具（１８个），还附带了一盒录像带（N 年前），讲了各种刀的用法，几年下来，几乎每把刀都没闲着。。 尤其是片鱼，片肥肉的刀。。

不过还是要磨，５年磨拉３次吧（连这活也轮不到偶）。。

前阵子，cutco 的人上门推销刀具，拿了根绳子演示，先让我们试自己家的刀，他们再表演它们的绝活，结果，LD 手起刀落，绳子一下断了，他们只好说impressive.. OMG,推销刀具的MM也敢让他们进门,还是小心点好. 刀真的很重要,刀和锅如果不顺手,做饭心情都差,有一次煎鱼,那个锅粘的很,把我的鱼都弄烂掉了,气的我把锅力马扔了,饭也不做了.

以下是引用绿葱在2007-10-2 18:45:00的发言：
其实真的要切大骨头，HAM一类的。我家都是上电锯。刀不管用的。 电锯,听着够悬!能给上个片片吗?在COSTCO买的排骨好是挺好,有东西可以锯一下就好了.

这个小型电锯我好像在BF家见过，他妈妈过圣诞的时候吧，用来片Ham的，貌似挺好用的，片得很薄，就觉得用起来还是挺吓人的，电影看多了，嘿嘿

我以为只有上时尚换班才能大把大把的烧钱 原来美食也可以让我烧钱不眨眼 我也去研究一下双立人

以下是引用fangerwu在2007-10-10 10:04:00的发言：
我以为只有上时尚换班才能大把大把的烧钱 原来美食也可以让我烧钱不眨眼 我也去研究一下双立人 美食再烧钱也没时尚厉害，一套好刀也就两件jcrew大衣，最多一个LV包包的钱，呵呵。。。

well said!

再好的刀还是要磨 不磨啥都切不动

以下是引用zazads在2007-9-29 23:51:00的发言：
双立人和单立人 双立人肯定比单立人好，看价格就知道了； 双立人都是德国产的，单立人嘛，世界各地除了德国都有产； 双立人里面各个系列之间也有差异；我开始不明白时还奇怪，为啥8个Pieces的比13件的还贵，都是双立人。。。 嘻嘻，后来上amazon和官方网站研究后才知道，原来还有那么多不同系列啊！
听得我心痒痒，能给翻译一下什么是双立人，什么是单立人吗？谢谢

以下是引用adina在2007-10-22 5:03:00的发言：
听得我心痒痒，能给翻译一下什么是双立人，什么是单立人吗？谢谢 两个都是Henckels旗下的； 双立人：都是德国出产的，下又分：four star; five star; twin prof. S; twin select; twin cuisine;这几个系列的手感质感不太一样；我个人比较喜欢twin cuisine的平衡感；这个要到店里去试才知道那把刀是你的MR.Right； 可以参看amazon上的评价： http://amazon.com/b/ref=amb_link_5365352_53/103-1948223-0356645?ie=UTF8&node=291360&pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_s=gp-center-5&pf_rd_r=0VK3ZF2K0EYAJJ0XC2EG&pf_rd_t=101&pf_rd_p=315740901&pf_rd_i=284507 单立人：虽是经济型刀，但瘦死骆驼比马大，价格和kitchenaid, chicago之类的刀比还稍微贵些；这个有被叫成Henckels International，出产地遍布全球，除了德国；也算得上好刀，不过算不上依天屠龙级别的。

另外除去这两个德国刀，我老公前段时间非要给我说"旬“(Shun)这个日本刀好；切不说我车都不要日本的，这刀，有德国的top选择，就算shun好，我也不会选了。抛开价格不说，自从上上周去了本地的一家刀店，我老公一手握旬，一手握我喜欢的twin cuisine，再不和我提这日本刀； 开玩笑，我看重的自然好。。。 以上有开玩笑的成分，在这个价位的刀，每种都绝对有他出彩的地方，不然旬也不会好评如潮，只是说到底，not my cup of tea，萝卜白菜各有所爱罢了。

 真是个好帖子，赞！

我也喜欢双立人的刀，不过还没舍得买，家里朋友送的一套很好用，很利，非常顺手，所以暂时还没有想法，呵呵我觉得吧，不管是贵的贱的，只要自己用着顺手省力，就是好刀，是这个理儿不

 我一直用把带锯齿的刀，才2块钱，

可是俺这笨的一用好刀就先伤自己的手

以下是引用zazads在2007-10-2 21:37:00的发言：

来看看俺磨刀的结果：


此主题相关图片如下：

放了个参照物，韩国细不锈钢筷子。。。

[此贴子已经被作者于2007-10-2 21:39:01编辑过]
切得太细了！我也fan这不锈钢的筷子，家里的木头筷子，沾水不晾干，粗的那头变黑了，幸好不是细的这头。不锈钢的好，咋用都不发霉，就是用起来重不重，声响大不大？

 俺刚买了把FIVE STAR的，老公开始还埋怨乱花钱，用了之后大赞好用。俺们家就用这种钢筷子，有时候比较滑，比如弄粉丝之类的东西……但是总的来说习惯了挺好用的，比竹筷子什么的强