上烤鸭啦！哈哈~

第一次试验就成功啦，很高兴。发贴庆祝一下， 老公终于实现了他多年的愿望，就是能在家里吃上烤鸭，hoho 刚出炉的样子 切片装盘！   片鸭子的技术一般，见谅，鸭架子太大实在是很难掌握阿 烤鸭和配菜， 还有个炒豆芽，忘了拍进来了

[此贴子已经被作者于2007-8-26 3:38:22编辑过]

说说做法吧，也好想吃

方子我是在私房找的，把五月红和why11的房子结合了一下，嘻嘻。我去copy一下


一：用热水把鸭子内外洗烫洁净，

二：用布或纸巾把鸭子内外差干，

三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，

好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。

四：挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆），

实际操作微吊扇下个吹了两小时

五：放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了.

那啥，我不光给鸭子涂了可乐，还涂了一层红糖！
挂24小时还是很必要地，因为看得见鸭子不停地出水！
我买的鸭子比较大，所以烤了将近2个小时！

MM太有才了。。那个甜面酱在哪里买的啊？

烤的中间要摸蜂蜜。。。。。。。

强！！看着相当不错

太棒了，真是皮焦肉嫩啊。。。。昨天正好买了只鸭子，下周有时间做！

我减肥，减肥。 视而不见，留着口水飘走。

太棒了，那个颜色，那个质感，天哪

回柠檬mm, 甜面酱中国店就有卖的，嘻嘻

烤的中间是要翻面的，我有涂了红糖，没涂蜂蜜，嘻嘻

口感跟北京烤鸭没啥区别，反正我俩是没吃出来

那个饼怎么做的？

太有才了～～ 看着就流口水啊

面饼的做法：

用开水和面，面和软一点好吃，然后切成小块，跟擀饺子皮似的擀成薄饼，看到饼薄得快透了就差不多了。擀好的饼两面抹上干面，如此反复，擀一摞饼，叠在一起，蒸10分钟，就好了！ 蒸的时候，饼上盖块布，省得蒸汽熏着饼

太厉害了~~~~~~馋死我了~~~

太崇拜你了哈~~ 连面饼都自己弄
[此贴子已经被作者于2007-8-26 18:29:09编辑过]

如果能买到我也不想做啊，怪累的。没办法，养个馋猫不容易啊

看着不错。。。。。。。

问个幼稚问题： 鸭子放在烤箱里烤，是架起来的还是放在考盘上呢？架的话，如何架，会不会滴滴答答的溅在烤箱里？

我把鸭子架在烤盘里，就用那种烧烤的架子，然后底下再用另一个烤盘接着，比较保险。 鸭子特别出油，是有点麻烦

以下是引用florencezhl在2007-8-26 17:16:00的发言：
面饼的做法：

用开水和面，面和软一点好吃，然后切成小块，跟擀饺子皮似的擀成薄饼，看到饼薄得快透了就差不多了。擀好的饼两面抹上干面，如此反复，擀一摞饼，叠在一起，蒸10分钟，就好了！ 蒸的时候，饼上盖块布，省得蒸汽熏着饼 这个太强了。。。学习中。。。

请问鸭子是在哪买的？中国店？美国店有卖的吗？

我是在美国店买的duckling, 中国点估计也有

对呀，鸭子哪里有的卖呀？西店里有的卖吗？ 还有 楼主在给鸭子作准备工作时，需要抹盐吗？如果不抹的话，烤出来是不是没有盐味呀？ 嘻嘻 ，不好意思问了这么多问题 还是得大大的赞楼主一句，太强了

鸭肚子里塞了一点盐，也不多。也可以再塞点五香粉。
表皮不用抹盐，就是糖和酒， 烤出来以后和甜面酱一起吃烤鸭本身的味道就都出来了，一点也不淡的

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好健美的鸭子啊！鸭架子有没拿来熬汤啊？ 不用可乐，用corn syrup上色也可以的．．．

哇mm太强啦 样子很诱人呀~~~~

回斑竹，我和老公都觉得鸭汤太腻了，以前在北京的时候就喝不了这个，干脆也就没浪费功夫了，有点儿浪费这支大鸭架子了

以下是引用florencezhl在2007-8-27 2:37:00的发言：
回斑竹，我和老公都觉得鸭汤太腻了，以前在北京的时候就喝不了这个，干脆也就没浪费功夫了，有点儿浪费这支大鸭架子了 如果把皮和肉都去掉的话，汤应该不会腻啊；如果嫌直接喝腻，可以用来调粗汤，配上面条，馄饨什么的很鲜；或者做菜用．．．扔了有点可惜啊； 我个人觉得鸭架子吊汤比鸡架子还香．．． 烤肉出来的鸭油也是好东西哦．．．比猪油还香．．．

看来我还是功力浅阿，其实这鸭肉我都吃不上两口就不行了，实在是觉得腻啊！

那鸭油也是闻着腻。 下次还是请客的时候做这个吧，说不定有人喜欢喝，省得我浪费了

涂可乐好吃吗?偶没用可乐作过菜..

涂可乐就是要他那个糖份，涂红糖是一样的

可乐鸡翅不就是用可乐做么，嘿嘿

太浪费了太浪费了，我也觉得鸭汤是一定要喝的啊

强贴。

天阿,超费功夫的一道菜, 亏mm还有心在家做呢!!!

以下是引用florencezhl在2007-8-26 18:48:00的发言：
如果能买到我也不想做啊，怪累的。没办法，养个馋猫不容易啊 你可以到越南店买那种RICE PAPER,我用的就是它,效果很不错

but, isn't rice paper too thin? 

太有才了

仔仔细细的研究了一下，准备动手做啦，嘻嘻，明后天来向大家汇报。。。

等着看啦,^_^.   还好我是上周烤的,这周热死了,鸭子晾24小时肯定都臭了

以下是引用florencezhl在2007-8-30 22:43:00的发言：
等着看啦,^_^. 还好我是上周烤的,这周热死了,鸭子晾24小时肯定都臭了 哈。。。我刚在厨房折腾完，把鸭子备好了。。。涂的可乐和红酒。。。还真不容易。。。 正好问问MM，你是什么时候涂的红糖？我打算晾一天，明天傍晚进烤箱。。。

太厉害乐

明天烤以前你再给鸭子补点糖, 红糖/可乐都行,我就是怕皮烤得不够脆所以补的糖,嘿嘿,毕竟第一次烤嘛, 保险一点比较好.

看上去真好吃呀

以下是引用florencezhl在2007-8-31 0:07:00的发言：
明天烤以前你再给鸭子补点糖, 红糖/可乐都行,我就是怕皮烤得不够脆所以补的糖,嘿嘿,毕竟第一次烤嘛, 保险一点比较好. 好的好的。。。嘻嘻

呵呵，真是多谢楼主的方子了，我正按照楼主方子做烤鸭呢，等做好了，再上来汇报一下

哈哈，不谢阿。等你的汇报啦

这个强啊～～ pfpf！！！
[此贴子已经被作者于2007-9-2 23:22:11编辑过]

呵呵，大功告成，楼主mm的方子真的是好用呀 不过我烤了一个半小时，就觉得烤的时间有点长了  上个我烤出的pp，不过感觉还是没有楼主mm的烤鸭卖相好

[此贴子已经被作者于2007-9-2 23:22:48编辑过]

我觉得你烤得够好啦，颜色多均匀阿！嘻嘻，恭喜恭喜

太牛了~，我觉得烤鸭子很麻烦，一直没勇气尝试

mm太强了，收藏了以后学着做。

俺自己也做过，上次回国也吃过。区别还是很大的。不过自己在美国能做出来，感觉上就象全聚德一样那么好吃了。回国呢，好吃的一郎接一浪来的，多好吃的都给比下去了。

好历害，赶紧试试，不然又忘了

基本都看明白了，准备试试，那个好心的mm能拍一个鸭子在烤箱里面被烤的样子吗，我有点想象不出来。。。看到图都是躺在盆子里面的说。 能直接搁在架子上面，在下层放一个接汁水的盘子吗？ bow～～

难道肚子里不用塞点去腥味的东西？ 芝加哥皇上皇的烤鸭 每次都从肚子倒很多东西出来、 好像是香料

我觉得肚子里面塞香料的是那种烧鸡的做法，吃起来是比较香。

可是我做的这种是北京烤鸭，配甜面酱黄瓜，就是吃鸭子本身的味道的。

以下是引用irislilimsvs在2007-11-24 20:36:00的发言：
基本都看明白了，准备试试，那个好心的mm能拍一个鸭子在烤箱里面被烤的样子吗，我有点想象不出来。。。看到图都是躺在盆子里面的说。 能直接搁在架子上面，在下层放一个接汁水的盘子吗？ bow～～ http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&replyID=586206&id=351848&skin=0 第三张图。。

ding, watering

谢谢分享,看着没那么难, 觉得俺该添把锋利的刀了, 一定要试

哇塞，mm你太有才了， 俺看着口水就出来了。。。
下次俺也要试试。。。

俺弱弱地问一句，摸红糖是直接抹还是化成糖水？

大晚上的，看得我口水哗哗的。小薄饼配烤鸭，绝配呀。