又健康又好吃的100%全麦面包

大家一定看出来了，我做面包做上瘾了。。但是因为最近体重飙升，实在不敢吃太多精面做的面食了，所以在网上搜了很多全麦面包的食谱打算以后用相对健康的全麦面来做面包。 但是，在看食谱的过程中我发现很多全麦面包，为了口感好， 都用的是全麦面跟高筋面粉1：2的比例做的，那其实也健康不到哪里去嘛， 555 估计以前在超市里面买的也不是100%全麦面做的。。。 最后找到这个100% whole wheat bread的recipe， 看上去很像我喜欢的口感，“very light and fluffy”，“ has an almost nutty taste without a bitter aftertaste”.  http://www.preparedpantry.com/wholewheatbreadrecipe.htm 结果非常成功，松软得跟网上流行的北海道面包有一拼， 味道也非常好， 有麦子的清香，又不苦涩。 我简单写一下我用的材料和做的过程，跟上面link的菜谱略有不同 材料 全蛋一个 牛奶一杯多一点 两tbs橄榄油 1/4 tsb盐 3 tbs红糖 两杯半全麦面粉 1 tsb instant yeast 过程 将以上材料依次放入面包机， 选french揉三遍（每遍都只揉了18分钟），然后把面团放着一个盆里面，盖上保鲜膜，放到冰箱里，低温发酵一天到三天。 我只让面团发酵了一天， 第二天拿出来回温。 我大约放了一个小时把，因为在冰箱里面团就变得差不多两倍大了，所以就没有按照recipe上面说的放三个小时，我想做的时候要看情况而定。回温以后揉了一会儿面团，然后整形，放到温暖的地方二次发酵， 发到两倍大的时候放到预热到350度的烤箱，烤了半个小时就好了。满屋飘香啊～


[此贴子已经被作者于2007-5-23 0:18:24编辑过]

样子漂亮滴面包，口感也如这样very light and fluffy, has an almost nutty taste without a bitter aftertaste？俺也要学着做？lzmm买的全买面粉是什么牌啊

牛，可是我想用电饭煲做，我还用不来烤箱。呵呵，也没有面包机。mm有办法么？

以下是引用viaIVY在2007-5-21 22:39:00的发言：
样子漂亮滴面包，口感也如这样very light and fluffy, has an almost nutty taste without a bitter aftertaste？俺也要学着做？lzmm买的全买面粉是什么牌啊 叫做king auther flour...

以下是引用xiaoxiaoyao在2007-5-21 22:40:00的发言：
牛，可是我想用电饭煲做，我还用不来烤箱。呵呵，也没有面包机。mm有办法么？ 我很菜的。。不过我觉得面包不能用电饭煲做把
     面包机可以用手代替 使劲揉把～

以下是引用多旧果在2007-5-21 22:44:00的发言：
叫做king auther flour... 这个名字好.....好.....好....神秘神话，额....

以下是引用多旧果在2007-5-21 22:45:00的发言：
我很菜的。。不过我觉得面包不能用电饭煲做把
  面包机可以用手代替 使劲揉把～ 准确的说是可以用ｌｄ的手代替 这个面包健康又美味，要ｄｉｎｇｄｉｎｇｄｉｎｇ
[此贴子已经被作者于2007-5-21 22:53:22编辑过]

看起来真不错

好诱人啊。。。。。。。。

俺一直是一杯全麦面加两杯白面做面包的，全是全麦的俺实在吃不下。

赶紧组织团购，还来馋我！！

以下是引用icesnow在2007-5-21 23:18:00的发言：
俺一直是一杯全麦面加两杯白面做面包的，全是全麦的俺实在吃不下。 mm试试这个overnight发酵的方子？口感和味道比在超市里买的好哦。 不过我从来就喜欢吃粗粮就是了。

以下是引用magnificence在2007-5-21 23:21:00的发言：
赶紧组织团购，还来馋我！！ 我在减肥成功之前不能再吃普通面粉了。。不敢团购啊

谢谢上面各位jm的美言。。

mm,这个king arthur米国店都有卖的吧

以下是引用orangesky在2007-5-21 22:52:00的发言：
准确的说是可以用ｌｄ的手代替
mm你真是太油菜了

以下是引用oyzz在2007-5-21 23:49:00的发言：
mm你真是太油菜了 笑翻

以下是引用viaIVY在2007-5-21 23:41:00的发言：
mm,这个king arthur米国店都有卖的吧 我不知道诶。 可能不同面粉没有很大差别把。 对了，我倒是记得很多菜谱上说一开始用fine grained的全麦粉做比较容易成功。

多谢LZMM! 这个方子太好了, 现在怀孕了血糖高, 只能吃WHOLE WHEAT的东西, 正好用上.

果果啊，一直有个问题，这个yeast在哪里卖啊

看得我直流口水,才刚学会做全麦馒头,现在就想下次做面包了

这个对我好, 啃啃果果~~~~~~~~~~~~~~~~~~~```

发现"华人"的MMS都好贤惠呀. LZMM做的面包超诱人. 我好想吃!!!!!!!!!!!!!!!  

太棒了，收藏先。减肥中最适合这样的方子了，而且我也是非常喜欢吃粗粮的人。以前不知道，最近因为减肥吃上BROWN RICE,觉得，哈，怎么这么好吃，真有嚼头啊，而且很香。

啊。。。又见面包，馋死人不偿命啊。

谢谢楼上各位jm的美言， 尤其几位孕妇妈妈也喜欢，太荣幸了

以下是引用leafy...在2007-5-22 1:30:00的发言：
果果啊，一直有个问题，这个yeast在哪里卖啊 在超市啊。 我们这里中国美国店都有。 美国店放在果汁酸奶牛油那些冷冻的地方

今天我在天涯看到一个人，用酒酿做yeast，说有一股酒香。

这里要提醒一下大家,发现中国超市的yeast比walmart卖贵两倍多,一摸一样的三袋装的yeast在顶好超市卖2.5刀左右,在walmart只要1刀!昨天发现的,在walmart一般都摆在面粉那边的架上,MS美国商品都是walmart卖得比中国超市便宜不少啊

以下是引用多旧果在2007-5-23 0:18:00的发言：
在超市啊。 我们这里中国美国店都有。 美国店放在果汁酸奶牛油那些冷冻的地方
嗯，收到了，哪天去找找看 谢谢果果

果果，搬到我们这里来吧，实现你的人生理想

太厉害了，mm真能干

以下是引用xiaoxiaoyao在2007-5-21 22:40:00的发言：
牛，可是我想用电饭煲做，我还用不来烤箱。呵呵，也没有面包机。mm有办法么？ 瓦赛，你要是成功电饭煲做面包了，一定要告诉我啊。。。。。。。。。。。

这个方子真不错，前天做了一下，觉得趁热的时候吃很好吃。就是用手揉得累死了，一开始的时候面团粘糊糊的，揉了半天才成团....

I bought the whole wheat flour last Sat. I will make it tonight. hahaha~~~~~~
[此贴子已经被作者于2007-5-29 13:33:44编辑过]

我昨天尝试想做这个面包，可是面团太太太湿了，请问有没有人跟我有同样的情形呢？

马麻眯亚，才看见俺接么能干地lg做了接么诱人的面包呢， 我要大大的啃一口～～～～ 再大大的自豪一下下

以下是引用yanmai在2007-5-29 18:06:00的发言：
马麻眯亚，才看见俺接么能干地lg做了接么诱人的面包呢， 我要大大的啃一口～～～～ 再大大的自豪一下下 你顺便练以下葱油花卷把。

以下是引用yanmai在2007-5-29 18:06:00的发言：
马麻眯亚，才看见俺接么能干地lg做了接么诱人的面包呢， 我要大大的啃一口～～～～ 再大大的自豪一下下 谢谢lp。 你这几天去哪里了想死我了。

以下是引用星竹在2007-5-29 13:25:00的发言：
这个方子真不错，前天做了一下，觉得趁热的时候吃很好吃。就是用手揉得累死了，一开始的时候面团粘糊糊的，揉了半天才成团.... 以下是引用Craftt1在2007-5-29 17:52:00的发言：
我昨天尝试想做这个面包，可是面团太太太湿了，请问有没有人跟我有同样的情形呢？ 我放的液体好像是太多了，不过这个冷藏的时候还会蒸发掉一些水分

以下是引用多旧果在2007-5-29 18:11:00的发言：
谢谢lp。 你这几天去哪里了想死我了。 １０分钟前她在拖拉机场藏ａ．哈哈。。。

果果，我前天做了这个面包了。家里牛奶被我喝光了，我用了一杯whipping heavy cream，就没有再用橄榄油，红糖我给换成1tbs 白糖了。最后成品离你做的差远了，你怎么整的型啊？我就把面团擀了擀，再卷的，远没有你做得漂亮。而且成品一掰就断了，没怎么拉出丝来，还有点苦味。不过还是挺好吃的。 下次严格按你的方子再试试。

果果 欧很小声的问一下。。怎么把面团烤成面包呢 那个container形状就是长方形的么？　

以下是引用snowbirdskier在2007-5-29 18:23:00的发言：
果果，我前天做了这个面包了。家里牛奶被我喝光了，我用了一杯whipping heavy cream，就没有再用橄榄油，红糖我给换成1tbs 白糖了。最后成品离你做的差远了，你怎么整的型啊？我就把面团擀了擀，再卷的，远没有你做得漂亮。而且成品一掰就断了，没怎么拉出丝来，还有点苦味。不过还是挺好吃的。 下次严格按你的方子再试试。 我不太懂这些成分变化会造成什么样的后果呢。 不过感觉heavy cream不能代替水或者牛奶。 油好像会让面团比较软。 红糖白糖应该差别不大，不过一勺白糖可能太少了，不利于酵母生长， 没有拉丝可能是揉得不够。  不过我都是屏直觉瞎说的，还要麦麦小李子那些专家才知道。 整形的过程可以看这个链接。 基本就是切成几块，然后擀开了叠三折，再擀开了卷起来 http://haidaisi.blogms.com/blog/CommList.aspx?TempleCode=1000000022&BlogLogCode=1001363602

以下是引用杉杉在2007-5-29 18:26:00的发言：
果果 欧很小声的问一下。。怎么把面团烤成面包呢 那个container形状就是长方形的么？　 嗯。。

以下是引用多旧果在2007-5-29 18:46:00的发言：
嗯。。 欧在４４楼的ｌｉｎｋ里面看明白了。 啃果果。。。。。

以下是引用多旧果在2007-5-29 18:12:00的发言：
我放的液体好像是太多了，不过这个冷藏的时候还会蒸发掉一些水分 果然是液体太多了，再加上全麦面粉的吸水性一般都比普通白面粉低，看来面团湿湿是正常的。我下次把液体减少一点点再试试看。 谢谢你~

以下是引用Craftt1在2007-5-29 19:40:00的发言：
果然是液体太多了，再加上全麦面粉的吸水性一般都比普通白面粉低，看来面团湿湿是正常的。我下次把液体减少一点点再试试看。 谢谢你~ 我做的时候只放了一杯水，刚开始揉得时候是比较粘手，要一直不停不停地揉到成团，这些事情其实面包机来做最好。液体放多做出来的面包才够软，汤种也是同样的道理。如果想吃软乎乎的面包，就要不怕粘咯。

以下是引用snowbirdskier在2007-5-29 18:23:00的发言：
果果，我前天做了这个面包了。家里牛奶被我喝光了，我用了一杯whipping heavy cream，就没有再用橄榄油，红糖我给换成1tbs 白糖了。最后成品离你做的差远了，你怎么整的型啊？我就把面团擀了擀，再卷的，远没有你做得漂亮。而且成品一掰就断了，没怎么拉出丝来，还有点苦味。不过还是挺好吃的。 下次严格按你的方子再试试。 糖少了点.... whipping cream做面包其实很香的，就如那个北海道面包的方子里用的。但是因为whipping cream比牛奶粘稠，面包里的水分就不够多了，应该要多补充一点水来调节一下。全麦粉的柔韧性和粘性都不如普通面粉，我觉得要想用100%的全麦粉拉得出丝来不容易。

以下是引用星竹在2007-5-30 12:18:00的发言：
糖少了点.... whipping cream做面包其实很香的，就如那个北海道面包的方子里用的。但是因为whipping cream比牛奶粘稠，面包里的水分就不够多了，应该要多补充一点水来调节一下。全麦粉的柔韧性和粘性都不如普通面粉，我觉得要想用100%的全麦粉拉得出丝来不容易。 估计是这个原因了. 下回换牛奶.

我也做做看，THANKS

我也做做看，THANKS

有没有其他口味的面包recipe呢？

以下是引用多旧果在2007-5-21 22:45:00的发言：
我很菜的。。不过我觉得面包不能用电饭煲做把
  面包机可以用手代替 使劲揉把～ 请问用电饭煲蒸。像蒸馒头那样可以吗？烤箱里没有盘子啊？也不会用。谢谢！

好吃~~~~~~~~~~~~~~~```

哭着上来问一问
 
我用这个方子做面包，昨天和好面外面放了一个小时的时候，面包就已经有差不多3倍大了，不过还是按照方子放到冰箱里放了一天，结果晚上看面包就又缩回去了，可能就1.5倍大吧，而且还很硬了。今天拿出来外面已经放了有3个小时了，还是那么大，再也不是那种宣宣呼呼的了。
 
呜呜，是哪里不对了呢， 还在耐心等待，希望能再发大点，如果做出来好吃，下次考虑就和好面了直接省1.2个小时就好了

i like anything with wheat!!! thanks for sharing

这个看起来真好啊                

 我做得全麦面包也都是硬的

我要试试这个，
我每次用全麦烤的都不好吃，已被老公勒令必须加高筋面粉在里面

另外，我觉得食谱上烤的那个没有LAMM这个卖相好，赞一个，呵呵

诱人！

谢谢，最近正在折腾面包：）等我试完北海道就试这个。
 

以下是引用carrie1017在5/23/2007 2:51:00 AM的发言：
这里要提醒一下大家,发现中国超市的yeast比walmart卖贵两倍多,一摸一样的三袋装的yeast在顶好超市卖2.5刀左右,在walmart只要1刀!昨天发现的,在walmart一般都摆在面粉那边的架上,MS美国商品都是walmart卖得比中国超市便宜不少啊
I bought a big bag of yeast in Costco, very cheap

谢谢LZMM。我觉得这个面包的重点还是放冰箱，，，我是按照LZMM发的英文RECIPE链接做的，不过没有用DOUGH CONDITIONER和BUTTER，糖是用的HONEY代替，烤出来非常FLUFFY，顺便放一张刚烤好放凉的图片

[此贴子已经被作者于2011/11/3 21:16:43编辑过]

 不错！学习了！吃全麦健康！

nice!  yum
 
 

牛人
 
 

学习

 请问楼主啊，“ 选french揉三遍（每遍都只揉了18分钟）”，每遍之间要有间隔吗，还是直接按停，重新开始？

 looks good

明天试试～～～ 谢谢lz～

好漂亮的面包。。。。。。。

看着挺好吃

以下是引用多旧果在5/21/2007 10:35:00 PM 的发言：

    
     大家一定看出来了，我做面包做上瘾了。。但是因为最近体重飙升，实在不敢吃太多精面做的面食了，所以在网上搜了很多全麦面包的食谱打算以后用相对健康的全麦面来做面包。 但是，在看食谱的过程中我发现很多全麦面包，为了口感好， 都用的是全麦面跟高筋面粉1：2的比例做的，那其实也健康不到哪里去嘛， 555 估计以前在超市里面买的也不是100全麦面做的。。。 最后找到这个100 whole wheat bread的recipe， 看上去很像我喜欢的口感，“very light and fluffy”，“ has an almost nutty taste without a bitter aftertaste”.

Looks very delicious!!
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 面包好诱人呀~~~~~~~

以下是引用熊十七在5/21/2007 10:54:00 PM的发言：

    
    看起来真不错
    

这么好的方子不能沉啊。。。正在尝试中

用楼主的方子作了，很赞！正在吃刚出炉的面包，真正的全麦面包呀。:D:D:D

以下是引用mumumuna在11/15/2011 2:13:00 AM的发言：

    
    学习

    

 mark...........

mark mark mark

以下是引用熊十七在5/21/2007 10:54:00 PM的发言：

    
    看起来真不错
    

这个方子要mark。我一直是用一半一半的做

漂亮

Mark一下

mark 面包