以下是引用kittypeny在2007-5-20 1:21:00的发言: 用了两年和面发面功能,最近搞了本bread machine recipes,开始在家狂做各种杂粮面包,好吃的很,而且健康 每星期1-2个,做的无比开心 it's the best 25bucks i have ever spent on a small kitchen appliance 有没有书的link啊?哪里买的呀? 面包机买了一年了,只用过dough的功能。
以下是引用kittypeny在2007-5-20 1:21:00的发言: 用了两年和面发面功能,最近搞了本bread machine recipes,开始在家狂做各种杂粮面包,好吃的很,而且健康 每星期1-2个,做的无比开心 it's the best 25bucks i have ever spent on a small kitchen appliance 看JMS说得,偶也越来越感兴趣。瞅个DEAL的时候也试试去。做一回贤惠人。
首先说下面包机能干嘛。当然是做面包,一般面包机都能直接做几种吐司,说明书中会配上配方。再来可以做dough(基本面团)。一般来说,我们中国人使用
最多的是dough的功能,因为我们更喜欢甜面包的口感,即便是吐司也会觉得烤箱烤出来的比面包机烤出的更可口。再来dough能完成我们做中式面点的梦
想,不管是做葱油饼、手工面或是馒头、包子、饺子、烧卖,只要是需要揉面团的,面包机的dough都能帮我们完成前部分揉面的费力活儿。如何使用面包机,
让它淋漓尽致的发挥功能就完全是靠自己去想了。总之,能偷懒时,尽量偷。 机器能干时,绝对不要兜来自己干。
购买注意点:
1 牌子。Breadman, Oster, Toastmaster, Panasonic……。这几个牌子是我见过最多的,我现在使用的是Oster的面包机,但感觉上Breadman的可能更好。
2 大小。买1.5(我使用)至2LB容量的为佳,太小了揉不了多少面。如果有两个搅拌器更好,揉少或多都可选择,并且一次做双色时非常有利。
3 干净。如果面粉太少,四角易有余粉揉不干净,选择面包机时要特别注意,好的面包机能够把所有的面粉揉进去,这样揉面的过程可以少操心。
4
功能。面包机烤出的面包味道并不好,它通常使用搅拌盆外围绕的加热电缆烤面包,烤出的面包通常比较焦、硬,与烤箱的口感相差较大。所以在面包种类上对喜欢
甜面包的中国人并不需要太多。只要有基本吐司和dough就足够。最好有定时功能,这个功能较实用,可在出门或是晚上预定好,到家或起床时正好揉好面团,
节约时间。
5
价格。如果是1个loaf的面包机,在我看来80刀和30刀的没区别。因为我从不用面包机烤面包,只揉面,80刀和30刀做的是相同工作。并且如果80刀
买1个别loaf不如花100刀买double loaf的。如果生活稳定,并会长期使用面包机,可以考虑买double
loaf的。这样可以同时揉双色或两种面团,不管是一次烤两种面包,还是做双色馒头等都更方便。
6 商店。Walmart, Target, Macys这些就不多说,基本上没什么DEAL,随时买随时有。Amazon和Kohls是
比较好的选择。Amazon时不时会有打折的面包机,配上一个其它需要,再用一个COUPON是一般常用的。Kohls这两年在夏末(约8、9月)或是感
恩至圣诞节这段有面包机的好deal,一般为原价60-90的机器打折到25-45。(这篇写得较早,06年Kohls貌似没有这个deal。)
使用注意点:
1 不要超过面包机设定的面粉量。过多的面粉会导致揉拌时面粉扬起,落在搅拌盆外。非常不好清洁,特别是沾在盖子上的面粉掉入搅拌轴时更难清洁,时间长了会变黑、变质。
2 搅拌中尽量不要加面粉。如加,先暂停、每次不要加太多,加在四角上,让面粉慢慢揉入,这样面粉不会扬起。
3 洗净后的搅拌盆和搅拌器分开晾干,搅拌盆先朝上晾干,然后翻底晾干。一定要保证底面搅拌轴干燥后再收起,否则时间长了,搅拌轴会生锈。
使用窍门:
面包机最常用的功能其实是dough,中文常说面团。以我用的面包机为例,dough的制作时间为1.5小时,前30分钟为揉面团,后60分钟为发酵。前30分每次揉5分钟,中间会停小会。
延长揉面时间是关键。一般做甜面包揉30分钟即可,面团已经非常光滑、起薄膜。但如果面团较大或是制作特殊的面包时,30分钟的揉面就不够。这时最好是在第一次时将需要加的时间揉好,然后再重新设定,让揉面时间达到你的要求并随之进行第一次发酵。
需要多长的揉面时间,需要自己多观察,可以用眼看面团是否光滑、手压是否够软、摸摸是否面团中无颗粒、拉起是否有薄膜。这方面主要是使用机器和做面包的经验,做得多了,就自然知道了。
在做面包时,通常第一次发酵后需要把气泡压去,再整型进行二次发酵。这时可直接把第一次发酵的面团使用dough功能揉3-5分钟,气泡就会揉去,这时再
从面包机中拿去较好。原因是,第一次发酵好的面团如果直接从面包机中拿出,通常已粘在搅拌盆中、比较粘手、蓬松不易拿;刚揉好的面团则不同,结实并且还未
粘在盆底,可直接倒出,而且这样省去自己压气泡。
能想到的就这么多了,大家有补充或是问题欢迎留言。
加三张图片:
火腿卷面包
豆沙面包
大理石棒
[此贴子已经被作者于2007-5-20 19:26:29编辑过]
顶一个,真专业!! F们来棒场,多谢!
哇,越看越觉得亲切,跟我们家的是同一款。 我只用来揉面和发面。用了三年多了,还是很省时省力的。 握手握手,我也只揉、发面。
用了两年和面发面功能,最近搞了本bread machine recipes,开始在家狂做各种杂粮面包,好吃的很,而且健康 每星期1-2个,做的无比开心 it's the best 25bucks i have ever spent on a small kitchen appliance 有没有书的link啊?哪里买的呀? 面包机买了一年了,只用过dough的功能。
有没有书的link啊?哪里买的呀? 面包机买了一年了,只用过dough的功能。 amazon上就有这本书。建议MM先去图书馆看看自己喜欢不。
另外whole grain breads by machine or hand 也是一本很好的书。
只用dough没什么不好呀,面包机烤面包的环境不如烤箱好,烤出来的面包不如烤箱出来的好吃啦。
amazon上就有这本书。建议MM先去图书馆看看自己喜欢不。
另外whole grain breads by machine or hand 也是一本很好的书。
只用dough没什么不好呀,面包机烤面包的环境不如烤箱好,烤出来的面包不如烤箱出来的好吃啦。
thanks! 马上order了 顺便把link贴过来 http://www.textbookx.com/product_detail.php?detail_isbn=076453825X
也用来直接烤loaf,我家猪头怪就爱吃焦硬的费时费力烤箱烤的反而不爱
最近热了又不想烤了,我花15在kohl's买的toastmaster,凉快的时候每周都用,真是居家必备的好东西,各式面包包子馒头葱油饼油条全上面包机揉
也用来直接烤loaf,我家猪头怪就爱吃焦硬的费时费力烤箱烤的反而不爱 好养呀,多省事。。。
以下是引用starfish在2007-5-25 21:23:00的发言:
这种圆面包面包机也能烤吗?不要放到烤箱去吗?
用了两年和面发面功能,最近搞了本bread machine recipes,开始在家狂做各种杂粮面包,好吃的很,而且健康 每星期1-2个,做的无比开心 it's the best 25bucks i have ever spent on a small kitchen appliance 看JMS说得,偶也越来越感兴趣。瞅个DEAL的时候也试试去。做一回贤惠人。
21:51:00的发言:
今天晚上终于成功作成了第一个面包,honey
oats的。ld很满意,刚订了书。谢谢lz分享! 以下是引用kezi在2007-5-29 15:42:00的发言:
我也在两次巨失败之后昨天晚上成功了!我和劳工都惊喜不已。。
两位美女有没有拍照在美食版呀。。
准备用用看:)
说说整型的窍门吧?