多次尝试，终于成功的油条

我家老公一直想吃油条，不过我试了几次，总是不成功，形似味不似，人家油条是空心的，我的油条很实在，是实心的油棍子。其实我不喜欢吃油条，又是油炸，又是泡大粉，很不健康。但是架不住老公一再地要求，只好认真研究了私房小菜的诸多方子，并且悟出了几个道理，也是我这次成功，以前失败的关键。 1。如果你像我一样，不擅长做面食，请一定要用量杯测量用料，而不是简单的目测。这次我就是严格按照配方标准来的，所以面团的软硬，泡大粉的量都很合适。 2。揉面时手上一定要摸油，面团沾了油才会光滑得像丝绸，而且由于这个面很软，不加油，绝对越和越粘。 3。醒面时也要在面团表面摸上一层油。 方子在下面会加上的。

样子虽然粗短（为了适应我家的小锅），口味绝对正宗  

咬一口，有洞才算成功  
再来一碗豆浆  

我是按照私房小菜，甜酒甜的方子来的，除了我是用温水和面，因为家里没有牛奶。 原贴在此：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=264265 我的油条做法:

2 杯面粉(cup,bread flour)

250 毫升(ml)温牛奶

1大勺baking powder

1/2小勺盐.

植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

豆浆的的做法:

1/2CUP的黄豆,头晚洗净,用约一个JAR(BLENDER)的水量泡好.第2天早上倒入BLENDER,用LIQUEFY档打3-4分钟,用纱布(多叠几层)或过滤咖啡的过滤网,过滤到不粘锅,大火烧开(要不停搅拌,防备溢出)转小火20分钟.稍冷后加入蜂蜜或白糖.

这个量做出来的豆浆刚好两大杯(大号SIZE的玻璃杯)

馋啊

another idol is born.   

太太太诱人了。。。

豆浆油条啊，太馋人了。。。

厉害厉害，看的我也想试一下了。

MM太厉害了，我也要去学

mm手艺真好

呵呵，我喜欢油条豆浆。。。

好正宗啊，好馋啊

看着那油条就直流口水。太想吃了。

实在太赞了~~~ 俺家LD也爱吃，不过我懒，实在不想折腾~：P

真不错啊 这个是不是特别费油？

以下是引用fangerwu在2007-5-14 18:50:00的发言：
真不错啊 这个是不是特别费油？ 是比较费油，不过如果你把油条弄小一点，相对而言就不需要那么多油。

以下是引用lovetosee2001在2007-5-14 21:19:00的发言：
是比较费油，不过如果你把油条弄小一点，相对而言就不需要那么多油。 嗯呢，不过俺懒，要是能去mm家蹭饭就好了

以下是引用fangerwu在2007-5-14 22:06:00的发言：
嗯呢，不过俺懒，要是能去mm家蹭饭就好了 热烈欢迎啊。按照这个方子做出来的油条，两个人吃太多了，我很希望能找人来一起吃！

哇，去mm家蹭油条！

以下是引用爱茉莉在2007-5-14 22:14:00的发言：
哇，去mm家蹭油条！ 一起来吧！

太厉害了。 我试过一次，失败了。。

中国超市卖的油条那叫一个难吃啊，都没发，还一股子碱味儿，我有两三年没吃油条了。

以下是引用lovetosee2001在2007-5-14 22:19:00的发言：
一起来吧！ 我也要去！！！还可以一起看CSI呐。。。。

我好喜欢那个小猪的杯子啊。

油条最最关键的是那个矾，北美肯定是没有的了．不过俺这是黄历，也许现在科技进步了． 太太太漂亮了．．．

哇，看着好正宗

lzmm没加矾么？好象记得加矾才有蓬松滴....俺也好想吃“新鲜”油条啊

是在是太强了 我好喜欢吃油条啊。。。。。。。。

好好吃的样子，杯子也好可爱

我特别馋油条，周末一定要试试

以下是引用不见不散在2007-5-15 0:14:00的发言：
油条最最关键的是那个矾，北美肯定是没有的了．不过俺这是黄历，也许现在科技进步了． 太太太漂亮了．．． baking powder就是起明矾的作用啦，在walmart就有卖的，注意不是baking soda。 我不确定baking powder 是不是明矾，但是它的成份里也有铝，作用是遇热膨胀。把油条丢下锅之后，它立刻会胀大，靠的就是baking powder 。老美用这个东西做pancakes, waffles, and muffins。  

以下是引用lavidabelle在2007-5-14 23:46:00的发言：
我也要去！！！还可以一起看CSI呐。。。。 来吧，来吧，太好了，除了油条，还有别的好吃的，最近我学了几样新菜，迫切地想show off。 我看咱俩还不如一起编csi，然后卖给cbs呢。现在他们的编剧黔驴技穷，都没有以前好看了。这两个星期我一直罢看抗议呢！
[此贴子已经被作者于2007-5-15 11:33:02编辑过]

以下是引用lovetosee2001在2007-5-15 11:32:00的发言：
来吧，来吧，太好了，除了油条，还有别的好吃的，最近我学了几样新菜，迫切地想show off。 我看咱俩还不如一起编csi，然后卖给cbs呢。现在他们的编剧黔驴技穷，都没有以前好看了。这两个星期我一直罢看抗议呢！
呵呵，肯定比他们编辑强，你这两周的还没看我就不说细节了，反正昨天看到miami结尾我和zt都超郁闷，然后zt说，下个season肯定不拍了，这么烂。。。 anyway。。。期待你的新菜啊。。。

我失败了，为啥我的油条膨胀的不大呢 好伤心啊，早上嚼着炸面团

以下是引用ninipeach在2007-5-15 12:22:00的发言：
我失败了，为啥我的油条膨胀的不大呢 好伤心啊，早上嚼着炸面团 是不是baking powder放少了？或者是面不够软？我失败了几次之后就老老实实按照配方做了，和出来的面非常非常软。 油温要高，我是电炉，high烧热后转medium high后，再放油条，油不能太少。 给你转一个翠花姐做油条的链接，每一步都有图，你可以对比一下。 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=8372

以下是引用lovetosee2001在2007-5-15 13:09:00的发言：
是不是baking powder放少了？或者是面不够软？我失败了几次之后就老老实实按照配方做了，和出来的面非常非常软。 油温要高，我是电炉，high烧热后转medium high后，再放油条，油不能太少。 给你转一个翠花姐做油条的链接，每一步都有图，你可以对比一下。 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=8372 对了，是不是因为我用的中筋的all purpose面粉？？？我家没有bread flour

其他的我都是按房子的比例来的，用量杯量的，面活出来特别稀

以下是引用ninipeach在2007-5-15 13:27:00的发言：
对了，是不是因为我用的中筋的all purpose面粉？？？我家没有bread flour 我也是用的all purpose面粉。

以下是引用ninipeach在2007-5-15 13:28:00的发言：
其他的我都是按房子的比例来的，用量杯量的，面活出来特别稀 那你有没有和好一次面之后，在面团上抹一层油，盖保险膜醒半小时或一小时之后再和一次，然后再摸一层油，盖上保险膜过一晚上？没摸油之前，面团怎么也没有丝绸一样的效果，摸上油醒一会儿才变得光滑。

以下是引用lovetosee2001在2007-5-15 13:33:00的发言：
那你有没有和好一次面之后，在面团上抹一层油，盖保险膜醒半小时或一小时之后再和一次，然后再摸一层油，盖上保险膜过一晚上？没摸油之前，面团怎么也没有丝绸一样的效果，摸上油醒一会儿才变得光滑。 我估计这块出问题了。我活面的时候特别沾手，就倒了些油进去。然后揉好之后我就直接盖上没有再动了。今天早上看跟昨晚差不多

恩，我也失败，再试一次

想吃

油条豆浆

豆浆油条啊，馋人。。。 豆浆美国超市有卖么

以下是引用willplay在2007-5-20 23:08:00的发言：
豆浆油条啊，馋人。。。 豆浆美国超市有卖么 美国超市有豆奶卖，但是没有豆浆卖。豆奶喝起来有奶味，还有香甜的味道。我闻不得奶味，也不喝甜东西，所以就自己磨豆浆了。

诱人呀. 看到华人超市里有卖,不过真的担心质量,起码自己做的油会好些. 以后如果有机会也去尝试着做做. 用油很多倒是真的.

以下是引用lovetosee2001在2007-5-15 11:29:00的发言：
baking powder就是起明矾的作用啦，在walmart就有卖的，注意不是baking soda。 我不确定baking powder 是不是明矾，但是它的成份里也有铝，作用是遇热膨胀。把油条丢下锅之后，它立刻会胀大，靠的就是baking powder 。老美用这个东西做pancakes, waffles, and muffins。  
baking powder 有含铝和不含铝的，买的时候要看仔细。因为含铝不健康，所以有的baking powder特意不含铝的。但是做油条的话用含铝的做出来的才会脆。
明矾是硫酸铝钾，也叫钾明矾。我用的baking powder里有硫酸铝钠，sodium aluminium sulfate，也叫钠明矾。

LZ做的真漂亮啊！俺这周末也学着做一下，嘿嘿，希望能惊艳一把！

美妹好厉害！超级佩服！

mm啊，这个杯子得多大啊？？？？？？
我怕我的面硬了。开始面特别稀，根本没法揉，我就一直加面，不知道会不会硬了。
另外，夏天这么热，放在外边一晚上会不会坏了？

以下是引用zzll在2007-5-25 22:23:00的发言：
mm啊，这个杯子得多大啊？？？？？？
我怕我的面硬了。开始面特别稀，根本没法揉，我就一直加面，不知道会不会硬了。
另外，夏天这么热，放在外边一晚上会不会坏了？
这个杯子是指量杯（上面带刻度），方子里的cup, tsp之类的，都是量杯上的刻度，不是自己的杯子或小勺。mm如果是第一次做的话，最好还是用量杯来量面粉，baking powder, soda等配料，这样不容易失败。我以前目测，全都失败了。量杯我是walmart买的，不到1块钱，不过比较小，是1/2cup的。 面硬了不行，就得那么软，所以手上要摸许多油再来揉。醒面的时候不要忘记在面团的表面上抹上油。 不要放在外面，要放在冰箱里。 我的教训是不要图省事，不要吝惜油. Good luck!

那2杯是多少ml啊？完蛋了，第一次要失败了！555555555555

以下是引用zzll在2007-5-25 22:34:00的发言：
那2杯是多少ml啊？完蛋了，第一次要失败了！555555555555 480ml 不要紧，你好象和我以前犯的错误一模一样，再试一次就好了，我试了好多次。

刚才试了一下，一下锅就黑了，家里的警报器开始响。是不是油太热了？哈哈

480ml？那我的应该差不太多，明天一早试试吧

以下是引用zzll在2007-5-25 22:57:00的发言：
刚才试了一下，一下锅就黑了，家里的警报器开始响。是不是油太热了？哈哈 可能是油太热了。油先用大火烧热（不是热的冒烟），然后转中火，一直用中火炸。

再问问美女mm,怎么引用别人的帖子？嘿嘿

以下是引用zzll在2007-5-25 23:03:00的发言：
再问问美女mm,怎么引用别人的帖子？嘿嘿 不好意思，昨天被俺老公给强行关电脑了，因为今天一早要出门。 每个帖子下面有“引用”，点这个就行乐。油条成功了没有？

今天一早就出去玩了，晚上回来试了试，不行啊，外边黑了里边还是湿的，一大盆面啊！浪费了
准备再小量的试！

引用，是那么操作的，不过不行，呵呵。不管了

btw,油要特别多不？没过油条？

做豆浆要多长时间啊？

以下是引用zzll在2007-5-26 22:03:00的发言：
btw,油要特别多不？没过油条？ 最好没过，因为是炸油条，不是煎油条。你的怎么会是黑的？是不是油温还是太高了？我以前即使炸出来是实心的，外表看还是挺像油条的。  学做东西有时会很浪费材料，不过就当学费好了。我以前曾浪费过一大锅绿豆和糯米粉（想做绿豆糕，做出来像绿色的—*……），我老公浪费了下面这一大盘南瓜饼，因为我不吃，让他少做点他不听，吃了一顿，剩下的这些就都倒掉了。所以他一说,老婆，我们这周末来做个project吧。我就头疼。

以下是引用dingdangdang在2007-5-26 23:06:00的发言：
做豆浆要多长时间啊？ 黄豆先用水泡一晚上。第二天用blender打碎，加上煮熟的时间，大概要20分钟。煮的时候，人要在旁边看着，豆浆很容易往外溢。

嘿嘿，你真幸福！你老公也很可爱！
我明天再试试看了，就弄了一小碗面。

我又失败了！！！！！！！！

我在想是不是我家温度太低了啊？？？？？以至于面发不起来？

不好意思的一问 baking powder 是不是就是baking soda 呢

以下是引用不飞花在2007-5-27 16:47:00的发言：
不好意思的一问 baking powder 是不是就是baking soda 呢 不是，前者是泡大粉，后者是苏打。mm往前翻翻，我这个帖子里有贴baking powder 的图片。

以下是引用ninipeach在2007-5-27 13:11:00的发言：
我在想是不是我家温度太低了啊？？？？？以至于面发不起来？ 做油条的面不用发面啊。我都是把面团放冰箱里过一夜。

我的油条是实心的！哈哈
我们家只有baking soda，可能跟这个有关系吧，这个周末继续尝试！yeah!

以下是引用lovetosee2001在2007-5-27 16:50:00的发言：
做油条的面不用发面啊。我都是把面团放冰箱里过一夜。 那为啥我两次都失败了啊

以下是引用ninipeach在2007-5-28 12:45:00的发言：
那为啥我两次都失败了啊 mm你是不是怀孕了？怀孕了不吃油条也好，我总担心那个baking powder里的铝，平时都很少做。

以下是引用lovetosee2001在2007-5-28 13:44:00的发言：
mm你是不是怀孕了？怀孕了不吃油条也好，我总担心那个baking powder里的铝，平时都很少做。 恭喜MM.今天早上油条没成功. 怀孕了偶尔吃以下没什么.我现在21周了.

以下是引用lovetosee2001在2007-5-28 13:44:00的发言：
mm你是不是怀孕了？怀孕了不吃油条也好，我总担心那个baking powder里的铝，平时都很少做。 再次恭喜你啦，我现在快30周了 baking powder里面铝应该不多吧？不过油炸的东西确实少吃比较好

mm，我第二次也失败了，呵呵，换了baking powder，用的量杯。
里边也是油乎乎的，感觉发的还是不够。不知道问题出在哪里。失败啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！伤心了

以下是引用zzll在2007-6-3 12:29:00的发言：
mm，我第二次也失败了，呵呵，换了baking powder，用的量杯。
里边也是油乎乎的，感觉发的还是不够。不知道问题出在哪里。失败啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！伤心了
咱俩握个手吧，我都三次了 而且面特别稀，你的呢？ 我看翠花姐那个可以切的硬硬的，我的根本切不开，黏糊糊

看起来太诱人了。mm太厉害了。想问一下mm那个一大勺和小勺是tablespoon (tbs) 还是teaspoon (tsp)呢？谢谢，下周末想尝试一下。

以下是引用littlebunny在2007-6-3 22:41:00的发言：
看起来太诱人了。mm太厉害了。想问一下mm那个一大勺和小勺是tablespoon (tbs) 还是teaspoon (tsp)呢？谢谢，下周末想尝试一下。

1大勺(1 Tablespoon )
1小勺(1 Teaspoon)

以下是引用zzll在2007-6-3 12:29:00的发言：
mm，我第二次也失败了，呵呵，换了baking powder，用的量杯。
里边也是油乎乎的，感觉发的还是不够。不知道问题出在哪里。失败啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！伤心了
我也失败了好几次，就成功了这一次，也许是瞎猫碰上死耗子了。

qiang~~~~~~~~~~~~~~~~~~

nnd！我怎么还是引用不了！
我的也根本不能切！用刀划过以后都划拉不起来，我没办法了，直接揪起一团面，拉一下就下锅！

咱俩握个手吧，我都三次了 而且面特别稀，你的呢？ 我看翠花姐那个可以切的硬硬的，我的根本切不开，黏糊糊

lzmm你要对我们负责啊！我好不容易心血来潮，不能半途而废啊！

好正宗的油条！MM，搓多长多粗的面团下锅呢？   从来没作过面粉类的食品，太馋人鸟，下次有空试试

以下是引用zzll在2007-6-5 20:15:00的发言：
nnd！我怎么还是引用不了！
我的也根本不能切！用刀划过以后都划拉不起来，我没办法了，直接揪起一团面，拉一下就下锅！
我都被打击的不想再试了，每次做一盘子硬梆梆的吃一点倒一大半

以下是引用ninipeach在2007-6-5 21:40:00的发言：
我都被打击的不想再试了，每次做一盘子硬梆梆的吃一点倒一大半 每次少作！

[此贴子已经被作者于2007-6-6 13:41:17编辑过]

以下是引用zzll在2007-6-5 20:17:00的发言：
lzmm你要对我们负责啊！我好不容易心血来潮，不能半途而废啊！ 要是我能去你家看着你做就好了。

以下是引用lindia99在2007-6-5 21:34:00的发言：
好正宗的油条！MM，搓多长多粗的面团下锅呢？   从来没作过面粉类的食品，太馋人鸟，下次有空试试 为了省油，我是切大约手指长，1厘米宽的面团下锅。如果你想吃大油条，锅里多放点油就行了。

太厉害了~~~~~~~~~~~~~~~~

我们都切不了啊！面太软了！就算切了，也那不起来一个整的条啊！
我也想让mm观摩一下我浪费的过程的！！！！！！！！！！
以下是引用lovetosee2001在2007-6-6 16:13:00的发言：
为了省油，我是切大约手指长，1厘米宽的面团下锅。如果你想吃大油条，锅里多放点油就行了。

哇，你太有才了

mm好lih厉害
和国内卖的一样呢

馋死俺了, 明天去中国城买几根凑合....

这里的牛人真不是盖的阿~~~~~~~~~~~~

太牛了

好吃～

我的最爱啊，豆浆油条。。。

嫉妒死了。看着真好吃，我也爱吃油条，虽然知道不健康。

厉害厉害

太厉害了！

好羡慕呀，可惜了俺妈妈过来的时候还特地带了炸油条的冬冬，特地和俺姨学了方法，都因为某人不吃炸的东西，没有机会做给俺吃，想想真是可惜，而且不孝啊！