炖牛肉一般用什么部分的肉啊？

我用instapot炖出来基本都非常老，不好吃。

试试慢炖锅或者staub大锅进烤箱。

Beef shank, 牛腱肉
或者不嫌麻烦的话就牛腩，在加点牛筋

costco那个切块儿的不适合炖特别柴

如果不确定哪块肉的话，就选牛肋排，就是带骨头的那种牛排骨，肯定不会柴。

我用Costco的 Short ribs

用鑄鐵鍋比 instapot 好吃很多

用排骨，把它水里抄一下，切开那层薄膜，把骨头掰出来，切成小块，炖啥都好吃。

带脂肪带筋带骨头得一般都行，就是牛腩，chuck roast，shunk，rib之类的

排骨，或者美国店里stew meat就行。beaf chuck roast.都是拿来炖的。肥瘦相间。不要纯瘦肉。铸铁锅两个小时。

instant pot 一般要70分钟以上。要不然不好吃。

牛腱

昨天第一次用chuck roast炖了，我觉得是我炖的最好吃的一次。 我一开始还有点担心肉有点肥，但是狠狠心把轻度肥的部分也放进去了。大块肥肉就扔了。 炖出来肥的部分化了，非常多汁。 先要用锅煎一下，把肉弄的有点焦焦的，就是传说中的美拉德反应。

回复 1楼 rosiry11 的帖子
牛腱，切成块儿，先倒一点儿油在锅里煸炒，然后加开水炖一个半小时就很烂了，切记一定要加开水，加凉水肉就容易老

时间长一点也不能炖的烂烂的？

Mark，谢谢分享。

歪个题，我看国内的做饭视频，炖牛腩用高压锅20分钟就特别软烂，是因为传统高压锅比电子高压锅更有效率吗？还是因为国内的牛肉跟美国的不一样？看得我都有点想买个传统高压锅了

回复 5楼 的帖子
最近买了几次来炖慢炖锅了炖，确实不错。Costco 的那种贵一点的牛肉通常是40-50刀一盒大概就几条吧，那个炖的也好吃不柴。那种切的一块一块的牛肉不好吃炖出来柴。

Costco short rib，切成长条的那种。

mjtalk 发表于 2025-08-23 18:37
歪个题，我看国内的做饭视频，炖牛腩用高压锅20分钟就特别软烂，是因为传统高压锅比电子高压锅更有效率吗？还是因为国内的牛肉跟美国的不一样？看得我都有点想买个传统高压锅了

不一样，这边instant pot要35分钟。这边的老很多。

牛肋条，油脂丰富。
金钱腱，有不少均匀分布的软筋。
以上两种都属于比较好控制，随便调味料来煮，都好吃

Beef chuck roast prime 8.99一磅 坐标德州超市。绝对不柴。

 Instant Pot高压，从来没有不烂的。

华超买牛腩啊 筋头巴脑的口感最好