你的家庭自制水饺/馄饨，会有哪些秘制配方吗？

总说自己家包的水饺/馄饨，一吃就能吃出来；你的家庭自制水饺/馄饨都会有哪些秘制配方？ 可以是馅料上的秘方，也可以汤底上的秘方。大家分享一下啊！

多加肉

馅料加姜汁

冻高汤

没有什么秘方就是馅料打水

金生水起 发表于 2025-08-21 12:20
没有什么秘方就是馅料打水

同意，另外如果肉瘦要加点植物油

慢慢加水，打上劲，让肉多汁。加一点十三香和虾如果是猪肉， 花椒水如果是牛肉。太稀的肉馅可以放冰箱冷藏一下，包之前再和菜混合

秘方： 北方人的手
认识包饺子厉害的，基本都是北方人，又快又好 至于什么饺子馅和皮，无所谓啦，自己家包的都好
我家各种“包饺子神器”至少5-6种，奇形怪状的啥原理都有，都被北方人的手秒杀

没有，非要说有就是食材鲜，少放各种调料

floria 发表于 2025-08-21 12:21
慢慢加水，打上劲，让肉多汁。加一点十三香和虾如果是猪肉， 花椒水如果是牛肉。太稀的肉馅可以放冰箱冷藏一下，包之前再和菜混合

十三香毁一切

longtai 发表于 2025-08-21 12:24
十三香毁一切

同意，食材要新鲜，基本调料足够，油、盐是基本的，肉馅的加葱姜酱油

选料，觉得country pork ribs 不错，pork shoulder with shoulder blade也好。 姜和花椒水，油和鸡蛋，盐。 剩下的就是试。

longtai 发表于 2025-08-21 12:24
十三香毁一切

不能同意更多

各家口味不同，我们家是爱吃菜多的饺子，所以调馅是往菜里加肉不是往肉里加菜，哈哈 还有如果只是一般肉馅不加虾仁，那就要往里面加剁碎的虾米
其他就是我老公自己的手艺了，我知道的就这点，他调馅我只负责包饺子

一定要加蔬菜，真心吃不惯纯肉的
调料很简单，盐，酱油，植物油， 如果是白菜就换成芝麻油

我会加花椒水，去腥非常给力。

Silverwing 发表于 2025-08-21 12:22
秘方： 北方人的手
认识包饺子厉害的，基本都是北方人，又快又好 至于什么饺子馅和皮，无所谓啦，自己家包的都好
我家各种“包饺子神器”至少5-6种，奇形怪状的啥原理都有，都被北方人的手秒杀

我认识几个山东的妹子，包饺子很厉害，非常麻利，自己干皮自己包，一会就都弄好了。而且控制的非常好，皮和馅完美用完。

烧热油，放葱花，酱油。然后再拿去拌肉馅 熟的葱花和酱油香很多

肉瘦要加点豆腐，可以代替加油

没啥秘方，就是肉➕菜➕鸡蛋➕酱油蚝油胡椒粉，做成馄饨 娃们还挺喜欢吃的

花椒水，麻油

High.eee 发表于 2025-08-21 12:44
我会加花椒水，去腥非常给力。

花椒水 然后一定要打到发粘 重复几次

肉馅+冰+姜汁~ 高丽菜猪肉馅 韭菜虾仁鸡蛋粉丝馅 这俩最好吃

楼主能不能分享一下图里的机器？手残党的福音

回复 1楼 Dwar 的帖子
美国的肉馅再新鲜也有点臭味。我看XHS说要加冰块厨师机死劲打：馄饨馅。有试过的吗？

doudoudou 发表于 2025-08-21 13:57
回复 1楼 Dwar 的帖子
美国的肉馅再新鲜也有点臭味。我看XHS说要加冰块厨师机死劲打：馄饨馅。有试过的吗？

花椒葱姜水很有用。 我喜欢菜多的，肉如果有点肥就不需要额外加油了。白菜肉馅的话加点海味比如虾仁虾米瑶柱会提升一个档次。

Trade Joe 蘑菇粉

把加进馅儿里的水换成鸡汤….

肉馅加小scallop.

自己绞肉馅，绕行超市里现成的肉馅。哪怕是最便宜的pork butt效果也好过现成的。

花椒葱姜水吧。这个确实很有用。

我家所有需要伴肉馅的菜都会加一点点耗油

自己和面擀皮，好吃的饺子皮和馅一样重要。要吃超市买的牛皮纸一样的饺子皮，就不配讨论饺子。

茉莉茉莉和茉莉 发表于 2025-08-21 12:38
各家口味不同，我们家是爱吃菜多的饺子，所以调馅是往菜里加肉不是往肉里加菜，哈哈 还有如果只是一般肉馅不加虾仁，那就要往里面加剁碎的虾米
其他就是我老公自己的手艺了，我知道的就这点，他调馅我只负责包饺子

你这个跟我家传的饺子馅一样啊。尤其是大白菜猪肉加点发泡过分干虾仁。那味道，鲜香多汁。

回复 1楼 Dwar 的帖子
图片里是中国式饺子？怎么和美国的turnover似的，都是躺着的，不是立着的。

葱姜蒜水。我从这个版上学到的。我是很南的南方人，做出了北方人觉得好吃的饺子。

蒜末葱花姜末用油烧一下出香味，加到肉馅里。我一般放菜多，白菜或者韭菜，不喜欢肉成团。韭菜馅会加炒鸡蛋，粉丝，粉丝会把韭菜杀下来了的水吸收掉，馅不会水水的。

lap 发表于 2025-08-21 12:18
多加肉

哈哈哈哈太真实了，肉多多。馅料足