求学化学的答疑 -铁锅不锈钢锅高温有没有害

班上整天讨论铁锅/不锈钢锅怎么炒蛋不粘锅，貌似诀窍是温度要够高。热锅冷油，水滴要能滚，啥啥的。我一直有疑问就是达到这种油温/高温，产生的气体，锅金属表层，油，和炒出来的食物，有没有有害物质析出？有没有学化学的答疑

铁锅不锈钢都是耐热几千℃的吧，有害的是锅没刷干净的话残留物质会烧成碳。 有涂层的不粘锅可不要空烧，涂层变成气体了会致癌

區別對比是不粘鍋，你可以狗一下爲啥不粘鍋有害。

漂洋过海2024 发表于 2025-08-19 21:52
铁锅不锈钢都是耐热几千℃的吧，有害的是锅没刷干净的话残留物质会烧成碳。 有涂层的不粘锅可不要空烧，涂层变成气体了会致癌

不锈钢都标的，一般500F， 600F
铁锅可能就没上限吧

漂洋过海2024 发表于 2025-08-19 21:52
铁锅不锈钢都是耐热几千℃的吧，有害的是锅没刷干净的话残留物质会烧成碳。 有涂层的不粘锅可不要空烧，涂层变成气体了会致癌

铁的熔点是1500多摄氏度，一般家庭的炉灶也烧不到那个温度

铁锅和不锈钢锅本身高温是无害的，从健康来说肯定比不粘锅好，但肯定更粘。 我最近打算转铸铁锅了，健康，撸铁也同步完成😂

Dida123 发表于 2025-08-19 22:07
不锈钢都标的，一般500F， 600F
铁锅可能就没上限吧

不锈钢锅都是好几层复合焊接在一起的，有的三层有的是5层，中间通常是铝合金好像，外层一般是导磁层，高温会导致各层松垮脱落，但是锅内壁那层钢还是不会受影响的，应该不会析出有害物质