绿葱 发表于 2025-08-12 23:01 不用那么多tricks， 上面加个盘子，怎么蒸都是好的。
innovationpark 发表于 2025-08-13 09:19 蒸蛋碗很难洗，求好方法
宝宝平安 发表于 2025-08-13 09:38 煮开的水？那不成蛋花汤了么？应该是温水吧
coalpilerd 发表于 2025-08-13 09:58 鸡蛋里加热水，比例1:1，（不要开水，180华氏度，象印水壶煮出来的就可以），进微波炉转半分钟，出来的就是口感很好的蒸鸡蛋了。
freeskylar 发表于 2025-08-13 10:22 都太麻烦了……鸡蛋加1:1冷水打好，碗上面盖个盘子or锡箔纸，放上蒸架进instantpot 底层加一点水 低压1分钟自然放气五分钟后泄气。完美果冻感无气泡。不好吃你来找我。
都太麻烦了……鸡蛋加1:1冷水打好，碗上面盖个盘子or锡箔纸，放上蒸架进instantpot 底层加一点水 低压1分钟自然放气五分钟后泄气。完美果冻感无气泡。不好吃你来找我。 freeskylar 发表于 2025-08-13 10:22
巧克力泡芙 发表于 2025-08-13 10:23 姐妹这个没试过啊！怎么弄低压1分钟？今晚回家就试！
巧克力泡芙 发表于 2025-08-13 09:53 不用那么麻烦，鸡蛋和水的比例1:1， 中小火，蒸蛋碗盖上盖子蒸，就是妈妈的味道
blocked 发表于 2025-08-13 11:24 蒸蛋出蜂窝是因为自来水中含有气体。水烧开里面的气体受热膨胀就挥发了。其实用凉白开效果是一样的，其实自来水加热到60-70摄氏度就行了，可以用微波炉预先加热。 水蛋比例可以2:1甚至3:1，看你想吃嫩一些还是老一些的。一枚鸡蛋大概50克，楼上有说两个鸡蛋加240毫升（一量杯）是个比较方便快速的方法。
不用那么多tricks， 上面加个盘子，怎么蒸都是好的。 绿葱 发表于 2025-08-12 23:01
2wawa 发表于 2025-08-13 19:21 你是说用盘子把鸡蛋盖住？ 我做过一次，蒸很久鸡蛋都没有熟.不过我的不是玻璃的不透明.
blueflow 发表于 2025-08-13 20:00 我也是最近试的，以前都用冷水，现在用烧开的滚烫的水打鸡蛋，效果好非常多。当然也需要盖个盖子，蒸锅水烧开了再放进去。我通常弄好蛋液时候加点盐进去，不要多就一点，据小高姐说可以帮助鸡蛋液凝固。我一般打6-8个鸡蛋，蒸17分钟，蒸好的鸡蛋非常嫩滑，再也没有翻过车。
木牛流马 发表于 2025-08-13 09:20 我也刚学了这个！都不用撇浮沫，唯一的技巧是开水直接倒进去打蛋，大概50ml水一个蛋。怎么蒸都很嫩滑，而且口感比冷水打蛋好
（我懒得看火，所以都是烤箱菜）
这个学习了，是什么原理？
是的，我买了几个小盖碗蒸蛋，从此就开解了蒸蛋密集。 用热水冲，一出蛋花我就有点慌，总觉得这不是成了蛋花汤吗……
钢丝球
温度不能低，水的比例只要不高就不会变成一大碗蛋花汤，稍微起点儿蛋花没关系的；最后成品会是蒸鸡蛋的样子。
这个太好了，我得用微波炉试一试。
姐妹这个没试过啊！怎么弄低压1分钟？今晚回家就试！
问一下怎么低压一分钟，就是定时一分钟吧？
水蛋比例可以2:1甚至3:1，看你想吃嫩一些还是老一些的。一枚鸡蛋大概50克，楼上有说两个鸡蛋加240毫升（一量杯）是个比较方便快速的方法。
就是instantpot 有pressure high 和low选项啊，选low，时间一分钟就行。窍门是好了后等五分钟放气，不要等久了不然老了
可以加点干贝什么的吗提鲜
谢谢
不不不 不一样的 热水弄出来的更好
热水蒸的口感不一样 我觉得比冷水好吃 美女可以一试
你是说用盘子把鸡蛋盖住？ 我做过一次，蒸很久鸡蛋都没有熟.不过我的不是玻璃的不透明.
用保鲜膜覆盖，戳几个洞就行。想知道熟没熟，轻轻推碗，如果不会流动，只是晃动，就可以了。
这个方便要试一试
开水不是成蛋花了？？
水和蛋的比例是多少呢？谢谢
这个方法简单，适合我等懒人😄
不会成蛋花汤吗？以前冲鸡蛋茶就是开水倒入打好的蛋液里。