新学的蒸鸡蛋方法

打好3个鸡蛋，放在碗里，再把煮开的水放进去，快速的搅拌，撇去浮沫之后重新蒸，蒸好了之后就像果冻一样

冷水上锅蒸还是烧开了再蒸

看图片应该是水开了放上去再蒸

改天我试一试回来说

不用那么多tricks， 上面加个盘子，怎么蒸都是好的。

我觉得撇浮沫这步挺麻烦

我是用冷水蒸的，两个鸡蛋，240毫升鸡汤，烤箱400度15分钟。
（我懒得看火，所以都是烤箱菜）

从来不撇浮沫，有时候很嫩滑，有时候会上面一层黑乎乎的。

绿葱 发表于 2025-08-12 23:01
不用那么多tricks， 上面加个盘子，怎么蒸都是好的。

这个学习了，是什么原理？

绿葱 发表于 2025-08-12 23:01
不用那么多tricks， 上面加个盘子，怎么蒸都是好的。

是的，我买了几个小盖碗蒸蛋，从此就开解了蒸蛋密集。 用热水冲，一出蛋花我就有点慌，总觉得这不是成了蛋花汤吗……

蒸蛋碗很难洗，求好方法

微波炉最后一步改更省事

我也刚学了这个！都不用撇浮沫，唯一的技巧是开水直接倒进去打蛋，大概50ml水一个蛋。怎么蒸都很嫩滑，而且口感比冷水打蛋好

innovationpark 发表于 2025-08-13 09:19
蒸蛋碗很难洗，求好方法

钢丝球

你这是蒸鸡蛋羹吧。蒸蛋碗是这种吗？

煮开的水？那不成蛋花汤了么？应该是温水吧

不用那么麻烦，鸡蛋和水的比例1:1， 中小火，蒸蛋碗盖上盖子蒸，就是妈妈的味道

鸡蛋里加热水，比例1:1，（不要开水，180华氏度，象印水壶煮出来的就可以），进微波炉转半分钟，出来的就是口感很好的蒸鸡蛋了。

宝宝平安 发表于 2025-08-13 09:38
煮开的水？那不成蛋花汤了么？应该是温水吧

温度不能低，水的比例只要不高就不会变成一大碗蛋花汤，稍微起点儿蛋花没关系的；最后成品会是蒸鸡蛋的样子。

coalpilerd 发表于 2025-08-13 09:58
鸡蛋里加热水，比例1:1，（不要开水，180华氏度，象印水壶煮出来的就可以），进微波炉转半分钟，出来的就是口感很好的蒸鸡蛋了。

这个太好了，我得用微波炉试一试。

以前几十年出来没有蒸出来镜面蛋，总是出蜂窝，自从用美善品锅蒸蛋，百分百成功，再没有会不会成功的疑虑

都太麻烦了……鸡蛋加1:1冷水打好，碗上面盖个盘子or锡箔纸，放上蒸架进instantpot 底层加一点水 低压1分钟自然放气五分钟后泄气。完美果冻感无气泡。不好吃你来找我。

freeskylar 发表于 2025-08-13 10:22
都太麻烦了……鸡蛋加1:1冷水打好，碗上面盖个盘子or锡箔纸，放上蒸架进instantpot 底层加一点水 低压1分钟自然放气五分钟后泄气。完美果冻感无气泡。不好吃你来找我。

姐妹这个没试过啊！怎么弄低压1分钟？今晚回家就试！

都太麻烦了……鸡蛋加1:1冷水打好，碗上面盖个盘子or锡箔纸，放上蒸架进instantpot 底层加一点水 低压1分钟自然放气五分钟后泄气。完美果冻感无气泡。不好吃你来找我。
freeskylar 发表于 2025-08-13 10:22

问一下怎么低压一分钟，就是定时一分钟吧？

蛋水比例1：1？ 我咋觉得至少1：2 左右呢？