小店越便宜越不让人放心，食品安全问题 zhong123 发表于 2025-07-25 09:02
AmazingGrace 发表于 2025-07-24 23:45预制菜，科技狠活没跑。 看看国内costco的物价，就知道中上产喜欢的高质量商品的价位了。
137Franklin 发表于 2025-07-25 09:19 回国魔都亲戚家吃饭， 他丈母娘做饭， 家里四个大人一个初中男孩， 一桌荤素搭配， 海鲜，肉， 蔬菜， 每个都吃饱吃好了， 说一百二不到。 老人家顺便教育外孙， 说外孙前两天在外面买外卖， 吃了一百二（孩子打冰球的， 胃口挺大的）， 把老人家心疼坏了。
feicui 发表于 2025-07-25 12:41预制菜和美国的frozen food有什么区别吗？国内的预制菜是不用放冰箱所以大家觉得不安全吗？
预制菜和美国的frozen food有什么区别吗？国内的预制菜是不用放冰箱所以大家觉得不安全吗？feicui 发表于 2025-07-25 12:41
CloudBY 发表于 2025-07-25 12:42 刚从成都回来，路边小摊小馆倒是不贵但不敢去吃，环境好一点感觉放心一点的餐厅基本人均200左右。时蔬40~60，荤菜就上不封顶，一般80朝上。奶茶25左右，咖啡20~50多
shenandoah1 发表于 2025-07-25 18:36 不懂装懂。Panda Express厨房就是把半成品加工一下，否则哪能那么多店都做出来一样的味道。 AI Overview 熊猫快餐，也就是Panda Express，以其美式中餐而闻名，其菜品在很大程度上依赖预制菜。这意味着，为了保证出品的标准化和效率，熊猫快餐的大部分菜品在运送到门店前就已经经过预处理，包括切割、调味等步骤。这种做法在美国餐饮业很常见，尤其是在大型连锁餐厅中. 熊猫快餐与预制菜的关系： 标准化和效率： 预制菜的使用确保了每家门店的菜品味道和质量的一致性，同时提高了出餐速度，适应了快节奏的用餐需求. 降低成本： 预制菜可以减少在门店厨房的人力和时间成本，降低运营成本. 对食材的控制： 通过预制菜，熊猫快餐可以更好地控制食材的采购和质量，保证食品安全. 口味的适应： 熊猫快餐的菜品经过改良，更符合美国人的口味，预制菜的生产也相应地进行了调整.
美国的快餐店是把事先准备好的材料现场加工，比如Panda Express顾客可以看到里面的人怎么炒的。 跟不知多久之前生产的食料包热了给顾客吃还是有很大区别的。 如果你是预制菜就老老实实说是预制菜，那也没啥。 可是那些鱼香肉丝，东坡肉，酸菜鱼哪个承认自己是预制菜，都是当后厨现制菜在餐馆里卖。 你预制菜敢让顾客看到你是怎么备菜上菜的吗？ yimiyangguang 发表于 2025-07-25 18:50
同档次的店子都是类似的做法，中国本来就是学习了美国的。 杠就是你赢。 https://www.stcn.com/article/detail/1036391.html 餐饮商家缘何使用预制菜 中餐连锁化发展依赖于菜品标准化，近年来我国餐饮连锁化率不断提高，一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间，倾向于规模化采购预制菜。 中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。 据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。 “前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨，不仅保障食品安全、精简厨房用工、提高上菜效率，还减少菜品损耗。”国内某大型火锅连锁店相关负责人介绍，预制菜是中餐工业化、连锁化发展大趋势下的产物。 “中餐连锁化率提高需要原料供应规模化、菜品标准化，这是预制菜产业蓬勃发展的主要原因。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说。 节省成本也使预制菜深受餐饮行业欢迎。广州尚好菜食品有限公司为国内多家连锁餐饮店供应预制菜，该公司品牌与零售负责人王鹏飞介绍，随着租金、人力成本快速上涨，以新鲜组配菜、预腌制肉类、预制面点为代表的预制菜，能有效减少餐饮店开支。 一些中小餐馆喜欢使用料理包式预制菜。“外卖店要适应成本低、出餐快的需求，如从外卖渠道买到的黄焖鸡米饭，不少由预制菜料理包加工而成。”王鹏飞说。东部一家餐馆负责人表示：“十几元一份的鱼香肉丝盖浇饭，现场做肯定挣不到钱，用料理包只要几块钱，扣掉平台抽成和米饭钱，还能有点赚。” shenandoah1 发表于 2025-07-25 18:53
没想杠，我又不吃，只说个事实。 你说这么多，其实也明白此预制（备菜）非彼预制（只需加热的食料包）。 这里偶尔中餐馆也会踩雷，踩一次，我就再也不会去那个馆子了。 怕是渐渐的中餐的传统菜式没有厨师会做了。 yimiyangguang 发表于 2025-07-25 19:02
这个倒不用太担心，你去菜市场看看就知道了，国内菜的价格太便宜了，刚宰杀的新鲜猪肉也不算贵，另外国内的鱼和鸡不贵。
我自己在国内的时候，去的是山姆盒马和类似的连锁商场，但父母经常去传统菜巿场，我也陪着去过几次。
菜场价格到地板了，活杀鱼，活杀鸡，凌晨杀的猪，各种烧腊，蔬菜水果等等
路边小店：
costco 价格
不知道吃了什么，一般应该不止这么一点价
预制菜不是美国这里餐馆事先做好冷冻，这种没问题。如果完全是frozen foods也没问题。
国内预制菜都是工厂里大规模生产，熟的或者半成品，很多食材是不新鲜，比如央视爆料的槽头肉淋巴肉做成梅菜扣肉。
很多低端预制菜里面加了很多色素和人工调料和防腐剂，增香剂增稠剂等等。如果偶尔吃肯定无所谓，但天天吃等于你在天天吃processed foods
不能看宣传照片 都是虚假宣传 最后端上来的只有一碗面 其它配菜只有一丢丢，一不留神都看不见那种
预制菜里面的食材太烂了 比如包子 里面包的根本不是肉 不知道啥玩意 鳝鱼 全是粉的 不知道死了多久不新鲜 预制菜的问题是叫正常的名字 卖的却是毫不相干的食材
国内的预制菜就是学美国的，麦当劳，肯德基，Panda Express，PF Chang都大量用预制菜。预制菜最大的好处是可以减少厨房工作量。
楼主贴的那个菜单，预制菜倒可能用得少些，面馆的厨房工作比较少。
AI Overview
熊猫快餐，也就是Panda Express，以其美式中餐而闻名，其菜品在很大程度上依赖预制菜。这意味着，为了保证出品的标准化和效率，熊猫快餐的大部分菜品在运送到门店前就已经经过预处理，包括切割、调味等步骤。这种做法在美国餐饮业很常见，尤其是在大型连锁餐厅中. 熊猫快餐与预制菜的关系： 标准化和效率： 预制菜的使用确保了每家门店的菜品味道和质量的一致性，同时提高了出餐速度，适应了快节奏的用餐需求. 降低成本： 预制菜可以减少在门店厨房的人力和时间成本，降低运营成本. 对食材的控制： 通过预制菜，熊猫快餐可以更好地控制食材的采购和质量，保证食品安全. 口味的适应： 熊猫快餐的菜品经过改良，更符合美国人的口味，预制菜的生产也相应地进行了调整.
这个。。。大众点评或者美团搜评价好的老字号的店，看看人均消费，200是四个人吧？
美国的快餐店是把事先准备好的材料现场加工，比如Panda Express顾客可以看到里面的人怎么炒的。 跟不知多久之前生产的食料包热了给顾客吃还是有很大区别的。 如果你是预制菜就老老实实说是预制菜，那也没啥。 可是那些鱼香肉丝，东坡肉，酸菜鱼哪个承认自己是预制菜，都是当后厨现制菜在餐馆里卖。 你预制菜敢让顾客看到你是怎么备菜上菜的吗？
同档次的店子都是类似的做法，中国本来就是学习了美国的。
杠就是你赢。
https://www.stcn.com/article/detail/1036391.html
餐饮商家缘何使用预制菜 中餐连锁化发展依赖于菜品标准化，近年来我国餐饮连锁化率不断提高，一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间，倾向于规模化采购预制菜。 中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。 据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。 “前端中央厨房以更严格的食品安全标准、最有效率的方式处理后，将净菜、组配菜以及半成品配送到各个门店后厨，不仅保障食品安全、精简厨房用工、提高上菜效率，还减少菜品损耗。”国内某大型火锅连锁店相关负责人介绍，预制菜是中餐工业化、连锁化发展大趋势下的产物。 “中餐连锁化率提高需要原料供应规模化、菜品标准化，这是预制菜产业蓬勃发展的主要原因。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣说。 节省成本也使预制菜深受餐饮行业欢迎。广州尚好菜食品有限公司为国内多家连锁餐饮店供应预制菜，该公司品牌与零售负责人王鹏飞介绍，随着租金、人力成本快速上涨，以新鲜组配菜、预腌制肉类、预制面点为代表的预制菜，能有效减少餐饮店开支。 一些中小餐馆喜欢使用料理包式预制菜。“外卖店要适应成本低、出餐快的需求，如从外卖渠道买到的黄焖鸡米饭，不少由预制菜料理包加工而成。”王鹏飞说。东部一家餐馆负责人表示：“十几元一份的鱼香肉丝盖浇饭，现场做肯定挣不到钱，用料理包只要几块钱，扣掉平台抽成和米饭钱，还能有点赚。”
没想杠，我又不吃，只说个事实。 你说这么多，其实也明白此预制（备菜）非彼预制（只需加热的食料包）。
这里偶尔中餐馆也会踩雷，踩一次，我就再也不会去那个馆子了。 怕是渐渐的中餐的传统菜式没有厨师会做了。
你没去过熊猫？后厨那么多炒锅一字排开明火在那不停的炒好不好。
你得说地点，国内差异很大。
也刚从国内回来，确实是这个价位，吃还算便宜的，其它都很贵。当然也去了3-4线城市，明显比大城市便宜
那你也该知道，国内的很多连锁餐饮店和美国一样，用的也是中央厨房备菜的方式，其实这样质量更容易控制，成本也低。
国内的问题是有很多本地小店，你不知道它是怎么做菜的。这对外地人来说是一个问题，但外地人尽量别去不熟悉又很便宜的小店就是了。
楼主说的这家餐饮店叫遇见小面，就是学美国麦当劳开起来的，它的预制菜做法也类似于美国餐饮店预制菜的做法。
https://view.inews.qq.com/k/20250701A07EQP00
2014年，华南理工大学毕业生宋奇与校友苏旭翔、罗燕灵创办“遇见小面”，主创团队中的宋奇此前具备香港麦当劳管理培训经历。
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这种高效的体系管理也体现在门店运营上——中央厨房统一生产，门店只需按流程组装，把全国门店口味误差率控制在低位。这套“去厨师化”体系彻底打破传统面馆的作坊模式，为扩张奠定基础。