研究：每周吃两个，可能显著降低阿尔茨海默症风险

美国波士顿、华盛顿及芝加哥学者联合完成的一项新研究引发关注：老年人每周食用至少一颗鸡蛋，可能显著降低阿尔茨海默症风险。该研究指出，鸡蛋中富含的胆碱（Choline）或为关键保护因素，其机制与抑制脑细胞损伤及蛋白栓块累积有关。
据《每日邮报》，胆碱是维持肝脏功能、肌肉运动、神经系统健康及新陈代谢不可或缺的营养素。尽管此前研究已表明鸡蛋对认知能力有益，但最新成果首次明确量化了其与阿尔茨海默症的关联——每周摄入两颗鸡蛋，可使罹患该病风险降低约40%。 研究团队分析了1024名无失智症参与者的数据，通过哈佛大学研发的“食物频率问卷”记录其过去一年的饮食习惯，并依据鸡蛋摄入频率将人群分为四组： • 极少摄入组：每月不足一颗 • 低摄入组：每周1-3颗 • 中摄入组：每周一颗 • 高摄入组：每周两颗及以上
在近7年的追踪期内，研究者每年通过认知测试评估参与者阿尔茨海默症迹象。 结果显示：每周摄入一颗及以上鸡蛋的两组，阿尔茨海默症发病率较“极少摄入组”降低约50%；高摄入组参与者血液中胆碱水平显著更高，且脑部蛋白栓块（阿尔茨海默症典型病理特征）的累积速度更慢。 阿尔茨海默症的核心病理被认为与β-淀粉样蛋白在脑内形成栓块有关。研究提出，胆碱可能通过两种途径降低风险： 1. 保护脑细胞：胆碱可增强细胞膜稳定性，减少自由基损伤，延缓神经元衰败； 2. 抑制蛋白沉积：胆碱代谢产物或能调节β-淀粉样蛋白的生成与清除，减少栓块形成。 除活体追踪外，研究还纳入578例参与者捐献的脑组织样本。分析发现，鸡蛋摄入量与阿尔茨海默症病理指标（如神经纤维缠结、脑萎缩程度）呈负相关。高胆碱饮食者的脑组织中，炎症标志物水平更低，神经元连接更完整。 尽管结果显著，研究者强调该研究为观察性分析，仍需临床试验进一步验证因果关系。此外，鸡蛋胆固醇含量曾引发争议，但近年多项研究已弱化其与心血管疾病的关联。 研究首席作者、波士顿大学营养学教授艾米丽·布朗（Emily Brown）建议：“每周3-6颗鸡蛋是安全且有益的摄入量，尤其对老年人而言，胆碱的神经保护作用可能远超潜在风险。”