希望你回到从前 发表于 2025-07-16 11:31 costco买鸡爪，质量比华人超市好，掌心没有那块烧焦的皮。 需要的材料有，花椒，八角，盐，香叶，姜，葱白。泡椒，洋葱，西芹，越南泡姜丝罐头。其他配菜自己选。最关键的就是泡椒必须有美国超市的黄色泡椒，配菜必须有西芹和洋葱，才足够鲜。 美国超市的泡椒是这种, 一种是不辣的，还有子弹头那个是很辣的，喜欢辣的可以剪开放几个进去。配合中国超市的小米辣。 我一般是先煮水，几颗泡椒撕碎，五十克左右的盐，这个不能具体，自己口味自己知道，4qt左右的水，几片香叶一起煮开晾凉。这一步我不放其他香料。自己尝一口是不是足够咸，比炒菜多一个咸度即可。 洋葱，西芹洗干净厨房纸擦一下待用，这两个料是必须的。 两磅半不能超过三磅的鸡爪正常处理洗干净，放入一块姜，两粒八角，花椒一小捏，葱白一个，放入冷水锅里煮，开锅后两分钟关火，20分钟后继续开火，开后关火，等二十分钟左右把鸡爪捞出放入凉水里洗干净，这时候鸡爪已经软了，掌心切一刀。我家是电炉子，所以这样做可以，煤气的真不知道，需要自己实验。有人喜欢过冰水，我觉得无所谓。鸡爪洗干净后再泡就不会有凝胶形成。鸡爪子煮的话宁可熟过一点点也不要生，因为这个最后都会是比较有咬头的质地，生的话，味道会腥，我聚会吃过一次比较生的鸡爪，腥而且腻，当时也不好吐出来，特别难过。 美国超市的泡椒对于泡脚凤爪的鲜度很有帮助，而灵魂是必须放入洋葱，西芹。我是放入两罐上面的切片黄泡椒，连汤带椒，半罐小米辣泡椒，半罐楼上的子弹头如果买得到，我喜欢微辣，会撕开一些小米辣，西芹洋葱切片，姜切片，越南泡姜丝的罐头有的话加两大勺带汤的，一起和鸡爪抓拌一下，再倒入晾凉的料汁。有的话加几个柠檬片一颗话梅没有无所谓。我还会放入一些胡萝卜片，还有红色的美人椒，好吃好看。总之就是辅料比主料的成本贵很多，就不会难吃了。 成品如下。希望大家都可以做出自己爱吃的，外卖的吃过好几个都是我老公买的，不好吃，有醋的酸味，有小米辣的辣味，就是没有鲜味儿，因此才自己做的。
浮云淡淡 发表于 2025-07-16 11:46 聚会带泡椒凤爪？
niuniudabao 发表于 2025-07-16 11:47 why not? 为什么现在聚会带什么菜都要被judge啊？？
beaconnj 发表于 2025-07-16 12:26回复 1楼 希望你回到从前 的帖子 谢谢分享！小米辣就是新鲜辣椒吗？
希望你回到从前 发表于 2025-07-16 12:30 不是 是中国的泡椒小米辣
summerjessie 发表于 2025-07-16 15:47 Mark, 泡椒豆干也很好吃
Moonlightlady 发表于 2025-07-17 04:02 多谢分享，做得太好啦。 只不过这款美国超市的泡椒好像有合成色素FD&C Yellow #5，最好避免。
Yuanxi 发表于 2025-07-16 23:52 这个味道和上海鼎牌的糟卤有什么不同啊？
需要的材料有，花椒，八角，盐，香叶，姜，葱白。泡椒，洋葱，西芹，越南泡姜丝罐头。其他配菜自己选。最关键的就是泡椒必须有美国超市的黄色泡椒，配菜必须有西芹和洋葱，才足够鲜。
美国超市的泡椒是这种, 一种是不辣的，还有子弹头那个是很辣的，喜欢辣的可以剪开放几个进去。配合中国超市的小米辣。
我一般是先煮水，几颗泡椒撕碎，五十克左右的盐，这个不能具体，自己口味自己知道，4qt左右的水，几片香叶一起煮开晾凉。这一步我不放其他香料。自己尝一口是不是足够咸，比炒菜多一个咸度即可。
洋葱，西芹洗干净厨房纸擦一下待用，这两个料是必须的。
两磅半不能超过三磅的鸡爪正常处理洗干净，放入一块姜，两粒八角，花椒一小捏，葱白一个，放入冷水锅里煮，开锅后两分钟关火，20分钟后继续开火，开后关火，等二十分钟左右把鸡爪捞出放入凉水里洗干净，这时候鸡爪已经软了，掌心切一刀。我家是电炉子，所以这样做可以，煤气的真不知道，需要自己实验。有人喜欢过冰水，我觉得无所谓。鸡爪洗干净后再泡就不会有凝胶形成。鸡爪子煮的话宁可熟过一点点也不要生，因为这个最后都会是比较有咬头的质地，生的话，味道会腥，我聚会吃过一次比较生的鸡爪，腥而且腻，当时也不好吐出来，特别难过。
美国超市的泡椒对于泡脚凤爪的鲜度很有帮助，而灵魂是必须放入洋葱，西芹。我是放入两罐上面的切片黄泡椒，连汤带椒，半罐小米辣泡椒，半罐楼上的子弹头如果买得到，我喜欢微辣，会撕开一些小米辣，西芹洋葱切片，姜切片，越南泡姜丝的罐头有的话加两大勺带汤的，一起和鸡爪抓拌一下，再倒入晾凉的料汁。有的话加几个柠檬片一颗话梅没有无所谓。我还会放入一些胡萝卜片，还有红色的美人椒，好吃好看。总之就是辅料比主料的成本贵很多，就不会难吃了。
成品如下。希望大家都可以做出自己爱吃的，外卖的吃过好几个都是我老公买的，不好吃，有醋的酸味，有小米辣的辣味，就是没有鲜味儿，因此才自己做的。
码住! 谢谢! 昨晚刚随心所欲地做了，不好吃。试试你的方子。
why not? 为什么现在聚会带什么菜都要被judge啊？？
对啊 这样大家吃一吃都吃完 不会自己吃太多
白人家庭聚会 我带酒和花。偶尔多个提拉米苏或者两打私人烘培做的好看纸杯蛋糕。娃小的时候学校聚餐就是提拉米苏和凉拌意大利面。华人聚会就是中餐冷菜。泡椒凤爪 口水鸡这类 大家都挺喜欢的。
Mark谢谢方子
花椒是煮鸡爪的时候用的 洗鸡爪的时候会洗掉的。确实是余温焖熟的。
谢谢分享！小米辣就是新鲜辣椒吗？
不是 是中国的泡椒小米辣
聚会的主要目的是社交聊天，一边吃一边吐的食物。。。
这样的 随便哪个牌子
谢谢！
我不吃鸡爪.做出花来也不吃.
这种要啃 还要吐骨头的， 确实不适合 聚会
非常感谢！周末就试试
晾凉的料汁就是之前煮鸡爪的汁水吗？
以前谁告诉我是用的福尔马林泡的
用白豆干泡嘛？
带凉面最稳妥
Mark
谢谢楼主分享！喜欢泡椒凤爪，下次试试这个办法
这一款。曾经还有仔姜丝的现在没了。做任何酸豆角泡椒荤菜都可以配它。
谢谢提醒，那就再发掘发掘别的牌子的吧。
当然不是了，煮鸡爪的汁水要丢掉，晾凉的料汁是泡椒香叶盐煮的水，我开始就说了的。
这完全是两种东西，我提到糟卤是因为有些人喜欢鸡爪子但是觉得麻烦就可以糟卤它，那是最简单的。
糟卤是酒糟卤味， 可以卤带壳毛豆， 鸡腿， 猪脚， 味道也不错的。
宝鼎天鱼也有泡椒卤水， 我们这边的中超可以买到， 这样基本可以泡椒鸡爪自由了。 鸡爪加葱姜八角花椒香叶煮熟， 捞出来加一瓶泡椒汁， 放几片柠檬， 也可以再加几颗泡椒， 冰箱里放几个小时就可以开吃了。我一般提前一天卤上， 好友聚会基本上桌就光盘。