[原创]第一次作牛排(上了照片)

唧唧歪歪
楼主 (北美华人网)
我家gg绝对是肉食型,特别爱吃牛排。听他自己说,高中的时候,因为参加学校游泳队,特别能吃,一次竟然吃掉24oz的prime rib... 听的时候,把我吓得... 我们经常在外面吃,所以吃遍了周围大大小小的牛排店... 花费不小... 每次好的2,3百,差得也8,9十... 周五上班,像往常一样逛文学成的私房小菜,瞄到小竹子的牛排秘方,发现原来牛排不是那么难做哦,忽然心血来潮,IM gg说,我今天晚上要做牛排... 我喜欢filet mignon, gg 喜欢ribeye,不过最后还是买了filet mignon... costco买的,4块35块钱,比起去店里吃,便宜了不知道多少...
[此贴子已经被作者于2007-5-9 18:08:05编辑过]
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oyzz
2 楼
沙发,等图。
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housefinding
3 楼
同等。
唧唧歪歪
4 楼
拿回家,开始准备工作。其实也没啥,就是准备side dish, 土豆,菠菜,蘑菇... 一切都准备好,就开始做牛排. 先把烤箱预热450度,因为烤箱预热慢,一般等他好了再开始做。 因为我最怕就是油锅,所以搞到最后变成gg在烤牛排了 拿出平底锅,最好是厚底的,这样受热均匀。(一般的不沾锅是最后的选择)。我们用了paella pan(用来做西班牙海鲜饭的,买来还没用过,结果拿来烤牛排了) 加一点点油,烧热,放入牛排。因为这次买得比较厚,所以小竹子每边各烤1分钟,我们用了2分钟... 之后,迅速放入烤箱内,靠10分钟,其间可以打开看看。我们喜欢medium rare,所以10分钟差不多了。 就这样牛排完成... 味道不错哦...

[此贴子已经被作者于2007-5-9 18:09:08编辑过]
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orangesky
5 楼
mm真牛啊!从来不敢挑战牛排,觉得那东西火候一个不小心就过了,对着一堆老老的牛肉怎么吃呢。。。我现在连牛肉都炒不嫩 等着看图啦
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myamlife
6 楼
以下是引用orangesky在2007-5-8 16:00:00的发言:
mm真牛啊!从来不敢挑战牛排,觉得那东西火候一个不小心就过了,对着一堆老老的牛肉怎么吃呢。。。我现在连牛肉都炒不嫩 等着看图啦 me too. 每次都不死心地尝试,每次都失败,要不是切开还带血,要不就是硬的跟牛脚后跟一样,老公统统罢吃,3次以后就再也不干了,彻底死心。看了楼主的帖子又有了点儿信心,回头再试试看  
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myamlife
7 楼
以下是引用唧唧歪歪在2007-5-8 15:40:00的发言:
拿回家,开始准备工作。其实也没啥,就是准备side dish, 土豆,菠菜,蘑菇... 一切都准备好,就开始做牛排. 先把烤箱预热450度,因为烤箱预热慢,一般等他好了再开始做。 因为我最怕就是油锅,所以搞到最后变成gg在烤牛排了 拿出平底锅,最好是厚底的,这样受热均匀。(一般的不沾锅是最后的选择)。我们用了paella pan(用来做西班牙海鲜饭的,买来还没用过,结果拿来烤牛排了) 加一点点油,烧热,放入牛排。因为这次买得比较厚,所以小竹子每边各烤1分钟,我们用了2分钟... 之后,迅速放入烤箱内,靠10分钟,其间可以打开看看。我们喜欢medium rare,所以10分钟差不多了。 就这样牛排完成... 照片晚上来放... 味道不错哦...   我在macy看到一套铁锅,平底的,真的是“铁”锅哦,cast iron,像国内铁板烧得那种质量,3只一套,从小到大,大概12-15刀左右,那个用来做应该不错。正琢磨着什么时候弄一套回来折腾铁板烧呢
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oyzz
8 楼
以下是引用myamlife在2007-5-8 16:06:00的发言:
我在macy看到一套铁锅,平底的,真的是“铁”锅哦,cast iron,像国内铁板烧得那种质量,3只一套,从小到大,大概12-15刀左右,那个用来做应该不错。正琢磨着什么时候弄一套回来折腾铁板烧呢 3只铁锅一共才12-15刀么?好像很便宜啊。 而且cast iron的锅不用担心不沾涂层的质量问题,只要注意防锈就好了。听起来很不错的样子。
唧唧歪歪
9 楼
我也是从来不做牛肉的,所以我出去吃很多时候会点牛肉... 还有条牛排的时候蛮重要的,最好是白色的肥线均匀分布在整块牛肉上,这样考出来的牛排不会有些地方很干,不均匀。 我挑filet的还有一个原因是总体比较嫩,一般不会烤得咬不动... 还有不需要flat了。 新手如我,是不会想着自己去age牛肉的,所以买牛肉的时候要看清楚店里的牛肉age多久了。 好的牛排店,之所以贵,就一是牛排的部位,二是age的长度和技术,这两点,能使牛排的味道差好几十倍...
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chika815
10 楼
filet is my favorite too. 不过平时自己在家都只做ribeye, 下次要试下mm 介绍的 filet
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lavidabelle
11 楼
歪歪MM写的真好,期待PP。。。。
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cherrycui
12 楼
waiting for pics!!!
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redcherry
13 楼
你GG是米国GG?饭量这么大!
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reallife
14 楼
为什么要先两面煎一下呢
唧唧歪歪
15 楼
以下是引用redcherry在2007-5-8 21:04:00的发言:
你GG是米国GG?饭量这么大! 是abc 我觉得这边长大的小孩子明显个子大很多...
唧唧歪歪
16 楼
以下是引用reallife在2007-5-9 18:38:00的发言:
为什么要先两面煎一下呢 PANFRY温度高,可以使肉表面快速转熟,使得内部肉汁能封存在里面... 这样吃起来就会比较juicy
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bigeyes
17 楼
牛肉的age是怎么回事?我一点也不懂,麻烦mm给说说?
唧唧歪歪
18 楼
以下是引用bigeyes在2007-5-14 20:16:00的发言:
牛肉的age是怎么回事?我一点也不懂,麻烦mm给说说? 简单而言,beef aging能够给牛肉更多的牛肉味(gamy),而且能使牛肉更嫩... 所以高级的牛肉店,都有专门自己的aging的标准。 一般店里买的牛肉,aging一般7天左右。而好一点的牛排店,aging一般是11天。高级的牛排店有的会延长到16天甚至更久。 高级牛排店里的,招牌牛排跟一般的牛排味道上都会有很大的差别。不过那个差别主要来自于beef cut... 我也是道听途说而已哈!
玫瑰糖
19 楼
妈呀~~2、300,够我吃一个月的了~~~
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zazads
20 楼
我吃牛排都吃到rare了,开始还被我老公跑我妈那里告状,说我吃得太生。。。 俺给他讲道理,这好牛排里面是无菌,所以只需要把表面的细菌烤死;至于疯牛病,就算全熟也死不了。。。所以现在他不说了。。。 我们家也是食肉滴,上周和juju和她老公去吃牛排,俺和ld干完一块起码有24oz的T-bone;他们两口子不行,一个干了1/3不到,一个吃了不到1/5; 我们喜欢带肥的。。。ribeye, T-bone;
[此贴子已经被作者于2007-5-17 23:53:28编辑过]
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lavidabelle
21 楼
以下是引用zazads在2007-5-17 23:46:00的发言:
我吃牛排都吃到rare了,开始还被我老公跑我妈那里告状,说我吃得太生。。。 俺给他讲道理,这好牛排里面是无菌,所以只需要把表面的细菌烤死;至于疯牛病,就算全熟也死不了。。。所以现在他不说了。。。 我们家也是食肉滴,上周和juju和她老公去吃牛排,俺和ld干完一块起码有24oz的T-bone;他们两口子不行,一个干了1/3不到,一个吃了不到1/5; 我们喜欢带肥的。。。ribeye, T-bone;
你们太FB了。。。看得我直流口水。。。牛排我也喜欢吃带肥的,但是至今还是吃well done,ld一直鼓励我吃7分熟的,下次的吧。。。
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zazads
22 楼
以下是引用lavidabelle在2007-5-18 0:03:00的发言:
你们太FB了。。。看得我直流口水。。。牛排我也喜欢吃带肥的,但是至今还是吃well done,ld一直鼓励我吃7分熟的,下次的吧。。。 well done?!斑斑,这个不是我教育你了,吃牛排吃well done的简直就是,就是。。。over cooked,因为餐馆一般做得比较熟,特别是点well done的,那肉就是老啊。。。 鼓励斑斑点rare的试试!
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viaIVY
23 楼
案替好MM说下去,吃WELL DONE滴牛排简直是在嚼牛肉为的GUM,牛排一定要吃RARE滴
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viaIVY
24 楼
请原谅俺滴只百
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lavidabelle
25 楼
嘻嘻。。。我接受你们两个的批评。。。8过我和ivy有点相似的就是我不怎么吃牛肉的,所以迟牛排比较保守。其实ruby tuesday的well done ribeye还是很好吃的,chili's得比较差,好像没在别的地方吃过牛排了。。。。。rare不敢试,下次试7分熟的,一步一步来吧。。。
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zazads
26 楼
以下是引用viaIVY在2007-5-18 1:15:00的发言:
案替好MM说下去,吃WELL DONE滴牛排简直是在嚼牛肉为的GUM,牛排一定要吃RARE滴 vialVY妹妹简直说出俺的心声了,俺刚刚犹豫半天没敢说,吃well done的简直就是浪费了牛排和便宜牛肉之间巨额差价。。。牛排一定要吃RARE滴。。。
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viaIVY
27 楼
大家都是直白滴人,米啥不好意思滴,哈~~可矿这个是直接关系到美味滴,不可马虎,我想55可以先试下7分排周边一权的肉,那儿较熟些,然后一步步尝试...
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zazads
28 楼
以下是引用viaIVY在2007-5-18 1:26:00的发言:
大家都是直白滴人,米啥不好意思滴,哈~~可矿这个是直接关系到美味滴,不可马虎,我想55可以先试下7分排周边一权的肉,那儿较熟些,然后一步步尝试... 还从农村包围城市啊!
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lavidabelle
29 楼
嗯哪嗯哪。。。其实我很少吃牛排。。。前两天看到版上中式牛排的方子,打算自己试试呢。。。
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malden
30 楼
我们都是没进化好的。喜欢吃生的。
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malden
31 楼
我吃牛肉也是越生越好。HOHOHO.
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lavidabelle
32 楼
以下是引用malden在2007-5-18 1:36:00的发言:
我吃牛肉也是越生越好。HOHOHO. 收到鼓励。。。
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malden
33 楼
其实我也研究了牛排很久。我觉得很重要的一环是REST. 一定要REST5到10分钟。这样热量才会传递进去。 里面的肉才会呈现粉粉的那个颜色,而不是完全的生肉的 紫红色。 基本上,如果小EYE ROUND,我就是一面煎2到3分钟, 然后就盛出来放在碟子里盖上锡纸放在烤箱等比较温暖的地方。 让它自己REST.
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malden
34 楼
我试过烤同样时间的,有REST,跟没REST的,区别很大。 不REST,里面的肉还有点儿凉,饶是我这样的,也有点儿 心里嘀咕。
囡囡
35 楼
嘻嘻,偶觉得只要肉好,锅好,牛排两面煎煎就可以吃了
C
CC
36 楼
以下是引用唧唧歪歪在2007-5-8 17:39:00的发言:
我也是从来不做牛肉的,所以我出去吃很多时候会点牛肉... 还有条牛排的时候蛮重要的,最好是白色的肥线均匀分布在整块牛肉上,这样考出来的牛排不会有些地方很干,不均匀。 我挑filet的还有一个原因是总体比较嫩,一般不会烤得咬不动... 还有不需要flat了。 新手如我,是不会想着自己去age牛肉的,所以买牛肉的时候要看清楚店里的牛肉age多久了。 好的牛排店,之所以贵,就一是牛排的部位,二是age的长度和技术,这两点,能使牛排的味道差好几十倍... 这是什么意思啊?我们家也刚刚挑战了牛排,在walmart买的稍微贵些的牛肉,还专门买了一个grill,做出来感觉和店里卖的还是差的挺远的