minqidev 发表于 2025-07-14 20:11回复 2楼 Lamajia 的帖子 两个一起做，等的时候可以喝排骨汤
排骨不用焯一下水吗 Constant_sorrow 发表于 2025-07-14 20:41
为什么叫生炒，所有的比较难熟的肉类不都这样做法么。先炒炒然后加水焖熟把水烧干出锅 漂洋过海2024 发表于 2025-07-14 20:51
minqidev 发表于 2025-07-14 20:55 我焖是因为我没柴火。在湖南餐馆不焖，一焦黄，下辣椒酱油就出锅了。
那怎么能熟，得炒很久，相当于油爆很久，很上火 漂洋过海2024 发表于 2025-07-14 20:56
minqidev 发表于 2025-07-14 20:59 大火，猛油，切小点。。。。 蛮好吃的。 是出锅很快的菜。 还有的，专门只炒脆骨得。切小了炒。因为以前都是针对码头搬运工，要吃得快，所以切得很小。
这么炒当然会很香，口感也好。但是不认同说是码头搬运工吃的。所有人都喜欢吃 漂洋过海2024 发表于 2025-07-14 21:02
minqidev 发表于 2025-07-14 20:22 回复 4楼 的帖子 （1）海带泡水中 （2）排骨（最好带有骨髓的）泡水中，放入淀粉，然后倒掉，水洗一遍 （3）锅中烧水，大火煮开后放入骨头或者排骨，，煮开后，把水倒掉，特别是泡沫或者黑色块 （4）重复3 （5）排骨放入水中，水开后，放入排骨，煮到水变得不再透明，放入盐和鸡精。 放入泡好的海带。 然后一直保持中火，盖上盖子 然后去炒排骨，生👏炒好的时候，排骨汤也可以喝了，在碗里用葱花打底，排骨汤倒入就可以了。
备菜，排骨，大蒜，辣椒，葱，就是所有的了
起锅烧油，热排骨，还有耐心，因为不是柴火，可能要7，8分钟，一直到焦黄
放入水，所有大蒜和一半辣椒，假如盐，味精，酱油盖上木质锅盖
焖他8分钟，然后揭开盖子抽汁，放入剩下的辣椒，最后放入葱花
两个一起做，等的时候可以喝排骨汤
海带汤里里面也有排骨吗？咋做的
（1）海带泡水中 （2）排骨（最好带有骨髓的）泡水中，放入淀粉，然后倒掉，水洗一遍 （3）锅中烧水，大火煮开后放入骨头或者排骨，，煮开后，把水倒掉，特别是泡沫或者黑色块 （4）重复3 （5）排骨放入水中，水开后，放入排骨，煮到水变得不再透明，放入盐和鸡精。 放入泡好的海带。 然后一直保持中火，盖上盖子
然后去炒排骨，生👏炒好的时候，排骨汤也可以喝了，在碗里用葱花打底，排骨汤倒入就可以了。
不焯水，
我会在排骨焦黄之后，把一些油倒出来，按我们那说法，血的臭味就在那些油里。 还有一种做法就是，开始要用五花肉，柴火炒。 都不焯水。
这是湖南长沙附近的一种特殊的做法。还有辣椒要辣。
我焖是因为我没柴火。在湖南餐馆不焖，一焦黄，下辣椒酱油就出锅了。
那怎么能熟，得炒很久，相当于油爆很久，很上火
大火，猛油，切小点。。。。 蛮好吃的。 是出锅很快的菜。
还有的，专门只炒脆骨得。切小了炒。因为以前都是针对码头搬运工，要吃得快，所以切得很小。
这么炒当然会很香，口感也好。但是不认同说是码头搬运工吃的。所有人都喜欢吃
这个就是江湖菜。。 原本就是给码头得。 这是湘菜得源头。 也是区别于川菜得原因。
虽然都用辣椒，但是湘菜不用豆瓣酱和花椒。 是因为船运而生，炒法借鉴了粤菜和淮扬菜，只是物质不丰富，所以加入很多辣椒。 湖南得米粉也是码头江湖菜，所以，湖南得米粉一直把米粉上得肉丝或者其他东西叫做码子。
还真的有人在家里做饭用鸡精
真下饭！那么多辣椒🌶️赞
红的是哪种辣椒?
Indianapolis 的中国超市都有卖。 标签说是泰国辣椒
还是要先煮一下？