transient 发表于 2025-07-09 20:21 我出国前从来没做过饭，来美国之后一开始是我老公先做饭，实在没法吃，我才开始慢慢学，现在好了，他已经退化到啥都不会做了。
hellohey 发表于 2025-07-09 18:48 今晚我也做的这个：）按chatGPT 给的方子，没有糖，用的蜂蜜收尾。都是CHATGPT教的。我出国前也不会做饭😂。现在做家务还不错的
pwwq 发表于 2025-07-09 18:55 好吃就行！
吃鸡蛋 发表于 2025-07-06 12:22 牛。 方子也详细 那个老抽多少，生抽多少在详细一下？ 手残党怕搞砸了
suixin111 发表于 2025-07-06 12:22 楼主用的什么炒锅？
Mimi4 发表于 2025-07-06 12:39 楼主家抽油烟机一定特给力，楼主也给力。 我红烧从来不炒糖色，都是直接炖，味道差不多就行了，好过让我被油烟熏。
rosemary 发表于 2025-07-06 12:43 炒糖色都很厉害，我是直接丢水里炖，撒些白糖完事。做排骨本身已耗尽我体力，哈哈
pwwq 发表于 2025-07-06 12:45 一开始，很多年以前 我也不会做，慢慢学，然后国内老人指点一下，也就会了， 然后，再 慢慢改进， 不是一开始就会的， 当年我连西红柿炒蛋 ，都不会做
pwwq 发表于 2025-07-06 12:43 我家没装国人家里的那种 抽油烟机， 我后院还有个 厨房做饭的地方， 今天是在家里做的，外面太热了， 这个 炒糖色 没有什么烟，出黄泡沫的时候，就可以下肉了，老美的抽油烟机可以的， 我们很少屋子里这么做饭，大多数的时候 都是 炖
rosemary 发表于 2025-07-06 12:51 其实最后大火收收汤，效果差不多，哈哈。不过我现在还是留些汤，下顿吃排骨面，粉啊什么的。做饭只要是搞七搞八要多费些功夫，我马上就暴躁起来不想做了。因为单单觉得自己下厨不吃外卖已经很伟大了
transient 发表于 2025-07-06 12:53 我尝试过几次炒糖色，从来没有成功过
cavine747 发表于 2025-07-06 12:59 这个糖色吵得很棒。炒糖色是特别小的小火吗？ 我炒糖色有个问题，糖用的少就不够上色的，用的多呢吃起来有太甜。
Abigail9981 发表于 2025-07-06 13:01 楼主实在是太勤快了 我做排骨没有油锅炒任何东西这一步，直接所有原料大火炖十分钟，然后扔焖烧锅里。排骨每次都得去血水，已经是很烦了。 不过给我女儿做过caramel popcorn。也算炒过糖色。
pwwq 发表于 2025-07-06 13:04 先是大火化糖成糖浆色， 然后中火，起黄沫沫的时候， 火变成小火，放肉，盖锅上糖色
ponnie 发表于 2025-07-06 13:18 你用的什么糖啊？我试过美国的白砂糖和中国的绵白糖，进热油里都不融化，更别提黄沫沫了，肉扔进去根本沾不上色，怎么回事啊？
Viviennedd 发表于 2025-07-06 13:16 红烧排骨还要放葱段？生葱熟蒜，应该放蒜瓣儿吧。老抽就够了，炒糖色太麻烦。
pwwq 发表于 2025-07-06 12:56 怎么不成功？ 上不了色？ 你就用我上面的过程，多试几次，肯定没问题。
吃鸡蛋 发表于 2025-07-06 13:30 Lz 你每周一菜吧，我娃现在爱吃了，老妈我要提高一下手艺要娃长胖一些
吃鸡蛋 发表于 2025-07-06 13:45回复 30楼 transient 的帖子 排骨土豆油豆角， 要详细， please
eda2k4 发表于 2025-07-06 14:02 加山楂片这个记下
laalaatou 发表于 2025-07-06 14:06 那你肯定也不做牛排吧
smilieface 发表于 2025-07-06 16:12 大料是什么？
Momo0625 发表于 2025-07-06 14:46 烤排骨最省事了，我家经常做 上个照片
javajacket 发表于 2025-07-06 16:22 最好每天一菜，一周食谱。我家吃来吃去就是牛肉鸡肉，真的黔驴技穷了，急需ideas
sphinxmao 发表于 2025-07-06 17:59放酱油上色不是一样的吗？为什么要炒糖色？
Heiniu 发表于 2025-07-06 19:24 关键lz的排骨买得好，看上去清清爽爽，当然也不便宜。 普通美国店里的猪肉都有腥气 不像国内的猪排，怎么做都好吃。这几年我干脆叫孩子回国的时候多吃点猪肉。我基本放弃做猪肉。
2wawa 发表于 2025-07-06 19:31 kosher的猪肉会不会好一点？
minqidev 发表于 2025-07-07 04:01 ， 作为湖南人， 感觉少点什么。
sweetkitty 发表于 2025-07-07 00:11 楼主也太勤快了 养三个娃尽量偷懒吧 西餐比中餐省力。省去了各种切和煎炒烹炸还有收拾厨房 大块的烤肉烤鱼烤蔬菜，又健康又省事儿，小孩子还吃的爽 烤箱空气炸锅用起来 翠花排骨烤起来 简单好吃还没有油烟。当然楼主如果以烹饪为爱好又想培养孩子对中国菜的感情不求省事省时间 炒糖色当然是好的 但是我不同意红烧排骨不能放蒜
xiaxie8 发表于 2025-07-07 05:16 回复 1楼 pwwq 的帖子 pwwq同学，我用AI分析了您的红烧排骨菜谱，AI说这是最正宗的！
dyclientg 发表于 2025-07-07 04:19 做的真好，看起来味道肯定很不错
pwwq 发表于 2025-07-07 07:20 娃们吃， 一顿饭这些 排骨 都扫光了， 晚饭又开始琢磨该吃什么
transient 发表于 2025-07-07 07:27 你们家是你张罗吃喝？弟妹不管这事儿？ 我今天一早麻溜地点餐晚上就吃外卖了😅
pwwq 发表于 2025-07-07 07:19 我母亲家是 江浙的， 我是个半个 江浙人
xiaxie8 发表于 2025-07-07 07:42 难怪这么好吃！
但是我出生在大西北的荒漠里， 小时候 是 吃 新疆饭长大的， 所以，还是喜欢 羊肉烧烤囊饼 那一类东西， 在美国 吃印度 巴基斯担 阿富汗饭， 毫无压力 pwwq 发表于 2025-07-07 07:51
llz0336 发表于 2025-07-07 10:29 给楼主手动点赞，感谢分享！ 楼里晒照片不分享配方的就是不地道😄😄
学谦为小家 发表于 2025-07-07 10:35 自己做的辣椒酱吧，辣死人不偿命。 记得在国内一次在浙大吃饭。菜都上齐了，一个小女孩从包里拿出自带的一瓶辣酱。我尝了一口，辣得差点儿喘不上气儿来，从那以后，我再也不敢说自己能吃辣了。
pwwq 发表于 2025-07-07 07:31 我家的饭，自己做的，主要是我来管， 外卖的，我老婆决定
xiaxie8 发表于 2025-07-07 10:37 pwwq同学的烹调风格是江浙加西北，似乎不用辣椒。
transient 发表于 2025-07-06 18:57 这几天做的，供参考： 里脊肉丝炒香干茭白/蒜苔 糟溜三白（鱼，虾，鲜贝） 鲜贝/大虾粉丝煲 竹枝羊肉煲
吃鸡蛋 发表于 2025-07-06 19:46回复 47楼 javajacket 的帖子 你这就要求太高了，对自己压力也大，一周一菜，一年52种呢
奥，我对菜系挺迷糊的。 minqidev同学说自己是湖南人，我就想起那个自带辣酱的湖南小姑娘，她说到外地吃饭都要带上一瓶辣椒酱。 学谦为小家 发表于 2025-07-07 11:09
xiaxie8 发表于 2025-07-07 10:25 东南的精致饮食和西北的粗犷饮食完美结合！ 亲爱的pwwq同学，请介绍一两个大华府新疆或中亚餐馆吧！ 我还从来没有吃新疆或中亚餐馆的经历。我吃过不少印度/巴基斯坦餐馆，喜欢他们的馕，但主菜都是蔬菜糊糊、炸蔬菜、咖喱鸡肉羊肉，比较单调。
minqidev 发表于 2025-07-07 14:35 ，我妈妈第一次来美国，在上海登机，我妈妈带了一瓶自制的辣椒酱，非常大的瓶子。 然后安检的人，跟我妈说，这种辣椒酱不准上飞机。 但是我妈妈拒绝，就僵持了。 然后来了一个可能资深的女安检，了解情况，就允许我妈带辣椒酱过安检。 第一个安检问，为什么，这能带上飞机吗。 那人回答：“她是湖南人”。 我妈后来告诉我，允许她过安检的，是长沙人。
Herndon 的 charcoal kebab ，在这边开了 20多年了， 老板的儿子眼看着从小baby 到现在 的大小伙子，在那里做收银员了， 我有个大半年没去他家了，老板夫妇两口子还是老板的兄弟，都是 阿富汗 来的 有几年，我一直吃他家的，前几年，美国撤军阿富汗，带走了很多阿富汗难民来美国， 从杜勒斯机场入境的，这家餐馆当时 受美国国务院之托，给这些难民每天提供吃的， 那段时间，她家的营业时间做了调整，我打包了好几次晚饭， 每次去都能赶上 他两个儿子，在往一个面包车上 搬 打包好的 饭，给那些难民送饭， 难民当时 安置在了 Fairlakes whole foods 旁边的 dicks sporting goods 家的旧址，她家搬到了 fairlakes mall, 那个旧址当时用来安置这些 阿富汗难民用的，人非常的多，我当时去旁边的 Whole Foods 买东西，看到 dicks sporting 的那个大停车场，有很多警察把守。 阿富汗餐馆，这家是我一直吃了很多年的，老板早年在 餐馆里 挂了 大幅的 马苏德 的 照片，印在地毯上的，挂在墙上，我第一次和我老婆去打包，我老婆来了一句，”这是本 拉登？” 我很无语 pwwq 发表于 2025-07-07 14:45
金银岛 发表于 2025-07-07 21:27回复 94楼 xiaxie8 的帖子 不是这位
transient 发表于 2025-07-09 18:35 交作业了。糖色还是没炒出来，生抽老抽上色了，感觉也挺鲜艳。就是感觉收汁儿可以再aggressive 一些
最近吃了烤羊肉串，烤牛肉filet mignon, 炭烤鸡，今天轮到了 做 排骨，一般我们做清炖，偶尔红烧，今天决定红烧。Whole Foods 家的 baby back ribs, 6.7 一磅，买了 3磅半，买的时候没有决定要红烧，所以忘了叫店方中间再给我 竖切一下，就成 糖醋排骨那种小排。 她家的猪排骨没有异味，拿回家用刀把每根排骨分开，我自己就不再剁成小段了，太费劲，我觉得也不太安全。 焯水，放葱姜大料香叶，排骨有点点肥，可以多烧一会儿，拿出放在盘里，晾干，晾的过程里准备其它的料，判断焯水的是否到位，就是排骨在盘子里晾的过程里，不再会有 血水从 骨头缝里滲出。
肉拿回家，每根排骨分开
焯水去血，葱姜大料香叶
焯水结束，盘子里晾干，没有血水滲出
热锅放油，冰糖炒糖色
最后装盘，肉脱骨，口味甜咸，吃米饭的利器，娃们在默默地啃着排骨，下米饭，难得饭桌上安静，没有人吵闹
🔥 最新回帖
的确，来美国后都变能干了：）
我出国前从来没做过饭，来美国之后一开始是我老公先做饭，实在没法吃，我才开始慢慢学，现在好了，他已经退化到啥都不会做了。
是的，好吃😋，我娃今晚做的是她夏令营韩裔室友教的韩国吃的，我一看不就是咱老中的年糕吗？我对娃说韩国很多东西从中国学的😂。 我看你对孩子们很好，是个好父亲👍
好吃就行！
🛋️ 沙发板凳
那个老抽多少，生抽多少在详细一下？ 手残党怕搞砸了
除非你，乱倒，不用担心
一点点，目的就是 给个味道，
上色是靠 炒糖
就是普通的 不锈钢 炒锅
再炒一个 西葫芦，去皮，蒜瓣蹦一下，都很清淡
我红烧从来不炒糖色，都是直接炖，味道差不多就行了，好过让我被油烟熏。
我家没装国人家里的那种 抽油烟机，
我后院还有个 厨房做饭的地方，
今天是在家里做的，外面太热了，
这个 炒糖色 没有什么烟，出黄泡沫的时候，就可以下肉了，老美的抽油烟机可以的，
我们很少屋子里这么做饭，大多数的时候 都是 炖
一开始，很多年以前
我也不会做，慢慢学，然后国内老人指点一下，也就会了，
然后，再 慢慢改进，
不是一开始就会的，
当年我连西红柿炒蛋 ，都不会做
其实最后大火收收汤，效果差不多，哈哈。不过我现在还是留些汤，下顿吃排骨面，粉啊什么的。做饭只要是搞七搞八要多费些功夫，我马上就暴躁起来不想做了。因为单单觉得自己下厨不吃外卖已经很伟大了
我比较矫情，排骨丢进糖色里，瞬间产生的油烟都不能忍。还是炖最好。
你就按照我上面说的流程
只要你不嫌麻烦，
多试几次，你也行的
怎么不成功？ 上不了色？
你就用我上面的过程，多试几次，肯定没问题。
我做排骨没有油锅炒任何东西这一步，直接所有原料大火炖十分钟，然后扔焖烧锅里。排骨每次都得去血水，已经是很烦了。
不过给我女儿做过caramel popcorn。也算炒过糖色。
先是大火化糖成糖浆色，
然后中火，起黄沫沫的时候，
火变成小火，放肉，盖锅上糖色
炒糖色上色
这是国内 红烧肉 类的 一种做法吧
也可以 老抽上色
你用的什么糖啊？我试过美国的白砂糖和中国的绵白糖，进热油里都不融化，更别提黄沫沫了，肉扔进去根本沾不上色，怎么回事啊？
美国的白砂糖没有问题，就是超市里的那些大众牌子，我每次做都是用这种糖，
我今天用的是冰糖，估计是中国店买的，我不清楚是哪里来的
不融化是 火候不到
不放蒜，
那个会把 肉的味道弄乱了，
葱姜大料，这三样 不要 吝啬
别的辅料 可有可无，比如 香叶，山楂，陈皮/橘子皮
好的。我再试试。但是我感觉实在不行，老抽上色也还不错。正好下午要去WF买菜，搞点排骨回来。上周做了一次排骨土豆油豆角，真的是好吃，我不爱吃肉的都觉得香。
我已经黔驴技穷了，
就会这几样，
我家吃饭的做法都比较简单，再展示，就是重复的了
排骨土豆油豆角， 要详细， please
就是红烧排骨，炖得差不多了，放入土豆块和东北油豆角，继续炖个二三十分钟，太好吃了。
那你肯定也不做牛排吧
这是可有可无的
是不是真的能让肉烂，我也不清楚，国内一些地方 喜欢这么做
任何酸性调料都可以，山楂片往往带籽，还要提前去掉多一道工序，不去干净又怕混在汤汁里铬到牙。提前放醋柠檬汁都行，烧制过程中醋味会挥发掉很多只添加层次不会抢味道。意大利醋都可以，甜味重更适合红烧排骨的甜的层次又不会过头。糖色我有时候用椰子糖炒，甜味比冰糖或是brown sugar更淡，也容易上色
我前天也在猴父子买了这个排骨 也在打折 没让切 直接烤了 方便
确实不做😂
八角的另一个名字
最好每天一菜，一周食谱。我家吃来吃去就是牛肉鸡肉，真的黔驴技穷了，急需ideas
蒜香排骨也可以。挺简单的。烤箱air fry功能。我女儿喜欢吃。
和你家一样
炒糖色 上色， 色泽好，而且味道好
酱油上色，一个是色泽不好，好有 味道会发酸
这几天做的，供参考：
里脊肉丝炒香干茭白/蒜苔 糟溜三白（鱼，虾，鲜贝） 鲜贝/大虾粉丝煲 竹枝羊肉煲
kosher的猪肉会不会好一点？
你这就要求太高了，对自己压力也大，一周一菜，一年52种呢
kosher是放血的屠宰方式，其实国内杀猪牛羊鸡鸭鹅都是放血 可惜美国没有。 kosher这个词好像是犹太人的词，他们不吃猪肉，所以有kosher 牛羊鸡肉，但是没有kosher 猪肉
不炒糖色不是差不多，味道上是差很多好吧。。。
感觉pwwq同学的红烧排骨是江浙风味，我非常喜欢吃。
我记忆中小时候在湖南就没有吃过红烧排骨，只吃过辣子鸡丁。
pwwq同学，我用AI分析了您的红烧排骨菜谱，AI说这是最正宗的！
我家大部分饭还是以 西餐 的 做法为主， 蔬菜一般就是 水煮，然后盐香油橄榄油，
大块的肉，牛肉炭烤， 屋子里烤箱烤的，整鸡 自己腌一下，三文鱼用 柠檬汁泡一下，然后烤，
炒菜切肉丝这些，很少做。
我母亲家是 江浙的，
我是个半个 江浙人
娃们吃，
一顿饭这些 排骨 都扫光了，
晚饭又开始琢磨该吃什么
你们家是你张罗吃喝？弟妹不管这事儿？
我今天一早麻溜地点餐晚上就吃外卖了😅
我家的饭，自己做的，主要是我来管，
外卖的，我老婆决定
难怪这么好吃！
但是我出生在大西北的荒漠里，
小时候 是 吃 新疆饭长大的，
所以，还是喜欢 羊肉烧烤囊饼 那一类东西，
在美国 吃印度 巴基斯担 阿富汗饭， 毫无压力
猪肉颂
--苏轼
净洗铛， 少著水， 柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时它自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 实者不肯喫，贫者不解煮。 早辰起来打两椀，饱得自家君莫管。
https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89%E9%A2%82/7017322
https://www.youtube.com/watch?v=f1YagBIzZWA&list=RDf1YagBIzZWA&start_radio=1 我吃故我在 周华健
东南的精致饮食和西北的粗犷饮食完美结合！
亲爱的pwwq同学，请介绍一两个大华府新疆或中亚餐馆吧！
我还从来没有吃新疆或中亚餐馆的经历。我吃过不少印度/巴基斯坦餐馆，喜欢他们的馕，但主菜都是蔬菜糊糊、炸蔬菜、咖喱鸡肉羊肉，比较单调。
同感谢pwwq同学！
他比菜谱还详细，我们完全可以每周学习他。
自己做的辣椒酱吧，辣死人不偿命。 记得在国内一次在浙大吃饭。菜都上齐了，一个小女孩从包里拿出自带的一瓶辣酱。我尝了一口，辣得差点儿喘不上气儿来，从那以后，我再也不敢说自己能吃辣了。
pwwq同学的烹调风格是江浙加西北，似乎不用辣椒。
老婆地位很高
奥，我对菜系挺迷糊的。 minqidev同学说自己是湖南人，我就想起那个自带辣酱的湖南小姑娘，她说到外地吃饭都要带上一瓶辣椒酱。
多谢，太厉害了
只需5到6种，每周循环
Herndon 的 charcoal kebab ，在这边开了 20多年了，
老板的儿子眼看着从小baby 到现在 的大小伙子，在那里做收银员了，
我有个大半年没去他家了，老板夫妇两口子还是老板的兄弟，都是 阿富汗 来的
有几年，我一直吃他家的，前几年，美国撤军阿富汗，带走了很多阿富汗难民来美国，
从杜勒斯机场入境的，这家餐馆当时 受美国国务院之托，给这些难民每天提供吃的，
那段时间，她家的营业时间做了调整，我打包了好几次晚饭，
每次去都能赶上 他两个儿子，在往一个面包车上 搬 打包好的 饭，给那些难民送饭，
难民当时 安置在了 Fairlakes whole foods 旁边的 dicks sporting goods 家的旧址，她家搬到了 fairlakes mall, 那个旧址当时用来安置这些 阿富汗难民用的，人非常的多，我当时去旁边的 Whole Foods 买东西，看到 dicks sporting 的那个大停车场，有很多警察把守。
阿富汗餐馆，这家是我一直吃了很多年的，老板早年在 餐馆里 挂了 大幅的 马苏德 的 照片，印在地毯上的，挂在墙上，我第一次和我老婆去打包，我老婆来了一句，”这是本 拉登？” 我很无语
看楼主用的这个锅，感觉就是高手。看着很好吃的样子，下回试一试！
哈哈！
多谢推荐！
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马苏德是阿富汗人民的英雄！
不是这位
我贴的是小马苏德，目前仍然坚持在阿富汗潘杰希尔地区抵抗塔利班。
他和他父亲都是大英雄！
好吃就行。