请教： 自己做手抓饼为什么总是一凉就变硬？

跟着youtube 视频做的，也加了油酥，但就是做不出视频那种软软的，什么原因呢？
面粉用的就是 all purpose flour，烫面，也有醒面 半个小时的步骤。
问题出在哪里？
买过有周杰伦头像的手抓饼，太油了，想自己做少油版的。
请厨神们给建议，谢谢！

活面时需要加油， 和油穌不一样。 凉了变硬就是活面加油少。 软的话， 开始用筷子搅得 基本用手抓不起来， 醒10-15mins 再上手。

是不是烙饼时油放少了

回复 2楼 Ouyyf0701 的帖子
就是说面要活得很稀很稀，那会很粘手吧？ 粘手的话，怎样擀成薄薄的饼皮呢？

回复 3楼 icedamericano 的帖子
用不沾锅煎的，确实只喷了薄薄的一层油。
即使多加油，饼凉了也是很硬：（

我做的也是这样。大概因为水还是没加够，还有油，我放了好多的油，结果做出来还是比较干，如果要和买的那样，得放好多的油。所以还是不要吃了😆

火小烙的时间长就会硬，要盖盖子烙饼

应该是油放少了

回复 6楼 sunnyfly 的帖子
水的比例也很重要

我也是一学就会，一动手就废~

水少了，油也少了，水要加到面粉含量的75%以上

用半烫面

饼不能太薄，外酥里嫩 得有里可嫩呀！ 如果要做很薄的饼，象北京烤鸭卷饼那种，蒸熟，不是烙熟的。

面拿筷子一分为二，一半用凉水和，另一半用烫面和，面和得稍软一点，比饺子皮面软，和完了放放再揉揉。擀面的时候不要太薄。 小红书上有很多教程，搜河南葱花油馍，学学就行。

火候也是一方面，不能让它一直在上面烤，烤的多了就干了，火候这方面我也没有完全掌握，感觉中火差不多，要是做一会儿了感觉火上来了就把火关小点。还有勤翻着看看不要弄糊了

回复 12楼 kings36503 的帖子
我用的就是一半开水，一半凉水啊。