国内回来,吐槽很多连锁餐饮的东西平淡乏味

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cintiman
楼主 (北美华人网)
尤其是国内商场里面的很多连锁美食大都使用程序化轻型餐食加工,味道比较贫乏,根本比不上以前那种街头单个店面现场炒出来的餐食。这其实点出了当前很多国内(乃至全球)连锁餐饮的一个核心矛盾:标准化与风味/体验之间的取舍。
为什么连锁餐饮会选择程序化轻型加工? 主要原因在于:
成本与效率:中央厨房 + 半成品配送能显著减少现场人力、采购、损耗。员工只需解冻、加热、简单调味就可出品。
标准化:确保每家门店味道、出品速度都几乎一样,方便快速扩张。
食品安全:集中生产更易监控,降低食安风险。
人员技能要求低:不需要雇佣真正的“大厨”,培训几天就能上岗。
为什么味道往往比不上小店现炒?
少了现炒的锅气、香气反应(比如梅纳反应、焦化),预制菜通常只是复热。
酱料、配料标准化,失去了根据食材状态与顾客口味灵活调整的空间。
选材往往追求低价稳定供应,品质未必最好。


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cintiman
当然,很多商场也根本没有做重型餐饮的执照和硬件条件,轻型餐饮也就是这样唬弄唬弄
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Majiama2022
我在国内不愿意去那些中大型连锁饮食餐馆,那里基本是预制菜。宁愿到街边的苍蝇小馆,现点现做现吃。
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isUNsHine
中档的,连锁的,确实很多这样操作,原因也如楼主所说。 可以体验高档餐馆,或者路边饭店,菜场附近饭店,一般都是现炒的。
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hq50
国内商场很多有规定不准有明火 只能这么弄。
本来就是给大家凑合一口吃的的地方
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coalpilerd
连锁店也分情况。有的是那种纯纯商业化快餐,还有一种是先做出口碑了再往别处拓展。譬如合肥的风波庄、肥叔生煎、刘鸿盛馄饨都是一个店开始,后来生意做大做成连锁了,口味都挺不错的,我每次回国必去。
吴雨晴
同感。刚从国内回来,美食街环境很好,选择很多,试了几间好评的,基本上就是能吃的水平,后面就没兴趣去试别的了。
道特安
连锁店都这样,我家门口一个购物中心里全都是连锁餐馆,十个里也就有一个味道还可以,有的餐馆服务员甚至直接说菜是预制菜所以不能调整火候口味。。
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royalpalm
吴雨晴 发表于 2025-06-28 23:02
同感。刚从国内回来,美食街环境很好,选择很多,试了几间好评的,基本上就是能吃的水平,后面就没兴趣去试别的了。

确实。这次回去对国内美食有点邪魅了,也可能是因为老了
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paperblade
100%预制菜
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zilliondollar
预制菜只供应连锁餐馆吗?普通家庭能在超市买回家里不,感觉能省不少时间
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Naku
我喜欢海鲜餐馆,都是活的,其他的炒菜都一般般
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shenandoah1
zilliondollar 发表于 2025-06-28 23:45
预制菜只供应连锁餐馆吗?普通家庭能在超市买回家里不,感觉能省不少时间

我在开市客买到过佛跳墙,吃起来还不错。
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dynosnoopy
国内最喜欢的是海鲜大排档
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whatever.
我喜欢海鲜河鲜,还有超市的半成配菜,买回家连料都不用另外准备,热锅一炒就成了
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bluecrab
这才去了几个城市啊,南方城市到处都是烟火气,预制菜基本上只有大城市的连锁型菜馆,再说了,从美国回去的,挑啥预制菜?美国超市里全是预制菜。
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bryanxh
回复 1楼 cintiman 的帖子
都是预制菜怎么可能好吃,想好吃,只能去真正现做现炒的店,大的卖场里面的都是预制菜,因为都不通燃气的。
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77kuku77
预制菜变多了
一切会变好
同意,商场那一两层都是饭店,但是来回走两趟也找不到想吃什么,因为知道味道不咋地。总不能每次都吃海底捞吧。
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la90039
是啊,回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆,包子豆浆想念已久,吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园,去了很多人排队,很有名的那个庆丰包子店,味同嚼蜡还不如,就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝,顺便点了一个,啥啊磨磨唧唧的一碗汤,哪里是炒的啊?全倒掉了。
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cintiman
la90039 发表于 2025-06-29 10:23
是啊,回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆,包子豆浆想念已久,吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园,去了很多人排队,很有名的那个庆丰包子店,味同嚼蜡还不如,就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝,顺便点了一个,啥啊磨磨唧唧的一碗汤,哪里是炒的啊?全倒掉了。

有同感,回到家乡就去当地知名的早餐店吃早饭,结果,色香味只有色还在,其余只有味同嚼蜡了。

平平平平
国内性价比高,多花钱可以吃到好的
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cool.mint
是啊,回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆,包子豆浆想念已久,吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园,去了很多人排队,很有名的那个庆丰包子店,味同嚼蜡还不如,就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝,顺便点了一个,啥啊磨磨唧唧的一碗汤,哪里是炒的啊?全倒掉了。
la90039 发表于 2025-06-29 10:23

好多老店都不行了。我一回去,就被朋友闺蜜指导一次,家附近的餐馆,哪些店哪些菜好吃,哪些店不要去了。。。
外卖就更差些,又减量又减质。好餐馆的好菜,有些就给堂食,外卖点不到。
选对了,好吃的还是很好的
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Xiaojiao
见过一小视频,一外卖店就是预制菜放微波炉内转转就送
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Momo104
bluecrab 发表于 2025-06-29 02:55
这才去了几个城市啊,南方城市到处都是烟火气,预制菜基本上只有大城市的连锁型菜馆,再说了,从美国回去的,挑啥预制菜?美国超市里全是预制菜。

美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下,打着现炒的招牌,结果给你上预制菜,还有各种科技,合成肉,这两者是一回事吗?
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Momo104
终于有讲实话的了,好多板上吹国内吃的如何好的,十多二十年前可能是这样。现在,科技狠活不要太多啊,我回国外食很容易拉肚子
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d682la
我在美国还挺想吃国内的预制菜的。在Weee上面买过柴米这个牌子的四喜烤麸八宝辣酱和油焖茄子,感觉偶尔吃吃还是不错的,很方便。 赶紧开发美国市场吧,哈哈
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shenandoah1
d682la 发表于 2025-06-29 13:47
我在美国还挺想吃国内的预制菜的。在Weee上面买过柴米这个牌子的四喜烤麸八宝辣酱和油焖茄子,感觉偶尔吃吃还是不错的,很方便。 赶紧开发美国市场吧,哈哈

哈哈,我在美国的Costco买到过佛跳墙,味道还挺不错。当然国内开市客里的预制菜更丰富。
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mermaidyuu
la90039 发表于 2025-06-29 10:23
是啊,回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆,包子豆浆想念已久,吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园,去了很多人排队,很有名的那个庆丰包子店,味同嚼蜡还不如,就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝,顺便点了一个,啥啊磨磨唧唧的一碗汤,哪里是炒的啊?全倒掉了。

北京炒肝从来都是汤啊,楼主你是不是想成炒肝尖了?
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CloudY7764
你要去小街小巷吃,不要去吃商场里面的美食城
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Wangcq1984
去国内吃啥连锁店,随便一个街边小店都好吃
一群疯子
回复 1楼 cintiman 的帖子
不用吐槽,吃你美国餐馆的高级食物就好了。
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princesscisy
我连吃路边小店也发现味道完全不对了。家门口的煎饼摊子吃的煎饼也不像以前,都是样子货。很多好吃的东西都变味了,只有偶然一两次遇到惊艳的,其它就是填肚子的。
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cactus_mei
我也是找鍋盔,吃了好幾家,只有一家不錯,其他的都不好吃。
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bluecrab
Momo104 发表于 2025-06-29 13:42
美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下,打着现炒的招牌,结果给你上预制菜,还有各种科技,合成肉,这两者是一回事吗?

都叫预制菜,不冷冻就是坏的,有味。
咱们在美国吃的也是各种科技,并不高级。
你看看哪一国那种奇特的胖子多就清楚了。
胖果儿
美国很多国内来的品牌,也都这样了 都是科技
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morgan888
回复 1楼 cintiman 的帖子
便宜方便 必须影响质量 新鲜 好吃 必然就贵
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dallaswest
回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉,吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉
平安是福又一年
dallaswest 发表于 2025-06-29 20:09
回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉,吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉

听说螺蛳粉在西安开不下去,市场打不开。你吃的时候人多吗?
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claireliu
mermaidyuu 发表于 2025-06-29 13:54
北京炒肝从来都是汤啊,楼主你是不是想成炒肝尖了?

太搞笑了。炒肝不是炒的。而且饭馆吃饭倒去边斗啊。
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claireliu
dallaswest 发表于 2025-06-29 20:09
回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉,吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉

螺狮粉要去广西/桂林之类的地方吃。为啥去西安吃螺狮粉,那边广西人很多吗?就像在柳州吃羊肉泡馍,不正宗正常啊。
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caribou
Momo104 发表于 2025-06-29 13:42
美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下,打着现炒的招牌,结果给你上预制菜,还有各种科技,合成肉,这两者是一回事吗?

美国连锁餐馆都是预制菜,公立学校午饭也全是预制菜。
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slippp
随便一个苍蝇馆子都秒杀美国
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flipping
其实连锁店配半成品完全没问题,锅气就还在。比如薯条炸鸡起码是油锅现炸。如果店里做的简单到只微波炉热一下或者蒸一下,就没意思了。
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lovejames
是啊,回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆,包子豆浆想念已久,吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园,去了很多人排队,很有名的那个庆丰包子店,味同嚼蜡还不如,就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝,顺便点了一个,啥啊磨磨唧唧的一碗汤,哪里是炒的啊?全倒掉了。
la90039 发表于 2025-06-29 10:23

哈哈哈哈哈 层主你露怯了。庆丰包子铺是不会卖错炒肝的。 不过炒肝一般外地人都吃不惯 你就不要尝试了。基本上就像广西人吃螺狮粉 四川人吃鱼腥草差不多了。
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lovejames
mermaidyuu 发表于 2025-06-29 13:54
北京炒肝从来都是汤啊,楼主你是不是想成炒肝尖了?

关键是 ,炒肝尖叫“溜肝尖” , 不能叫炒肝尖 哈哈哈🤣
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momo099
其实我不相信这些连锁店味道不好,能在国内开下去,味道不好早倒闭了。
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la90039
lovejames 发表于 2025-06-29 22:18
哈哈哈哈哈 层主你露怯了。庆丰包子铺是不会卖错炒肝的。 不过炒肝一般外地人都吃不惯 你就不要尝试了。基本上就像广西人吃螺狮粉 四川人吃鱼腥草差不多了。

哈哈,也不完全是外地人,我在北京偶尔能排到top 10的某大学上了5年呢,愣没吃过炒肝,学校食堂没有。我承认在炒肝的问题上是我自己孤陋寡闻了。上学的时候没时间吃早饭,上午上完两节课去路边摊吃的包子那是真的人间美味啊。然后晚上9-10点上完晚自习去私人食堂吃兰州拉面,猫耳朵,现在想想还留口水。也可能是因为年轻时候胃口好。但是,学校很多摊子卖的天津煎饼我就总吃不惯。
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hunhunyuyu
主要是都是预制菜,预制菜肯定味道没那么好的
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claireliu
la90039 发表于 2025-06-30 20:56
哈哈,也不完全是外地人,我在北京偶尔能排到top 10的某大学上了5年呢,愣没吃过炒肝,学校食堂没有。我承认在炒肝的问题上是我自己孤陋寡闻了。上学的时候没时间吃早饭,上午上完两节课去路边摊吃的包子那是真的人间美味啊。然后晚上9-10点上完晚自习去私人食堂吃兰州拉面,猫耳朵,现在想想还留口水。也可能是因为年轻时候胃口好。但是,学校很多摊子卖的天津煎饼我就总吃不惯。

庆丰包子铺里的炒肝+包子是主席套餐,下水+淀粉糊糊一般都是老北京吃吧,我没吃过。