吴雨晴 发表于 2025-06-28 23:02 同感。刚从国内回来，美食街环境很好，选择很多，试了几间好评的，基本上就是能吃的水平，后面就没兴趣去试别的了。
zilliondollar 发表于 2025-06-28 23:45 预制菜只供应连锁餐馆吗？普通家庭能在超市买回家里不，感觉能省不少时间
为什么连锁餐饮会选择程序化轻型加工？ 主要原因在于：
成本与效率：中央厨房 + 半成品配送能显著减少现场人力、采购、损耗。员工只需解冻、加热、简单调味就可出品。
标准化：确保每家门店味道、出品速度都几乎一样，方便快速扩张。
食品安全：集中生产更易监控，降低食安风险。
人员技能要求低：不需要雇佣真正的“大厨”，培训几天就能上岗。
为什么味道往往比不上小店现炒？
少了现炒的锅气、香气反应（比如梅纳反应、焦化），预制菜通常只是复热。
酱料、配料标准化，失去了根据食材状态与顾客口味灵活调整的空间。
选材往往追求低价稳定供应，品质未必最好。
本来就是给大家凑合一口吃的的地方
确实。这次回去对国内美食有点邪魅了，也可能是因为老了
我在开市客买到过佛跳墙，吃起来还不错。
都是预制菜怎么可能好吃，想好吃，只能去真正现做现炒的店，大的卖场里面的都是预制菜，因为都不通燃气的。