国内回来，吐槽很多连锁餐饮的东西平淡乏味

尤其是国内商场里面的很多连锁美食大都使用程序化轻型餐食加工，味道比较贫乏，根本比不上以前那种街头单个店面现场炒出来的餐食。这其实点出了当前很多国内（乃至全球）连锁餐饮的一个核心矛盾：标准化与风味/体验之间的取舍。
为什么连锁餐饮会选择程序化轻型加工？ 主要原因在于：
成本与效率：中央厨房 + 半成品配送能显著减少现场人力、采购、损耗。员工只需解冻、加热、简单调味就可出品。
标准化：确保每家门店味道、出品速度都几乎一样，方便快速扩张。
食品安全：集中生产更易监控，降低食安风险。
人员技能要求低：不需要雇佣真正的“大厨”，培训几天就能上岗。
为什么味道往往比不上小店现炒？
少了现炒的锅气、香气反应（比如梅纳反应、焦化），预制菜通常只是复热。
酱料、配料标准化，失去了根据食材状态与顾客口味灵活调整的空间。
选材往往追求低价稳定供应，品质未必最好。

当然，很多商场也根本没有做重型餐饮的执照和硬件条件，轻型餐饮也就是这样唬弄唬弄

我在国内不愿意去那些中大型连锁饮食餐馆，那里基本是预制菜。宁愿到街边的苍蝇小馆，现点现做现吃。

中档的，连锁的，确实很多这样操作，原因也如楼主所说。 可以体验高档餐馆，或者路边饭店，菜场附近饭店，一般都是现炒的。

国内商场很多有规定不准有明火 只能这么弄。
本来就是给大家凑合一口吃的的地方

连锁店也分情况。有的是那种纯纯商业化快餐，还有一种是先做出口碑了再往别处拓展。譬如合肥的风波庄、肥叔生煎、刘鸿盛馄饨都是一个店开始，后来生意做大做成连锁了，口味都挺不错的，我每次回国必去。

同感。刚从国内回来，美食街环境很好，选择很多，试了几间好评的，基本上就是能吃的水平，后面就没兴趣去试别的了。

连锁店都这样，我家门口一个购物中心里全都是连锁餐馆，十个里也就有一个味道还可以，有的餐馆服务员甚至直接说菜是预制菜所以不能调整火候口味。。

吴雨晴 发表于 2025-06-28 23:02
同感。刚从国内回来，美食街环境很好，选择很多，试了几间好评的，基本上就是能吃的水平，后面就没兴趣去试别的了。

确实。这次回去对国内美食有点邪魅了，也可能是因为老了

100%预制菜

预制菜只供应连锁餐馆吗？普通家庭能在超市买回家里不，感觉能省不少时间

我喜欢海鲜餐馆，都是活的，其他的炒菜都一般般

zilliondollar 发表于 2025-06-28 23:45
预制菜只供应连锁餐馆吗？普通家庭能在超市买回家里不，感觉能省不少时间

我在开市客买到过佛跳墙，吃起来还不错。

国内最喜欢的是海鲜大排档

我喜欢海鲜河鲜，还有超市的半成配菜，买回家连料都不用另外准备，热锅一炒就成了

这才去了几个城市啊，南方城市到处都是烟火气，预制菜基本上只有大城市的连锁型菜馆，再说了，从美国回去的，挑啥预制菜？美国超市里全是预制菜。

回复 1楼 cintiman 的帖子
都是预制菜怎么可能好吃，想好吃，只能去真正现做现炒的店，大的卖场里面的都是预制菜，因为都不通燃气的。

预制菜变多了

同意，商场那一两层都是饭店，但是来回走两趟也找不到想吃什么，因为知道味道不咋地。总不能每次都吃海底捞吧。

是啊，回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆，包子豆浆想念已久，吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园，去了很多人排队，很有名的那个庆丰包子店，味同嚼蜡还不如，就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝，顺便点了一个，啥啊磨磨唧唧的一碗汤，哪里是炒的啊？全倒掉了。

la90039 发表于 2025-06-29 10:23
是啊，回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆，包子豆浆想念已久，吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园，去了很多人排队，很有名的那个庆丰包子店，味同嚼蜡还不如，就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝，顺便点了一个，啥啊磨磨唧唧的一碗汤，哪里是炒的啊？全倒掉了。

有同感，回到家乡就去当地知名的早餐店吃早饭，结果，色香味只有色还在，其余只有味同嚼蜡了。

国内性价比高，多花钱可以吃到好的

是啊，回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆，包子豆浆想念已久，吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园，去了很多人排队，很有名的那个庆丰包子店，味同嚼蜡还不如，就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝，顺便点了一个，啥啊磨磨唧唧的一碗汤，哪里是炒的啊？全倒掉了。
la90039 发表于 2025-06-29 10:23

好多老店都不行了。我一回去，就被朋友闺蜜指导一次，家附近的餐馆，哪些店哪些菜好吃，哪些店不要去了。。。
外卖就更差些，又减量又减质。好餐馆的好菜，有些就给堂食，外卖点不到。
选对了，好吃的还是很好的

见过一小视频，一外卖店就是预制菜放微波炉内转转就送

bluecrab 发表于 2025-06-29 02:55
这才去了几个城市啊，南方城市到处都是烟火气，预制菜基本上只有大城市的连锁型菜馆，再说了，从美国回去的，挑啥预制菜？美国超市里全是预制菜。

美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下，打着现炒的招牌，结果给你上预制菜，还有各种科技，合成肉，这两者是一回事吗？

终于有讲实话的了，好多板上吹国内吃的如何好的，十多二十年前可能是这样。现在，科技狠活不要太多啊，我回国外食很容易拉肚子

我在美国还挺想吃国内的预制菜的。在Weee上面买过柴米这个牌子的四喜烤麸八宝辣酱和油焖茄子，感觉偶尔吃吃还是不错的，很方便。 赶紧开发美国市场吧，哈哈

d682la 发表于 2025-06-29 13:47
我在美国还挺想吃国内的预制菜的。在Weee上面买过柴米这个牌子的四喜烤麸八宝辣酱和油焖茄子，感觉偶尔吃吃还是不错的，很方便。 赶紧开发美国市场吧，哈哈

哈哈，我在美国的Costco买到过佛跳墙，味道还挺不错。当然国内开市客里的预制菜更丰富。

la90039 发表于 2025-06-29 10:23
是啊，回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆，包子豆浆想念已久，吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园，去了很多人排队，很有名的那个庆丰包子店，味同嚼蜡还不如，就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝，顺便点了一个，啥啊磨磨唧唧的一碗汤，哪里是炒的啊？全倒掉了。

北京炒肝从来都是汤啊，楼主你是不是想成炒肝尖了？

你要去小街小巷吃，不要去吃商场里面的美食城

去国内吃啥连锁店，随便一个街边小店都好吃

回复 1楼 cintiman 的帖子
不用吐槽，吃你美国餐馆的高级食物就好了。

我连吃路边小店也发现味道完全不对了。家门口的煎饼摊子吃的煎饼也不像以前，都是样子货。很多好吃的东西都变味了，只有偶然一两次遇到惊艳的，其它就是填肚子的。

我也是找鍋盔，吃了好幾家，只有一家不錯，其他的都不好吃。

Momo104 发表于 2025-06-29 13:42
美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下，打着现炒的招牌，结果给你上预制菜，还有各种科技，合成肉，这两者是一回事吗？

都叫预制菜，不冷冻就是坏的，有味。
咱们在美国吃的也是各种科技，并不高级。
你看看哪一国那种奇特的胖子多就清楚了。

美国很多国内来的品牌，也都这样了 都是科技

回复 1楼 cintiman 的帖子
便宜方便 必须影响质量 新鲜 好吃 必然就贵

回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉，吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉

dallaswest 发表于 2025-06-29 20:09
回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉，吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉

听说螺蛳粉在西安开不下去，市场打不开。你吃的时候人多吗？

mermaidyuu 发表于 2025-06-29 13:54
北京炒肝从来都是汤啊，楼主你是不是想成炒肝尖了？

太搞笑了。炒肝不是炒的。而且饭馆吃饭倒去边斗啊。

dallaswest 发表于 2025-06-29 20:09
回西安去吃了两家连锁粉店的螺蛳粉，吃起来还不如超市买的袋装螺蛳粉

螺狮粉要去广西/桂林之类的地方吃。为啥去西安吃螺狮粉，那边广西人很多吗？就像在柳州吃羊肉泡馍，不正宗正常啊。

Momo104 发表于 2025-06-29 13:42
美国是超市里卖冷冻预制菜 国内是你去餐馆坐下，打着现炒的招牌，结果给你上预制菜，还有各种科技，合成肉，这两者是一回事吗？

美国连锁餐馆都是预制菜，公立学校午饭也全是预制菜。

随便一个苍蝇馆子都秒杀美国

其实连锁店配半成品完全没问题，锅气就还在。比如薯条炸鸡起码是油锅现炸。如果店里做的简单到只微波炉热一下或者蒸一下，就没意思了。

是啊，回去第一天出门就奔去到处都是的永和豆浆，包子豆浆想念已久，吃起来包子味同嚼蜡。后来去北海公园，去了很多人排队，很有名的那个庆丰包子店，味同嚼蜡还不如，就没味。在北京四年都没吃过北京炒肝，顺便点了一个，啥啊磨磨唧唧的一碗汤，哪里是炒的啊？全倒掉了。
la90039 发表于 2025-06-29 10:23

哈哈哈哈哈 层主你露怯了。庆丰包子铺是不会卖错炒肝的。 不过炒肝一般外地人都吃不惯 你就不要尝试了。基本上就像广西人吃螺狮粉 四川人吃鱼腥草差不多了。

mermaidyuu 发表于 2025-06-29 13:54
北京炒肝从来都是汤啊，楼主你是不是想成炒肝尖了？

关键是 ，炒肝尖叫“溜肝尖” ， 不能叫炒肝尖 哈哈哈🤣

其实我不相信这些连锁店味道不好，能在国内开下去，味道不好早倒闭了。

lovejames 发表于 2025-06-29 22:18
哈哈哈哈哈 层主你露怯了。庆丰包子铺是不会卖错炒肝的。 不过炒肝一般外地人都吃不惯 你就不要尝试了。基本上就像广西人吃螺狮粉 四川人吃鱼腥草差不多了。

哈哈，也不完全是外地人，我在北京偶尔能排到top 10的某大学上了5年呢，愣没吃过炒肝，学校食堂没有。我承认在炒肝的问题上是我自己孤陋寡闻了。上学的时候没时间吃早饭，上午上完两节课去路边摊吃的包子那是真的人间美味啊。然后晚上9-10点上完晚自习去私人食堂吃兰州拉面，猫耳朵，现在想想还留口水。也可能是因为年轻时候胃口好。但是，学校很多摊子卖的天津煎饼我就总吃不惯。

主要是都是预制菜，预制菜肯定味道没那么好的

la90039 发表于 2025-06-30 20:56
哈哈，也不完全是外地人，我在北京偶尔能排到top 10的某大学上了5年呢，愣没吃过炒肝，学校食堂没有。我承认在炒肝的问题上是我自己孤陋寡闻了。上学的时候没时间吃早饭，上午上完两节课去路边摊吃的包子那是真的人间美味啊。然后晚上9-10点上完晚自习去私人食堂吃兰州拉面，猫耳朵，现在想想还留口水。也可能是因为年轻时候胃口好。但是，学校很多摊子卖的天津煎饼我就总吃不惯。

庆丰包子铺里的炒肝+包子是主席套餐，下水+淀粉糊糊一般都是老北京吃吧，我没吃过。