原来有这么多人不会蒸鸡蛋

看了这个，我放心了，我也不会蒸鸡蛋，总是蒸不好

是打蛋后有微小气泡的原因 用滤网过滤一下蛋液就可以了

蒸蛋火不能太大，可以拿筷子夹在蒸笼与锅盖中间，一边夹一个，这样就不容易因为火太大把蛋蒸不好看了

没有用热水冲蛋液的原因吧。不能用冷水

我不爱用保鲜膜蒸，买了茶碗蒸的小茶碗。用那个蒸再没问题了。可以用冷水，再放一点鸡汤，很鲜的，要过滤一下。

一个鸡蛋配1.5倍的水，搅匀后浮末勺子舀出，水开后开蒸，我一般不用保鲜膜直接盖碟，10-15分钟就可以了

我试验过，用凉白开蒸，一样好。所以不需要热水。但生水可能不好。
关键就是扣个盘子或保鲜膜。
当然图中感觉水也太少、时间也太久。鸡蛋和水在1:1.5和1:2之间，两个鸡蛋11分钟，3个鸡蛋15分钟，对我来说刚好。

我六岁时第一次自己尝试蒸鸡蛋，大人不在家我也不知道要加水，
三个鸡蛋打散，直接上锅蒸成了一小坨浓缩鸡蛋石，欲哭无泪 🤣

拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

不会蒸鸡蛋的路过……

回复 4楼 therealabcdefg 的帖子
是的，一定要用熱水沖開蛋液。

冷水没问题，不是烧开的冷水哦，就是过滤的自来水，买个玻璃碗盖，比保鲜膜好。 鸡蛋打入碗中，加适量盐、打散，加水拌匀，盖上玻璃盖，上蒸锅，水开后15分钟，加麻油酱油，即可。

盖保鲜膜确实有帮助
但我蒸蛋不盖保鲜膜，蒸出来的蒸蛋色香味也都挺好，表面一片平整如镜面光洁的嫩黄，盖上绿色葱花和海苔，点缀几个蛤蜊，吃起来非常鲜
蒸蛋对没手艺的人来说就是要精确量化，电蒸锅、量化时间和量化用水，一旦调节到最佳量以后，每次做蒸蛋都一样成功
只是当要做的蒸蛋的多少有变化以后，我就要吃瘪。比如要求这次多蒸一点，我就不会了，要么跟我平时蒸的一样多，要么两倍（我多蒸一锅）

真是门学问啊

回复 1楼 qqewrdf 的帖子
烹调就是一门学问

lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

我也不会蒸 打算试试你的方法

我小学4年级就自己琢磨蒸鸡蛋。我蒸出来的鸡蛋很嫩，光滑如镜，根本无需过滤、保鲜膜。用温水，关键词就是火候，水开后马上小火。凡是有蜂窝煤的都是失败的。

lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

谢谢香油先行的妙招

从来不觉得蒸鸡蛋那么难，也不用热水、保鲜膜这些，看图感觉是稀释蛋液的水太少了，不能少，多没关系，因为蛋凝起来后，多余的水会变成汤汁在碗里。

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