lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07 拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.
summerjessie 发表于 2025-06-28 14:15 不挑剔颜值的话，只要弄熟了，加上酱油和香油，味道都不差
funk 发表于 2025-06-27 22:29 是打蛋后有微小气泡的原因 用滤网过滤一下蛋液就可以了
Snowwhat 发表于 2025-06-28 17:41有个问题困扰我很多年了，就是为什么周围的都蒸熟了甚至有点硬了，中间的还是液体啊？难道是不熟不凝固？膈应死了，就继续蒸，直到不好吃！哪位大神解答一下？
truffle 发表于 2025-06-28 21:33一个带盖子的stoneware，火小一点，直接蒸出丝滑蛋羹。不用筛泡，温水之类的注意事项
High.eee 发表于 2025-06-27 23:36 我不爱用保鲜膜蒸，买了茶碗蒸的小茶碗。用那个蒸再没问题了。可以用冷水，再放一点鸡汤，很鲜的，要过滤一下。
关键就是扣个盘子或保鲜膜。
当然图中感觉水也太少、时间也太久。鸡蛋和水在1:1.5和1:2之间，两个鸡蛋11分钟，3个鸡蛋15分钟，对我来说刚好。
三个鸡蛋打散，直接上锅蒸成了一小坨浓缩鸡蛋石，欲哭无泪 🤣
是的，一定要用熱水沖開蛋液。
但我蒸蛋不盖保鲜膜，蒸出来的蒸蛋色香味也都挺好，表面一片平整如镜面光洁的嫩黄，盖上绿色葱花和海苔，点缀几个蛤蜊，吃起来非常鲜
蒸蛋对没手艺的人来说就是要精确量化，电蒸锅、量化时间和量化用水，一旦调节到最佳量以后，每次做蒸蛋都一样成功
只是当要做的蒸蛋的多少有变化以后，我就要吃瘪。比如要求这次多蒸一点，我就不会了，要么跟我平时蒸的一样多，要么两倍（我多蒸一锅）
烹调就是一门学问
我也不会蒸 打算试试你的方法
谢谢香油先行的妙招
我最近尝试用Costco kirkland玻璃瓶1L装的意大利初榨橄榄油（不是塑料桶2L装）代替香油，也挺不错。
其实不用过滤，微小气泡不是最后坑坑洼洼的原因
第一你时间短了，第二你没有盖个盘子或者保鲜膜。不要信楼上那些说不用保鲜膜的。她们的锅好，不会锅盖一半的地方滴下来水。
我之前也是蒸不好， 蒸出来会发绿了， 我爸妈说鸡蛋蒸时间长了， 绿了就有毒素什么的。 所以那时候我就研究了一下。
注意了，加盐不是为了调味， 所以不要加太多。 三个鸡蛋我也就加五六个盐粒的样子， 这是为了加速蛋白质凝固， 蒸出来比较软嫩。盐加入鸡蛋调好以后， 加入1:1 的水（ 这个水量多少其实不用特别精确， 不要稀释太多即可） ， 再搅匀。 放入蒸锅， 把表面的气泡都拨动一下， 拨到一边， 撇掉与否均可， 看你对卖相的要求高低了。蒸的时候可以扣一个小盘子， 上汽以后10分钟关火焖一会再开锅盖。
是指砂锅？
微波炉的东西是不是少吃比较健康 有辐射
茶碗可以给个图吗 谢谢