lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07 拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.
summerjessie 发表于 2025-06-28 14:15 不挑剔颜值的话,只要弄熟了,加上酱油和香油,味道都不差
funk 发表于 2025-06-27 22:29 是打蛋后有微小气泡的原因 用滤网过滤一下蛋液就可以了
Snowwhat 发表于 2025-06-28 17:41有个问题困扰我很多年了,就是为什么周围的都蒸熟了甚至有点硬了,中间的还是液体啊?难道是不熟不凝固?膈应死了,就继续蒸,直到不好吃!哪位大神解答一下?
truffle 发表于 2025-06-28 21:33一个带盖子的stoneware,火小一点,直接蒸出丝滑蛋羹。不用筛泡,温水之类的注意事项
High.eee 发表于 2025-06-27 23:36 我不爱用保鲜膜蒸,买了茶碗蒸的小茶碗。用那个蒸再没问题了。可以用冷水,再放一点鸡汤,很鲜的,要过滤一下。
关键就是扣个盘子或保鲜膜。
当然图中感觉水也太少、时间也太久。鸡蛋和水在1:1.5和1:2之间,两个鸡蛋11分钟,3个鸡蛋15分钟,对我来说刚好。
三个鸡蛋打散,直接上锅蒸成了一小坨浓缩鸡蛋石,欲哭无泪 🤣
是的,一定要用熱水沖開蛋液。
但我蒸蛋不盖保鲜膜,蒸出来的蒸蛋色香味也都挺好,表面一片平整如镜面光洁的嫩黄,盖上绿色葱花和海苔,点缀几个蛤蜊,吃起来非常鲜
蒸蛋对没手艺的人来说就是要精确量化,电蒸锅、量化时间和量化用水,一旦调节到最佳量以后,每次做蒸蛋都一样成功
只是当要做的蒸蛋的多少有变化以后,我就要吃瘪。比如要求这次多蒸一点,我就不会了,要么跟我平时蒸的一样多,要么两倍(我多蒸一锅)
烹调就是一门学问
我也不会蒸 打算试试你的方法
谢谢香油先行的妙招
我最近尝试用Costco kirkland玻璃瓶1L装的意大利初榨橄榄油(不是塑料桶2L装)代替香油,也挺不错。
其实不用过滤,微小气泡不是最后坑坑洼洼的原因
第一你时间短了,第二你没有盖个盘子或者保鲜膜。不要信楼上那些说不用保鲜膜的。她们的锅好,不会锅盖一半的地方滴下来水。
我之前也是蒸不好, 蒸出来会发绿了, 我爸妈说鸡蛋蒸时间长了, 绿了就有毒素什么的。 所以那时候我就研究了一下。
注意了,加盐不是为了调味, 所以不要加太多。 三个鸡蛋我也就加五六个盐粒的样子, 这是为了加速蛋白质凝固, 蒸出来比较软嫩。盐加入鸡蛋调好以后, 加入1:1 的水( 这个水量多少其实不用特别精确, 不要稀释太多即可) , 再搅匀。 放入蒸锅, 把表面的气泡都拨动一下, 拨到一边, 撇掉与否均可, 看你对卖相的要求高低了。蒸的时候可以扣一个小盘子, 上汽以后10分钟关火焖一会再开锅盖。
是指砂锅?
微波炉的东西是不是少吃比较健康 有辐射
茶碗可以给个图吗 谢谢