原来有这么多人不会蒸鸡蛋

q
qqewrdf
楼主 (北美华人网)
看了这个,我放心了,我也不会蒸鸡蛋,总是蒸不好




f
funk
是打蛋后有微小气泡的原因 用滤网过滤一下蛋液就可以了
中年女文青
蒸蛋火不能太大,可以拿筷子夹在蒸笼与锅盖中间,一边夹一个,这样就不容易因为火太大把蛋蒸不好看了
t
therealabcdefg
没有用热水冲蛋液的原因吧。不能用冷水
H
High.eee
我不爱用保鲜膜蒸,买了茶碗蒸的小茶碗。用那个蒸再没问题了。可以用冷水,再放一点鸡汤,很鲜的,要过滤一下。
巴菲特小号2.0
一个鸡蛋配1.5倍的水,搅匀后浮末勺子舀出,水开后开蒸,我一般不用保鲜膜直接盖碟,10-15分钟就可以了
a
aipple
我试验过,用凉白开蒸,一样好。所以不需要热水。但生水可能不好。
关键就是扣个盘子或保鲜膜。
当然图中感觉水也太少、时间也太久。鸡蛋和水在1:1.5和1:2之间,两个鸡蛋11分钟,3个鸡蛋15分钟,对我来说刚好。
M
Milieux
我六岁时第一次自己尝试蒸鸡蛋,大人不在家我也不知道要加水,
三个鸡蛋打散,直接上锅蒸成了一小坨浓缩鸡蛋石,欲哭无泪 🤣

l
lorettaxin
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.
w
wwnu
不会蒸鸡蛋的路过……
昨夜小樓聽雨
回复 4楼 therealabcdefg 的帖子
是的,一定要用熱水沖開蛋液。
东明珠
冷水没问题,不是烧开的冷水哦,就是过滤的自来水,买个玻璃碗盖,比保鲜膜好。 鸡蛋打入碗中,加适量盐、打散,加水拌匀,盖上玻璃盖,上蒸锅,水开后15分钟,加麻油酱油,即可。
m
mtwash
盖保鲜膜确实有帮助
但我蒸蛋不盖保鲜膜,蒸出来的蒸蛋色香味也都挺好,表面一片平整如镜面光洁的嫩黄,盖上绿色葱花和海苔,点缀几个蛤蜊,吃起来非常鲜
蒸蛋对没手艺的人来说就是要精确量化,电蒸锅、量化时间和量化用水,一旦调节到最佳量以后,每次做蒸蛋都一样成功
只是当要做的蒸蛋的多少有变化以后,我就要吃瘪。比如要求这次多蒸一点,我就不会了,要么跟我平时蒸的一样多,要么两倍(我多蒸一锅)
w
wecansee
真是门学问啊
m
morgan888
回复 1楼 qqewrdf 的帖子
烹调就是一门学问
a
ajassmine
lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

我也不会蒸 打算试试你的方法
果粒粒儿
我小学4年级就自己琢磨蒸鸡蛋。我蒸出来的鸡蛋很嫩,光滑如镜,根本无需过滤、保鲜膜。用温水,关键词就是火候,水开后马上小火。凡是有蜂窝煤的都是失败的。
lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

谢谢香油先行的妙招
z
zcyq
从来不觉得蒸鸡蛋那么难,也不用热水、保鲜膜这些,看图感觉是稀释蛋液的水太少了,不能少,多没关系,因为蛋凝起来后,多余的水会变成汤汁在碗里。
s
springcloud
mark
s
smilieface
小时候在家里吃过,现在回国有时候会点这个。自己是不会弄。还好,我有的吃就吃 ,没的吃这几十年也没有特别想
s
summerjessie
不挑剔颜值的话,只要弄熟了,加上酱油和香油,味道都不差
S
SkinnyKat
summerjessie 发表于 2025-06-28 14:15
不挑剔颜值的话,只要弄熟了,加上酱油和香油,味道都不差

我最近尝试用Costco kirkland玻璃瓶1L装的意大利初榨橄榄油(不是塑料桶2L装)代替香油,也挺不错。
h
haominging
手残党必须保留。
d
deann
funk 发表于 2025-06-27 22:29
是打蛋后有微小气泡的原因 用滤网过滤一下蛋液就可以了

其实不用过滤,微小气泡不是最后坑坑洼洼的原因
m
mede
火不能大,时间不能过,盖个小盘子
l
llfox
看一下小高姐的蒸鸡蛋,复刻一下,一点技术难度都没有,不可能失败啊
S
Snowwhat
有个问题困扰我很多年了,就是为什么周围的都蒸熟了甚至有点硬了,中间的还是液体啊?难道是不熟不凝固?膈应死了,就继续蒸,直到不好吃!哪位大神解答一下?
a
aipple
Snowwhat 发表于 2025-06-28 17:41
有个问题困扰我很多年了,就是为什么周围的都蒸熟了甚至有点硬了,中间的还是液体啊?难道是不熟不凝固?膈应死了,就继续蒸,直到不好吃!哪位大神解答一下?

第一你时间短了,第二你没有盖个盘子或者保鲜膜。不要信楼上那些说不用保鲜膜的。她们的锅好,不会锅盖一半的地方滴下来水。
C
CaliforniaSun
我就喜欢图一那种蒸蛋。不喜欢细滑的。
w
wodemajia1234
保鲜膜塑料不能蒸,实在用还是铝膜好一点
啊哞
微波炉出来的就这样,我反而特别喜欢,上面那层蛋皮很香。为啥一定要平滑?
i
iceblue
怎么没有人提到鸡蛋羹要加一点点盐?
我之前也是蒸不好, 蒸出来会发绿了, 我爸妈说鸡蛋蒸时间长了, 绿了就有毒素什么的。 所以那时候我就研究了一下。
注意了,加盐不是为了调味, 所以不要加太多。 三个鸡蛋我也就加五六个盐粒的样子, 这是为了加速蛋白质凝固, 蒸出来比较软嫩。盐加入鸡蛋调好以后, 加入1:1 的水( 这个水量多少其实不用特别精确, 不要稀释太多即可) , 再搅匀。 放入蒸锅, 把表面的气泡都拨动一下, 拨到一边, 撇掉与否均可, 看你对卖相的要求高低了。蒸的时候可以扣一个小盘子, 上汽以后10分钟关火焖一会再开锅盖。
j
jeso1
世界上蒸鸡蛋的也就东亚这个角 蒸鸡蛋还穷讲究就更少了。
t
truffle
一个带盖子的stoneware,火小一点,直接蒸出丝滑蛋羹。不用筛泡,温水之类的注意事项
z
zojirushi
truffle 发表于 2025-06-28 21:33
一个带盖子的stoneware,火小一点,直接蒸出丝滑蛋羹。不用筛泡,温水之类的注意事项

是指砂锅?
z
zojirushi
lorettaxin 发表于 2025-06-28 01:07
拿一个小碗,滴几滴香油, 碗转一下香油沾碗璧,这样最后鸡蛋不沾碗. 一个鸡蛋配1.5倍凉水或鸡汤, 筷子搅匀, 微波炉里一分半到两份钟, 搅匀,再一分半钟左右,拿出来放调料就可以吃了.虽然看上去可能没那么完美 ,可也不丑 (比上边的都好看),味道一样的,前后不到五分种,胜在快捷方便, 不用开火再加上锅碗瓢盆.做宵夜快手早餐很理想.

微波炉的东西是不是少吃比较健康 有辐射
z
zojirushi
High.eee 发表于 2025-06-27 23:36
我不爱用保鲜膜蒸,买了茶碗蒸的小茶碗。用那个蒸再没问题了。可以用冷水,再放一点鸡汤,很鲜的,要过滤一下。

茶碗可以给个图吗 谢谢
7
77kuku77
需要把浮沫清理
M
MissMemo
学到了