水煮带壳花生

清水煮带壳花生，煮完后水上飘着薄薄一层油，剥壳吃的时候手上也粘一层油。这正常吗？大家有类似经历吗？ 试了两次都这样，锅和勺都是干净的，没有油。也没放任何调料，连盐都没放，就只是清水。

花生油？这个煮出来的，不是一般榨出来的？

不正常

这是正常现象，主要原因有三点： 花生本身含油量高 花生仁的脂肪含量可达 45-50 %。在加热（尤其是持续沸腾）时，花生仁细胞壁受热膨胀、部分破裂，油脂会随着水分一起渗出，即使花生还包在壳里，壳上微小的缝隙和气孔也足以让少量油脂漏出并浮到水面。 温度和“乳化”破坏 沸水的翻滚会不断搅动，使花生仁和壳之间产生碰撞摩擦，进一步破坏花生仁表层的细胞结构，释放出微量油脂；而水中基本不含乳化剂，所以油脂一旦逸出就会在表面迅速聚成薄膜。 少量风味物质或调味料助推 如果在煮花生前曾用盐水、香料水浸泡，或者花生壳上残留了一点尘土、蜡质，都会让水面显得更“泛油”。但它们的量都极微，不足以影响食用安全。 是否需要担心？ 安全性：这是花生自身的油脂，属于可食用植物油，对健康没有额外负担。 口感：一般不会影响花生的口感；如果介意水面油膜，用漏勺顺着水面轻轻撇去即可。 保存：煮好后若要连汤一起存放，最好放冰箱冷藏并在两天内吃完，避免因营养丰富而滋生微生物。 减少油膜的小技巧 方法原理注意点先用温水浸泡 2-4 小时后再煮让花生仁充分吸水、细胞壁先软化，减少煮沸时的机械破损浸泡水可倒掉；再加清水煮煮时加少量食盐盐能轻微“收缩”花生外层组织，降低油脂渗出味道会偏咸，盐量自行调整沸腾后转中小火保持“微滚”降低强烈翻滚带来的摩擦损伤保持温度 95-98 ℃左右
总之，水面那层薄油主要是天然花生油的微量析出，不用担心；如果想减少或去除，按上面小技巧操作即可。祝你煮出的花生又鲜又香！

没遇到过

我经常煮花生，新鲜的和干的都煮过。 从来没见到上面有油过。

bunnybear 发表于 2025-06-14 13:32
我经常煮花生，新鲜的和干的都煮过。 从来没见到上面有油过。

同样没遇到过。 印象中煮出来的花生一点油都没， 外壳比较软而且很干净，不是油腻的感觉。

不正常。你锅没刷干净。

没遇到过，可疑… 要是花生还有没煮的，试试剥出来花生米和花生壳分别煮，看看到底是哪个的问题…

谢谢楼上！

煮过花生米，没有油出来

xjbs 发表于 2025-06-14 12:32
清水煮带壳花生，煮完后水上飘着薄薄一层油，剥壳吃的时候手上也粘一层油。这正常吗？大家有类似经历吗？ 试了两次都这样，锅和勺都是干净的，没有油。也没放任何调料，连盐都没放，就只是清水。

打花生浆看到油正常，而且会有薄薄的一层油 煮带壳花生，即使有油，量应该很少

只煮花生这样？煮别的呢？毛豆啥的？

正常吧，有的时候就是有点油腻腻的感觉，可能是品种，我觉得会油腻腻的品种都不好吃

有的品种花生油量大

不可能有油吧

换一种煮试试。我也经常煮，没觉得油。

相信有適合專門榨油品種花生 我用壓力鍋水都沒過花生 沒碰過出油的

回复 1楼 xjbs 的帖子
花生住过了 煮的太熟了 就会出油 是花生油

没遇到过