huanglin82 发表于 2025-06-07 00:10 顶你一下。虽然你有时候回复很不接地气，但是这个回复是接地气的。
相信我，我带孩子吃过很贵的 国内 官二代 跑大华府 耍大牌，非要砸钱请大家吃贵的 最后，一帮人都 折服在我家，我亲自给他们烤的 用 filet mignon , lump charcoal , 还有自己的配的料； 烤羊肉，烤鸡 我也是一绝，宴请朋友，从来没让人失望过， 小时候西北大院 吃羊肉 长大的， 你这种就是没见过啥世面的。 pwwq 发表于 2025-06-06 16:55
hellokitty00 发表于 2025-06-07 10:04 靠调料做的好吃，和原料原味的好，又不是一个概念。同样的考法调料，羊腿肉和羊排肉吃起来就是不一样的。 很贵的可不等于好的。餐厅牛排差不多有10种，最差的肉部位也可以卖你很贵。
Inferno 发表于 2025-06-07 10:07 一个牛排价格贴有些人也要搞出优越感哈哈。。。
pwwq 发表于 2025-06-06 16:55 相信我，我带孩子吃过很贵的 国内 官二代 跑大华府 耍大牌，非要砸钱请大家吃贵的 最后，一帮人都 折服在我家，我亲自给他们烤的 用 filet mignon , lump charcoal , 还有自己的配的料； 烤羊肉，烤鸡 我也是一绝，宴请朋友，从来没让人失望过， 小时候西北大院 吃羊肉 长大的， 你这种就是没见过啥世面的。
medallion 发表于 2025-06-07 13:55 filet mignon一点脂肪都没有，烤出来不柴吗？还是你烤的过程中拼命的在外面涂油？ 本大叔不是跟你argue，纯好奇你怎么烤一块没有或者很少fat的肉。
VivianXie 发表于 2025-06-07 14:09回复 6楼 shinyfire 的帖子 任何事情都是要认真对待的
tastycakes 发表于 2025-06-07 13:55 我同意的。 costco本来就是物美价廉。他家很重视食品来源的，严格把关。 好东西能便宜买谁不愿意？ 讽刺costco的才真是鄙视链。 filet mignon确实的好吃！ 我自己还是在walmart买，一小块0.5磅大概$20。 做对了肉嫩的直接化在嘴里。 自从做了filet mignon我再也不到饭馆吃牛排了，大部分还不如自己做的好，做得好的也比自己做至少贵一倍。
相对其它的部位的肉是柴，我家娃不喜欢吃肥的，不喜欢吃有筋咬不动的，filet mignon 非常受欢迎， 一坨filet mignon, 我一般横切两半，有时具体看买到的那一包的具体情况， 炭火候到位后，上烤架，一块肉，每半分钟 左右翻面，两面断生以后，用小尖刀或者羊肉签子在肉表面戳几下，炭火会把肉里的血水 逼出来，继续每半分钟翻面，按照家人喜欢的熟度 决定 啥时 结束，。不摸任何的油 pwwq 发表于 2025-06-07 14:37
晴日剪窗 发表于 2025-06-07 14:27 诚心请教您是怎么烤羊肉和鸡肉，调料，比例，火候，时间这些。谢谢您🙏
pistachio717 发表于 2025-06-07 14:49 我也是横切一刀，因为Costco的steaks都太厚了。 我是拿铸铁锅煎的。在第二次煎的时候我会加黄油和少量seasoning, 煎到里面有点红的medium rare的程度，这种没有肥肉的filet最重要的就是不能做太久over-cooked. 之后我还会拿foil裹住放5分钟收住水分。 同时再用Costco卖的basil pesto加一些洋葱碎蘑菇碎做个酱。 再煮点蔬菜或者调个salad, 非常完美。 我不会搞bbq的炭火，以后bbq的时候可以让我老公试一试你的做法。
WhatAgain 发表于 2025-06-07 15:07 木碳胜在高温和碳香 Sous Ves + 铁板烧 也差不了太远
pwwq 发表于 2025-06-07 10:53 一群都是不会做饭， 跑出去砸钱被宰，自己还特有优越感的，真是服了
不是天天有是因为费时吧，我用最小的一包也要好几个小时。但真不觉得roast 比steak 好吃。 Steak有人煎了放烤箱慢火烤才十几二十分钟啊。而且只是一个做法option，能跟Roast必须烤几个小时比吗。你这算抬杠了😂 Inferno 发表于 2025-06-06 19:57
gvtt 发表于 2025-06-07 15:32 costco的 fillet 很难横切 会散掉 那绳子一解开就直接散了 ， 其他部位横切可以 拿铸铁锅煎 也方便 讲真 外面牛排馆 都不如costco, 人均200+的店的牛排 和costco 的Prime水准一样，大众牛排馆 那肉 不好恭维 。costco还是不错的。 和牛 不好说 我没吃过煎和牛牛排的
pwwq 发表于 2025-06-06 18:21 那个 filet mignon 每次买不一定能买到 合适的 包装， 有些太大，且一部分冻起来， 然后哪天家里 吃火锅，拿出来 简单解冻一点点，切片，不需要薄片，就是手正常能切的厚度，吃涮锅， 非常的棒，而且随便煮，完全不会老， 所以我家喜欢买 filet mignon , 因为买回家完全没有 一丝肉 会浪费 我娃也是，口味不同，有一位 还特别的 挑来挑去、 买其他部位的牛排，要么 太硬了，要么太肥了，每次都吃不完，然后扔， filet mignon 每次完全不浪费，这些娃 从来没有抱怨任何的问题。
jc255 发表于 2025-06-07 15:42 长年去costco，印象里，从来没有见过你说的 filet mignon。
pwwq 发表于 2025-06-07 14:37 相对其它的部位的肉是柴，我家娃不喜欢吃肥的，不喜欢吃有筋咬不动的，filet mignon 非常受欢迎， 一坨filet mignon, 我一般横切两半，有时具体看买到的那一包的具体情况， 炭火候到位后，上烤架，一块肉，每半分钟 左右翻面，两面断生以后，用小尖刀或者羊肉签子在肉表面戳几下，炭火会把肉里的血水 逼出来，继续每半分钟翻面，按照家人喜欢的熟度 决定 啥时 结束，。不摸任何的油
medallion 发表于 2025-06-07 15:44 本大叔觉得既然用烤，还是要有adipose tissue，就象你说的烤🐏肉，“很多羊油回出来，开始让炭火旺盛，抖串儿，就是把羊肉抖出来把炭火点旺，这个时候是烤串的高潮”。没有adipose tissue，就木有高潮，LOL！牛肉也一样。filet mignon本大叔只会用来切成小片做stir fry.
shinyfire 发表于 2025-06-07 15:11 舒肥还是橡胶感太强了，之前期望很大，后来失望也大。我是用了真空封口机的，不知道不封口用水压会不会好一点。 真的要长时间不如低温慢炖，但是对部位就更挑了，必须是胶原蛋白组织就是筋多的反而更好吃。
WhatAgain 发表于 2025-06-07 15:50 不会是Souvs Ves温度或时间的不当？ 其实reverse sear 也可以，就是要控制温度
pwwq 发表于 2025-06-07 10:52 小时候 西北长大，吃过 地坑 烤全羊 ，你跟我说羊腿羊排的区别，你在我看来就是个笑话！！ 不会做饭，就会满嘴BB的，就是你这类。
迟到的小夹袄 发表于 2025-06-07 17:28 你吃的羊肉应该都是现宰出来的，每个部位味道都一样、就是鲜！那种肉不需要调料，只要野生韭菜花磨出的酱蘸着吃，超市里的韭菜花酱味道都差很远。 我们现在住城市，在超市买的肉是另外一个东西了。
羊腿肉做烤羊肉串，又干又老。一看就知道那位完全不懂吃不会吃。
靠调料做的好吃，和原料原味的好，又不是一个概念。同样的考法调料，羊腿肉和羊排肉吃起来就是不一样的。
很贵的可不等于好的。餐厅牛排差不多有10种，最差的肉部位也可以卖你很贵。
小时候 西北长大，吃过 地坑 烤全羊 ，你跟我说羊腿羊排的区别，你在我看来就是个笑话！！ 不会做饭，就会满嘴BB的，就是你这类。
一群都是不会做饭，
跑出去砸钱被宰，自己还特有优越感的，真是服了
首先， 我们在上营养课的时候， 提倡善于寻找更好的或者至少差不多的替代品。 我就通常用chicken breast, 各种鱼类，还有螃蟹， 豆制品来代替红肉（牛排）。 我也和几个医生，包括营养师讨论过， 现在很少有人的饮食中缺乏蛋白质的， 而且想天天吃鱼， 加上鸡肉和豆制品来满足蛋白质的需求也是可以的。 何必拘泥于一种肉类？ 有更好的选择， 也有替代品。
其次，学过营养学的人都知道， 鱼肉和海鲜通常比牛排更健康，主要体现在脂肪成分、营养素含量以及消化吸收方面。鱼肉和海鲜富含对心血管有益的不饱和脂肪酸，而牛排则主要含有饱和脂肪。鱼肉和海鲜还含有丰富的维生素、矿物质，尤其是碘和硒，而牛排的营养素含量相对较低。此外，鱼肉和海鲜的消化吸收率也相对较高，对消化不良的人来说更友好。 从营养学和经济的角度说， 鸡肉也是比牛肉更健康的选择。 我家里的孩子们还挺喜欢吃鸡肉和鱼。 当然了， 这样的话， 我们的牛肉吃得相对少了，为了控制体重，每次吃的量也不多。 这些都是我跟着那些医生和营养师学习而们养成的习惯。
我在求学的时候， 就看见几位医生是因为有钱， 可以让保姆买各种高档的食材做给他们吃，却 忽视了各种食物的营养价值不同， 也没有注意食材的搭配和摄入量， 结果有的医生， 做到了chairman, 因为平时饮食太不注意， 不吃蔬菜就吃肉， 51岁就得了结肠癌过世了。 当然了， 吃啥是每个人自己的选择， 反正我是觉得宁肯平时多多注意安排好吃喝， 至少今后老了的时候不会后悔。老教授当年还劝我们， 凡事还是小心一点， 尤其不要明知故犯， 不然万一放纵自己惯了， 到时候生病了自己痛苦，还变成医学院的笑话， 何苦呢？
第三， 可以找到肉类的办法多了。 现在天气好的话， 我准备培养孩子钓鱼去，螃蟹也可以自己去抓。 而且这样think outside of box, 对孩子和自己都好。 而且每周吃一次素食， 加上鸡蛋来补充protein也不错。
我同意的。 costco本来就是物美价廉。他家很重视食品来源的，严格把关。 好东西能便宜买谁不愿意？ 讽刺costco的才真是鄙视链。 filet mignon确实的好吃！ 我自己还是在walmart买，一小块0.5磅大概$20。 做对了肉嫩的直接化在嘴里。 自从做了filet mignon我再也不到饭馆吃牛排了，大部分还不如自己做的好，做得好的也比自己做至少贵一倍。
filet mignon一点脂肪都没有，烤出来不柴吗？还是你烤的过程中拼命的在外面涂油？
本大叔不是跟你argue，纯好奇你怎么烤一块没有或者很少fat的肉。
任何事情都是要认真对待的
诚心请教您是怎么烤羊肉和鸡肉，调料，比例，火候，时间这些。谢谢您🙏
很多肉需要“科技狠活” 实际上就是一些化学反应，吃了不一定会有什么坏处，但是会买里脊肉的人一般也比较挑。 出去吃饭，那就不由得你挑了。厨房里到底放了些什么你根本不会全知道。 中餐馆的比较会用这些，所以有些时候会觉得中餐馆做出来的近全熟牛排反而更嫩。
认真对待不一定能做好，但是至少努力过~
相对其它的部位的肉是柴，我家娃不喜欢吃肥的，不喜欢吃有筋咬不动的，filet mignon 非常受欢迎，
一坨filet mignon, 我一般横切两半，有时具体看买到的那一包的具体情况，
炭火候到位后，上烤架，一块肉，每半分钟 左右翻面，两面断生以后，用小尖刀或者羊肉签子在肉表面戳几下，炭火会把肉里的血水 逼出来，继续每半分钟翻面，按照家人喜欢的熟度 决定 啥时 结束，。不摸任何的油
这帮人，一不会做饭，二没有孩子，
唯一的目的就是 抬杠我的帖子，在里面胡扯淡，
根本不需要搭理
我也是横切一刀，因为Costco的steaks都太厚了。 我是拿铸铁锅煎的。在第二次煎的时候我会加黄油和少量seasoning, 煎到里面有点红的medium rare的程度，这种没有肥肉的filet最重要的就是不能做太久over-cooked. 之后我还会拿foil裹住放5分钟收住水分。 同时再用Costco卖的basil pesto加一些洋葱碎蘑菇碎做个酱。 再煮点蔬菜或者调个salad, 非常完美。 我不会搞bbq的炭火，以后bbq的时候可以让我老公试一试你的做法。
羊肉，Costco家 新西兰/澳大利亚 羊腿肉一包那种就可以，
挑外边有大块肥油的，我就用 Wegmans 的竹签子烤，一次性的，不锈钢铁钎也可以，竹签子 提前几个小时或者一晚上，泡在水里
具体切的时候，有讲究，切不规则的 滚刀块，或者”橄榄状”的肉块，自己多做几次就有概念，切的时候去掉筋膜，那个会让肉有咬劲，我家娃不喜欢。穿肉就是大概肥瘦搭配，一串上 大概 6-8块肉
羊肉不要羊肉不要腌，直接烤，10支串-15支串一烤， 撒盐 孜然粉，翻面/转着翻面，很多羊油回出来，开始让炭火旺盛，抖串儿，就是把羊肉抖出来把炭火点旺，这个时候是烤串的高潮，过几遍火，就可以了，这个自己多考几次，就知道 如何掌握熟的程度，出来的羊肉串 很juicy。
烤鸡： 大烤箱，425 F 正反面 各20分钟, 把烤盘里的油脂倒掉，然后 375 F 1️⃣个小时，过程里不需要做任何的事情，这样出来的，皮脆，肉脱骨，鸡大小 大概 3.75磅 这样的，三个娃 能都给吃的差不多，我和我老婆 只能轮到一些省的鸡胸。
准备烤鸡，具体的配料自己掌握，鸡身擦盐，用羊肉串的竹签子或者铁钎子 横穿鸡身叉洞，这是为了腌制的时候进味道，肚子里 整把葱，姜片，琐碎的蒜填好，然后抹调好的酱料汁，调料里 要有 孜然粉，才好吃，然后抹还酱，放入 袋子里 腌，放入冰箱，4-5个小时，或者过夜都可以。
冬天冷 户外 不好烤：
我也用和你很类似的办法煎，
这个方法有个问题 很容易把肉里的血也锁住， 我一个娃特别不喜欢这种味道，
我们也尝试过，铸铁锅煎 断生以后一会儿，然后 进锡箔纸，进小烤箱 再烤一下，
就是不停地尝试。
木碳胜在高温和碳香 Sous Ves + 铁板烧 也差不了太远
舒肥还是橡胶感太强了，之前期望很大，后来失望也大。我是用了真空封口机的，不知道不封口用水压会不会好一点。
真的要长时间不如低温慢炖，但是对部位就更挑了，必须是胶原蛋白组织就是筋多的反而更好吃。
找店里 lump charcoal
提前点着，不用管，烧到红白 就可以用了
嗯，自己时常烤prime rib roast 做煎牛排的，不会觉得十几分钟煎牛排是速食比不了慢火的roast
这怎么算抬杠呢，就算是真的化学反应也要给一定的时间呀。 更何况这叫中高温物理反应更贴切一点。
一针见血！
楼里这帮冤大头在餐馆里吃完了；跑出来 鄙视 Costco
这个板上和食物有关 最大的笑料就是这类人，
还时不时 回一句帖子 ”你肯定没吃过好的” 😆
长年去costco，印象里，从来没有见过你说的 filet mignon。
你需要找，每天的量不多，但是有
有的时候包装偏大，4/5磅的我家吃不掉，我愿意买 3磅左右的包装的最好，不剩，现在的价格是 19.99
本大叔觉得既然用烤，还是要有adipose tissue，就象你说的烤🐏肉，“很多羊油回出来，开始让炭火旺盛，抖串儿，就是把羊肉抖出来把炭火点旺，这个时候是烤串的高潮”。没有adipose tissue，就木有高潮，LOL！牛肉也一样。filet mignon本大叔只会用来切成小片做stir fry.
你说的没错
那个高潮的氛围，filet mignon 烤不出来，
我家每次考不完的 filet mignon 我们提前 冻起来，
我们很少炒菜，你的方法也不错，
我们时机平时娃不在家，我们大人在家上班，中午吃火锅，把 拿出来，简单切片以后 涮锅吃
不会是Souvs Ves温度或时间的不当？ 其实reverse sear 也可以，就是要控制温度
我们也觉得costco的牛排挺好的，最早的时候根据菜谱的时间烤，总是候不准熟度，觉得还是饭店做得好。后来学会用温度计了，觉得自己做得比餐馆好。
大块的和牛我们我们经常买costco的美国和牛，因为脂肪多，连tri tip做出来都挺好的。带孩子吃过美国牛排馆250左右每3盎司的日本和牛，应该是煎出来的。去日本吃比较贵的和牛套餐，生吃熟吃都有，小小份应该也是煎出来的。这种正宗的好部位确实油，入口即化，像吃肥肉，确实吃不多。
应该不是 没有预处理过的生煎牛排我本来就不太爱吃，本来以为低温会让口感好一点，是期望太高了。 从小不讨厌吃猪肉大排，别人都觉得我爱吃肉，其实现在觉得自己就是一般爱吃肉，只是受不了海鲜的气味。 如果鱼肉虾肉的气味能像猪排牛排甚至鸡肉那样不特别腥，我肯定不吃肉了就吃海鲜。
你吃的羊肉应该都是现宰出来的，每个部位味道都一样、就是鲜！那种肉不需要调料，只要野生韭菜花磨出的酱蘸着吃，超市里的韭菜花酱味道都差很远。 我们现在住城市，在超市买的肉是另外一个东西了。
直接清水煮，就放盐 直接吃，
或者沾 他们那种 蘸料， 皮亚子