你google一下filet mignon到底是那个部位。 这块肉很贵因为每头牛没多少。 因为这块musle牛很少使用到，所以很软很嫩，一点不柴。 只要不烤过头，几乎入口即化。 This thinner end of the tenderloin is where the filet mignon is found. Because the short loin is tucked under the cow's ribs and next to the backbone, the musculature bears little weight and contains minimal connective tissue, keeping the meat beautifully soft and tender.
tastycakes 发表于 2025-06-07 22:01 你google一下filet mignon到底是那个部位。 这块肉很贵因为每头牛没多少。 因为这块musle牛很少使用到，所以很软很嫩，一点不柴。 只要不烤过头，几乎入口即化。 This thinner end of the tenderloin is where the filet mignon is found. Because the short loin is tucked under the cow's ribs and next to the backbone, the musculature bears little weight and contains minimal connective tissue, keeping the meat beautifully soft and tender.
羊腿肉做烤羊肉串，又干又老。一看就知道那位完全不懂吃不会吃。
靠调料做的好吃，和原料原味的好，又不是一个概念。同样的考法调料，羊腿肉和羊排肉吃起来就是不一样的。
很贵的可不等于好的。餐厅牛排差不多有10种，最差的肉部位也可以卖你很贵。
小时候 西北长大，吃过 地坑 烤全羊 ，你跟我说羊腿羊排的区别，你在我看来就是个笑话！！ 不会做饭，就会满嘴BB的，就是你这类。
一群都是不会做饭，
跑出去砸钱被宰，自己还特有优越感的，真是服了
首先， 我们在上营养课的时候， 提倡善于寻找更好的或者至少差不多的替代品。 我就通常用chicken breast, 各种鱼类，还有螃蟹， 豆制品来代替红肉（牛排）。 我也和几个医生，包括营养师讨论过， 现在很少有人的饮食中缺乏蛋白质的， 而且想天天吃鱼， 加上鸡肉和豆制品来满足蛋白质的需求也是可以的。 何必拘泥于一种肉类？ 有更好的选择， 也有替代品。
其次，学过营养学的人都知道， 鱼肉和海鲜通常比牛排更健康，主要体现在脂肪成分、营养素含量以及消化吸收方面。鱼肉和海鲜富含对心血管有益的不饱和脂肪酸，而牛排则主要含有饱和脂肪。鱼肉和海鲜还含有丰富的维生素、矿物质，尤其是碘和硒，而牛排的营养素含量相对较低。此外，鱼肉和海鲜的消化吸收率也相对较高，对消化不良的人来说更友好。 从营养学和经济的角度说， 鸡肉也是比牛肉更健康的选择。 我家里的孩子们还挺喜欢吃鸡肉和鱼。 当然了， 这样的话， 我们的牛肉吃得相对少了，为了控制体重，每次吃的量也不多。 这些都是我跟着那些医生和营养师学习而们养成的习惯。
我在求学的时候， 就看见几位医生是因为有钱， 可以让保姆买各种高档的食材做给他们吃，却 忽视了各种食物的营养价值不同， 也没有注意食材的搭配和摄入量， 结果有的医生， 做到了chairman, 因为平时饮食太不注意， 不吃蔬菜就吃肉， 51岁就得了结肠癌过世了。 当然了， 吃啥是每个人自己的选择， 反正我是觉得宁肯平时多多注意安排好吃喝， 至少今后老了的时候不会后悔。老教授当年还劝我们， 凡事还是小心一点， 尤其不要明知故犯， 不然万一放纵自己惯了， 到时候生病了自己痛苦，还变成医学院的笑话， 何苦呢？
第三， 可以找到肉类的办法多了。 现在天气好的话， 我准备培养孩子钓鱼去，螃蟹也可以自己去抓。 而且这样think outside of box, 对孩子和自己都好。 而且每周吃一次素食， 加上鸡蛋来补充protein也不错。
我同意的。 costco本来就是物美价廉。他家很重视食品来源的，严格把关。 好东西能便宜买谁不愿意？ 讽刺costco的才真是鄙视链。 filet mignon确实的好吃！ 我自己还是在walmart买，一小块0.5磅大概$20。 做对了肉嫩的直接化在嘴里。 自从做了filet mignon我再也不到饭馆吃牛排了，大部分还不如自己做的好，做得好的也比自己做至少贵一倍。
filet mignon一点脂肪都没有，烤出来不柴吗？还是你烤的过程中拼命的在外面涂油？
本大叔不是跟你argue，纯好奇你怎么烤一块没有或者很少fat的肉。
任何事情都是要认真对待的
诚心请教您是怎么烤羊肉和鸡肉，调料，比例，火候，时间这些。谢谢您🙏
很多肉需要“科技狠活” 实际上就是一些化学反应，吃了不一定会有什么坏处，但是会买里脊肉的人一般也比较挑。 出去吃饭，那就不由得你挑了。厨房里到底放了些什么你根本不会全知道。 中餐馆的比较会用这些，所以有些时候会觉得中餐馆做出来的近全熟牛排反而更嫩。
认真对待不一定能做好，但是至少努力过~
相对其它的部位的肉是柴，我家娃不喜欢吃肥的，不喜欢吃有筋咬不动的，filet mignon 非常受欢迎，
一坨filet mignon, 我一般横切两半，有时具体看买到的那一包的具体情况，
炭火候到位后，上烤架，一块肉，每半分钟 左右翻面，两面断生以后，用小尖刀或者羊肉签子在肉表面戳几下，炭火会把肉里的血水 逼出来，继续每半分钟翻面，按照家人喜欢的熟度 决定 啥时 结束，。不摸任何的油
这帮人，一不会做饭，二没有孩子，
唯一的目的就是 抬杠我的帖子，在里面胡扯淡，
根本不需要搭理
我也是横切一刀，因为Costco的steaks都太厚了。 我是拿铸铁锅煎的。在第二次煎的时候我会加黄油和少量seasoning, 煎到里面有点红的medium rare的程度，这种没有肥肉的filet最重要的就是不能做太久over-cooked. 之后我还会拿foil裹住放5分钟收住水分。 同时再用Costco卖的basil pesto加一些洋葱碎蘑菇碎做个酱。 再煮点蔬菜或者调个salad, 非常完美。 我不会搞bbq的炭火，以后bbq的时候可以让我老公试一试你的做法。
羊肉，Costco家 新西兰/澳大利亚 羊腿肉一包那种就可以，
挑外边有大块肥油的，我就用 Wegmans 的竹签子烤，一次性的，不锈钢铁钎也可以，竹签子 提前几个小时或者一晚上，泡在水里
具体切的时候，有讲究，切不规则的 滚刀块，或者”橄榄状”的肉块，自己多做几次就有概念，切的时候去掉筋膜，那个会让肉有咬劲，我家娃不喜欢。穿肉就是大概肥瘦搭配，一串上 大概 6-8块肉
羊肉不要羊肉不要腌，直接烤，10支串-15支串一烤， 撒盐 孜然粉，翻面/转着翻面，很多羊油回出来，开始让炭火旺盛，抖串儿，就是把羊肉抖出来把炭火点旺，这个时候是烤串的高潮，过几遍火，就可以了，这个自己多考几次，就知道 如何掌握熟的程度，出来的羊肉串 很juicy。
烤鸡： 大烤箱，425 F 正反面 各20分钟, 把烤盘里的油脂倒掉，然后 375 F 1️⃣个小时，过程里不需要做任何的事情，这样出来的，皮脆，肉脱骨，鸡大小 大概 3.75磅 这样的，三个娃 能都给吃的差不多，我和我老婆 只能轮到一些省的鸡胸。
准备烤鸡，具体的配料自己掌握，鸡身擦盐，用羊肉串的竹签子或者铁钎子 横穿鸡身叉洞，这是为了腌制的时候进味道，肚子里 整把葱，姜片，琐碎的蒜填好，然后抹调好的酱料汁，调料里 要有 孜然粉，才好吃，然后抹还酱，放入 袋子里 腌，放入冰箱，4-5个小时，或者过夜都可以。
冬天冷 户外 不好烤：
我也用和你很类似的办法煎，
这个方法有个问题 很容易把肉里的血也锁住， 我一个娃特别不喜欢这种味道，
我们也尝试过，铸铁锅煎 断生以后一会儿，然后 进锡箔纸，进小烤箱 再烤一下，
就是不停地尝试。
木碳胜在高温和碳香 Sous Ves + 铁板烧 也差不了太远
舒肥还是橡胶感太强了，之前期望很大，后来失望也大。我是用了真空封口机的，不知道不封口用水压会不会好一点。
真的要长时间不如低温慢炖，但是对部位就更挑了，必须是胶原蛋白组织就是筋多的反而更好吃。
找店里 lump charcoal
提前点着，不用管，烧到红白 就可以用了
嗯，自己时常烤prime rib roast 做煎牛排的，不会觉得十几分钟煎牛排是速食比不了慢火的roast
这怎么算抬杠呢，就算是真的化学反应也要给一定的时间呀。 更何况这叫中高温物理反应更贴切一点。
一针见血！
楼里这帮冤大头在餐馆里吃完了；跑出来 鄙视 Costco
这个板上和食物有关 最大的笑料就是这类人，
还时不时 回一句帖子 ”你肯定没吃过好的” 😆
长年去costco，印象里，从来没有见过你说的 filet mignon。
你需要找，每天的量不多，但是有
有的时候包装偏大，4/5磅的我家吃不掉，我愿意买 3磅左右的包装的最好，不剩，现在的价格是 19.99
本大叔觉得既然用烤，还是要有adipose tissue，就象你说的烤🐏肉，“很多羊油回出来，开始让炭火旺盛，抖串儿，就是把羊肉抖出来把炭火点旺，这个时候是烤串的高潮”。没有adipose tissue，就木有高潮，LOL！牛肉也一样。filet mignon本大叔只会用来切成小片做stir fry.
你说的没错
那个高潮的氛围，filet mignon 烤不出来，
我家每次考不完的 filet mignon 我们提前 冻起来，
我们很少炒菜，你的方法也不错，
我们时机平时娃不在家，我们大人在家上班，中午吃火锅，把 拿出来，简单切片以后 涮锅吃
不会是Souvs Ves温度或时间的不当？ 其实reverse sear 也可以，就是要控制温度
我们也觉得costco的牛排挺好的，最早的时候根据菜谱的时间烤，总是候不准熟度，觉得还是饭店做得好。后来学会用温度计了，觉得自己做得比餐馆好。
大块的和牛我们我们经常买costco的美国和牛，因为脂肪多，连tri tip做出来都挺好的。带孩子吃过美国牛排馆250左右每3盎司的日本和牛，应该是煎出来的。去日本吃比较贵的和牛套餐，生吃熟吃都有，小小份应该也是煎出来的。这种正宗的好部位确实油，入口即化，像吃肥肉，确实吃不多。
应该不是 没有预处理过的生煎牛排我本来就不太爱吃，本来以为低温会让口感好一点，是期望太高了。 从小不讨厌吃猪肉大排，别人都觉得我爱吃肉，其实现在觉得自己就是一般爱吃肉，只是受不了海鲜的气味。 如果鱼肉虾肉的气味能像猪排牛排甚至鸡肉那样不特别腥，我肯定不吃肉了就吃海鲜。
你吃的羊肉应该都是现宰出来的，每个部位味道都一样、就是鲜！那种肉不需要调料，只要野生韭菜花磨出的酱蘸着吃，超市里的韭菜花酱味道都差很远。 我们现在住城市，在超市买的肉是另外一个东西了。
直接清水煮，就放盐 直接吃，
或者沾 他们那种 蘸料， 皮亚子
不一定叫filet mignon, Costco 这种店一般是卖整条tenderloin，filet mignon是tenderloin最嫩的一部分。
写的 filet mignon 包装上
你google一下filet mignon到底是那个部位。 这块肉很贵因为每头牛没多少。 因为这块musle牛很少使用到，所以很软很嫩，一点不柴。 只要不烤过头，几乎入口即化。 This thinner end of the tenderloin is where the filet mignon is found. Because the short loin is tucked under the cow's ribs and next to the backbone, the musculature bears little weight and contains minimal connective tissue, keeping the meat beautifully soft and tender.
为难costco查小票的员工，不是你最拿手的吗
是啊，虽然这两个说法可以笼统的相互取代，但是细分下还是有不同的解释的。
我们这边整条的叫tenderloin，另外有切成块的叫tenderloin steak filet mignon. 有图有真相
mignon 不好吃 没味道没咬劲 给老人和小孩吃还行
五分熟差不多了
BB都不会，不同部位肉老嫩质地都不一样，这是基本生物科学好吗。这都不知道？
是，会做饭，老鼠肉都能做成羊肉来卖。的确这些肉对你们这些西北会做饭的来说没差别。
Costco $19.99 的 USDA Prime 的无论 tenderloin 还是 ribeye 都很好了，再贵不见得有多好吃，更不要说健康。
属实
不过 ribeye 最好 grill，pan fry 油太多。
属实
属实
不过有些人更喜欢 ribeye 因为 more flavor 。
Ribeye 最好 grill
也是可以 grill ，因为外面温度高直接把肉的 juice 包在里面
要说健康，红肉都该少吃。
没说Costco $19.99 的不好或不划算，烦他非扯什么做饭技巧。
老的，柴的肉，就是要多花时间处理。他自己愿意折腾随他便，非要说肉部位没差别，这不是反智吗。
Ribeye肥瘦相间口感层次更多，直火猛烤的Ribeye非常香。如果有条件熟成一下，风味肯定是更好的，如果技术足够好，提升其实不是很大。 肉足够好的前提下，对技巧的要求是最低的，西班牙Asador ETXEBARRI的Chef就是直火烤，把握火候就行。 肉质不行，对技巧要求就高，像德州烧烤的Brisket就需要长时间的低温慢烤。 烤肉温度火候多种多样，绝不仅仅是一句我用lump charcoal可以概括。
就大部分的生活方式，远没到谈论食材的健康与否
少吃点好，吃多了胆固醇高