女子劈开用几年的菜板满是黄曲霉素，黄曲霉素对身体危害有多大？怎样选择和使用菜板更健康？

【#女子劈开用几年的菜板满是黄曲霉素# 吓得赶紧扔了！】近日，河南。女子劈开用了几年的菜板子，发现里面是拼接的，已经全部发霉变质，“黄曲霉素窝”被揪出！吓得赶紧扔掉，买了一块新的实木案板。网友：也不确定新的是不是真实木。医生提醒：黄曲霉素是毒性极强的致癌物质，高温潮湿环境中易滋生，夏季更容易出现！
大家都用什么样的菜板？ 水池上的那种安全吗？ 还是应该选每天可以洗碗机洗的菜板？

我也担心啊，是不是塑料的更好

用不锈钢菜板，就是伤刀子大概

回复 2楼 arabdopsis 的帖子
那天天吃塑料颗粒，也一样。 用一体的那种，非常坚硬的

定期就要换菜板的，我每年都换。

回复 3楼 nomorewaiting 的帖子
受不了刀切在钢板上的声音…

黄曲霉素能肉眼可见吗？是黄色的？

黄曲霉素（Aflatoxin）本身是无色的化合物，通常以晶体或粉末形式存在。它是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次级代谢产物，常见于受污染的谷物、坚果等食品中。 虽然黄曲霉素本身无色，但在某些情况下，它在紫外光（UV）下会显示出荧光特性，如黄绿色或蓝绿色荧光。这种荧光特性常被用于检测食品或饲料中黄曲霉素的存在，例如通过紫外光照射受污染的样品。 如果你指的是黄曲霉菌的颜色，黄曲霉菌的菌落通常呈黄绿色或橄榄绿色，但这与黄曲霉素本身的性质不同。

竹子的能好点吗？但也是拼接的

是不是没有“高温潮湿”环境就行了？

回复 6楼 Minute 的帖子
甚至有时候打滑，我还觉得挺危险的，所以已经放弃不锈钢案板🤣

之前用硬玻璃的，切菜比较响，后来就不用了，用竹子的，隔一段换一个也不贵

moonlightpath 发表于 2025-06-03 15:53
竹子的能好点吗？但也是拼接的

竹子菜板都是用胶粘起来的

我用一体的实木菜板，然后每天晚上用洗碗机的时候塞进去一起洗

回复 14楼 虾米 的帖子
啊？木头不能进洗碗机吧

菜板太大的话也没办法放洗碗机啊

虾米 发表于 2025-06-03 16:15
我用一体的实木菜板，然后每天晚上用洗碗机的时候塞进去一起洗

给个link吧，我也想要一个可以扔洗碗机的

回复 1楼 明朗少女 的帖子
确定不是塑料或其他材质案板商家的运作。 黄曲霉菌本身不会在木头里生长，但如果木头表面沾染了含有黄曲霉菌的食物，比如米饭、玉米等，并且长时间不清洗，就有可能滋生黄曲霉菌，甚至产生黄曲霉素.

有图/视频能让我们看看这看到的“黄曲霉素”长啥样吗？

虾米 发表于 2025-06-03 16:15
我用一体的实木菜板，然后每天晚上用洗碗机的时候塞进去一起洗

我家也是

黄曲霉只在谷物和豆类生长。木板自己潮湿发霉也不会产生黄曲霉素。我想不出需要用切菜板处理谷物和豆类。 只有可能某些人用切菜板揉面。你不用切菜板揉面就不用担心黄曲霉素。

所以我早不用木头的,用玻璃和塑料的

moonlightpath 发表于 2025-06-03 15:53
竹子的能好点吗？但也是拼接的

竹子更不好

第三只熊猫 发表于 2025-06-03 17:32
黄曲霉只在谷物和豆类生长。木板自己潮湿发霉也不会产生黄曲霉素。我想不出需要用切菜板处理谷物和豆类。 只有可能某些人用切菜板揉面。你不用切菜板揉面就不用担心黄曲霉素。

手动点赞。黄曲霉素主要是在食物上生长的，如果木板平时清理的比较干净，没有长期食物残留，应该不会有黄曲霉素长在上面。

怎么测黄曲霉素？

aneklb34 发表于 2025-06-03 15:35
回复 2楼 arabdopsis 的帖子
那天天吃塑料颗粒，也一样。 用一体的那种，非常坚硬的

塑料是很惰性的，不变成微纳米颗粒，对人应该无害吧？菜刀如何能砍出那么细微的颗粒来？何况微塑料的危害，相比黄曲霉素根本是一根汗毛比太平洋大小的差别
我全面转向塑料菜板了，木质的想想都怕，实木的跟组合的本质没区别

不是高湿高温环境怎么生霉菌？ 菜板每次用完洗干净，pt擦干，一会儿就晾干了啊！

密码是mima12345 发表于 2025-06-03 16:31
回复 14楼 虾米 的帖子
啊？木头不能进洗碗机吧

说是不能进洗碗机，其实没关系，时间长了板有点不太平整，也没有关系的

mtwash 发表于 2025-06-03 18:23
塑料是很惰性的，不变成微纳米颗粒，对人应该无害吧？菜刀如何能砍出那么细微的颗粒来？何况微塑料的危害，相比黄曲霉素根本是一根汗毛比太平洋大小的差别
我全面转向塑料菜板了，木质的想想都怕，实木的跟组合的本质没区别

塑料的危险不是变成微塑料，而是直接把塑料吃进去。。。难道你家的塑料菜板切了东西之后表面看不到切痕？

中国过去厨师师傅们用的那种一整块原木，肯定没有问题。

qas168888 发表于 2025-06-03 16:50
给个link吧，我也想要一个可以扔洗碗机的

这个： https://www.williams-sonoma.com/products/boos-edge-grain-rectangular-butcher-block-maple/
edge grain 的比较容易有划痕
这个 网站上还有 end grain 的菜板，更好一些。不过更贵一点。
再次声明，木菜板都是 claim 不要进洗碗机的，不过我一直用洗碗机高温消毒的。

整个案板炖汤了也不算啥吧

虾米 发表于 2025-06-03 18:48
这个： https://www.williams-sonoma.com/products/boos-edge-grain-rectangular-butcher-block-maple/
edge grain 的比较容易有划痕
这个 网站上还有 end grain 的菜板，更好一些。不过更贵一点。
再次声明，木菜板都是 claim 不要进洗碗机的，不过我一直用洗碗机高温消毒的。

这个看起来也是拼接的啊

回复 31楼 虾米 的帖子
做过end grain的菜板，说是要用mineral oil soak in到饱和，然后再涂蜂蜡，这样食物的水分就进不到菜板里。用完每次擦洗干净是基本的，然后要定期再用mineral oil 和蜂蜡保养不会开裂

我一般用輕透明大的壓克力菜板 用到有痕換面用 不用力剁用剪得 偶而一定要用力剁才用木頭的

虾米 发表于 2025-06-03 16:15
我用一体的实木菜板，然后每天晚上用洗碗机的时候塞进去一起洗

+1 家里好几块小小的全木板， 每种菜肉鱼切完都放洗碗机.
Home Goods厨具区里，很多这样的橄榄木案板.
亚马逊上找到个类似的链接： https://a.co/d/aq78mQ9

虾米 发表于 2025-06-03 16:15
我用一体的实木菜板，然后每天晚上用洗碗机的时候塞进去一起洗

在哪买的实木菜板？

m k

朝日合成橡胶菜板。基本无缺点。

Zuorizailai 发表于 2025-06-04 00:00
这个看起来也是拼接的啊

拼接的我觉得没问题哦。 只要洗干净，高温烘干不会发霉的。
我推荐实木是我不喜欢用竹子，塑料，玻璃，不锈钢这些材料的菜板。

3770Keystone 发表于 2025-06-04 00:11
回复 31楼 虾米 的帖子
做过end grain的菜板，说是要用mineral oil soak in到饱和，然后再涂蜂蜡，这样食物的水分就进不到菜板里。用完每次擦洗干净是基本的，然后要定期再用mineral oil 和蜂蜡保养不会开裂

原则上是这样的，木头要养，不过我日子过的糙，不太讲究，反正四五年换一块天天用也够本了。

Minute 发表于 2025-06-03 15:43
回复 3楼 nomorewaiting 的帖子
受不了刀切在钢板上的声音…

钢板和玻璃板都非常消耗刀口，我刚来美国时买过玻璃板，非常明显

3770Keystone 发表于 2025-06-04 00:11
回复 31楼 虾米 的帖子
做过end grain的菜板，说是要用mineral oil soak in到饱和，然后再涂蜂蜡，这样食物的水分就进不到菜板里。用完每次擦洗干净是基本的，然后要定期再用mineral oil 和蜂蜡保养不会开裂

但是mineral oil 被世卫界定为一级致癌物。所以现在连护肤品，润唇膏都不用了，你居然敢涂在砧板上？

不锈钢应该可以进洗碗机吧？

菜板每次用完都要洗干净并且竖起来晾干，和面，生食，熟食都是不同菜板，几年换一次。

不锈钢有推荐的吗？怕含铅

第三只熊猫 发表于 2025-06-04 08:16
但是mineral oil 被世卫界定为一级致癌物。所以现在连护肤品，润唇膏都不用了，你居然敢涂在砧板上？

一般是要用mineral oil来养菜板的呀，问了ChatGPT，也说食品级的mineral oil是安全的，化妆品还有婴儿油都用的，fda和欧洲都认为是安全的

回复 9楼 的帖子


竹子应该比木材用的化学物质要多很多，因为竹子需要另外的处理软化纤维后才能加工，所以还比不上木条粘起来那种，再高级的化学物质也不如天然的好，很多危害不是没有而是不知道。
比较来说肯定是整块的木料的菜板最好了，每次用完竖起来控干水，定期拿到太阳下面暴晒下应该还行

第三只熊猫 发表于 2025-06-04 08:16
但是mineral oil 被世卫界定为一级致癌物。所以现在连护肤品，润唇膏都不用了，你居然敢涂在砧板上？

teak那种呢？天然有oil能防护菜板 刚买了一块teakhaus的菜板

我用的塑料菜板…估计也不健康但没有黄曲霉素吧

回复 14楼 虾米 的帖子
不会洗变形吗？

木板放洗碗机一两个小时，吸满洗涤液，最后的冲洗是无法冲干净的