冷冻蔬菜营养价值低？ 学者：注意这一要点保住营养素

冷冻蔬菜营养价值较低？专家指出，冷冻前进行的「急速冷冻」处理，能让蔬菜中的维生素、矿物质被保存下来，冷冻过程保留新鲜和营养，可以直接将冷冻蔬菜烹煮，但是要注意烹煮时间不宜过长，以防止营养流失和蔬菜变得过软。
每当台风来临或寒害时，蔬菜价格居高不下，民众会选择购买冷冻蔬菜，但不少人认为营养价值会低于常温蔬菜。

台湾海洋大学食品科学系教授张祐维在台湾食药署「药物食品安全周报第1022期」中指出，冷冻蔬菜的营养价值，并未如大家想像中低，因为冷冻前进行的「急速冷冻」处理，能让蔬菜中的维生素、矿物质被保存下来。这项技术让消费者在没有新鲜蔬果的季节，也能方便地摄取到多种营养素。
烹煮时间不宜过长
冷冻蔬菜冷冻过程保留新鲜和营养，可以直接将冷冻蔬菜烹煮，张祐维也说，要留意烹煮时间不宜过长，避免营养流失和蔬菜变得过软，适当的短时间烹调，虽可确保蔬菜保持鲜嫩和风味，不过烹煮时仍须留意应将食材彻底加热再食用。 
挑选冷冻蔬菜 有3技巧
挑选冷冻蔬菜时，应注意几个关键技巧。张祐维说，首先要查看包装上的成分标示，部分产品会适量添加如盐、糖或天然香料等调味剂，消费者可根据个人需求选择未经调味或仅少量调味的产品；其次是观察蔬菜的外观，应选择无冰霜或变色的产品，这是冷冻过程中质量良好的表征。
第三，冷冻蔬菜应保持完整，避免选择有蔬菜之间黏在一起，或包装内出现大量冰晶堆积，若呈现这些现象可能是曾解冻后再冷冻的产品，并且选择知名品牌或经过政府机构验证的产品，也是可靠的方法。
张祐维说，蔬菜从农田采收后，去除不可食用的部分，进行初步清洗，以去除泥土和杂质；接着进行高温杀菌处理（通常使用热水或蒸气），以杀灭微生物，确保食品安全，后续迅速将蔬菜急速冷冻冷却至冰点以下。
张祐维说，通常急速冷冻会在一小时内，将蔬菜中心温度冷却至摄氏零下18度或更低，急速冷冻能迅速将蔬菜内部的水分结冰，防止形成大冰晶，进而保留蔬菜的原有质地和营养成分，最后再经过包装处理，以利于保存和运输，保证在解冻后仍能保持新鲜口感和营养价值。
来源：世界新闻网