旧金山湾区中餐馆陷关税“生死局”：9成熬不过今年

据旧金山纪事报4月16日报道 今年春季，原本是旧金山茶商方瑞（Roy Fong音译）一年中最忙碌、最令人振奋的时节。他远赴中国采买新茶，却在途中听闻川普政府宣布对中国进口商品全面加征关税。对这位自1993年便创办帝皇茶苑（Imperial Tea Court）的老茶人来说，这一消息几乎可以用“毁灭性”来形容。

“没有什么比这个再糟糕的了。”方瑞在一封从中国发来的邮件中写道。他的店里有许多特色茶品，像福州的茉莉珍珠、安溪的铁观音，皆为中国独产，别无替代。
图：旧金山纪事报截图 方瑞不是唯一一个为此感到焦虑的商人。
在湾区，从茶叶、花椒、豆瓣酱，到一次性餐盒、厨房设备，众多依赖中国进口的中餐馆、零售店正面临相同困境：涨价、缺货、不确定性。餐饮业本就因通胀和消费萎缩而步履维艰，如今又得为一纸关税令掏腰包。 位于旧金山华埠、拥有米其林星级的中餐馆Mister Jiu's，厨师兼店主Brandon Jew同样忧心忡忡。他说，厨房里有些调味料完全无法用本地货替代，比如陈年豆瓣酱、四川花椒、陈醋等——这些正是其招牌麻婆豆腐、春季蟹肉芦笋等菜式的灵魂。“这些味道不是简单可以模仿出来的。”
Brandon说，“如果实在撑不住，也许只能暂时从菜单上撤掉一些菜了。”
这些食材主要由位于田纳西州的Mala Market进口，该公司专营高品质中式调味料。
联合创始人Taylor Holliday表示，新关税叠加原有税率后，她部分产品的进口成本将激增至159%到188%。一批刚从中国起运的货物，包括辣椒粉和豆瓣酱，将在新税率下入关，她不得不考虑是否要将这些成本转嫁给客户，甚至探索将货物临时储存在保税仓，以“避风头”。 “我们也许能撑过去，但会非常艰难。”Taylor说，“很多同行恐怕挺不过这一波。”

同时，Brandon也正为涨价苦恼。为了应对旧金山的最低工资上涨，他原计划在其连锁品牌Mamahuhu适度提价。但米其林餐厅Mister Jiu's的定价空间有限，当前一套品鉴菜单已达175美元。“10美元的商品涨价到11美元，顾客也许无感；但15美元的菜一口气涨到20，心理冲击就不一样了。”
另一头，方瑞也开始重新估算春季绿茶的售价，甚至提前让客户确认订单。虽然福州茉莉茶尚未采摘（通常在6月），他还能撑几周，但新茶受天气与税负双重影响，注定价格不菲。而就在一个月前，他预计的税率还是72%；现在，却是翻倍的145%。 “我们别无选择，只能硬着头皮走完这个产季，等着一个不确定的未来。”他说。 中餐馆不仅要面对食材涨价的挑战，还有设备、耗材等“看不见”的涨价威胁。旧金山餐厅606的联合老板刘智诚（Eugene Lau音译）表示，他每天都在跟供应商确认价格更新：干货、餐盒、纸巾，甚至冰箱、油炉、微波炉等厨房设备都在悄悄涨价，涨幅从5%到100%不等。他担心，接下来连维修费用都可能跟着水涨船高。 “我不想涨价。”Eugene说，“我们会尽可能自己吸收这些成本。” 但餐饮业的承受力终究是有限的。Brandon坦言，这一轮政策不只是经济层面的问题，更是文化认知的冲击——美国人对中餐的价值，本就存在低估。
“社会舆论潜移默化地影响着人们如何看待中餐、看待唐人街。”Brandon说。 在这样的氛围下，中餐若想维持高品质、高售价，无疑是一场逆风之战。毕竟，一碗豆腐是否值20美元，不只取决于食材成本，还取决于食客的认知。而现在，这种认知的基础正在被动摇。

啊，我以为他们陷入的是小费生死局。