问个法式面包的问题？能用all purpose flour做么？

尝试着做了2次，发现面包像烤的馒头，没有大空隙的面包样，是不是all purpose flour不适合做面包？还是必须得bread flour才能做？谢谢

all purpose= no purpose

这是发酵的问题大过面粉的问题吧？all purpose和bread flour的区别是protein含量，这个可以用加wheat gluten来解决。

All purpose也可以做出open crumb大气孔，应该不是面粉的问题。bread flour口感更筋道，更吸水，所以可以做含水量更高的面团。如果你用all purpose，就要相应降低一下含水量
气孔小可能是你揉多了，和面的时候fold几下就行了，不要过度handle面团。还有就是一发的时候不要醒发过度，新手不建议等到两倍大，差不多1.5倍大，就可以整形然后二发

如果你follow的方子说了要用bread flour而你用了all purpose, 说明你就没有严格按照方子来啊。那就别急着debug了，先100%按部就班了才好发现到底是什么问题。

online search一下，APF做面包没问题，但是要更加更多的水，产生airy hole。再试试。