求怎么做猪肉丸子好吃

其实我最想复刻的是大学食堂的一个丸子汤饭。砂锅丸子汤，丸子是猪肉丸子，印象中丸子里好像没有其他东西，配冬瓜煮汤，非常清甜可口。求心灵手巧的姐妹指教。谢谢！

我也很怀念大学食堂里一个白菜丸子汤，特冷的冬天，米饭上加一勺

打个鸡蛋放点糖，然后要一个方向搅，搅够了才有胶质不然就散散的没筋道

好丸子一定要自己买肉做馅，pork shoulder或者pork butt就行。要更加q弹一点就绞成肉馅加生粉，每磅肉加三个tbsp的生粉；如果加藕粉会更q弹一些。要扬州狮子头那种松嫩的口感就麻烦了，需要细切粗斩，切成石榴子大小的颗粒再斩几下。
肉馅切/绞出来，加点儿葱姜水去腥，既然是丸子汤，盐要加到比你平时习惯的再稍微咸一点。然后就用ka mixer低速慢慢搅打到上劲起粘。我平时做那种加生粉的丸子，就会把水烧开调小火，用勺子把肉馅刮成圆形丸子一个个下汤里去，等丸子都变色再下点青菜。你的冬瓜丸子汤可能需要先下冬瓜，煮烂一点再下肉馅。可以在汤里加点海带增加鲜味。

记下了各位的分享，给我自己涨涨经验值
冬瓜丸子汤是我老爸老妈爱做的一道菜，我跟着学了，但我耐心不够，做得总是毛糙一些，口感差一点

美国店的猪肉太臭了，如果不红烧真的吃不下去

不觉得美国的任何猪肉可以复制国内的猪肉味道，多数是臭的，少数是虽然几乎不臭但也不香。

w网上应该很多教程~

我也进来学习 非常爱吃

肉加豆腐和面包屑做成豆腐丸子会比较嫩和好吃😋

namakateaparty 发表于 2025-04-05 22:43
美国店的猪肉太臭了，如果不红烧真的吃不下去

wholefoods鸡肉好一些，臭味小很多

大学食堂的估计不是什么高级肉馅 要考虑成本的。好吃可能是加了面包屑豆腐渣土豆泥之类 其实就是加点淀粉类的掺合了更好吃。

这个贴真是一股清流。。。我妈荤菜就只会做肉丸子汤，我室友第一次见我吃肉丸子很惊讶，因为他觉得我不吃任何ground meat做的东西，burger，meat loaf，意大利肉丸子，广式鱼丸牛丸。我觉得区别是中式肉丸得有一粒一粒的肉感，就是狮子头那样的比较puffy，不是牛丸鱼丸那种已经没有肉质的感觉了，还有不能腥。
我妈的做法，其实就买超市肉糜就行，最好是日超的ground pork颗粒比较大，只用蛋清姜末葱白碎一起拌，姜末多了不要紧，葱不要放多了有股葱辣，调料就用料酒生抽少量盐少量糖提味，据我妈说国内她是要放鸡精蘑菇鲜之类的，我这里没有。打丸子我始终学不会，我看她就是用一个勺子在手里倒来倒去的，然后下滚汤不会散。我用个专门那种挖西瓜的球型勺，她说反而不好用，打丸子一定要“打", 光弄成球型没用。

选肉：pork shoulder, not butt，from local butcher or farm- raised. 剁肉： 手切成细丁再剁碎，不能剁成泥或机器绞。 绊肉：放水花椒姜泡的水，放很多，肉水比10：3-4的样子。 盐和淀粉适量，鸡蛋。 手抓，摔，或绞，拌。 直接煮或者先炸后煮，大概2-2.5小时。 知道配方和做法是第一步，剩下的是练习。 我一年做十几次，只有一个两次比较满意，口感，味道，和品相具佳。

我会我会。这种川渝叫肉圆子汤。 1lb肉馅放大碗里，碗一定要大，加水，筷子画圈搅拌，使劲搅，水没了又加，继续搅，少量多次加入水，搅拌到看起来有点蓬蓬的状态 （我下次一定要量一下这个水）。你会很惊奇肉馅能吃进去多少水 加入调料，其实就是盐就行，我自己常加的是花椒面，盐，一点点酱油。 打一个鸡蛋进去，继续搅。 加一点点淀粉，我一般弄一小勺（可能5g~10g，下次也要称一下，要不然真的不好写食谱），继续搅几下。
然后就好了，是不是超级方便。可以快速出一个汤菜。水里加姜片，煮沸，用勺子勺肉圆子下锅，我每次煮个十来个，煮好了，关火，抓两大把那种沙拉用的青菜进去，就是青菜丸子汤。同样还可以炮制番茄圆子汤，冬瓜圆子汤，丝瓜圆子汤。工作日快手汤菜 剩的肉馅再碗上蒙上保鲜膜放冷藏，可以用两三天

coalpilerd 发表于 2025-04-05 22:27
好丸子一定要自己买肉做馅，pork shoulder或者pork butt就行。要更加q弹一点就绞成肉馅加生粉，每磅肉加三个tbsp的生粉；如果加藕粉会更q弹一些。要扬州狮子头那种松嫩的口感就麻烦了，需要细切粗斩，切成石榴子大小的颗粒再斩几下。
肉馅切/绞出来，加点儿葱姜水去腥，既然是丸子汤，盐要加到比你平时习惯的再稍微咸一点。然后就用ka mixer低速慢慢搅打到上劲起粘。我平时做那种加生粉的丸子，就会把水烧开调小火，用勺子把肉馅刮成圆形丸子一个个下汤里去，等丸子都变色再下点青菜。你的冬瓜丸子汤可能需要先下冬瓜，煮烂一点再下肉馅。可以在汤里加点海带增加鲜味。

请问 生粉，是啥粉？英文是啥？

hrguoke 发表于 2025-04-07 12:29
请问 生粉，是啥粉？英文是啥？

就是淀粉啦，各种淀粉，只要不是澄面都可以。从q弹效果而言，玉米淀粉 （corn starch）< 木薯淀粉 （tapioca starch） = 绿豆淀粉（mungbean starch） < 藕粉（lotus starch）。前两种美超都有，在烘焙货架上。藕粉会发红，做肉丸汤效果不好看。

Northeastian 发表于 2025-04-06 07:05
选肉：pork shoulder, not butt，from local butcher or farm- raised. 剁肉： 手切成细丁再剁碎，不能剁成泥或机器绞。 绊肉：放水花椒姜泡的水，放很多，肉水比10：3-4的样子。 盐和淀粉适量，鸡蛋。 手抓，摔，或绞，拌。 直接煮或者先炸后煮，大概2-2.5小时。 知道配方和做法是第一步，剩下的是练习。 我一年做十几次，只有一个两次比较满意，口感，味道，和品相具佳。

功夫活 想试一下
就是有点怕 遇上臭猪肉， 咋做都令我作呕

美国猪肉做不出国内的味，美国猪肉臭，不放花椒大料啥的没法吃

hrguoke 发表于 2025-04-07 12:35
功夫活 想试一下
就是有点怕 遇上臭猪肉， 咋做都令我作呕

这个季节买猪肉的确要小心。尽量找口碑好点的美超，买回来先切一小块肉微波炉转熟了，确认没骚味再做。

syzheng 发表于 2025-04-07 12:27
我会我会。这种川渝叫肉圆子汤。 1lb肉馅放大碗里，碗一定要大，加水，筷子画圈搅拌，使劲搅，水没了又加，继续搅，少量多次加入水，搅拌到看起来有点蓬蓬的状态 （我下次一定要量一下这个水）。你会很惊奇肉馅能吃进去多少水 加入调料，其实就是盐就行，我自己常加的是花椒面，盐，一点点酱油。 打一个鸡蛋进去，继续搅。 加一点点淀粉，我一般弄一小勺（可能5g~10g，下次也要称一下，要不然真的不好写食谱），继续搅几下。
然后就好了，是不是超级方便。可以快速出一个汤菜。水里加姜片，煮沸，用勺子勺肉圆子下锅，我每次煮个十来个，煮好了，关火，抓两大把那种沙拉用的青菜进去，就是青菜丸子汤。同样还可以炮制番茄圆子汤，冬瓜圆子汤，丝瓜圆子汤。工作日快手汤菜 剩的肉馅再碗上蒙上保鲜膜放冷藏，可以用两三天

谢谢分享。请问鸡蛋是直接打进去，还是要先打在另外一个碗里打散？谢谢

大喜妞 发表于 2025-04-07 12:37
谢谢分享。请问鸡蛋是直接打进去，还是要先打在另外一个碗里打散？谢谢

直接打进去一起搅就行

美国的猪肉不行，清汤丸子不管咋做都能吃出一股猪骚味。好像只有红烧麻辣才能勉强盖住。

没什么办法，这边的肉是臭的