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求怎么做猪肉丸子好吃
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最新回复:2025年4月6日 4点5分 PT
共 (14) 楼
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大
大喜妞
一天
楼主 (北美华人网)
其实我最想复刻的是大学食堂的一个丸子汤饭。砂锅丸子汤,丸子是猪肉丸子,印象中丸子里好像没有其他东西,配冬瓜煮汤,非常清甜可口。求心灵手巧的姐妹指教。谢谢!
m
mermaidyuu
一天
2 楼
我也很怀念大学食堂里一个白菜丸子汤,特冷的冬天,米饭上加一勺
s
spyj007
一天
3 楼
打个鸡蛋放点糖,然后要一个方向搅,搅够了才有胶质不然就散散的没筋道
c
coalpilerd
一天
4 楼
好丸子一定要自己买肉做馅,pork shoulder或者pork butt就行。要更加q弹一点就绞成肉馅加生粉,每磅肉加三个tbsp的生粉;如果加藕粉会更q弹一些。要扬州狮子头那种松嫩的口感就麻烦了,需要细切粗斩,切成石榴子大小的颗粒再斩几下。
肉馅切/绞出来,加点儿葱姜水去腥,既然是丸子汤,盐要加到比你平时习惯的再稍微咸一点。然后就用ka mixer低速慢慢搅打到上劲起粘。我平时做那种加生粉的丸子,就会把水烧开调小火,用勺子把肉馅刮成圆形丸子一个个下汤里去,等丸子都变色再下点青菜。你的冬瓜丸子汤可能需要先下冬瓜,煮烂一点再下肉馅。可以在汤里加点海带增加鲜味。
m
mtwash
一天
5 楼
记下了各位的分享,给我自己涨涨经验值
冬瓜丸子汤是我老爸老妈爱做的一道菜,我跟着学了,但我耐心不够,做得总是毛糙一些,口感差一点
n
namakateaparty
一天
6 楼
美国店的猪肉太臭了,如果不红烧真的吃不下去
m
minijing
一天
7 楼
不觉得美国的任何猪肉可以复制国内的猪肉味道,多数是臭的,少数是虽然几乎不臭但也不香。
D
Dasfsdscdew
一天
8 楼
w网上应该很多教程~
D
Duolami
一天
9 楼
我也进来学习 非常爱吃
s
sunnyfly
一天
10 楼
肉加豆腐和面包屑做成豆腐丸子会比较嫩和好吃😋
z
zhubbxy
一天
11 楼
namakateaparty 发表于 2025-04-05 22:43
美国店的猪肉太臭了,如果不红烧真的吃不下去
wholefoods鸡肉好一些,臭味小很多
l
lovejames
一天
12 楼
大学食堂的估计不是什么高级肉馅 要考虑成本的。好吃可能是加了面包屑豆腐渣土豆泥之类 其实就是加点淀粉类的掺合了更好吃。
M
MegMegMeg
一天
13 楼
这个贴真是一股清流。。。我妈荤菜就只会做肉丸子汤,我室友第一次见我吃肉丸子很惊讶,因为他觉得我不吃任何ground meat做的东西,burger,meat loaf,意大利肉丸子,广式鱼丸牛丸。我觉得区别是中式肉丸得有一粒一粒的肉感,就是狮子头那样的比较puffy,不是牛丸鱼丸那种已经没有肉质的感觉了,还有不能腥。
我妈的做法,其实就买超市肉糜就行,最好是日超的ground pork颗粒比较大,只用蛋清姜末葱白碎一起拌,姜末多了不要紧,葱不要放多了有股葱辣,调料就用料酒生抽少量盐少量糖提味,据我妈说国内她是要放鸡精蘑菇鲜之类的,我这里没有。打丸子我始终学不会,我看她就是用一个勺子在手里倒来倒去的,然后下滚汤不会散。我用个专门那种挖西瓜的球型勺,她说反而不好用,打丸子一定要“打", 光弄成球型没用。
N
Northeastian
大约 20 小时
14 楼
选肉:pork shoulder, not butt,from local butcher or farm- raised. 剁肉: 手切成细丁再剁碎,不能剁成泥或机器绞。 绊肉:放水花椒姜泡的水,放很多,肉水比10:3-4的样子。 盐和淀粉适量,鸡蛋。 手抓,摔,或绞,拌。 直接煮或者先炸后煮,大概2-2.5小时。 知道配方和做法是第一步,剩下的是练习。 我一年做十几次,只有一个两次比较满意,口感,味道,和品相具佳。
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肉馅切/绞出来,加点儿葱姜水去腥,既然是丸子汤,盐要加到比你平时习惯的再稍微咸一点。然后就用ka mixer低速慢慢搅打到上劲起粘。我平时做那种加生粉的丸子,就会把水烧开调小火,用勺子把肉馅刮成圆形丸子一个个下汤里去,等丸子都变色再下点青菜。你的冬瓜丸子汤可能需要先下冬瓜,煮烂一点再下肉馅。可以在汤里加点海带增加鲜味。
冬瓜丸子汤是我老爸老妈爱做的一道菜,我跟着学了,但我耐心不够,做得总是毛糙一些,口感差一点
wholefoods鸡肉好一些,臭味小很多
我妈的做法,其实就买超市肉糜就行,最好是日超的ground pork颗粒比较大,只用蛋清姜末葱白碎一起拌,姜末多了不要紧,葱不要放多了有股葱辣,调料就用料酒生抽少量盐少量糖提味,据我妈说国内她是要放鸡精蘑菇鲜之类的,我这里没有。打丸子我始终学不会,我看她就是用一个勺子在手里倒来倒去的,然后下滚汤不会散。我用个专门那种挖西瓜的球型勺,她说反而不好用,打丸子一定要“打", 光弄成球型没用。