【客家算盘子】

算盘子，是东南亚和广东省大埔县颇负盛名的传统客家小吃。它是用蒸熟的芋头与淀粉搓成一一颗颗中间凹陷的丸子，看起来就像是古时候使用的算盘上的算盘子，因此得名，也因为中间凹陷有聚宝的寓意，很适合在节庆时做来吃。
算盘子口感滑爽再带点Q弹，加上肉末、香菇、虾米之类和自己喜欢的蔬菜简单调味炒熟，就非常美味。


材料： 300 克 芋头丁 140-150 克 木薯粉 1/4 小勺 食盐
其他：
100 克 肉末 或 肉丝 10 g 虾米 2 朵 香菇 2 朵 木耳  1 大勺 蒜蓉 2 根 芹菜   调味：  1/2 小勺 老抽/黑酱油 2 小勺 酱油 1 小勺 蚝油 一些 胡椒粉


1. 把芋头削皮切块，如果喜欢颜色好看一些可以加一小块紫薯，不加也没关系。
2. 把芋头入锅大火蒸熟，大约20分钟，至芋头可以轻松用叉子插入即可。
3. 把芋头趁热压烂，加1/4小勺食盐让分团有点底味。分几次把木薯粉加入，至可以和成一个软硬适中的面团即可，木薯粉不一定全都需要用完。
注：这一步记得要趁芋头还热的时候操作，因为木薯粉没有筋性，芋头凉了就和不成团了。
4. 把粉团分几个部分搓成长条状，再切成小段。

5. 把每个小段搓成丸子状，用大拇指和食指在丸子中间捏一下即可。
6.把所有的面团都做成算盘子状后放到冰箱里冷藏一个小时左右降温。
（如果不打算全都吃完的话，这里可以把一部分的算盘子装到盒子里冷冻起来，下次想吃的时候再拿出来不必回温，直接下锅滚水煮即可）。
7. 煮滚半锅水后把算盘子入锅煮至浮在水面，捞起泡到凉水里备用。


8. 香菇和木耳分别洗净泡开切成丝备用。肉末加一点酱油、蚝油、麻油和淀粉拌匀腌制十分钟，没时间不腌制也无所谓。
9. 蒜瓣切成末，虾米洗净泡点热水备用。芹菜切成颗粒状备用。
10. 锅里下1-2大勺食油，把蒜末和虾米爆香后加入肉末炒散。泡虾米的水可以适量留一点。
11. 加入木耳和香菇丝炒至香菇的香味溢出。
12. 把算盘子沥干水份加入锅里大火翻炒，这里可以加一点点的虾米水。
13. 加入酱油、黑酱油和蚝油调味，加入芹菜粒快速翻炒几下，起锅前撒入一些白胡椒粉增香。
算盘子记得要趁热吃。

做的真好，mark

看着很香诶

赞好手艺，学习一下

回复 1楼 盈盈 的帖子
做得真棒！学习了，谢谢分享！

回复 2楼 jkngsd 的帖子
谢谢。。。

回复 3楼 huangs 的帖子
很好吃的，就是比较麻烦。

回复 4楼 wetogo 的帖子
谢谢，还是传统小吃好吃

回复 5楼 feifeigarden 的帖子
谢谢mm。。。这个真的好吃。

哈哈 为啥叫算盘子

MM最近的菜好多都是第一次见 不错啊

这个看着真入味啊

回复 11楼 nongminf 的帖子
是呢。。。就是我的家乡菜

回复 12楼 Dwar 的帖子
很好吃的，鲜香美味。