magnoliaceae 发表于 2025-03-09 15:22我喜欢日本拉面，汤浓面劲道，鸡蛋也好吃，当然美国的日式拉面馆质量参差不齐，不是所有店都好吃 日式拉面和中式面条各有千秋，做好了都好吃，我也不会因为日式拉面比中国面条在西方更有名就觉得不平衡，中国崛起时间还不长，急什么，再有个一二十年还愁中国快餐打不过日式拉面嘛？
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 15:29 嗯，日本拉面中的鸡蛋的确好吃。 我希望有北京炸酱面馆快点开起来～～
laohua001 发表于 2025-03-09 15:32 炸酱面在北美开不起来 因为猪肉是臭的。炼出来的猪油也是臭的。做出的炸酱面没法吃。
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 15:33 是北美猪肉的问题吗？
awesome010 发表于 2025-03-09 15:38 omg 还北京炸酱面支棱起来。。。。。。能不能有点基本sense。 我个各种菜全觉得好吃的， 吃到北京炸酱面都觉得眼前一黑 当头一棒。 这是中国吐槽最多的面了。
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 14:32 对，有时还要加入鱼骨，所以拉面是vegetarians需要小心的一种食物：） 日本拉面文化深入人心，日本男性一般被分为两种脸型：Shoyu face vs Tonkotsu face 这来自： Shoyu ramen （酱油拉面） Tonkotsu ramen （豚骨拉面） Shoyu ramen 是骨感型 Tonkotsu ramen是圆胖型。 拉面的汤有好多种：Shoyu， Tonkotsu，Miso （就是日本人吃的miso soup 汤料），Shio （塩）（就是清汤只加盐）。每个地区有自己做的最好的拉面。我自己一直喜欢的是清汤拉面。 日本还有一季度一评选的拉面馆ranking，正经的杂志评选。日本人对拉面真的很严肃，尽管说实话这是一个在US Occupation之后才出现的大众现象。而之前拉面是一种贵族食品～
回复 103楼 awesome010 的帖子 随便一个兰州牛肉面山西油泼面江浙四川小面也比北京炸酱面强啊😂 anadigusa 发表于 2025-03-09 15:47
vaormd 发表于 2025-03-09 14:44 这种肯定不正宗。你去美国的大点的城市的日本拉面店，不可能有用方便面的。都是很有嚼头的面条。 二十年前还能用方便面骗骗老美。现在的拉面店不可能再这样了。
炸酱面在北美开不起来 因为猪肉是臭的。炼出来的猪油也是臭的。做出的炸酱面没法吃。 laohua001 发表于 2025-03-09 15:32
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 15:21 中国的面最好吃：） 一直在美国找寻好的兰州拉面，还没成功。 作为北京人，炸酱面真的是最爱。但是美国餐馆中的炸酱面被韩式炸酱面垄断，太甜太腻，想到这个就伤心，为啥北京炸酱面不能支棱起来呢？ 想吃北京炸酱面时都是努力在家复刻：我记得有一次我妈妈来看我时带了一袋正宗的黄酱，我们炸了一大玻璃瓶的酱，吃了很久。博士读书期间美好的回忆！
laohua001 发表于 2025-03-09 16:27 应该说中国各地的面食都好吃，各有特色 像日本拉面这种的垃圾食品，在中国是活不下去的。 日本拉面在哪个国家popular，就说明这个国家是饮食荒漠。
对，中国苗条种类太多，导致没有一个可以代表中国面条。。。中餐也是，种类太多，反而让欧美人不知道怎么选择。。。尤其是美国人，他们的饮食习惯接受不了那么多种类。。。 hijklmn 发表于 2025-03-08 20:52
不爱做饭 发表于 2025-03-08 20:30 味道没有不好但跟中国系的兰州拉面过桥米线桂林米粉比起来很普通啊 结果全世界到处都是还要排队
hijklmn 发表于 2025-03-08 20:54 好多都是方便面里的面。。。
EmmaOne 发表于 2025-03-08 23:12我家娃娃很喜欢吃。虽然我不知道为什么
raennie 发表于 2025-03-09 01:24 日本人实在太会炒作了，那些日本甜点，包装跟内容一样多，一层又一层，拆开来尝一口发现就是个高度processed巨甜无比的普通蛋糕。这样的事情发生好多次，我现在已经不买日本点心了…… 正统中餐花样繁多，从南到北跨度很大但又互相借鉴。讲究食材，烹调技术多样化，秒杀小日本的装逼料理…………老外不喜欢就不喜欢，都留给我们吃～～
01am 发表于 2025-03-09 12:05我去拉面店学过做日本拉面，整套工序下来挺费时间的，尤其熬那个骨头汤。面是压面机压出来的。 另外卖像很重要，那个肉卷成圆的，半个溏心蛋，都是signature。 随便找一家中国城兰州拉面，绝对没有这个卖像。
faydevil 发表于 2025-03-09 13:50 越南粉和广式捞面店也到处都是啊，他们来得早而已 现在广西和湖南的粉店以及云南米线店湾区也很多了，米线我觉得可能更容易变得popular，因为不辣
很多老美还是有歧视的基因的，日本寿司和面条他们吃着都没事，一到中国包子和米粉就说weird，连阿三的咖喱都吃得很香，故意挑中国菜的毛病。 hushuobadao 发表于 2025-03-09 17:43
Lovelyfunny 发表于 2025-03-09 18:01 因为这边长大的孩子的胃都被Americanized，我家娃喜欢甜酸鸡。
Lovelyfunny 发表于 2025-03-09 18:09 就问我们在美国或世界其他国家拉面馆里吃的日本拉面有几家是现做的面，慢熬的骨头汤？基本都是方便面饼加化学试剂调出来的料包在锅里煮一煮。
shaohuacrystal 发表于 2025-03-09 16:44 那是你没吃到好的炸酱面。好的炸酱面要八种菜码，比如拌菠菜、毛豆等等，好吃好看。
magnoliaceae 发表于 2025-03-09 16:52 炸酱面多容易做，买干黄酱、肉末自己炸酱，再压个面条，切点黄瓜丝，齐活 炸酱面就是太容易咸了，但真的好好吃 说炸酱面难吃的，根本没吃过炸酱面，更没去过帝都，就像说“日本拉面用的是方便面”一样无知
hhmouse 发表于 2025-03-09 16:52 美国猪肉很好吃。 那是墙内喜欢抹黑造谣美国罢了。国人没来过美国，喜欢跟着抹黑美国。
炸酱面关键是酱要好吃，老北京炸酱是我吃过的最难吃的酱，我自己用韩国酱做的炸酱都比老北京的好吃 天干勿早 发表于 2025-03-09 18:54
anadigusa 发表于 2025-03-09 15:47回复 103楼 awesome010 的帖子 随便一个兰州牛肉面山西油泼面江浙四川小面也比北京炸酱面强啊😂
beidou 发表于 2025-03-09 14:54 吃面主要吃肉和汤，面是菜底。 中国面条只给面，肉量太少。
日本拉面里不也是猪肉 Clover4l 发表于 2025-03-09 19:10
一个法师 发表于 2025-03-09 19:25 就是方便面，还冠以拉面的名字，超难吃
laohua001 发表于 2025-03-09 19:13 在日本好歹上面的猪肉片还能吃。 美国的日本拉面里的肉真是臭的。我就去了一次，尝了尝，就再也没去过日本馆子。 劳模的饭都比日本馆子好
95%都是中国人开的日本馆子。 xibaoba 发表于 2025-03-09 19:29
和谁开的管子无关 和猪肉品质有关，然后是烹饪理念和技巧 laohua001 发表于 2025-03-09 19:30
北京炸酱面非常讲究。 一是肉，4肥6廋，要土猪肉。 美国猪肉臭的，根本没法吃。我做的时候，没办法只有美国有机猪肉，切丁后泡水一小时，然后还要焯水。焯水后，肉味很淡，不得不放鸡精。 熬酱就要将近1小时，越慢时间越长，味道越香。 二是复合酱，5份面酱，3份豆醬，2份干黄醬。用花雕酒化开。 三是菜码，黄瓜丝，青豆仁，红色水萝卜丝，必备。 说的我都咽口水了。 laohua001 发表于 2025-03-09 19:04
天干勿早 发表于 2025-03-09 19:45 关键在于酱，其他菜码只是增加丰富程度，老北京的酱就很难吃，不管是面酱还是豆瓣酱，都是最难吃的酱 还有老北京炸酱面的油放得太少，用的不知道什么油，炸酱面一定要用大量的豆油，用豆油炸豆瓣酱就是最好吃的，甚至不需要用调和酱，只要油放的多，不需要熬，炸好就出锅
正宗炸酱面都是用猪油。 用豆油是第一次听说。我觉得认为猪油不健康，至少要用菜籽油而不是豆油。 laohua001 发表于 2025-03-09 19:47
hijklmn 发表于 2025-03-09 16:20 看你说拉面的汤有好多种，我还以为真有很多，结果就是这四种，grocery store这四种都卖，也只有这四种。。。
Freemind2024 发表于 2025-03-09 20:08 纽约和新泽西有几家兰州拉面名字叫敦煌牛肉面，兰州人开的，汤算是比较正宗
laohua001 发表于 2025-03-09 19:04 北京炸酱面非常讲究。 一是肉，4肥6廋，要土猪肉。 美国猪肉臭的，根本没法吃。我做的时候，没办法只有美国有机猪肉，切丁后泡水一小时，然后还要焯水。焯水后，肉味很淡，不得不放鸡精。 熬酱就要将近1小时，越慢时间越长，味道越香。 二是复合酱，5份面酱，3份豆醬，2份干黄醬。用花雕酒化开。 三是菜码，黄瓜丝，青豆仁，红色水萝卜丝，必备。 说的我都咽口水了。
天干勿早 发表于 2025-03-09 18:58 我最爱吃我奶奶做的炸酱面，但是在饭馆里吃的炸酱面没有一个是好吃的，都很难吃不知道为什么，一开始我以为是某一家饭馆没做好，但迄今为止都没吃到饭馆把炸酱面做得好吃的
你奶奶用什么酱，不是也用北京的黄酱吗？ Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 20:49
天干勿早 发表于 2025-03-09 20:58 我奶奶是在院子里自己发酵黄豆做豆瓣酱，酱的颜色深粽，比老北京的酱稀 老北京的干酱和面酱都不好吃，这些年我吃遍了各地的酱，都找不到小时候酱的味道，但是华人超市的韩国豆瓣酱算商业酱里最好吃的
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 21:03 一定很好吃～！ 我现在自己也用韩国店的酱做，还是做不出来家里的味道。每次回家必吃炸酱面。 在美国吃过最好的炸酱面还是我妈妈用她背过来的老北京黄酱做的那一次。
Freemind2024 发表于 2025-03-09 21:08 用六必居黄酱和面酱两种酱做比较像北京的炸酱面
Bingo! 就是六必居的黄酱加甜面酱两种合起来：） 韩国的酱过于接近面酱了。 Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 21:11
天干勿早 发表于 2025-03-09 21:20 你用韩国的豆瓣酱，不用面酱，面酱太糊
Hanayamamoto 发表于 2025-03-09 21:22 好，试一下！
天干勿早 发表于 2025-03-09 21:28 大量的油，炸熟鸡蛋，然后炸酱，鸡蛋不用盛出来，很快就炸好了，不用熬
嗯，日本拉面中的鸡蛋的确好吃。
我希望有北京炸酱面馆快点开起来～～
炸酱面在北美开不起来
因为猪肉是臭的。炼出来的猪油也是臭的。做出的炸酱面没法吃。
是北美猪肉的问题吗？
是的，北美猪肉都是臭的。
随便一个兰州牛肉面山西油泼面江浙四川小面也比北京炸酱面强啊😂
对我来说是一直都是最好吃的面～
看你说拉面的汤有好多种，我还以为真有很多，结果就是这四种，grocery store这四种都卖，也只有这四种。。。
应该说中国各地的面食都好吃，各有特色
像日本拉面这种的垃圾食品，在中国是活不下去的。
日本拉面在哪个国家popular，就说明这个国家是饮食荒漠。
Re讲究的是自己做面条，要不就是Sun noodle这家公司生产的生面占北美市场最大
那是你没吃到好的炸酱面。好的炸酱面要八种菜码，比如拌菠菜、毛豆等等，好吃好看。
你说的是对的。
美国猪肉很好吃。 那是墙内喜欢抹黑造谣美国罢了。国人没来过美国，喜欢跟着抹黑美国。
炸酱面多容易做，买干黄酱、肉末自己炸酱，再压个面条，切点黄瓜丝，齐活
炸酱面就是太容易咸了，但真的好好吃
说炸酱面难吃的，根本没吃过炸酱面，更没去过帝都，就像说“日本拉面用的是方便面”一样无知
各大日本连锁拉面在中国活得好着呢，有钱的中国人一到放假就乌央乌央去日本吃饭
不就是北京吗？北上的高铁每天多少次呐。 笑死个人。 长老我工作都见过几位了 呵呵。。
就一破面条🍜， 全国被吐槽最多的面条。 真当回事 自己爱供起来就买个排位供起来。 别人有权说难吃。。 这么说不得 你去全世界推呀， 实绩说话。
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日本拉面流行就像所谓中餐的甜酸鸡流行一样。要做到世界流行就得简单化，标准化，口味平庸化，这样才能有最大受众。而且还要考虑原材料批量生产和运输保存等因素。这样必然不可能是新鲜食材。所以世界流行的并不代表就是真正的美食。中餐的最大的特点就是品种繁多，风格各异，而且还在继续进化派生。兰州拉面和过桥米线本身也有很多不同口味。如果取其中几种中庸口味（不太辣，没有特殊酱料等等）搞成标准化半快餐化，有资本推一推，其实也可以做到类似日本拉面的效果，但那时跟正宗兰州拉面或者云南米线已相去甚远了。
我一直觉得日本拉面就是现煮的方便面。
因为这边长大的孩子的胃都被Americanized，我家娃喜欢甜酸鸡。
每个字都说到我心趴上了 ：-）
其实非常不健康，吃多了绝对健康隐患
就问我们在美国或世界其他国家拉面馆里吃的日本拉面有几家是现做的面，慢熬的骨头汤？基本都是方便面饼加化学试剂调出来的料包在锅里煮一煮。
不辣是照顾这边的口味。云南米粉，桂林米粉，江西米粉都可以很辣。
互相歧视。华人也歧视外人，不是吗？还自创一个词，白人饭。
总算看到一个懂行的
我就喜欢甜酸鸡甜酸肉，下饭
要真是你说的这样，日式拉面店早就关门了
炸酱面关键是酱要好吃，老北京炸酱是我吃过的最难吃的酱，我自己用韩国酱做的炸酱都比老北京的好吃
我最爱吃我奶奶做的炸酱面，但是在饭馆里吃的炸酱面没有一个是好吃的，都很难吃不知道为什么，一开始我以为是某一家饭馆没做好，但迄今为止都没吃到饭馆把炸酱面做得好吃的
Lol you make my Day
北京炸酱面非常讲究。
一是肉，4肥6廋，要土猪肉。
美国猪肉臭的，根本没法吃。我做的时候，没办法只有美国有机猪肉，切丁后泡水一小时，然后还要焯水。焯水后，肉味很淡，不得不放鸡精。
熬酱就要将近1小时，越慢时间越长，味道越香。
二是复合酱，5份面酱，3份豆醬，2份干黄醬。用花雕酒化开。
三是菜码，黄瓜丝，青豆仁，红色水萝卜丝，必备。
说的我都咽口水了。
哈哈中国太大菜系南北差异大互不习惯。。
拉面里肉就几片，不够塞牙缝的。汤倒是灌饱了，很快就饿
日本拉面里不也是猪肉
在日本好歹上面的猪肉片还能吃。
美国的日本拉面里的肉真是臭的。我就去了一次，尝了尝，就再也没去过日本馆子。
劳模的饭都比日本馆子好
肉卷成圆形不难做，用棉线绑起来再煮就是了，油管有教程。
还不如韩国方便面好吃，至少韩国方便面没那么油腻。
95%都是中国人开的日本馆子。
和谁开的管子无关
和猪肉品质有关，然后是烹饪理念和技巧
省成本。劳模给你做四喜丸子，味道当然也不对了。美国基本没有正经日本馆子。
我去日本，觉得日本所有的菜品，不要说特色了，没一样算好吃的。海鲜勉强好点，但是日本人根本不会去腥，只有烤的办法勉强去腥。
真心不如老莫的菜。
广泛流行说明还是营销做的好。偶尔吃吃也还可以。但是确实越来越不爱吃了。
关键在于酱，其他菜码只是增加丰富程度，老北京的酱就很难吃，不管是面酱还是豆瓣酱，都是最难吃的酱 还有老北京炸酱面的油放得太少，用的不知道什么油，炸酱面一定要用大量的豆油，用豆油炸豆瓣酱就是最好吃的，甚至不需要用调和酱，只要油放的多，不需要熬，炸好就出锅，配菜可以有一点黄瓜丝，没有都行，炸酱面就是最好吃的
正宗炸酱面都是用猪油。
用豆油是第一次听说。我觉得认为猪油不健康，至少要用菜籽油而不是豆油。
用猪油就不好吃了，有油渣子味，就用最好的豆油和鸡蛋，炸出来的酱鲜香可口 酱不能熬，熬酱都是阿香婆给带偏了，不舍得放油才要拿水熬，再熬也不会变好吃 炸酱面顾名思义就是要炸，油要多，炸熟就开吃，这是一道家常快手菜
纽约和新泽西有几家兰州拉面名字叫敦煌牛肉面，兰州人开的，汤算是比较正宗
四种之下还有许多种啊：比如九州的豚骨拉面就和关东地区的豚骨拉面的汤料完全不一样。
每个地方都有自己的特色：在汤料中都会融入自己的特产。
同时，肉的使用在不同的地方也不同：pork shoulder，pork belly, 鸡肉。
在日本找寻本地拉面其实是了解当地文化的好方式。
我喜欢敦煌
我们这边（南加州）的日本拉面店四家中的三家都是日本人自己开的，在其中一家见到过熬的骨头汤。
赞～记下了。
谢谢，离得太远了！以后有机会去的时候试一下～
你奶奶用什么酱，不是也用北京的黄酱吗？
我奶奶是在院子里自己发酵黄豆做豆瓣酱，酱的颜色深粽，比老北京的酱稀 老北京的干酱和面酱都不好吃，这些年我吃遍了各地的酱，都找不到小时候酱的味道，但是华人超市的韩国豆瓣酱算商业酱里最好吃的
一定很好吃～！
我现在自己也用韩国店的酱做，还是做不出来家里的味道。每次回家必吃炸酱面。
在美国吃过最好的炸酱面还是我妈妈用她背过来的老北京黄酱做的那一次。
酱太不一样了，好的酱打开就是发酵过的豆香味，不好的酱香气很淡，炸出来也只有咸
用六必居黄酱和面酱两种酱做比较像北京的炸酱面
Bingo!
就是六必居的黄酱加甜面酱两种合起来：）
韩国的酱过于接近面酱了。
你用韩国的豆瓣酱，不用面酱，面酱太糊
好，试一下！
大量的油，炸熟鸡蛋，然后炸酱，鸡蛋不用盛出来，很快就炸好了，不用熬
好！
十年前在北京就听说日本的拉面连锁店有一个专门的熬骨汤的地方，然后分送到当地的分店。这个商业模式还是有可能的。