科学家揭秘完美煮蛋秘诀:居然要32分钟才能煮出一颗“精致鸡蛋”!

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duota
楼主 (北美华人网)
虽然煮蛋很简单,但科学家们则表示你可能一直煮错了!因为蛋黄比蛋白更容易在较低的温度下熟透,所以我们煮出来的鸡蛋要么是溏心的,要么是过熟的。
完美的煮蛋应该是蛋黄细腻柔滑,蛋白则不会太稀,这样才算是一颗“理想中的蛋”。 对此意大利的材料工程师们通过煮300个鸡蛋,考虑到口感、质地和营养等多方面因素后,寻找出了完美的煮蛋方法, 煮蛋需要在热水和冷水之间交替进行8次,每次将鸡蛋从沸水中取出,放入冷水中,最后再用流水冲洗冷却并剥壳。虽然这个过程会持续32分钟,但煮出来的鸡蛋是非常完美的。因为蛋白会被加热至85°C,蛋黄则保持在接近65°C的理想温度。这样反复加热和冷却的过程,使得蛋白完全熟透但水分不够多,而蛋黄则保持了奶油般的细腻口感。 专家表示,这种通过周期性煮蛋法煮出来的鸡蛋,更适合直接搭配吐司享用。

责任编辑:  Crystal Jin 来源:  NY Post

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Phoebe223
这得是多闲啊 PS这也是科学家?!
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Harmel
以后AI时代,时间可不就这样消磨么?
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icyrosy
快去查查研究这个的科学家花了多少国家经费!!!