做酒酿,米漂起来就可以了是吧

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majiamajia22
楼主 (北美华人网)
好多年没做了,不太清楚来问问。周一做的,今天看到整坨米都漂起来了,应该是可以了吧?需要怎么储存?多久必须吃完?怎么防止变酸?
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gegeji
肯定可以了,放冰箱里。 我一般是看到酒酿出水,用勺子按一下软了,还有尝一下甜了,就好了
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conniecook627
回复 1楼 majiamajia22 的帖子
我放30摄氏度发酵45-48小时直到明显很甜后再加一些水放冰箱发酵5-7天,又甜又醇,一个月后都非常甜
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majiamajia22
gegeji 发表于 2025-02-06 11:59
肯定可以了,放冰箱里。 我一般是看到酒酿出水,用勺子按一下软了,还有尝一下甜了,就好了

嗯,一会放到冰箱里
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majiamajia22
conniecook627 发表于 2025-02-06 12:36
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我放30摄氏度发酵45-48小时直到明显很甜后再加一些水放冰箱发酵5-7天,又甜又醇,一个月后都非常甜

谢谢,加水的话是不是加烧开过的水?
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sanguo9
现在的酒曲应该不会变酸了吧,除非有乳酸菌混进去了
嘟嘟复嘟嘟
conniecook627 发表于 2025-02-06 12:36
回复 1楼 majiamajia22 的帖子
我放30摄氏度发酵45-48小时直到明显很甜后再加一些水放冰箱发酵5-7天,又甜又醇,一个月后都非常甜

我如果加水再发酵的话汤好喝但是米会变得很烂,不好吃,你的会这样吗? 所以我一般都不二次发酵了,第一次发好了就煮蛋花汤吃掉🤭
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majiamajia22
忽然想到,我这个糖前的人是不是不能吃太甜的东西了?
还有个困惑,控制米面的量,控制糖分的量分别到底要控制到什么程度?要精确到几口吗?大家帮我看一下我的米面摄入是不是过量: 早餐:我吃一个白煮蛋加半片白面包,大概面粉类食品跟蛋白质体积差不多,云吞(肉的体积比面皮多很多),牛肉面(面比肉稍多一些) 午餐:一般是米饭,肉,蔬菜(肉:菜:米饭大约1:1:1.5) 下班填肚子:水果(香蕉/苹果/蓝莓),袋装的垃圾snack(没办法有时候饿,没别的吃的),酸奶 晚饭:米饭,肉,菜(总量吃的少,肉就吃几口,蔬菜吃一点,米饭也就一个拳头大小)
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sanguo9
majiamajia22 发表于 2025-02-06 16:37
忽然想到,我这个糖前的人是不是不能吃太甜的东西了?
还有个困惑,控制米面的量,控制糖分的量分别到底要控制到什么程度?要精确到几口吗?大家帮我看一下我的米面摄入是不是过量: 早餐:我吃一个白煮蛋加半片白面包,大概面粉类食品跟蛋白质体积差不多,云吞(肉的体积比面皮多很多),牛肉面(面比肉稍多一些) 午餐:一般是米饭,肉,蔬菜(肉:菜:米饭大约1:1:1.5) 下班填肚子:水果(香蕉/苹果/蓝莓),袋装的垃圾snack(没办法有时候饿,没别的吃的),酸奶 晚饭:米饭,肉,菜(总量吃的少,肉就吃几口,蔬菜吃一点,米饭也就一个拳头大小)

好像是要控制升糖速度,比如红薯糖不少但是要比白米饭好?
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conniecook627
回复 5楼 majiamajia22 的帖子
我从头到尾都用纯净水
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conniecook627
回复 8楼 majiamajia22 的帖子
我婆婆的血糖一直正常,一盆米酒吃完血糖就高了不少,不吃了很快恢复
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conniecook627
回复 7楼 嘟嘟复嘟嘟 的帖子
我是蒸熟的圆糯米,颗颗分明,一个月以后都不会烂
嘟嘟复嘟嘟
conniecook627 发表于 2025-02-06 16:53
回复 7楼 嘟嘟复嘟嘟 的帖子
我是蒸熟的圆糯米,颗颗分明,一个月以后都不会烂

那我下次试试。我以前用糯米做出来没有大米的甜,就改用大米了,不过米粒确实不如糯米的结实。
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tyjz
嘟嘟复嘟嘟 发表于 2025-02-06 19:12
那我下次试试。我以前用糯米做出来没有大米的甜,就改用大米了,不过米粒确实不如糯米的结实。

大米也可以做吗?要什么样的大米,普通的calrose行吗?
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zcyq
conniecook627 发表于 2025-02-06 12:36
回复 1楼 majiamajia22 的帖子
我放30摄氏度发酵45-48小时直到明显很甜后再加一些水放冰箱发酵5-7天,又甜又醇,一个月后都非常甜

你是用什么控制30度的?
嘟嘟复嘟嘟
tyjz 发表于 2025-02-06 19:17
大米也可以做吗?要什么样的大米,普通的calrose行吗?

就普通的,我都是用剩饭做🤣
conniecook627 发表于 2025-02-06 12:36
回复 1楼 majiamajia22 的帖子
我放30摄氏度发酵45-48小时直到明显很甜后再加一些水放冰箱发酵5-7天,又甜又醇,一个月后都非常甜

这明明看着很好吃
美食贴使人饥饿
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conniecook627
回复 15楼 zcyq 的帖子
我用泡沫箱和加热垫自制的发酵箱,也可以烤箱开灯留一点缝隙
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conniecook627
回复 17楼 聚 的帖子
谢谢,很甜很好吃
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isukie
嘟嘟复嘟嘟 发表于 2025-02-06 19:31
就普通的,我都是用剩饭做🤣

做饭贴就怕牛人随便,我们非牛人很受刺激的呀
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chuinia
我们叫醪糟哈哈
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chuinia
回复 3楼 conniecook627 的帖子
你这个品相不错
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Lilyqiao
我也来学习下 喜欢这个~
云鬓微香
回复 15楼 zcyq 的帖子
我用泡沫箱和加热垫自制的发酵箱,也可以烤箱开灯留一点缝隙
conniecook627 发表于 2025-02-06 22:58

完全不需要,室温就可以,十几年从来没失败过,齁得要兑水
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leilei
zcyq 发表于 2025-02-06 19:23
你是用什么控制30度的?

用最简易鱼缸加热板,泡水里,水浴法
开烤箱灯也可以
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catcatdog
防止变酸要煮沸了吧