平明寻白羽 发表于 2025-02-04 12:24 锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始,水珠就会蹦跳,因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。 强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。 不光是锅沾不沾,而是温度太高,不沾涂层会被破坏。 温度太高,食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。 烹调时候尽量不要超过华氏450度。 红外测温仪还可以用来监控煎炸油温,煎好牛排的好助手。
conniecook627 发表于 2025-02-04 12:17 最近认真学习了好几个不锈钢锅不粘的视频,我胸有成竹地取了两颗鸡蛋准备和狗子分享,耐心地预热锅直到水珠溜转擦干调小火,结果油下锅的瞬间亮晶晶的锅底就黑化成魔,油烟机都吓懵了。衰人垂头丧气地洗锅先
点苍鹤云 发表于 2025-02-04 13:02 你这个锅太薄了吧,不锈钢锅起码得3层,最好7层。 否则就很容易烧焦东西。
Microdisney 发表于 2025-02-04 12:42 你太投入了,煎鸡蛋的要诀是鸡蛋扔锅里然后不理它,一会儿关火漂亮鸡蛋就出现了。
girlloveugg 发表于 2025-02-04 14:29 请问煎牛排需要几度? 请告诉我摄氏度
magnoliaceae 发表于 2025-02-04 13:07 我想破脑袋也想不明白你是怎么把锅烧成这样的,这分明是个不锈钢锅,你到底做了什么?锅烧太热也不行,而且你的锅是不是没洗干净? 这年头,浪费鸡蛋是罪大恶极的,你知道不??
Captaintoo 发表于 2025-02-04 12:21 还是换不粘锅吧,不锈钢锅想不粘需要热锅冷油,非常难控制,常常是冷油一下锅就起大量油烟,油烟也是致癌物,不比不粘锅好多少
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾,而是温度太高,不沾涂层会被破坏。
温度太高,食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温,煎好牛排的好助手。
这年头,浪费鸡蛋是罪大恶极的,你知道不??
不锈钢锅煎鸡蛋步骤。一是锅要先不加油干烧热。手放锅底上方有明显热气就可以了。然后关火放凉。放凉后加油油要转一下保证铺满整个锅底。煎鸡蛋油要稍多一点。再次开火,油温升高之后就可以煎了。这次油温不能太低否则一定粘,温度稍高一点加鸡蛋,可以立即放一个锅盖,一来防治溅油二来鸡蛋熟的快点。两三分钟后开盖,底下应该不沾。就是一两个地方有点粘也可以用那种不锈钢薄铲轻轻推一下即可。
请问煎牛排需要几度? 请告诉我摄氏度
LZ选了最难的一条路。用不锈钢锅多难啊。 不粘锅吧。好的不粘锅也不怎么掉涂层
是的
是的,一理它它就容易骄傲
铸铁锅烧热少量油,
420 F/210c, 侧面脂肪部分可以先render一分钟,然后牛排这个温度两面各1分半,转小火下butter, 大蒜,rosemary and thyme, 每一面3-4分钟,看厚度和口味偏好,喜欢rear就短一点。rare就是感觉挤压感和大拇指下那块肌肉的firmness就可以了。
中间用黄油不停浇在牛排上。
Rest the steak for a couple of minutes before serving.
"浪费鸡蛋是罪大恶极的", 笑喷了
小知识,光溜溜的不锈钢锅,你那个温度计是测不准的
冷油跟鸡蛋是一对儿矛盾。鸡蛋要不粘锅需要热油😂
确实需要个不粘锅