我真是太笨了，鸡蛋都煎不好

最近认真学习了好几个不锈钢锅不粘的视频，我胸有成竹地取了两颗鸡蛋准备和狗子分享，耐心地预热锅直到水珠溜转擦干调小火，结果油下锅的瞬间亮晶晶的锅底就黑化成魔，油烟机都吓懵了。衰人垂头丧气地洗锅先

还是换不粘锅吧，不锈钢锅想不粘需要热锅冷油，非常难控制，常常是冷油一下锅就起大量油烟，油烟也是致癌物，不比不粘锅好多少

你只是需要一个高分的不粘锅

锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始，水珠就会蹦跳，因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾，而是温度太高，不沾涂层会被破坏。
温度太高，食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温，煎好牛排的好助手。

狗子可爱

你用的锅不对

换个不粘锅，现在有那么陶瓷的，号称没有toxic的材料。或者cast iron, 永久了顺手了也很舒服

我感覺做飯小白還是別跟厨子學做飯比較好，水平太高模仿不來。 我的做法是冷鍋+好多冷油+小火+蛋，慢慢煎，不會糊也不會沾。

买个不粘锅专门剪荷包蛋、牛排、饼等等吧 炒菜可以用其它锅

是煤气灶吗？火可能要转的更小一点吧。我煎什么都可以用不锈钢锅，很耐操很好用

你太投入了，煎鸡蛋的要诀是鸡蛋扔锅里然后不理它，一会儿关火漂亮鸡蛋就出现了。

我经历过楼主的状态，但是现在我煎鸡蛋是又快又好：热油热锅，鸡蛋敲下去十来秒就盖锅盖，摇晃锅子让盖子上的水蒸汽掉到锅里，这一步可以避免鸡蛋煎糊并且外焦里嫩。2、30秒后关火（根据火力大小调节）

Dash的小grill，perfect size

狗狗真棒 他肯定并没有嫌弃你蛋也煎不好

你这个锅太薄了吧，不锈钢锅起码得3层，最好7层。 否则就很容易烧焦东西。

我想破脑袋也想不明白你是怎么把锅烧成这样的，这分明是个不锈钢锅，你到底做了什么？锅烧太热也不行，而且你的锅是不是没洗干净？
这年头，浪费鸡蛋是罪大恶极的，你知道不？？

楼主你的锅是黑的说明就没洗干净，有很多残留。首先不锈钢锅要用那种钢刷刷干净，再放洗碗机洗干净油。
不锈钢锅煎鸡蛋步骤。一是锅要先不加油干烧热。手放锅底上方有明显热气就可以了。然后关火放凉。放凉后加油油要转一下保证铺满整个锅底。煎鸡蛋油要稍多一点。再次开火，油温升高之后就可以煎了。这次油温不能太低否则一定粘，温度稍高一点加鸡蛋，可以立即放一个锅盖，一来防治溅油二来鸡蛋熟的快点。两三分钟后开盖，底下应该不沾。就是一两个地方有点粘也可以用那种不锈钢薄铲轻轻推一下即可。

正想买呢，幸好刷到这贴。

加点油啊。小火和少许一样含糊，要根据自己的灶眼来摸索一下，灶眼大的，小火也过了。

看在小狗这么可爱的份上，鸡蛋糊了我也给你点赞👍

用muffin pan进烤箱做，好吃简单还没有油煎出来

应该在脱排油烟机上集成红外温度计,监视锅子温度,200度报警,下油,放蛋

平明寻白羽 发表于 2025-02-04 12:24
锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始，水珠就会蹦跳，因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾，而是温度太高，不沾涂层会被破坏。
温度太高，食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温，煎好牛排的好助手。

请问煎牛排需要几度？ 请告诉我摄氏度

谢谢大家分享经验，等我好了伤疤忘了痛再煎一次。这是我新买的厚底锅，比我的钱包还干净，要买个测温度的。感恩狗子不离不弃奖励牛肉干

这不能怨你，原因在鸡蛋，一个奔蛋：）

我们家现在全是不锈钢，你热锅的时候，等几分钟，中间洒点水，如果出现滚动水珠，就代表温度到了水直接气化的温度，正合适，倒油，出现油纹，开始炒菜，煎肉，一点都不粘

现在鸡蛋很贵的啊

conniecook627 发表于 2025-02-04 12:17
最近认真学习了好几个不锈钢锅不粘的视频，我胸有成竹地取了两颗鸡蛋准备和狗子分享，耐心地预热锅直到水珠溜转擦干调小火，结果油下锅的瞬间亮晶晶的锅底就黑化成魔，油烟机都吓懵了。衰人垂头丧气地洗锅先

LZ选了最难的一条路。用不锈钢锅多难啊。 不粘锅吧。好的不粘锅也不怎么掉涂层

点苍鹤云 发表于 2025-02-04 13:02
你这个锅太薄了吧，不锈钢锅起码得3层，最好7层。 否则就很容易烧焦东西。

是的

好久没有舍得吃煎鸡蛋了

Microdisney 发表于 2025-02-04 12:42
你太投入了，煎鸡蛋的要诀是鸡蛋扔锅里然后不理它，一会儿关火漂亮鸡蛋就出现了。

是的，一理它它就容易骄傲

目测你这个锅好像也不太行

这是秀鸡蛋的帖 看明白没～

不锈钢锅会反光，用红外线测温枪未必会测得准。

不锈钢锅超级难用，粘到怀疑人生。我最后悔就是买的all clad 不锈钢平底锅

girlloveugg 发表于 2025-02-04 14:29
请问煎牛排需要几度？ 请告诉我摄氏度

铸铁锅烧热少量油，
420 F/210c, 侧面脂肪部分可以先render一分钟，然后牛排这个温度两面各1分半，转小火下butter, 大蒜，rosemary and thyme, 每一面3-4分钟，看厚度和口味偏好，喜欢rear就短一点。rare就是感觉挤压感和大拇指下那块肌肉的firmness就可以了。
中间用黄油不停浇在牛排上。
Rest the steak for a couple of minutes before serving.

magnoliaceae 发表于 2025-02-04 13:07
我想破脑袋也想不明白你是怎么把锅烧成这样的，这分明是个不锈钢锅，你到底做了什么？锅烧太热也不行，而且你的锅是不是没洗干净？
这年头，浪费鸡蛋是罪大恶极的，你知道不？？

"浪费鸡蛋是罪大恶极的", 笑喷了

哈哈哈哈。

给你推荐个这个锅，不粘铸铁锅，质量不错，就是有点重

平明寻白羽 发表于 2025-02-04 12:24
锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始，水珠就会蹦跳，因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾，而是温度太高，不沾涂层会被破坏。
温度太高，食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温，煎好牛排的好助手。

小知识，光溜溜的不锈钢锅，你那个温度计是测不准的

很好的不粘锅也只要几十块钱而已，别折磨自己了，天天吃糊的比吃特富龙还死得更快呢。。。

不是你的错，是锅不好。我用一个荷包蛋大小的平底锅，不锈钢锅底非常厚。煎之前，用钢丝球把锅洗干净。我一般一次煎好几个鸡蛋，煎第一个蛋先放黄油，后面蛋就特别容易了，可以加橄榄油。

不想用不粘锅可以用铸铁锅啊，为啥要挑战不锈钢锅

哈哈，能煎成这样也不是一般人！

这狗是因为煎蛋都没得吃打算离家出走了吗

煎蛋最好用铸铁锅。不锈钢容易粘。

哈哈，我这几天掌握了铸铁锅煎鸡蛋的秘诀，非常简单！放中低火，锅加热三分钟，然后放一块黄油抹在锅里融化掉，打荷包蛋进去，这面煎两分钟，翻面煎一分钟关火，零失败。我也搞不清我以前是怎么失败的了，没办法复现了。

Captaintoo 发表于 2025-02-04 12:21
还是换不粘锅吧，不锈钢锅想不粘需要热锅冷油，非常难控制，常常是冷油一下锅就起大量油烟，油烟也是致癌物，不比不粘锅好多少

冷油跟鸡蛋是一对儿矛盾。鸡蛋要不粘锅需要热油😂

别灰心 慢慢学

回复 9楼 Peacelife 的帖子
确实需要个不粘锅

火还是大了点