我真是太笨了,鸡蛋都煎不好

c
conniecook627
楼主 (北美华人网)
最近认真学习了好几个不锈钢锅不粘的视频,我胸有成竹地取了两颗鸡蛋准备和狗子分享,耐心地预热锅直到水珠溜转擦干调小火,结果油下锅的瞬间亮晶晶的锅底就黑化成魔,油烟机都吓懵了。衰人垂头丧气地洗锅先
C
Captaintoo
还是换不粘锅吧,不锈钢锅想不粘需要热锅冷油,非常难控制,常常是冷油一下锅就起大量油烟,油烟也是致癌物,不比不粘锅好多少
w
wdong
你只是需要一个高分的不粘锅
平明寻白羽
锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始,水珠就会蹦跳,因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾,而是温度太高,不沾涂层会被破坏。
温度太高,食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温,煎好牛排的好助手。
m
mtwash
狗子可爱
n
nianshaoyouwei
你用的锅不对
m
mariaapple
换个不粘锅,现在有那么陶瓷的,号称没有toxic的材料。或者cast iron, 永久了顺手了也很舒服
c
crazyeater
我感覺做飯小白還是別跟厨子學做飯比較好,水平太高模仿不來。 我的做法是冷鍋+好多冷油+小火+蛋,慢慢煎,不會糊也不會沾。
P
Peacelife
买个不粘锅专门剪荷包蛋、牛排、饼等等吧 炒菜可以用其它锅
n
niuniudabao
是煤气灶吗?火可能要转的更小一点吧。我煎什么都可以用不锈钢锅,很耐操很好用
M
Microdisney
你太投入了,煎鸡蛋的要诀是鸡蛋扔锅里然后不理它,一会儿关火漂亮鸡蛋就出现了。
O
OLOAHA
我经历过楼主的状态,但是现在我煎鸡蛋是又快又好:热油热锅,鸡蛋敲下去十来秒就盖锅盖,摇晃锅子让盖子上的水蒸汽掉到锅里,这一步可以避免鸡蛋煎糊并且外焦里嫩。2、30秒后关火(根据火力大小调节)
A
Abigail9981
Dash的小grill,perfect size
E
Ertou
狗狗真棒 他肯定并没有嫌弃你蛋也煎不好
点苍鹤云
你这个锅太薄了吧,不锈钢锅起码得3层,最好7层。 否则就很容易烧焦东西。
m
magnoliaceae
我想破脑袋也想不明白你是怎么把锅烧成这样的,这分明是个不锈钢锅,你到底做了什么?锅烧太热也不行,而且你的锅是不是没洗干净?
这年头,浪费鸡蛋是罪大恶极的,你知道不??
c
ccchhh
楼主你的锅是黑的说明就没洗干净,有很多残留。首先不锈钢锅要用那种钢刷刷干净,再放洗碗机洗干净油。
不锈钢锅煎鸡蛋步骤。一是锅要先不加油干烧热。手放锅底上方有明显热气就可以了。然后关火放凉。放凉后加油油要转一下保证铺满整个锅底。煎鸡蛋油要稍多一点。再次开火,油温升高之后就可以煎了。这次油温不能太低否则一定粘,温度稍高一点加鸡蛋,可以立即放一个锅盖,一来防治溅油二来鸡蛋熟的快点。两三分钟后开盖,底下应该不沾。就是一两个地方有点粘也可以用那种不锈钢薄铲轻轻推一下即可。
D
DoubleTulip
正想买呢,幸好刷到这贴。
Y
YTD1Smore
加点油啊。小火和少许一样含糊,要根据自己的灶眼来摸索一下,灶眼大的,小火也过了。
w
wapianthedog
看在小狗这么可爱的份上,鸡蛋糊了我也给你点赞👍
b
bellamia
用muffin pan进烤箱做,好吃简单还没有油煎出来
b
bigzzbigzz
应该在脱排油烟机上集成红外温度计,监视锅子温度,200度报警,下油,放蛋
g
girlloveugg
平明寻白羽 发表于 2025-02-04 12:24
锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始,水珠就会蹦跳,因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾,而是温度太高,不沾涂层会被破坏。
温度太高,食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温,煎好牛排的好助手。

请问煎牛排需要几度? 请告诉我摄氏度
c
conniecook627
谢谢大家分享经验,等我好了伤疤忘了痛再煎一次。这是我新买的厚底锅,比我的钱包还干净,要买个测温度的。感恩狗子不离不弃奖励牛肉干
N
Northeastian
这不能怨你,原因在鸡蛋,一个奔蛋:)
t
trouses
我们家现在全是不锈钢,你热锅的时候,等几分钟,中间洒点水,如果出现滚动水珠,就代表温度到了水直接气化的温度,正合适,倒油,出现油纹,开始炒菜,煎肉,一点都不粘

n
nomorewaiting
现在鸡蛋很贵的啊
I
Inferno
conniecook627 发表于 2025-02-04 12:17
最近认真学习了好几个不锈钢锅不粘的视频,我胸有成竹地取了两颗鸡蛋准备和狗子分享,耐心地预热锅直到水珠溜转擦干调小火,结果油下锅的瞬间亮晶晶的锅底就黑化成魔,油烟机都吓懵了。衰人垂头丧气地洗锅先

LZ选了最难的一条路。用不锈钢锅多难啊。 不粘锅吧。好的不粘锅也不怎么掉涂层
I
Inferno
点苍鹤云 发表于 2025-02-04 13:02
你这个锅太薄了吧,不锈钢锅起码得3层,最好7层。 否则就很容易烧焦东西。

是的
雁字回时
好久没有舍得吃煎鸡蛋了
Microdisney 发表于 2025-02-04 12:42
你太投入了,煎鸡蛋的要诀是鸡蛋扔锅里然后不理它,一会儿关火漂亮鸡蛋就出现了。

是的,一理它它就容易骄傲
C
Constant_sorrow
目测你这个锅好像也不太行
g
gvtt
这是秀鸡蛋的帖 看明白没~
J
JudyPitt
不锈钢锅会反光,用红外线测温枪未必会测得准。
T
Taptap
不锈钢锅超级难用,粘到怀疑人生。我最后悔就是买的all clad 不锈钢平底锅
平明寻白羽
girlloveugg 发表于 2025-02-04 14:29
请问煎牛排需要几度? 请告诉我摄氏度

铸铁锅烧热少量油,
420 F/210c, 侧面脂肪部分可以先render一分钟,然后牛排这个温度两面各1分半,转小火下butter, 大蒜,rosemary and thyme, 每一面3-4分钟,看厚度和口味偏好,喜欢rear就短一点。rare就是感觉挤压感和大拇指下那块肌肉的firmness就可以了。
中间用黄油不停浇在牛排上。
Rest the steak for a couple of minutes before serving.
M
MapleFlower
magnoliaceae 发表于 2025-02-04 13:07
我想破脑袋也想不明白你是怎么把锅烧成这样的,这分明是个不锈钢锅,你到底做了什么?锅烧太热也不行,而且你的锅是不是没洗干净?
这年头,浪费鸡蛋是罪大恶极的,你知道不??

"浪费鸡蛋是罪大恶极的", 笑喷了
l
lovejames
哈哈哈哈。
l
living18
给你推荐个这个锅,不粘铸铁锅,质量不错,就是有点重
B
Bioiskeng
平明寻白羽 发表于 2025-02-04 12:24
锅烧太热了。油都瞬间碳化了。从摄氏80度开始,水珠就会蹦跳,因为水蒸气的气垫效应。这个经验性判断温度很不准。你这个温度起码华氏500度以上了。
强烈建议家家备一只红外测温仪在厨房。随手一测控制油温。
不光是锅沾不沾,而是温度太高,不沾涂层会被破坏。
温度太高,食物中氨基酸会发生pyrolysis形成致癌的杂环化合物。
烹调时候尽量不要超过华氏450度。
红外测温仪还可以用来监控煎炸油温,煎好牛排的好助手。

小知识,光溜溜的不锈钢锅,你那个温度计是测不准的
K
KOH
很好的不粘锅也只要几十块钱而已,别折磨自己了,天天吃糊的比吃特富龙还死得更快呢。。。
d
deepsix
不是你的错,是锅不好。我用一个荷包蛋大小的平底锅,不锈钢锅底非常厚。煎之前,用钢丝球把锅洗干净。我一般一次煎好几个鸡蛋,煎第一个蛋先放黄油,后面蛋就特别容易了,可以加橄榄油。
剔透玲珑
不想用不粘锅可以用铸铁锅啊,为啥要挑战不锈钢锅
g
gokgs
哈哈,能煎成这样也不是一般人!
z
zhghuier
这狗是因为煎蛋都没得吃打算离家出走了吗
h
heyykitty0
煎蛋最好用铸铁锅。不锈钢容易粘。
a
aligning
哈哈,我这几天掌握了铸铁锅煎鸡蛋的秘诀,非常简单!放中低火,锅加热三分钟,然后放一块黄油抹在锅里融化掉,打荷包蛋进去,这面煎两分钟,翻面煎一分钟关火,零失败。我也搞不清我以前是怎么失败的了,没办法复现了。
B
BubbleBee
Captaintoo 发表于 2025-02-04 12:21
还是换不粘锅吧,不锈钢锅想不粘需要热锅冷油,非常难控制,常常是冷油一下锅就起大量油烟,油烟也是致癌物,不比不粘锅好多少

冷油跟鸡蛋是一对儿矛盾。鸡蛋要不粘锅需要热油😂
s
shady
别灰心 慢慢学
s
shady
回复 9楼 Peacelife 的帖子
确实需要个不粘锅
l
lumia
火还是大了点